szparagi pewnie znów gorzkie :(

[pauluchna]

Tak jak już kiedyś pisałam nie przepadam za szparagami, niestety mój niemąż
je uwielbia. Zawsze jak je gotuję to albo całe są gorzkie albo tylko łebki,
potem postanowiłam ugotować zupę szparagową, którą też musiałam wylać do
kibelka bo gorycz strasznie mordkę wykrzywiła mojemu ukochanemu :))
Szczerze mówiąc zawsze wmawiałam sobie, że poprostu takie mi sprzedali :)
a dziś naszło mnie olsnienie, że pewnie nie umiem ich gotować. Kupiłam dziś
piękne, zielone szparagi (po raz pierwszy) jutro robię na obiad chłodnik
litewski, tego kurczaka w cieście francuskim z galerii, młode ziemniaczki i
owe szparagi. Proszę powiedzcie mi jak je ugotować, żeby znów nie nadawały
się tylko do wyrzucenia :(
Pozdrawiam serdecznie
Paula

[el_padre]

Obierz je delikatnie i cienko ze skórki zaczynając od 3/4 wysokości (w dół,
łepek zostaw w spokoju) Włóż do wody (no wiem, jest wyższa szkoła gotowania na parze)
garnek może być wąski wtedy końcówkami w dół, na głębokość 3/4. Dodaj
soli i cukru. To bardzo ważne. Soli trochę, cukru łyżeczkę. Przykryj i gotuj.
Zielone są delikatniejsze. Od zagotowania tak ze 6 minut. Muszą być sprężyste.
Jak będziesz wyjmowała je np. widelcem to nie mogą smutno zwisać
jak zedchła dżdżownica, tylko być jeszcze sprężyste. W nich jest dużo wody
Ona się jeszcze gotuje i one dojdą. A potem rób z nimi co chcesz. Musi się udać.
Powodzenia. Pamiętaj o cukrze.
PS. jak nie masz wąskiego garnka to trudno. Kładż na plask:)))

[pauluchna]

Niestety nie mam takiego garnka :(
Zawsze je układam poziomo i dodaję cukier i sól... kurczę coś muszę źle robić :(
Czy te zielone nalezy też obierać? bo babcinka na rynku mówiła, że zielonych
sie nie obiera.
Pozdrawiam i dziękuję za rady

[jswm]

jo zawsze trochę obieram i b. dokładnie płuczę (w łebkach zawsze piasek)

[jswm]

El.P czy ja zawsze muszę po Tobie :)))

[jswm]

ja wkładam je do wrzątku, osolonego i lekko posłodzonego. w garnku leżą na
skos, tak że łebki dochodzą na parze a nie są zanużone w wodzie

Zielone też się obiera

[el_padre]

A może ty masz jakiś stary aluminiowy garnek? Nie obraż się, ale taki
czasem może dawać taką reakcję. Metaliczny posmak.

[pauluchna]

nie, garnek napewno jest ok :)
nie wiem, może na za dużym ogniu gotuję albo co :(

Nie, zielonych się nie obiera

[hania55]

tylko odłamuje końcówki.

Zielone szparagi:

[Gość: ja]

bez obierania!!! Jedynie zdrewniałe końcówki usunąć. Umyć, podzielić na porcje,
każdą porcję związać lekko nitką.
Zagotować wodę z solą i cukrem, włożyć szparagi, przykryć garnek i zagotować
ponownie, następnie trzymać na małym ogniu 10 - 15 min. Osączyć i podawać wg
uznania.
Można też gotować na stojąco (Ty możesz siedzieć przy tym), przy czym czubki
powinny wystawać z wody (też pod przykryciem, czubki się ugotują pod wpływem
pary). Jeżeli masz małą porcję, to potrzebny jest "wąski" i b.wysoki garnek
(nadaje się taki do spaghetti), coby się szparagi nie obaliły! :-)))

[nnike]

W tych zdrewniałych końcówkach jest goryczka, podobnie jak w ciemnej końcówce
ogórka, którą też zawsze należy odciąć przed obieraniem (jeśli ktoś obiera :))

Nie wierzysz mi, uwierz francuzom:)))

[el_padre]

www.chefsimon.com/asperge.htm

ja wierzę :)

[pauluchna]

Te fotki takie sliczne, że aż nabrałam ochoty na te szparagi :)
Pozdrawiam słonecznie i dziękuję :)

[Gość: juni]

