Jak smażyć frytki żeby były chrupiące??

[andzik83]

Wszystko mam-ziemniaki, frytkownice, olej i tylko frytki wychodzą jakieś
takie gumowate, nie chrupiące. Macie jakiś sposób? Żeby były porządnie
wysmażone a nie uduszone? Będe wdzięczna za dobre rady :)

[joisana]

We frytkownicy to jedynie z otwartą pokrywą (a wtedy sens frytkownicy ginie
;-)), a w ogóle powinno się pokrojone ziemniaki wypłukać w zimnej wodzie i
zblanszować, po obsuszeniu dopiero smażyć na złoto i mają obowiązek być
chrupiące i mniej tłuste :-).

[Gość: figa9]

Mnie sie wydaje, że albo za zimny olej, albo za długo w tej kapieli olejowej
trzymane. No jeszcze może ziemniaki miałaś takie, które do frytek się nie
nadawały. Nie mam więcej pomysłów. Wydaje mi sie jednak, ze najważniejsze to
bardzo goracy olej i nie za długie smazenie. Tylko, że przecież we frytownicy
powinno wszystko samograć... ja sto lat temu robiłam w zwykłym garnku i były
OK, teraz piekę w piekarniku niestety półprodukt - mrożone frytki ze sklepu. :-(

[Gość: nesca]

frytki powinno sie smazyc w dwoch etapach. kiedy dobrze zademonstrowal to Maciej
Kuron. no i olej powinien byc odpowiedni - najlepiej kokosowy lub arachidowy.

[Gość: antycyponek]

Nie wrzucaj za dużo frytek naraz, bo wtedy obniża się temperatura oleju i
wychodzą właśnie gumowate, uduszone frytki. Albo, jak ktos słusznie zauważył,
można każdą porcję na 2 razy smażyć, tylko wtedy 'wciągają' więcej tluszczu.

[Gość: ankaa]

ogladalam kiedys program naukowe wyjasnienie tego jak sie powinno frytki
smazyc :)
wiec smazenie jest 2 etapowe
1 etap to 160 stopni na 4 minutek
2 etap to 190 stopni 3 minutki
frytki nalezy po usmazeniu lub przed posolic wtedy beda chrupiace :)

[Gość: mija]

Maklowicz kiedys mowil, ze beda chrupiace jak do wody, w ktorej plywaja juz
pokrojone ziemniaki dodasz cukru - zawsze tak robie i sa chrupiace (z frytkownicy)

[andzik83]

dzięki wielkiem co do temperatury za małej, to raczej nie, bo nastawiałam na
max, ale spróbuje teraz według tego naukowego przepisu i z cukrem w wodzie:)
może wyjdą smaczniejsze. Jakby jeszcze ktoś miał jakiś pomysł, bedę wdzięczna :)

[andzik83]

Operacja się udała! Wyszły super, zamoczyłam w wodzie z cukrem i smażyłam na
dwa razy! Dzięki :)

[Gość: dorota]

też spróbuję, chociaż z dużą dawką sceptycyzmu ...

[Gość: setorika]

a w gazetce dla dzieci MIŚ (sic!) radził, aby je przelać gorącą wodą przed
włożeniem do frytownicy.

[Gość: gość]

Dla czterech średnio głodnych osób przygotuj około kilograma dużych ziemniaków,
0,5 litra oleju do smażenia, łyżeczkę cukru i sól.
Ziemniaki obierz, opłucz dokładnie w wodzie i pokrój na frytki o boku 1 cm.
Frytki wrzuć do garnka, zalej zimną wodą, dodaj cukier i pozostaw na 20 minut.
Następnie dokładnie przelej zimną wodą kilka razy, by wypłukać skrobię. Zalej
wrzątkiem, postaw na ogniu i od momentu zagotowania gotuj przez 4-5 minut. W
środku powinny zostać zupełnie surowe, tylko ich wierzchnia cześć ma stracić
stan surowości.
Frytki odcedź na durszlaku i pozwól im zupełnie wyschnąć (2-3 minuty).
Olej rozgrzej w frytkownicy (lub na wysokiej patelni) do temperatury 180 stopni
(na patelni olej osiąga taką temperaturę, jeśli wrzucona pojedyncza frytka od
razu pokryje się warstwą bąbelków i zacznie się smażyć). Do rozgrzanego oleju
wrzucaj porcjami frytki, tak, by wszystkie były zanurzone w oleju (jeśli będzie
ich za dużo, nie usmażą się równomiernie).
Frytki należy od razu po wrzuceniu zamieszać delikatnie, by się nie posklejały
i zaczęły smażyć ze wszystkich stron.
Smaż frytki do lekkiego zrumienienia. Wyłóż je na talerz pokryty papierowym
ręcznikiem.
Z następną porcją postępuj identycznie.
Kiedy wszystkie będą usmażone, zwiększ temperaturę oleju do 200 stopni i
ponownie włóż do niego frytki. Zamieszaj i smaż nie dłużej niż 2 minut, czasem
nawet krócej - aż pięknie się zrumienią i staną się chrupiące. Proces przebiega
szybko, więc uważaj, by ich nie przypalić.
Gotowe frytki wyłóż na ręcznik papierowy, by odciekła nadmiar tłuszczu.
Ja je pałaszuję posypane całymi ziarnami kminku - i daję ich całkiem dużo.
Oczywiście doprawiam je też solą.
Moim zdaniem najlepiej smakują popijane zimnym mlekiem.
Pyszne też są z majonezem lub keczupem.

Pozdrawiam

[Gość: Xena]

Demonstracja w TV - chrupiace frytki
frytki musza byc rowne
oplukac w zimnej wodzie i osuszyc
170°C frytkownica - wrzucic i smazyc ok 6 minut
Wyjac na 1/2 godz
Drugi raz smazyc w temp 190°C ok 4 min

[Gość: bela]

czyli bez frytkownicy nie da rady...

[Gość: Kate]

Nie mam frytkownicy, ale śmiało mogę powiedzieć, że bez niej też wychodzą
chrupiące. Tak jak już było tu pisane, wiele zależy od ziemniaków, również od
właściwej temperatury oleju, oraz nie można smażyć zbyt dużo frytek na raz.

[j-lee]

ja robię w woku kiedy olej rzepakowy już dymi... max temp. bliska 200 stopni
robią moment i zawsze są chrupiące.. z tymże muszą być stosunkowo cienkie

[Gość: elle]

pierwsze słyszę, coś takiego :-)

[j-lee]

chętnię cię objawię w tym czego nie rozumiesz ;-)

frytki

[Gość: fr3akman]

gdy już przygotowałeś ziemniaki potnij je i wsadz do zimnej wody i dodaj odrobine cukru smaż na dobrze rozgrzanym oleju (175-190)pamietając żęby nie dawać ich zbyt dużo (ogólna zasada to 1 na10)
czyli 1frytka na 10 części oleju jak dasz za dużo to właśnie wyjdą jak guma.
Nigdy pod przykrywką bo znowu będzie guma , o ile nie używasz typu ziemniaków specjalnych do frytek to wybieraj te żółte i średnio twarde i naucz się reguły wyciąg wcześniej miękkie niż póżniej suche i puste w środku