To ma być czernina staropolska?-oj Panie Makłowicz

[mamaimarta]

Witajcie!
Muszę to napisać bo chodzi za mną ten temat od niedzieli.
Ogladałam sobie pana Makłowicza i po pierwszej potrawie szlag mnie trafił.
Akurat jeśli chodzi o czerninę to coś niecoś o niej wiem bo moja mama i
(wcześniej babcia) robi wspaniała ale: z solą, majerankiem, dolanym kompotem
z jabłek lub śliwek! Mniam!
Od początku już nie podobało mi się że włożył całą kaczkę do gara potem nalał
wody nawpychał włoszczyzny i z meniskiem wypukłym niby miało się to gotować.
Matko Bosko! A niby jak????
No i doprawienie jakimis ziarenkami smaku czy czyms takim .....
Soli nic, majeranku nic ... To ma być czernina???
Kto by to spróbował ręka do góry! Ble...
MiM

[ba_nita]

"...Przynajmniej tak robi się czerninę w karczmie za mną, więc trudno nad tym
dyskutować..." -

Absolutnie się nie zgadzam ...

[mamaimarta]

...bo nie chodzi tu o sam smak - każdy może robic to inaczej, jedni z kompotem
inni z surowymi jabłkami, ale raczej o samo wykonanie. Bez soli, bez majeranku -
tego chyba ta zupa nie zniesie, naładowane wszystko po brzegi i to w garnku o
wiele wiele za małym....Niechlujstwo jak dla mnie straszne ....ale to moje
zdanie....Od razu mówię, że Makłowicza lubie bardzo i po raz pierwszy tak mi
się naraził.

MiM

[brunosch]

pomijając fakt, że wywar z całej kaczki byłby niejadalny.
Do czarniny dodaje się to, co nie wchodzi do pieczeni - skrzydła, szyja,
podudzia i jest to wystarczająco tłuste.
Wizja wygotowanej kaczki z której jeszcze robi się pieczyste - to przecież grooooza.
Rzeczywiście brak przypraw poza vegetą też jakoś nie zachęca.
***
Czy ktoś pamięta GDZIE jest ta knajpa? Żeby starannie ją omijać wielkim łukiem.

realizacja

[e_katt]

programu rządzi się swoimi prawami: ma być szybko, sprawnie, obrazowo,
malowniczo, z bachusowym rozmachem
a to, że i potrawa, i ew. odtwarzający ją na własny uzytek telewidzowie na tym
cierpią, zdaje się mieć drugorzędne znaczenie

przykre!

[ba_nita]

Absolutnie nie mam zamiaru bronić Makłowicza, ale zanim się coś napisze lepiej
mieć podkładkę. Prawie słowo w słowo z w/w programu. Nie chce mi się klepać
wszystkiego:

Składniki:
1 – kaczka z podrobami,
1 – szklanka krwi z kaczki,
1 - pęczek włoszczyzny,
10 dag – suszonych śliwek,
3 – kwaśne twarde jabłka (antonówki lub papierówki),
1 lub 2 – szklanki śmietany,
1 – łyżka mąki,
1 – łyżka octu winnego,
kilka listków laurowych,
sól, pieprz, cukier,
przyprawa do zup w proszku,
woda




Plan:
Kaczkę wypatroszoną w całości wkładamy do garnka z wodą, tak by cała była pod
wodą, po czym dodajemy żołądek (kaczy lub indyczy może być drobiowy) i inne
podroby, jarzyny jak na rosół, 1 liść laurowy oraz trochę zielonego koperku i
suszone owoce (śliwki) oraz świeże kwaśne jabłka w całości lub pokrojone na
pół, następnie dodajemy 2 – łyżki przyprawy do zup lub soli.
Całość gotujemy na małym ogniu przez ok. 1,5 godz.
Krew z kaczki świeżo spuszczona mieszamy z octem winnym aby się nie ścięła.
Po zagotowaniu wywaru odcedzamy go, pozostawiając tylko wodę i kaczkę, którą
można nadziać jabłkami i podrobami i po upieczeniu w piekarniki podamy z
ziemniaczkami jako drugie danie.
Do krwi z octem dodajemy wodę i następnie dodajemy mąkę i wszystko dokładnie
mieszamy tak by nie było grudek, po czym całość dodajemy do wywaru, stale
mieszając i doprowadzamy całość do zagotowania i podajemy np. z kluskami
ziemniaczanymi (starte ziemniaki wymieszane z mąką i solą kładziemy łyżeczką do
wrzątku i po wypłynięciu nakładamy do talerza) i zalewamy je zupą

Gwoli ścisłości: w programie to widać ale widocznie montujący to wycięli. Na
stole i w zupie majeranek jest obecny. Sól zresztą też...oprócz przyprawy do
zup.

[ba_nita]

W sieci też jest:
www.staff.amu.edu.pl/~artur_ko/wedrowki/wedrowka014.htm

Nie rozumiem...