Tak się dziwnie składa, że Zagłębie szparagowe to nie Francja a między
innymiFreiburg i okolice /Niemcy więc Francuzów można spokojnie olać, za dużo
do powiedzenia za wyjątkiem niewielkiej ilości potraw, nie mają. Po za tym, aby
zachować najlepsze walory smakowe szparagów należy je dusić na mieszance masła
z oliwą. Gotowanie w wodzie powoduje, że sole mineralne i witaminy zawarte w
szparagach przechodzą do wody,a zasada mówi,że warzywa posiadające w składzie
witaminy rozpuszczalne w wodzie należy dusić na tłuszczach a rozpuszczalne w
tłuszczach - gotować w wodzie. Ktoś zresztą już kilka razy na tym forum o tym
wspomniał, ale jak sądzę starych nawyków trudno się pozbyć. Radzę jednak
spróbować, na dwa gary - w jednym zrobić według podanego przeze mnie sposobu, w
drugim ugotować i porównać sobie potem smaki. Myślę, że nikt kto nie ma
wypalonych kubeczków smakowych więcej szparagó do wody nie włoży - chyba, że
będzie gotował zupę właśnie.

Paula! I jak wyszły? n/t

[el_padre]

Ano wyszły :))

[pauluchna]

aż sama się zdziwiłam :)
Obrałam, ugotowałam i wyszły pyszne :)
Dziękuję za rady

[gratiss]

Hej!Nikt nie wspomnial o sosie holenderskim.Moze byc Knorra.Wedlug mnie jest
KONIECZNY!!!I do tego podsmazona cebulka z odrobina wegety,papryki ,kurkumy lub
szafranu(zeby cebulka miala ladny kolor).Do wody trzeba dodac troche masla-moj
sasiad jest specjalista,nauczylam sie od niego.Na koniec posypac wszystko
odrobina pieprzu,pycha!!!

[mazia]

A ja gotuje w zaleznosci od tego gdzie jestem albo w garze do szparagow na
bacznosc (mam w jednym mieszkaniu) albo w normalnym garze na plasko. Zawsze
dodaje soli odrobine i cukru sporo wiecej niz soli i wychodza doskonale. I
zawsze obieram, a z obierek robir wywar - pychota.
Tylko waruje przy garze, zeby nie przegotowac i wyjmuje takie sprezyste jakby
al dente. Wtedy sa najpyszniejsze:)
A tak mi sie cos swita, ze gorzkie byly na poczatkach mego eksperymetowania ze
szparagami, gdzie zal mi bylo kazdej ich czesci i bardzo sie oszczedzalam w
odcinaniu zdrewnialych koncowek:) Teraz nie mam takich skrupolow i tne bez
litosci, ale za to nigdy sie nie zawodze;)

[Gość: Lolla]

Niestety ale to nie twoja wina tylko jakosci szparagów:(.. Szparagi ktore za
dlugo rosly albo w niewlasciwych warunkach albo poprostu za dlugo lezaly w
sklepie sa wlasnie gorzkie..
Kupujac szparagi zwroc uwage na to by nie byly zbyt biale, nie daj boze
fioletowe, glowki powinny byc bardziej biale niz reszta ale absolutnie żółte, a
na calosci nie powinno byc zadnych brazowawych "ranek"!
Przy zielonych nie powinny byc bardzo ciemno zielone i nie powinny byc
wyrosniete, im wieksze tym wieksze prawdopodobienstwo ze beda twarde i gorzkie.

Ja uwielbiam szparagi podsmazane na maselku bez uprzedniego gotowania, ale
musza byc naprawde swieze i mlode.

[edavenpo]

Szparagi psuja sie b. szybko.
Ostatnio widzialam program gdzie w super restauracji w Anglii, szparagi byly zrywane i przywozone do
restauracji 30 minut przed serwowaniem. My tak zrobic nie mozemy ;-) ale moja rada, jak kupisz,
przynies do domu i gotuj od razu.

[Gość: zadumana]

Szparagi lubię od 100 lat. Wielokrotnie tłumaczyłam co się z nimi robi (również
na FK) i uważam, że link znaleziony przez El Padre objaśnie wszystko super
dokładnie.
Ja natomiast muszę spróbować z tym duszeniem na maśle. Jak to zrobić, żeby
masło się nie paliło? Mam zwykle taki rozpęd, że tak mi wychodzi z masłem i
stąd niczego na nim nie smażę.

By sie nie przypaliło....

[Gość: Lolla]

Dodaje sie 1/3 oliwki/oleju na 2/3masła - na patelnie wpierw olej a potem
maslo, wtedy sie nie przypali, a pozatym na niskim ogniu bo w sumie to one sie
mają dusić w tym maselku. I powinno wyjsc ok;)

[Gość: zadumana]

Dzięki:) Mam "zadanie" na długi weekend. Będę próbować.
Ja natomiast polecam również szparagi pod beszamelem (gałka
mukzkatołowa,parmezan) i posypane parmezanem. Robiłam dwa razy i są całkiem
fajne. W tej postaci to danie bardzo syte.

