ciasto grylażowe

[Gość: krysia]

witam,
od dluzszego czasu zajadam sie ciastem grylażowym... kupuje w cukierni...
niestety, nie moge domyslec sie skladników... moze ktos zna przepis?

[Gość: Gośka]

Produkcja masy grylażowej (wklejone ze strony technolog1.wizytowka.pl/)

1. Masa grylażowa- jest to masa otrzymana ze zrumienionych orzechów
arachidowych lub laskowych zmiażdżonych i połączonych z cukrem i tłuszczem
cukierniczym lub kremem russel.

2. Proporcje składników masy grylażowej.
Najlepszy jakościowo grylaż otrzymuje się stosując równe części cukru oraz
orzechów (1:1), jednak ze względu na wysoką cenę orzechów przyjmuje się
proporcję 1,5kg cukru na 1kg orzechów, dodatek tłuszczu do masy wynosi 0,2kg na
1kg orzechów.

3. Proces technologiczny masy grylażowej
· rozłożenie orzechów na blachy, 3cm warstwy
· uprażenie orzechów w piecu do nadanie im złocistej barwy
(180 °C / 15min)
· oddzielenie zarumienionych orzechów od łuski
· miażdżenie orzechów za pomocą trujwalcówki
· zmieszanie zmiażdżonych orzechów z cukrem
· powtórne miażdżenie
· poddanie uzyskanej masy obróbce w gniotowniku (lub mieszanie w miesiarce
· dodanie w trakcie wygniatania masy tłuszczu i pozostałych składników obróbka
do uzyskania jednolitej gładkiej konsystencji

4. Zastosowanie masy grylażowej:
· masa produkowana przy udziale ceresu
· do przekładania wafli, herbatników i pierników
· masa produkowana z udziałem kremu russel: do przekładania, nadziewania i
wykańczania ciastek i tortów

5. Przechowywanie masy grylażowej:
Grylaż może być przechowywany w temperaturze do 18 °C do 30 dni.

[cipcipkurka]

Najbardziej podoba mi sie zdanie:
"miażdżenie orzechów za pomocą trujwalcówki". Ta trUjwalcowka przemawia do
wyobrazni :-)

Kurko

[saiss]

Bo może to ma być truj - walcówka, wcale nie od trzech walców ;)