Opowiesc o szaszłyku

[Gość: Ewa]

Wieprzowina, boczek, cebula - tradycyjnie. Jaka mieso wybrac, ile na 8 osob,
jak zrobic zaprawe do miesa? W zasobach znalazlam wyszukane dania ale
chcialabym sie skupic na zwyklym szaszłyku.

[ampolion]

Obawiam się, że wieprzowina to nie tradycja. Tradycja to baranina, wołowina,
ewentualnie kura.
Dodatki do przekładania: boczek (słonina, bekon), pieczarki, cebula, papryka
zielona lub w jakimkolwiek kolorze, nawet plasterki kiełbasy.

[ampolion]

Tutaj ciekawy przepis:
www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=290

[jacek1f]

Na szaszłyki najlepsze mieso:
1. wolowina - poledwica - ostatnia 1/3 calej;
2. poledwiczki wieprzowe - cale - ale wybieraj mniejsze;
3. baranina/jagniecina - kawalki od łopatki;

Mieso marynujesz wczesniej (tym razem nie na sucho, zawsze do szaszłyka lepiej
na mokro). Im mniej dodatkow tym lepiej - boczek lub slonina zeby mieso nie
wysychalo podczas obrobki, cebula i papryki roznokolorowe :-) zeby udawac, ze
nie tylko mieso zjadamy...

Wykonczenie Twoje zaleznie od smaku - moze byc papryka slodka w proszku i duzo
pieprzu;
Moze byc chili w proszku - bedzie ostrzej;
Moze byc korzennie - do reszty marynaty dodajesz w proszku cynamon, gozdziki,
kardamon - i smarujesz na koniec tym;
Moze byc w smaku gyrosowym;
Moze byc ziolowo prowansalski..
Mozan posmarowac na koniec calos takze musztarda..
Wszystkie smaki sa Twoje - ale powinno glownie dzialac świetne mięso.

[Gość: Ewa]

Najbardziej zalezy mi jednak na zaprawie miesa - jakie przyprawy (w oliwe, a
potem w to mieso) i na jak dlugo?

Ewo, do roznych mies rozna ...

[jacek1f]

Wołowina dobra - można nawet marynaty.
Wieprzowina IMHO jak chcesz - oliwa, sos sojowy, ciut soku z cytryny i moze
imbiru troche.
Mozna od razu paprykowo bardziej.
Mozna tylko z pieprzem.
Mozesz dodac plastry cebuli.
Mozesz "na dziko": z zielem angielskim, jalowcem pokruszonym, pieprzem, lisciem
laurowym.
Mozesz zeby tylko skruszalo - polej wodką, oliwą i cytryną.

A baranina i jagniecina - to dobrze skropic octem winnym (mocniej), lub octowym
(troszke) i mocniejsze przyprawy: ziele, jalowiec, cebula.

1. mozesz marynowac mieso w calosci przed pokrojeniem - nocka w lodowce;
2. mozesz juz kawalki szaszłykowe - o wiele krocej, kilka godzin zrobi swoje;

szaszłyki na obiad + frytki? inne?

[Gość: fly]

co podac do szaszłyków?
zimniaki z wody? pieczone?
nie robiłam szaszłyków 'obiadowo' - zawsze na grillu na działce...
ale zachciewa mi się w domowych warunkach :) niekoniecznie z pieczywem...

[jacek1f]

1. albo jak w zakładach żywienia zbiorowego :-) - na ryżu (i zawsze surowka z
marchwi...);
2. albo z pieczonymi ziemniakami;
3. albo tak:
gotujesz ziemniaki w wodzie z mlekiem, cebula i liściem laurowym, odlewasz,
odparowujesz nie do sucha, dodajesz opakowanie jogurtu naturalnego, dużą łyżkę
masła (solone jest dobre) i duzo (wg upodobań)czosnku wcisnietego. Ubijasz
wszystko praska lub łychą na masę. Na talerz porcje tego na srodek, robisz
wglbienie widelcem i na to szaszłyk. Super splywa sos z szaszlykow na mase i
niezle sie komponuje.
I moze małosolne ogórki mile widziane by były jako dodatkowe warzywko?

