Kuchenne triki czy tylko przesądy

[yatsec]

We Włoszech zauważyłem ze niektórzy do gotującej się wody z makaronem
wrzucają drewnianą łyżkę. Gdy zapytałem dlaczego odpowiedzieli że to po to by
się makaron nie kleił.
Nie wiem czy to trik czy tylko przesąd choś i tak jestem ciekaw jak jest
naprawde.
Może wy macie lub znacie jakieś podobne triki?

[linn_linn]

Wrzucaja? Chyba nia mieszaja, a i to jak najrzadziej... Czego to ja sie o
Wloszech nie dowiaduje... :) Zreszta niekturzy uzywaja metalowej, ale lepsza
jest drewniana.

[jollka2]

Kobieta w ciąży nie upiecze dobrego ciasta, jak również kobiecie podczas
menstruacji ciasta się nie udają :D Nie pytajcie dlaczego, może potężne
hormony nawet na ciasto wpływają, hehe.

Kuchenne triki czy tylko przesądy

[bob75rob1]

Ponoć wszelkie przetwory też nie wychodzą, typu ogórki kiszone czy konserwowe,
gdy kobiety podczas swoich trudnych dni biorą się za nie. Zawsze wtedy
wyręczałam mamę, którza swięcie w to wierzyła.

[jagoda85]

Bzdura do kwadratu. Ja nie mam czasu się zastanawiać nad tym i zawsze się
udają. Gdybym zwracała na to uwagę, to nic bym nigdy nie zrobiła. Nigdy nic mi
się nie psuje, no chyba, że słoik jest uszczerbiony lub zła zakrętka.

[asiak30]

I nie ubije dobrej piany z biłek....tak słyszałam.

[jagoda85]

Piany nie ubijesz jak masz na ubijaku choćby szczyptę tłuszczu lub żółtka.
Najlepiej ubija się pianę z jajek z lodówki z odrobiną soli. Zawsze się ubjie
nawet w te trudne dni.

[yatsec]

Mieszaja tez ale lyzka caly czas jest w garnku i jej nie wyjmują.

[ba_nita]

Jedni znajomi od lat szynkę wielkanocną przed gotowaniem obkroiwali dookoła. Na
pytanie dlaczego tak robią, odpowiadali, że jest smaczniejsza, że ich Babcia
tak robiła i tak trzeba. Kiedy nadarzyła się okazja zadania pytania "u źródła",
padła odpowiedź, że obkroiwała szynkę z bardzo prozaicznego powodu... Nie miała
tak dużego garnka.

Po za tym, nieprawdą jest jakoby majonez trzeba było kręcić tylko w jedną
stronę bo inaczej się nie uda. Ponieważ jeden nadgarstek mam nie całkiem
sprawny po jakiejś kontuzji w przeszłosci, więc nie wytrzymuje długo i kręcę
jak się da, raz w tę, raz w tę. Nie zdarzyło mi się jeszcze aby majonez się nie
udał jeśli tylko wszystkie produkty miały tę samą temperaturę.

Za to prawdą jest, że wiele produktów psuje się w tempie ekspresowym w czasie
burzy. Prawdopodobnie winę za to ponosi podwyższona jonizacja powietrza.

[jollka2]

Kręcenie w jedną stronę też dotyczy ciast, ale nie wiem która
jest "prawiłowa" , bo za przeproszeniem olewam przesądy wszelakie.

[ba_nita]

[evamarija]

Krecenie ciasta w jedna strone to nie przesad - ciasto przez ucieranie
skladnikow tworzy wlokna, a zmieniajac kierunek po prostu sie je rozrywa. Poza
tym zawsze:
dodaje odrobine oleju do gotowanego makaronu - nie skleja sie
dodaje mleka do gotujacego sie kalafiora - nie smierdzi az tak
najpierw slodze kawe a potem dodaje mleko - lepiej sie rozpuszcza
licze pierogi
do sosow - wrzucam make do sloika, dodaje smietane i zakrecam - w ten sposob
mieszam i niegdy nie bylo grudek!
do sosow smietanowych np. tzatzikow dodaje odrobine oliwy z oliwek
nie sole watrobki zanim nie zdejme z patelni - jest dzieki temu miekka
rwe salate reka, nie kroje - wlasciwie nie wiem czemu..

