Wyrób musztardy :-D

[yamaneko]

Witam :-)
Mam pytanko - czy ktoś z forumowiczów robi domowym sposobem musztardę ?!
Poprostu zaświtała mi pewna myśl, aby spróbować zrobić musztardę samemu, ale
za nic nie mogę znaleźć ciekawych przepisów.
Może ktoś by się mógł podzielić.

W obecnych czasach, gdy produkty spożywcze zaczynają schodzić na psy warto
pokusić się o własnoręczne ich wytworzenie :-D

Pozdrawiam
Yamaneko

[invicta1]

pewnie, ze warto-chociażby dla przyjemności tworzenia
chyba przepis musi byc łatwy (gorczyca, ocet, sól), ale nie znam dokładnie

[yamaneko]

Właśnie chodzi mi o przepis "bazowy", który by można było "upgrade'ować" (jak ja
to mówię) hihihi...

im więcej przepisików tym lepiej - w sumie masz rację - chodzi również o
przyjemność tworzenia :-D

[cynamoon6]

Bylo tu o tym, na bank.
Przepisy i porady techniczne jak.
Wyszukiwarka?

[ba_nita]

Sposób robienia musztardy angielskiej
(za "Spisem sekretów kulinarnych" Stefana Świeżawskiego)
"Gorczycę białą bardzo miałko utłuc i przez gęste sito przesiać. Potem ugotować
kilkanaście gruszek suchych w winie, i gdy się dobrze rozgotują, przetrzeć
przez gęste sito. Te gruszki z winem wlać do gorczycznej mąki i zagnieść gęsto
to ciasto, na podobieństwo chleba.
Do tego ciasta przydać trochę tartego chrzanu i soli do smaku, żeby czuć było
trochę słonością. Potym, zrobiwszy placuszek, upiec w piecu na blasze, jak
można najlżej, byle nie spalić.
Ten placuszek trzeć jak najmielej, przesiać, a potym według upodobania
zaprawiać cukrem, gwoździkami, kwiatem muszkatołowym, sardelami [anchois] lub
kaparami, dodawszy winnego tęgiego octu".

[ba_nita]

receptura jeszcze z XIX wieku.

Jeden litr gorczycy żółtej lub białej przebrać, wysuszyć i drobno utłuc, po
czym przesiać przez gęste sito, zalać litrem gorącej wody i zostawić na 24
godziny. Następnie drobno pokroić 25 dag miodownika (czyli posługując się
współczesnym językiem: ciasta przyprawionego miodem, piernika z dużą ilością
miodu), ugotować go 1/4 litra octu i wlać do gorczycy, dokładnie wymieszać.

Utłuc 3,5 dag goździków i 5 dag cynamonu, do przypraw dodać 28 dag syropu z
cukru, całość dodać do gorczycy z miodownikiem. Wszystko zalać 1 i 1/2 litra
octu, dokładnie wymieszać, przelać do słoików, dokładnie zakręcić, trzymać w
chłodzie.

[jarek_zielona_pietruszka]

przepis bazowy :
kupuję na targu mieloną gorczycę białą dwa opakowania chyba po 10 dkg
biorę ocet winny jabłkowy własnej konstrukcji i białe wino ja biorę półsłodkie
i trochę winiaku ale może być i koniak mieszam wszystko a jeszcze kurkuma na
ładny kolorek.
do tego jeśli ma być to mysztarda diabelska daję czarną gorczycę moczoną w winie
i rozbitą mikserem. ale z nią trzeba ostrożnie i uważać na oczy potwornie piecze
a i dodana do musztardy daje niezłego kopa piekło w gębie
zamiast czarnej gorczycy można dać zioła prowansalskie moczone w winie
można dac brązową gorczycę chrzan pieprz biały pieprz czarny i inne
kiedyś już na forum podawałem dokładny przepis mogę poszukać w swoim archiwum.
pozdrawiam

[jarek_zielona_pietruszka]

dwie paczki mielonej białej gorczycy wsypać do jakigoś urządzenia mieszającego.
paczka gorczycy białej ziarnistej (lubię taką z kuleczkami a nie taką papkę)
gorczycę opłukać i sparzyć i do mieszadła. (ja mam taki uniwersalny robot
który miesza wyrabia i kroi i inne takie tam) w każdym razie nie miksować
tylko mieszać.
teraz naj ważniejsze czarna gorczyca im więcej tym ostrzejsza musztarda, ja daję
3/4 łyżeczki do kawy na taką ilość produktów, (ale na początek proponuję
zdecydowanie mniej i uwaga na oczy nie dotykać sól ichrzan to przy tym pestka)
rozbijam w moździeżu i do mieszadła.
wlewam trochę wrzątku - tyle, żeby to trochę zmiękło i maszyna mogła ruszyć, w
każdym razie nie za dużo. i włączam na chwilę maszynę aby to wszystko wymieszać.
teraz wlewam ocet jabłkowy własnej producji ok 3/4 szklanki, kieliszek ok
75-100ml winiaku (lub koniaku jeżeli ktoś tak lubi i go stać) i białe wino (ja
daję pół słodkie węgierskie albo tokaj furmint- wtedy mniej cukru) ok 1/2
szklanki. Ilość octu i wina trzeba dodawać stopniowo, żeby nie wyszło za
kwaśne i za gęste, teraz przyprawy sól, cukier puder 1-11/2łyżeczki(szybciej
się rozpuszcza - można wcześniej dodac do wrzątku ale ciężko regulować smak)
KURKUMA ja daję dużo ok 1- 11/2 czubatej łyżeczki do herdaty, pierz mielony i
mielone liście laurowe.
wszystko dokładnie wymieszać, gdy zbyt gęste dodać trochę wina lub wrzątku,gdy
zbyt rzadkie dosypać mielonej gorczycy. czasami robię musztardę ziołową ale
małą ilość, nie postoi długo.
daję wtedy zieloną kolendrę bazylię i estragon i mniej gorczycy czarnej.
raz robiłem sarepską ale mam kłopoty ze zdobyciem odpowiedniej gorczycy.
czarnej szukałem dwa miesiące dostałem dopiro w małym zielarskim sklepiku na
bazarze Szembeka.
no ale z dodawaniem ziół i przypraw można eksperymentować. UWAGA TYLKO NA
CZARNĄ GORCZYCĘ PIEKIELNIE OSTRA.
pozdrawiam

Wielkie DZIĘKI :-D

[yamaneko]

Dzięki wielkie !!!
zabieram się za ex-perymentowanie :-D

Pozdrawiam !