[mamaimarta]

No tak własnie było i o tym pisałam!
O soli nie mówił, majeranku nie ma nawet w spisie, cała kaczka w garze (tłuszcz
musiała chyba wyjśc do ogrodu)....ciekawe zreszta jak sie ugotował ten rosół z
taka ilościa wszystkiego na wierzchu. Ja się nie czepiam, ale chodzi mi o
całość wykonania. Czernina jest wymagającą zupą, nie wystarczy włożyć kaczki do
gara i dodać śliwek, jabłek i Vegety.

MiM

[Gość: koń_w_mroku]

I tak już chyba zostanie na wieki wieków...Jamen...
I wtenczas Wolski wziął róg swój cętkowany kręty...i zapłakał.

[mamaimarta]

nad ową czarną polewką co Jackowi podano a co z Vegetą była.....

no i potem

[brunosch]

Jacek musiał zabić stolnika, za tę vegetę!

może to

[e_katt]

czernina z nouvelle cuisine wzięta?!
nie tradycyjnie, a artystowsko potraktowana?.. :)

mamaimarto, nie denerwuj sie - szkoda psuć sobie krew;)) podobnym zadręczaniem
pozdr.

Co racja to i racja ...

[mamaimarta]

...choć czernina warta jest tego żeby bronic jej godności...mniam!
Pozdrówki
MiM

[e_katt]

> ...choć czernina warta jest tego żeby bronic jej godności

Ja w to nie wątpię!

No i wypada jeszcze tylko pozazdrościć Twoim gościom, że możesz im zaserwować
PRAWDZIWĄ CZERNINĘ, a nie marny erzac;)

[jarek_zielona_pietruszka]

A moja babcie robiła pyszną czerninę z włsnoręcznymi drobnymi kluseczkami do
dziś pamiętam mimo tych dziesiątków lat. pozdrawiam
p.s babcia nie dawała wegety, wtedy czegoś takiego nie było. a majeranek oszem był.

To ma być czernina staropolska?

[Gość: Maxell]

Przepis na prawdziwą czerninę znajduje się w "Kucharce litewskiej" Wincenty
Zawadzkiej z XIX w. Jest to zupa pod nazwą jusznik czyli czernina i robi sie ją
z gesi lub prosięcia, cebuli, krwi gesiej lub z prosięcia, rosołu tzw.
burakowego (z majerankiem), pokruszonego-tartego chleba razowego z dodatkiem
specjalnych kluseczek (gałeczek) z wątroby, jaj, bułki tartej, masła i pieprzu

dajcie mi spokój!

[Gość: makłowicz]

[Gość: Maxell]

Piszę, ponieważ akurat (zaznaczam, że przypadkiem) ogladnąłem sobie program o
tym panu. Jego odpowiedź forumowiczom i zachowanie w programie, u mnie
deklasują gostka jako normalnego kucharza. Wali mu już woda sodowa i to dobrze.
jeszcze to "walka" z komuną - wypowiedzi (bezstronnego) historyka. Ludziska,
opanujcie się. Dobrze, że juz niedługo wiatr telewizyjnej historii zmiecie go z
ekranu, czego sobie i Wam zyczę.
Pozdrowionka dla userów.

[basiakoz]

A skąd Pan wie, że to jego odpowiedź na Forum! Szczerze w to wątpię! Na kilku
znajomych "forach" było ileś tam wypowiedzi podpisanych; Okrasa, Pascal,
Makłowicz itp. Ktoś się podszył dla żartu, albo nie lubiąc Makłowicza. To jest
dopiero brak klasy. Dajcie Panu Robertowi spokój!

Fanka Dobrej Kuchni:)

[Gość: nie makłowicz]

a ja nie lubie jak on gotuje w tych grubych kurtkach,w śniegu do 'pasa'itp.az mi
zołądek pod gardło podchodzi czasami,sama nie wiem po co to oglądam;)

[qubraq]

Gość portalu: nie makłowicz napisał(a):

> a ja nie lubie jak on gotuje w tych grubych kurtkach,w śniegu do 'pasa'itp.az mi zołądek pod
> gardło podchodzi czasami,sama nie wiem po co to oglądam;)

No właśnie ale go oglądamy przez sympatie do niego samego; niestety ostatnie jego produkcje pt: "Makłowicz w podróży" chwilami trudno znieść kiedy zaczyna się mądrzyć na temat kraju lub miasta, w którym akurat się znajduje; wczorajsza jazda na nartach i chodzenie w butach zjazdowych szczególnie cudowne... ustawiczne trzymanie rąk w kieszeni i to jego "machanie łapkami' kiedy coś opowiada... ale np. jego wyprawa z Kotoru nad Adriatykiem do Macedonii była całkiem całkiem ;-)

[Gość: Maxell]

Miła fanko dobrej kuchni.
Własnie na tym polega demokracja i kultura, iz kazdy ma prawo i MOŻE sie
wypowiedzieć na kazdy temat. I tak jak ja szanuje Twoje poglady, tak Ty
postaraj sie uszanować moje. Niczego na siłę. Juz to przerabialiśmy.
I to by było na tyle w temacie.
Pozdrowionka