[scoutek]

evamarija napisała:
> rwe salate reka, nie kroje - wlasciwie nie wiem czemu..

dobrze robisz, tak nalezy... przekroj raz i zobaczysz co sie dzieje... brzegi
robia sie szmaciane, bo traci sole mineralne abo co....

[rafera]

Sałatę rwie się palcami ale można także kroić plastikowym albo drewnianym
nożykiem. Chodzi o to żeby nie utleniło się żelazo zawarte w sałacie a tak
siędzieje w kontakcie z metalem. Chociaż co to za różnica. Sałata kupowana w
sklepie jest tak nafaszerowana różnego rodzaju metalami ciężkimi ( podobno
chłonie wszystko z powietrza i gleby) że utlenione żelazo wielkiej różnicy nie
zrobi. No, chyba że ktośma słąsne z ogródka i czystego powietrza...
pozdrawiam

[Gość: gosc]

"Jedni znajomi od lat szynkę wielkanocną przed gotowaniem obkroiwali dookoła.
Na
pytanie dlaczego tak robią, odpowiadali, że jest smaczniejsza, że ich Babcia
tak robiła i tak trzeba. Kiedy nadarzyła się okazja zadania pytania "u źródła",
padła odpowiedź, że obkroiwała szynkę z bardzo prozaicznego powodu... Nie miała
tak dużego garnka."

Znasz tych "znajomych" osobiscie? :)) To bardzo ciekawe - historyjka znana na
calym swiecie, bedaca takze ilustracja dotyczaca zagadnienia skryptow
rodzinnych (analiza transakcyjna) w podrecznikach dla studentow psychologii
(autorow bynajmniej nie polskich). Jest tak popularna, ze slyszalam ja jako
taki rodzinny "zart" conajmniej od kilku osob.

[Gość: qd]

A co to za słowo: obkroiwali?

neologizm od neologizmu 'obkroić'?
Czy nie zręczniej byłoby: okrajali lub okrawali?

[Gość: siostra baby jagi]

:)))

[mareszka]

Z trików w mojej kuchni wrzucam skórkę od chleba do gotwania kalafiora, wtedy w
domu nie śmierdzi. Z rzeczy głupawych (dziwacznych) obieajac cebulę trzymam w
zębach zapałkę oczywiście nie za siarkę tylko w odwrotną stronę i nie płaczę.
Może to tylko autosugestia, bo z naukowego punktu widzenia to nie ma prawa
działać, ale działa!!

[anka_p24]

Podobno wyjaśnienie tego zjawiska jest takie, że nie płacze się przy obieraniu
cebuli oddychając przez usta, a nie przez nos, a trzymanie zapałki w zębach
wymusza otwarcie ust. Niestety na mnie to nie działa :-(

cebula a zapałka

[mnemonique]

na mnie też nie działa, czytałam też że należy nalać mleko w spodeczku i
postawić przy obieraniu cebuli blisko, to sie nie placze. chyba głupie, ale nie
próbowałam
Moja mama zawsze do gotowania jajek soliła wodę, bo wtedy skorupka lepiej
odchodzi, i czasem też wlewala ocet - a to nie wiem po co.
Do tej pory solę wodę do gotowania jaj.
Te zabobony są dziwne, wstydze sie tego
anonim

[Gość: ScRi]

> Moja mama zawsze do gotowania jajek soliła wodę, bo wtedy skorupka lepiej
> odchodzi, i czasem też wlewala ocet - a to nie wiem po co.

ocet sie wlewa po to zeby po pęknięciu skorupki jajko sie nie wylało

A cebula.. heh jesli jest bardzo ostry nóż to nie ma tyle soku i sie nie płacze ;)