[Gość: Danka 57]

Przeczytałam wszystkie Wasze uwagi na temat szparagów.WRESZCIE MI WYJDĄ!!!!!
Dzięki serdeczne.
Wdzięczna Emerytka

[izadabek]

Rozumiem Cię doskonale Pauluchana. "Moje" szparagi po ugotowanie taskże są
zazwyczaj gorzkie. Z czego to wynika? Nie mam pojęcia. Obiram dosyć grubo,
przyprawiam tak, jak radzą (sól, cukier), a one i tak gorzkawe. I chociaż
bardzo bym chciała - nie potrafie przekonać się do tego, pieszczącego
podniebienie, dania...

[Gość: zadumana]

Gorzkawa jest również cykoria. Grejpfrut. A kawa czarna...:)
Taka ich wszystkich uroda...

[Gość: zadumana]

Kupiłam, udusiłam, zjadłam. Się nie przypaliło. Potwierdzam - są świetne:)

No to dobrze:)

[Gość: Lolla]

.

[Gość: werpa]

żeby masło się nie paliło należy użyć sklarowanego - najlepiej sklarować własnoręcznie

[giezik]

białe bywają gorzkawe.
zielonych nie obieram, tylko dość wysoko odłamuję końcówkę (na której zreszta zupe mozna spokojnie gotować)
nie mam pojecia dlaeczgo moga byc gorzkie> moze po prostu cos z gatunkie nie tak

[Gość: siwa]

zielone jeszcze nie trafily mi sie gorzkie. zawsze obieram dzies od 2/3
wysokosci i odlamuje zdrewniala koncowke. odlamac nalezy tyle, ile samo sie
ulamie, bo to, co twarde nie jest smaczne. do gotowania dodaje tez, oprocz soli
i cukru, lyzeczke masla, a zjadac uwielbiam z sosem holenderskim. dla mnie w
takiej postaci sa bezkonkurencyjne.

[Gość: pietnacha40]

A ja je lubie z wody,z zimnym,bialym winem

[agamk]

[hania55]

Odłamać końcówki, szparagi opłukać i ugotować na parze "al dente". Podać z
oliwą i z solą, albo z samą oliwą. Albo z oliwą i parmezanem.

[ba_nita]

hania55 napisała:

> Odłamać końcówki, szparagi opłukać i ugotować na parze "al dente". Podać z
> oliwą i z solą, albo z samą oliwą. Albo z oliwą i parmezanem.
>
Odłamać? W szparagach? Nie da się.

[mmagi]

nie wiem, może na za dużym ogniu gotuję albo co .....................mam jakies wrazenie ,ze robi sobie jaja załozycielka wątka :/

[Gość: miki202]

Można obierać zielone, ale po co? Żeby wywalić cenne minerały? Też polewałam masłem, roztopionym serem, zapiekałam z tłustą śmietaną. Plus oczywiście inne sosy, zapiekanki, gulasze, zupy, jarzynki z boczkiem, kalafior z tartą bułka i masłem. Masło, śmietana, masło, śmietana... Rzetelnie zapracowałam sobie na chorobę... Nadwaga, cukrzyca. Dieta! Zero cukru, zero (no, prawie zero) tłuszczu. Szparagi jem codziennie. Bez cukru (co to w ogóle za pomysł?). Duszone na minimalnej ilości masła i oliwy, plus niewielka ilość wody. Są pyszne i zdrowe.

[beata19735]

zielonych sie nie obiera,a biale zawsze przed ugotowaniem musis oswobodzic z koncowek,zeby nie byly gorzkie. Okolo (nawet jak swierze) 1 cm. obetnij i nie maja prawa byc gorzkie!!!!! :)

[beata19735]

teraz dopiero przeczytalam inne wpisy. Jak pisalam wczesniej nie ulamywac,a obciac koncowki nawet jakby sie nie widzialo tych zdrewnialych koncowek (zdrewniale maja takie chyba 2 dniowe juz szparagi) ugotowac w osolonej wodzie z odrobina cukru tak ajk ktos napisal al dente i ja uwoelbiam z roztopionym maslem na zloty kolor i buka tarta rowniez zrumieniona na patelni bez tluszczu tak jak kalafior. Sos holenderski TYLKO jak sie samemu zrobi te gotowe mnie osobiscie nie podchodza i moim zdaniem psuja smak szparagow