SORBET-omania

[kikkera]

i nie tylko :-)
Według kalendarza lato powinno do nas zawitać w przyszłym tygodniu.
Proponuję już zacząć przygotowania na jego powitanie;-)

Sorbet truskawkowy dla 6 osób
450gr dojrzałych truskawek
225gr cukru
sok z jednej pomarańczy
Truskawki zmiksować i przecedzić. Dodać cukier i sok pomarańczowy. Odstawić
na 2 godz. do lodówki, aby się "przegryzło". Pojemnik (najlepiej płytki)
wstawić do zamrażalnika, od czasu do czasu (przynajmniej raz, choć lepiej by
było dwa) mieszając.
Uwagi :
Kiedy mieszać - gdy sorbet jest już zamarznięty po bokach i jeszcze płynny w
środku.
Czym mieszać - podobno najlepiej ręcznie, wtedy sorbet będzie "puszysty". Ale
można też mikserem na najmniejszych obrotach.
Przed podaniem – na 10 min przed podaniem wyjęć z zamrażalnika i najlepiej
włożyć do lodówki, żeby zmiękł.

Kto się dopisze?

Cytrynowa granita - z Sycylii?

[nchyb]

Akurat jestem na etapie sycylisjkich kryminałów z komisarzemMontalbanem w oli
głównej. W jednym z nich (chyba Pies z terakoty) pojawia się opis granity
cytrynowej. Gosposia komisarza robiła ją metodą 1-2-4. Czyli jedna szklanka
soku z cytryn, 2 szklanki cukru i 4 szklanki wody.
Taki sorbecik - granita, musi być wielce smakowity. Czyktoś robił już coś w tym
stylu?

[marghe_72]

www.sicilyland.it/granita.htm
sicilyweb.com/granite/
jakby co moge cos necos przetłumaczyć

i jeszcze
whatscookingamerica.net/IceCream.htm
fooddownunder.com/cgi-bin/search.cgi?q=granita

[linn_linn]

Jest znakomity, ale na Sycylii smakuje lepiej. Granita sprint to owoce
zmiksowane z kostkami lodu.
Co do granity cytrynowej, mam takie skladniki:
1 litr wody
250 g cukru
sok z 4 cytryn
troche tartej skorki cytrynowej
Wode z cukrem postawic na ogniu, poczekac az cukier sie rozpusci, potem dodac
sok i skorke, przefiltrowac.
Przelac do miseczki i wstawic do zamrazalnika.
Co pol godziny mieszac: az do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

[jswm]

bardzo lubię te ksziążki, faktycznie zachęcają do gotowania

[nchyb]

No własnie, zachęcają. Gdy tylko komisarz wraca wieczorem do domu i otwiera
lodówkę, zamieram w oczekianiu, cóż ta Adelina przygotowała mu tym razem?
Już GFłos skrzypiec zaczyna się smakowicie: Montalba wyciąga kupione przez
Adelinę sardele, skrapia je oliwą i sokiem z cytryny, mniam mniam. I te
wszystkie sosy do makaronu, zapiekane bakłażany...

Przy okazji, nie znam jeszcze włoskiego, w związku z przepisami ze strony:
www.sicilyland.it/granita.htm - co to jest:
gelsomino
flagole
mandorle?

[kikkera]

Fragola - truskawka
Mandorle - migdały
Gelsomino - jaśmin (?)

[ela.tu-i-tam]

Dla ciekawostki tutaj slowo "granité" czyli granita jakby nie transliterowac
oznacza sorbet z alkoholem.

Granité framboise - to sorbet malinowy z kirsch-em,
Granité mirabelle - to sorbet z mirabelek z alkoholem z mirabelek
Granité poire - to sorbet z gruszek z alkoholem z gruszek (poire williams)

[marghe_72]

www.geocities.com/Heartland/Hills/3527/dolcigranita.htm

[nchyb]

Ojej, jak to apetycznie wygląda :-))
Dziękuję!

[an20]

o to ja bym prosila o przetlumaczenie przepisu. nie wiem czy pisalas odnosnie
wloskiego, ale jak tak to ja poprosze o przepis tego:)
www.geocities.com/Heartland/Hills/3527/dolcigranita.htm

[jagoda85]

Podajcie jeszcze jakieś przepisy na sorbety, chętnie skorzystam, bo nie mogę
jeść lodów, a sorbety mogę.

Sorbet ze świeżej mięty

[kikkera]

220gr cukru
30cl wody
60gr świeżej mięty
15cl soku z cytryn (3-4 cytryny)
kilka listków mięty do dekoracji

Rozpuścić cukier w wodzie stopniowo go podgrzewając. Zagotować. Zmniejszyć
ogień i gotować przez 2 min. Ostudzić.
Listki mięty umyć i zmiksować, dodać syrop i ponownie zmiksować. Włożyć do
lodówki na około 2 godz. - musi byś bardzo dokładnie wystudzony. Dodać sok z
cytryn, dokładnie wymieszać i jeżeli jest dużo "farfocli" przecedzić przez
sitko o małych oczkach.
Można zamrażać w maszynie do lodów - program sorbet lub w zamrażalniku w
odkrytym naczyniu przez 3-4 godz., a do momentu, gdy wszystko zgęstnieje.
Następnie ponownie wszystko porządnie wymieszać (należy rozbić powstałe
kryształki lodu). Dokładnie przykryć i wstawić do zamrażalnika na kolejne 3-4
godz.