______________________________
taka mloda a tyle wiem:P

[Gość: mysia]

facet na zajeciach z chemii fizycznej tlumaczyl ze wode z gotujacymi sie
jajkami sie soli w cwlu wyrownania cisnienia osmotycznego-czyli mowiac prosto
zeby sie jajo nie rozwalalo jesli ma dzies dziurke i teoretycznie powinno przez
nie wyplynac bialko.czesto dziala ale nie zawsze widac czasem za malo
posole,natomiast moja ciocia soli bialko kurze jak bije piane.podobno szybciej
sie ubija.nie wiem.rzadko ubijam piane.ale sole na wszelki wypadek:)

[porrka]

Chodzi o przezuwanie.. Zapalka ma byc po to zeby ja sobie poobracac w ustach,
chociaz lepsza jest guma do zucia. I to dziala.
Pozdr.

[Gość: Aska]

Ja do krojenia cebuli płucze nóż pod zimna bierząca woda. I działa:-)

[Gość: Glodny]

W kewsti zapalki
Dowiedzilem sie z programu naukowego, przyczyna placzu przy obieraniu cebuli
jest jej zapach. Nie wiem jak z zapalka, ja poprostu oddycham przez usta i nie
placze. Widzialem, w tym programie, jak delikwentowi zaslonieto oczy, zatkano
nos i podano starte jablko i osobno cebule, nie byl wstanie odroznic jednego od
drogiego :)

[catinka1]

solę białko przed biciem piany, dodaje szczyptę soli do ciasta też na
naleśniki, żeby jak moja babcia mówiła nie było przaśne. Aha i jeszcze ładnie
mówię do mojego robota kuchennego, żeby sie nie zepsuł.

[ba_nita]

catinka1 napisała:

> solę białko przed biciem piany, dodaje szczyptę soli do ciasta też na
> naleśniki, żeby jak moja babcia mówiła nie było przaśne.
To akurat nie przesądy. Złota kuchenna zasada głosi, żeby do słodkich potraw
dodawać szczyptę soli i do słonych cukru, a służy to przełamaniu i wydobyciu
głębi smaku.

[kasia_1011]

> > solę białko przed biciem piany, dodaje szczyptę soli do ciasta też na
> > naleśniki, żeby jak moja babcia mówiła nie było przaśne.
> To akurat nie przesądy. Złota kuchenna zasada głosi, żeby do słodkich potraw
> dodawać szczyptę soli i do słonych cukru, a służy to przełamaniu i wydobyciu
> głębi smaku.

Tu nie chodzi o głębie smaku. Sól zmienia strukturę białka, co ułatwia ubicie
piany :)

[Gość: Pani_Momo]

Nigdy nie używam noża do krojenia bardzo gorących potraw, nie mieszam też nozem
na patelni - od wysokiej temperatury tępi się.

[ba_nita]

Gość portalu: Pani_Momo napisał(a):

> Nigdy nie używam noża do krojenia bardzo gorących potraw, nie mieszam też
nozem na patelni - od wysokiej temperatury tępi się.

Ta stal musiałaby się rozgrzać do czerwoności aby się rozhartować.

[Gość: Pani_Momo]

Nie, nie rozhartowuje się :D Po prostu nóż szybciej się tępi. Na czym to
polega - nie wiem, ale faktycznie tak to działa

[yatsec]

To akurat prawda. Kuchennych nozy nie powinno sie myc w np. zwmywarce (goraca
woda) bo sie tępią. Dotyczy to glownie tych niby "laserowo" ostrzonych. Choć
tak na prawde to prawdziwy kucharz powinien miec ostrzalke...

[aniel]

ba_nita napisał:

> Gość portalu: Pani_Momo napisał(a):
>
> > Nigdy nie używam noża do krojenia bardzo gorących potraw, nie mieszam też
>
> nozem na patelni - od wysokiej temperatury tępi się.
>
> Ta stal musiałaby się rozgrzać do czerwoności aby się rozhartować.

nie koniecznie :)

[Gość: BRy]

Zgadzam się, że niekoniecznie. Bo tu chodzi o "odpuszczanie", a nie
o "hartowanie". Ale to nie na tym Forum raczej....

