Moj Czosnku- J love you

[bagatella]

uwielbiaaam w kazdej postaci, a najbardziej pieczony w koszulkach i pozniej
wysysany, samo miodzio, Viva le Czosnek

Czosnek forever.. ;) nt.

[e_katt]

[ba_nita]

Życia sobie nie wyobrażam. A znasz gęsie pipki (żołądki gęsie z duuużą ilością
czosnku - żydowskie danie gotowane kiedyś u Makłowicza przez 1-go Klezmera
Rzplitej)i marynowany z przyprawami w oliwie? Jeśli nie to podam przepis. Pipki
nie wyglądają zbyt "elegancko" ale ten smak...

Na żołądki (jakkolwiek by to zabrzmiało)

[e_katt]

zawsze mam smak..
tylko nie zawsze czas, żeby je sobie zrobić!
;-))

[bagatella]

alez jak najbardziej poprosze i czekam

[ba_nita]

Gęsie pipki - danie kosher
1 kg gęsich lub indyczych żołądków
1 kg cebuli pokrojonej w półplasterki
łyżeczka curry, sól, pieprz
łyzki smalcu gęsiego (ewentualnie oliwa z oliwek)
4 główki czosnku (najmniej 1 główka)
1. Żołądki 4-ro krotnie sparzamy na sicie wrzątkiem. Cebulę podsmażamy na
gęsim smalcu, dodajemy curry, przeciśnięty czosnek, sól i pieprz.

2. Wkładamy żołądki i całość mieszamy. Podlewamy odrobiną wody i wstawiamy na
mały ogień. Dusimy do uzyskania 70% miękkości żołądków, podlewając od czasu do
czasu odrobiną wody. Przykrywamy przykrywką i wstawiamy do nagrzanego
piekarnika na około 30 min. Po kwadransie odkrywamy przykrywkę.

Czosnek marynowany w oliwie

1 kg obranych ząbków czosnku
1 łyżka soli, 1 łyżka czarnuszki, 1 łyżka ziaren kolendry,
3 łyżki ostrej mielonej papryki
oliwa lub olej do zalania
1. Obrany czosnek mieszamy z przyprawami i zalewamy w garnku kamiennym lub
emaliowanym (bez odprysków emalii) oliwą lub olejem.
2. Odstawiamy całość pod przykryciem na minimum 7 dni codziennie mieszając
zawartość. Nie zaszkodzi nawet kilka razy dziennie.
3. Po tygodniu czosnek przekładamy do słoiczków i zalewamy oliwą lub olejem z
marynaty. NIE PASTERYZUJEMY!!!!. Przechowujemy je w ciemnym miejscu w
temperaturze pokojowej. Doskonały do sałatek, potraw wszelkiego rodzaju.
Dodatkową zaletą tego czosnku jest to, że spożycie tegoż nie powoduje bycia
niemile wąchanym przez otoczenie...;-)))
Czarnuszkę można spokojnie kupić w sklepach zielarskich.

[Gość: bagatella]

deiekuje slicznie i klaniam sie sie nisko, chapeau

[ba_nita]

...ale chwilę to potrwa.:-D

[marchick]

Ja czosnek uwielbiam w każdej postaci i w prawie wszystkim. I może to zabrzmi tu
jak bluźnierstwo, ale czosnkowe zupki chińskie też kocham :))

[ba_nita]

www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=czytaj&nr=7121

[janek53]

Moje 3 (hiszpanskie) .. czosnkowe grosze.

Podam trzy sposoby na przygotowanie czosnku bardzo popularne w Hiszpanii
uzywane do wielu dan miesnych i rybnych. Oczywiscie nie sa to dania tylko
dodatki do dan.

1. Sos z czosnku: 3-4 duze zabki czosnku, olej z oliwek, sol. Obrac zabki
czosnku, przekroic na polowe, usunac wewnetrzny rdzen (bezwzglednie). Polowki
zabka przeciac wzdluz i tak powstale cwiartki zabka pokroic w 1-2 mm plasterki.
Na malej patelni (20-24 cm) wlac olej z oliwek (lepiej virgen) i wlozyc
pokrojony czosnek (jeszcze kiedy olej jest zimny), dodac odrobine soli (bardzo
malo). Podgrzewac wszystko na bardzo malym ogniu az czosnek zacznie się smazyc.
Ostroznie. Czosnek ma tendencje do szybkiego przypalenia. Nalezy smazyc okolo 3-
4 minut na bardzo malym ogniu ciagle mieszanjac. Podstawowym kryterium oceny
sytuacji jest kolor czosnku. Kiedy bedzie lekko zlocony (w zadnym przypadku
brazowy), jest to moment na zestawienie z ognia. Teraz nalezy wlac okolo 50 ml
wody, wymieszac olej, czosnek i wode i doprowadzic do wrzenia. Kiedy woda się
zagotuje, zestawic z ognia i zostawic wszystko na jakies 20 minut. W tym
czasie, czosnek powinien zrobic się prawie przezroczysty i miekki. Nalezy zlac
tak powstaly "sos" do malej miseczki i ... uzywac kiedy bedzie trzeba. Jest
to "sos" który jest niesamowicie smaczny i z charakterem. Uzycie tego sosu jest
bardzo szerokie ale najbardziej nadaje się do smazonych mies typu befsztyk czy
poledwica wolowa zrobione na ruszcie lub "szybko" smazone na patelni. Palce
lizac (tak, zeby nikt nie widzial).