Sorbet z owoców pasiflory - mój ulubiony :-)

[kikkera]

40 cl wody
1 łyżeczka żelatyny w proszku
250 gr cukru
starta skórka z 2 cytryn
sok z 2 cytryn
10 owoców pasiflory w tym 2 do przybrania

W niewielkiej ilości wody rozpuścić żelatynę.
Rozpuścić cukier w wodzie stopniowo go podgrzewając. Dodać startą skórkę z
cytryny. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez 2 min. Ostudzić. Wymieszać
z żelatyną i sokiem cytrynowym. Dodać miąższ (razem z pestkami) z owoców
pasiflory. Włożyć do lodówki na około 2 godz. - musi byś bardzo dokładnie
wystudzony. Przecedzić przez sitko o małych oczkach.
Można zamrażać w maszynie do lodów - program sorbet lub w zamrażalniku w
odkrytym naczyniu przez 3-4 godz., a do momentu, gdy wszystko zgęstnieje.
Następnie ponownie wszystko porządnie wymieszać (należy rozbić powstałe
kryształki lodu). Dokładnie przykryć i wstawić do zamrażalnika na kolejne 3-4
godz.
Udekorować miąższem z pestkami z 2 pozostałych owoców.
Fajnie wygląda podane na carpaccio ze świeżego ananasa, bananów czy też innych
cieniutko pokrojonych owocach.

[linn_linn]

Sorbet nie potrzebuje zelatyny...

Sorbet poziomkowy

450 g poziomek – 150 g cukru – 1 cytryna – 1 pomarancza – kilka poziomek do
dekoracji
- poziomki oplukac, zmiksowac z cukrem, sokiem z cytyny i z pomaranczy
- przelozyc do pojemnika, wstawic na 2 godziny do zamrazalnika
- wyjac, ponownie zmiksowac az stanie sie puszysty, znowu wstawic do
zamrazalnika na godzine
- wyjac, znowu zmiksowac przez kilka minut, przelozyc do pojemnika,
przykryc folia, wstawic do zamrazalnika / przechowuje sie do kilku miesiecy /
- podawac w kulkach jak lody ozdabiajac kilkoma poziomkami

[kikkera]

linn_linn napisała:

> Sorbet nie potrzebuje zelatyny...

Dlaczego tak kategoryczne stwierdzenie?

Też tak myślałam Linn_linn :-)
Wypróbowałam jednak i w tym wypadku ta niewielka ilość żelatyny powoduje, że
ten akurat sorbet ma taką bardzo "kremową" konsystencję.
Żelatynę można zastąpić Agar-agar.

[linn_linn]

To bedzie galaretka. Nie zmienia to faktu, ze dobra.

[linn_linn]

Sorbet pomaranczowy
/ wg Fabrizio z www.coquinaria.it /
sok z 6 pomaranczy
sok z 1 cytryny
150 g cukru pudru
1 torebka wanilliny / troche cukru waniliwoego /
2 bialka ubite na sztywna piane
1 lyzka Grand Marnier
- wymieszac wszystkie skladniki / jako ostatni dodac piane z bialek /
- calosc przelozyc do maszynki do lodow i wlaczyc na 30 minut
- mozna tez wstawic do zamrazalnika, kiedy zacznie sie utwardzac, zmiksowac i
znowu wstawic do zamrazalnika... powtarzac 2-3 razy az do uzyskania
odpowiedniej konsystencji

[jagoda85]

Gdzie w Krakowie można dostać owoce pasiflory. Znam taki kwiat, stoi u mnie na
parapecie, ale owoców nigdy nie widziałam.

Sorbet z porto - ostani na dziś ;-)

[kikkera]

30cl soku z pomarańczy
40cl porto

Sok wymieszać z porto
Można zamrażać w maszynie do lodów - program sorbet lub w zamrażalniku przez 3-
4 godz. W tym czasie należy go przynajmniej dwa razy porządnie wymieszać.

Ciąg dalszy nastąpi :-)

[greglis]

Mój ulubiony deser:
2 kuleczki sorbetu cytrynowego polane 50 żubróweczki pychotka

W takim razie spróbuj tego...

[kikkera]

Sorbet cytrynowy z wódką

4 nie pryskane cytryny
45cl wody
200gr cukru
6 łyżeczek wódki

Startą skórkę z cytryn wraz z wodą i cukrem doprowadzić do wrzenia i następnie
gotować na małym ogniu przez 5 min. Odstawić, najlepiej na całą noc, do
lodówki, żeby się przegryzło. Dodać sok z cytryn (przefiltrowany) oraz wódkę.
Zamrażać w maszynie do lodów, albo w zwykłym zamrażalniku mieszając 2 razy.

Sorbet ananasowo-imbirowy

[kikkera]

1 świeży ananas (około 1kg)
2.5 cm świeżego imbiru
sok z cytryny lub limonki
150gr cukru

Ananasa dokładnie obrać, oczyścić. Zmiksować ananas z imbirem dodając po trochu
soku z cytryny (limonki). Odcedzić i dodać tyle wody, aby otrzymać 60cl soku.
Dodać cukier i dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na 2 godz., aby smaki
się "przegryzły". Zamrażać w maszynie lub zamrażarce.
Doskonały na upały ;-)

---
Egoista to ktoś, kto nie myśli o mnie. (E. Labiche)

Afryka Dzika