[Gość: szpak]

U mojej Babci nie wolno bylo liczyc pierogow, bo sie mialy podobno od tego
rozklejac. Robila ich zawsze baaardzo duzo i ukladala na stolnicy rowniutkie
rzadki, na ktorych ojciec usilowal mnie uczyc tabliczki mnozenia, ale wtedy
natychmiast dostawalismy nakaz opuszczenia kuchni...

[lodziasta]

W moim domu do rondla, w którym smaży się faworki wrzuca się surowego ziemniaka. Jego magiczna moc sprawia, że faworki się nie przypalają.

[yatsec]

moja mama robi podobnie...

[Gość: BR]

A u mnie na spód garnka do gotowania mleka wlewano tuż przed wlaniem mleka
odrobinę wody, która rzekomo zabazpieczała garnek przed przypaleniem. Nie
mogłem na logikę tego zrozumieć, bo przecież mleko ma w sobie ponad 95% wody.

BR

[jollka2]

BR pociesz się, że u nas w domu też tak robiono :)

przesądy

[jollka2]

Nie wsypuje się herbaty i cukru, a poptem zalewa wodą, bo się herbata slabo
zaparza (?) Może coś w tym jest...

[ba_nita]

Ale faktycznie z cytryną dodaną do zaparzanej herbaty od razu jest lurowata.
Herbata - nie cytryna.:-)

nie lurowata

[mnemonique]

a jaśniejsza, to nie zmniejsza mocności herbaty, ale ją rozjaśnia - bo jak
wiadomo cytryna ma właściwości wybielające - można nią wysmarować ręce po
obieraniu buroków i są już czyste. I cytryna dodana do herbaty neutralizuje
osad po herbacie na kubkach - nie ma brązowych plam potem, albo łatwiej je
usunąć.
A do mycia tegoż osadu zawsze używam soli, na przykład imbryczek do herbaty
zawsze tak myję i jest czyściutki. Sól cośtam rozpuszcza

jednak nie.

[jollka2]

Zdecydowanie chodziło o herbatę i cukier :)
Ale z cytryną ten sam numer

ciasto

[mnemonique]

moj ojciec jest cukiernikiem, wiec wiele bylo przesadow w domu dotyczacych
ciast.
A wiec jak się drożdżowiec piekł (jakikolwiek - baba, placek, czy costam) to
się w domu chodzilo na palcach żeby nie opadł.
A sernik też wymagał delikatności - też na paluszkach i mówiło się szeptem, bo
miał zawsze tendencje do klapnięcia na środku.
Blat kuchenny przed robieniem ciasta ojciec zawsze zmywał alkoholem (spirytusem
dokładnie) ale to chyba nie przesąd ale fobia przed zarazkami. :)

[Gość: Pani_Momo]

To dla tego, że te wszystkie dodatki obnizają temperaturę wlanej wody.

[asiak30]

Ja też tak robię :-)

[asiak30]

wlewam wodę na dno garnka przed gotowaniem mleka

[Gość: kosus]

Po wsypaniu soli do wody do gotowania jajek skorupki sa chyba bardziej kruche i
latwiej odchodza. Natomiast ocet denaturuje bialko i jesli jajko peknie w
czasie gotowania, to sie nie wyleje za bardzo do garnka. To pierwsze moze byc
przesadem, drugie na pewno nie.
Jesli chodzi o herbate, to wydaje mi sie, ze zalewajac ja woda z gory
powodujemy, ze zostaja w niej uwiezione mikropecherzyki powietrza i wtedy
herbata gorzej sie parzy. Lepiej pozwolic herbacie utonac wrzucajac ja do wody.

[amika222]

Ja tez do gotowania jajek dodoaje soli, zeby skorupka ładwiej odeszła.
Do rosołu dodaje wyczyszczona ale nie obraną cebulę w całosci, zeby zupa nie
zmętniała. Pod koniec gotowania wyrzucam.