2. Zabki czosnku smazone: (te ktore „bagatella” lubi wysysac) ... nalezy uzyc
od 10 do 12 zabkow czosnu (cala glowka) ale bez obierania ze skorki. Nalezy
smazyc te zabki w skorce w oleju z oliwek (maja troche plywac) na malej patelni
(w ten sposob nie bedzie potrzeba duzo oleju). Kryterium jakosci jest
nastepujace: podcas smazenia (na wolnym ogniu), czosnek jako taki bedzie
zmniejszal objetosc podczas gdy skorka (lupina) biedzie zawsze taka sama.
Naciskajac lekko lupine, sprzwdzamy czy czosnek wewnatrz jest już "skurczony".
Kiedy to nastapi, wyjac zabki z patelni. Pozostaly na patelni olej, niestety
nie nadaje się do powtornego uzycia (zbyt przegrzany). Smazone zabki niech
ostygna. Podawac w lupinie 4-5 na talerz jako dadatek do mies czerwonych.
Lupina otwiera się bardzo latwo. Tak "pieczony" czosnek jest lekko
przezroczysty, slodkawy i je się dokonale niezaleznie od potrawy. Jest to
dodatek wysmienity i bardzo elegancki na talerzu (kilka zabkow ulozonych jeden
obok drugiego). Jesli ktos chce urozmaicic ten dodatek (chociaz broni się sam
doskonale) mozna dodac lekko zesmazona jedna paryke czerwona ale "del piquillo"
tzn. taka jak w papryce faszerowanej kaszanka. Uwaga: ten sposob podania
czosnku jest tak atrakcyjny smakowo, ze niektorzy przygotowuja go do
jakiegokolwiek dania (doprowadza do nalogu).

3. Zasmazka z czosnku: 2-3 zabki czosnku, 1 cebula sredniej wielkosci, olej z
oliwek, sol, woda. Ten dodatek na bazie czosnku i cebuli jest jednym ze
skladnikow tzw. "pucheros" tzn. dan zwnych tutaj w Hiszpanii jako "sagany"
szczegolnie na bazie soczewicy, fasoli czy garbanzo (niestety nie znam nazwy
polskiej).

Pokroic cebule i czosnek w mala kostke (nie zapomniec usunac rdzen zabkow
czosnku). Smazyc wszystko na oleju z dodatkiem soli. Przyzlocic. Od czasu do
czasu podlewac woda, zeby cebula nie byla zbyt wysuszona (zesmazona). Kiedy
wszystko bedzie już miekkie (jakies 15-20 minut smazenia) podlac ostatni raz
niewielka iloscia wody, doprowadzic do wrzenia i .. odstawic na 20-30 minut.
Cebula i czosnek wchlona wode, beda miekkie i przezroczyste. Gotowe. Tak
przygotowana zasmazke uzyjemy jako polprodukt do "puchero".

Inna historia to uzycie czosnku w potrawach typu "horno" (piekarnik) czy np.
gambas al ajillo (krewetki na czosnkowo) czy pollo al ajillo (kurczak na
czosnkowo). W tych daniach dopuszcza się do lekkiego przypalenia czosnku jednak
w tym przypadku czosnku się nie je.

Namawiam na te czosnkowe dodatki bowiem daja "charakter" i niesamowity smak
naszym daniom. Nie ma zadnego ryzyka jesli chodzi o zle zapachy czy smaki
utozsamiane z chosnkiem.

Polecam tez olej z oliwek z plywajacymi w butelce 3-4 zabkami surowego czosnku,
listkiem laurowym i galazka szafranu (odstawic na 5-6 dni). Tak przygotowany
olej jest doskonalym dodatkiem do salat.

do janka

[bagatella]

janku, super sa te twoje przepisy!
lecz jesli chodzi o moj ulubiony pieczony czosnek to robie to chyba troche
prosciej tak jak ty co ci goraco polecam, tzn za kazdym razem jak smaze frytki
wrzucam wtedy parenascie zabkow czosnku w koszulkach, i tak samo robie jak
pieke kurczaka czy schab, sam miodzio pozniej, pycha

[Gość: emili]

Ostatnio jadłam czosnek z Niemiec marynowany w oliwie i ziołach. Pychota!

[ba_nita]

Sprawdź gazetową skrzynkę - mam nadzieję, że się przyda zawartość.

Czosnek - najpiękniejsza podobizna

[ampolion]

Macie lepszą?
crossroads.net/a/images/garlic-face.jpeg