[Gość: fly]

dzięki za podsunięcie pomysłu...

zapaliłam się do tych 'jogurtowo-czosnkowych' ziemniaków na mleku...

spróbuję zrobić taki obiadek na jutro...

[Gość: Ewa]

A ile samego miesa kupic na 8-9 osob? Do tego z boczkiem i cebulka - takie
proste. Do tego warzywa - wszyscy maja sie najesc.

Kurczak

[hania55]

Pierś z kurczaka, pokrojoną w kawałki, zamarynować na kilka godzin w miodzie z
musztardą, oliwą i czosnkiem. Nadziewać na patyczki / szpadki na przemian np. z
cebulą, zieloną papryką, albo z pomidorkami koktajlowymi.

Ewa, nie wiem, ale próbuje glosno...

[jacek1f]

... myslec...
10 osob szaszlykowych, to ok 5 poledwiczek wieprzowych...
To jedna duza poledwica wolowa krojona fachowa na kawalki szaszykowe (lub
poltprej takiej);
To solidna lopatka barania lub dwie jagniece...
Ale nigdy tyle nie robilem i to myslenie bez doswaidczenia tylko:-(
Ratuja grube plastry papryki i solidne kawalki boczku...

[hania55]

10 osób szaszłykowych to 3 piersi z kurczaka (tzn. takie podwójne, czyli
pojedynczych sześć).

[Gość: Ewa]

Jacku, co powiesz na 2 kg? Musze ich tym zapchac + salatka.

Matematycznie to po 200 gr miesa na glowe...

[jacek1f]

plus warzywa szaszłyczane plus boczek (!) plus dodatek jak ziemniaki lub te
gniecione z czosnkiem, plus salata = masz ich z glowy! :-)

[monia_77]

Jezeli szykujesz szaszlyki na 10 osob to polecam (jezeli nie bedziesz sie
chciala przemeczac) kuskus jako dodatek do miesa. Kaszke zalewasz bulionem, jak
juz urosnie to dodajesz rozne przyprawy, sok z cytryny oraz polecam miete. Jest
troszke mniej roboty niz z ziemniakami, chociaz to puree czosnkowe tez fajoszko
brzmi ;-))

Aha ja do marynaty szaszlykowej polecam dodanie alkoholu, to moze byc piwo
redds jablkowe, to moze byc czerwone wino lub wodka. Alkohol spowoduje ze mieso
bedzie kruche i bedzie sie rozplywac w ustach.

[Gość: Ewa]

Te ziemiary sa super. Kuskus tez mi sie podoba - nigdy nie jadlam wiec wypada
sprobowac. Niestety, kochani, jest to na wyjazd w domku w lesie wiec frykasy
tego typu odpadly z przyczyn technicznych. A miesko chce przygotowac sobie
wieczorem i zawiesc w zalewie. Moze do tego cukinia lub baklazan z grilla? Czym
przyprawiacie takie warzywka?

[Gość: antycyponek]

Zdaje mi się, że 200g na osobę to jednak może być mało. Ja ostatnio zrobilam
1kg na 5 osób (+ boczek i dodatki) i za sprawą mojej siostrzenicy, która w
ekspresowym tempie wchłonęła 4 szaszłyki, kilka osób chyba sie nie najadło...

[jacek1f]

Cukinia i baklazan i kabaczek z grilla - jak najprosciej: grube plastry
wymoczone w oliwie z oregano i bazylia suszoną. Potem smarowane tym na grillu,
potem na talerzu skropione cytryna (i tam dopiero sol i pieprz jeśli).

Moze rzeczywiscie weź dorzuć jakis hak do tych 2 kg. Najwyzej zamrozisz potem.

[Gość: Ewa]

Zrobie takie warzywka i salatke grecka do tego jeszcze. A jak zostanie -
wchlonie sie dnia nastepnego.

[Gość: a]

up

[Gość: a]

up up