[w.szparag]

Nie obraną cebulę do rosołu dodaję się by rosołek miał ładniejszy kolor.
Łupinami z cebuli można barwić np. jajka na wielkanoc.

[brown_sugar]

w.szparag napisał:

> Nie obraną cebulę do rosołu dodaję się by rosołek miał ładniejszy kolor.
>

Chyba chodzi o taką przypieczoną cebulę?

[Gość: mm]

obieranie ogórka od "jasnego końca" żeby nie był gorzki
moczenie cykorii w mleku - w tym samym celu - choć chyba nie zawsze działa

[Gość: Sola]

Ostrząc nóż zawsze moczę zimną wodą osełkę. Nie mam pojęcia po co...
Jedząc chleb z cebulą trzeba go popijać gorącą herbatą, żeby zabić zapach.

[Gość: Pani_Momo]

Gość portalu: Sola napisał(a):

> Ostrząc nóż zawsze moczę zimną wodą osełkę. Nie mam pojęcia po co...

Bo się lepiej ostrzy - pył powstający przy ostrzeniu zostaje na ostrzałce i
masz coś w stylu pasty polerskiej

[Gość: Sola]

Dziękuję, cieszę się, że to jednak ma sens.
Pozdrawiam

[Gość: Pani_Momo]

Bo ja stara jestem...

[janek53]

Z tym ostrzeniem jest (chyba) odwrotnie (ja tez stary jestem).

Podczas ostrzenia noza na ostrzalce (kamieniu), zwalnia sie pyl metalowy i
kamienny powodujac, ze ostrzalka sie "zabija" (pory) co powoduje zmniejszenie
efektywnosci szlifowania. Polewajac woda wyplukujemy tenze pyl zapewniajac
czystosc ostrzalki i jej mozliwosci scierne. Dlatego ostrzy sie lepiej
(bardziej i szybciej). Jesli chodzi o wode, lepiej ciepla lub nawet lekko
goraca. Powoduje to zwiekszenie wymiaru ostrza noza (mikroskopijne), latwiejsze
szlifowanie a po "skurczeniu" w temperaturze pokojowej, ostrze bedzie bardziej
ostre (skurczy sie).

[Gość: potwora]

discoverychannel.co.in/kitchen/kitchen_myths.htm

[lulu_77]

sól, ocet i takie tam ..... nie przesądy ale poradnik. może komuś sie przyda.
ja korzystam. i sobie chwalę.

www.majkowscy.neostrada.pl/kuchnia/poradnik/sol.html
okiem.boo.pl/okiem/index2.html?ciekawostki/porady.htm&3

[Gość: Eddy]

nieznam żadnych trików:}

[Gość: Snake]

Moja babcia dodaje gazowaną wode do naleśników, są wtedy bardziej puszyste i
smaczne. No i wode do gotowania mleka.

[Gość: ewa]

aby makaron się nie kleił wlewa się do wrzątku łyżkę oleju

[Gość: r.ania]

Jestem zaskoczona? I to drewno ma sie gotowac, aż makaron najdzie drewnianym
samkiem. Koleżanka dodaje dodaje odrobinę oelju, sprawdziłam- makaron i tak się
posklejał. Ja po ugotowaniu przelam go na durszlaku dużą ilością zimnej wody i
wystzrczy. Ale ważne tez jest co to za makaron (producent i CENNA !!)

[Gość: evamarija]

Nigdy sie nie skleja - dodaje olej i jak wrzuce makaron to chwilke odczekuje i
mieszam. Zimna woda przelewam tylko jesli jest przeznaczony do pozniejszej
konsumpcji, np. zupy. Jak przelejesz taki np. do sosu to juz tak ladnie sie sos
nie przykleja nie mowiac o tym ze makaron robi sie zimny.
Przypomnialo mi sie jeszcze cos:
podgotowuje liscie kapusty na golabki - czy wy tez to robicie? - szczerze
mowiac pytam bo jak widze te golabki zielone w reklamach lekarstw na
przeczyszczenie to sie nie dziwie ze sa potrzebne ;-)

