Kluski śląskie

[amika222]

Ostatnio robiłam kluski śląskie. Tak jak powinnam 4 częsci ziemniaków, 1
część mąki ziemniaczanej. Ale niestety nie bardzo wyszły, były trochę
wodniste. Może za dług się gotowały( chociaz gotowałam ok 10 min)? Parę sztuk
wrzuciłam w następnej partii i były lepsze.Co mogło byc nie tak??

[siostraheli]

moze zrobilas z mlodych ziemniakow? Nie nadaja sie mlode. Albo za dlugo
gotowalas. Gotowac nalezy wlasciwie do wyplyniecia+pol minuty.

[amika222]

no własnie chyba to od ziemniaków,może nie były te młode ale pewnie za świeże.
następnym razem zrobie ze starych. I zobaczymy jak wyjdą.

[brunosch]

i przed zmieleniem ziemniaków dokładnie je odparuj. Po odlaniu wody, zostaw je
na chwilę w garnku na maleńkim ogniu.

[amika222]

Zawsze odparowuje, ale moze nie były do konca przestudzone.Takie szczególy a
moga popsuć danie. Echhh...

[Gość: limba]

Moim zdaniem z ciepłych ziemniaków ciasto lepiej się zagniata. Bo bywa tak, że
gdy ziemniaki zostawię na jakiś czas, po zmieleniu robi się z nich gumowata
mazia, z której trudno zrobić nawet kopytka.
Co do czasu gotowania, to tak jak pisze Siostraheli - od momentu wypłynięcia
klusek na powierzchnię wody – gotować je najwyżej minutę i szybko wyjmować.
Żeby się nie sklejały dodaję do wody łyżkę lub dwie oleju, ew.oliwy.
Natomiast, z moich doświadczeń wynika również, że nie z każdych ziemniaków
wyjdą dobre kluski śląskie. Do faktu, że młode ziemniaki nie na kluski nie
nadają [są zbyt wodniste], należy dopowiedzieć, że są różne odmiany ziemniaków.
Co gorsze, nie można z całą pewnością ustalić właściwego gatunku obecnie
sprzedawanych ziemniaków - szczególnie w supermarketach. A i na bazarach też
nie jest lepiej. Tam ziemniaki chociaż mają nazwy, ale czasem jakieś nieznane -
a sprzedawcy zawsze zapewniają, że to jest to, o co klientowi chodzi. Tylko, że
już przy obieraniu okazuje się, że nie są takie, jak miały być.
A więc przepis ten trzeba trochę modyfikować. Czasem trzeba dodać trochę więcej
mąki kartoflanej [gdy ciasto jest zbyt rzadkie], a czasem ziemniaki są
tak "suche", że aby ciasto się zlepiło, trzeba dodać jajko, chociaż "rasowe"
kluski śląskie są tylko z kartofli i mąki kartoflanej - w proporcjach takich,
jak wyżej opisałaś. A ostatnio, zamiast jajek dodałam trochę przegotowanej wody
i ciasto się ładnie zagniotło.
Tak więc moim zdaniem, to kwestia gatunku ziemniaków - a chyba także sposobu
ich uprawy ?

[cymeria]

czasami jak się nie kleja dostatecznie można zmodyfikować przepis 3 części ziemniaków 1 mąki i do tego 1 jajko oryginalnie jest bez jajka ale jak trzeba ratować sytuację to mozna dodać

[Gość: gosc]

ja do ziemniakow wczesniej odparowanych dodaje troche maki ziemniaczanej i
troche maki krupczatki i jedno jajko. kluski wychodza super i sa takie mocno
kremowe i co najwazniejsze nie rozpadaja sie.

[katna]

najlepiej to w misce podzielic na 3 czesci ziemniaki i 1 czesc maki. powinno wyjsc.
smacznego