[Gość: cav]

Mi sie makaron NIGDY nie skleja, bo stosuje tajemna metode powierzona mi przez
prawdziwa wloska mammę z okolic Foggi. Nie uzywa sie zadnego oleju. A oto cale
arcanum:

1. dobry makaron z semoliny grano duro- za wszelkie inne, kluski, jajeczne cuda,
"makarony babuni" etc nie biore odpowiedzialnosci :-)
2. makaron delikatnie miesza sie NA SAMYM POCZATKU GOTOWANIA, tylko wtedy ma on
tendencje do sklejania sie- po pewnym czasie przestaje sie sklejac i przywierac,
swobodnie "zegluje" w wodzie
3. nalezy uzyc duzo wody
4. nie rozgotowac!
5. nie polewac zimnac woda- to niszczy smak, moim zdaniem to prawdziwy gwalt na
makaronie, zupelnie bez sensu. Poza tym dlaczego dodawac sos do zimnego,
ociekajacego woda makaronu? Okropny pomysl!
6. odcedzony makaron, goracy, nie polany zimna woda, znacznie szybciej
schnie-woda intensywnie paruje. wtedy mozna go troche przemieszac, jesli ma byc
uzyty pozniej i jesli nie dodajemy od razu sosu

[Gość: annie]

a mi sie wydaje, ze z tym soleniem wody przy gotowaniu jajek chodzi o to, zeby
wyrownalo sie cisnienie osmotyczne pomiedzy jajkiem (jego wnetrzem) a tą
wlasnie woda. jesli woda jest slona, a jajko w srodku nie jest slone, to uklad
dąży do wyrownania stężen i woda z jajka tymi mikrodziurkami w skorupce
przechodzi do wody w garnku. stężenie oczywiscie nigdy sie nie wyrowna, bo tej
wody z jajka zawsze bedzie za malo, ale układ do tego dąży. jajko jest wiec
odwodnione nieco i skorupka odstaje, a w konsekwencji latwiej ja obrac. tak
mysle ja :)

[Gość: iza-bel]

no nie wiem, mnie tam zawsze uczono, że sól dodaje się do gotowania jajka, żeby
się nie wylało gdyby pekło w trakcie gotowania
uczono mnie też, że skorupka zle odchodzi w świeżych jajkach, w tych starszych
odchodzi bez problemu.

poza tym: odrobina wody do garnka do gotowania mleka
- surowy ziemniak do tłuszczu do smażenia pączków lub faworków ma na celu
schłodzenie zbyt gorącego tłuszczu
- zabielanie zup i sosów( nigdy w zyciu mi się nie zważyły - do kubka trochę
zimnej wody, trochę mąki i trochę śmietany ,dobrze rozbełtać i wlac do wrzącej
zupy/sosu itd
- pierogi się rozkleja, jeśli w miejscu ich zlepienia znajdzie się farsz , a
zwłaszcza tłuszcz lub cukier ( zakaz liczenia to juz czysta magia hehehe )

[Gość: Nina]

Zageszczanie zup-odrobina maki rozbita ze smietana i do tego dodaje po lyzce
goraca zupe.Potem wszystko do gara,energicznie mieszajac.
Do smazenia np. kurczaka na oleju- dodaje lyzke masla- nabiera pieknego koloru
i swietnie pachnie.
Kremy do tortow-zawsze ucieram drewniana palka w makutrze.Dokonczyc moge za
pomoca miksera, jednak taki utarty- a nie ubity- krem jest duuuzo lepszy.

Kuchenne triki czy tylko przesądy

[Gość: anula]

jak sie obiera cebule to trzeba wystawic jezyk przez domkniete usta a jesli
chodzi o zapalki to trzeba włozyc dwie po jednej w kacikach ust i usta powinny
byc zamkniete. co do cebuli to trzeba ja troche przypalic na kuchence i wrzucic
do rosolu , wtedy jest wspanialy aromat.