losos

[gotyma]

mam lososia, a konkretnie surowe platy, filety. zawsze pieke w koperku i
cytrynie. ale jakas nowa wersja by sie przydala... czy ktos ma ciekawe
propozycje?

[ba_nita]

tnij.org/losos

[aniamulka]

Witajcie Forumowicze

Propozycja moja jest taka:

Potrzebne będą:

- filety z łososia (najlepiej bez skóry)
- oliwa
- cebula
- czosnek
- przyprawa do ryb Kamiss (lub jak ktoś woli przyprawy wg własnego uznania)
- może być bazylia
- cytryna
- folia aluminiowa do zapiekania

Rybę skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy przyprawami, cebulą pokrojoną w
krążki i czosnekiem w mniejszych kawałkach. Tak przygotowana rybę (jak mamy
czas) przykrywamy i odstawiamy na jakiś czas do lodówki żeby przesiąknęła
aromatem przypraw.
Folie aluminiową nacieramy wodą (żeby ryba nie przywierała). Przygotowanego
łososia polewamy oliwą(razem ze wszystkimi skladnikami)nakładamy na folię
i "zamykamy" w niej rybe w taki sposób aby od góry folia nie dotykała do ryby
(lepiej będzie się zapiekać i nie będzie przywierać). Porcje wkładamy do
nagrzanego piekarnika (tylko zastanawiam się nad temperturą - hmm. Ja to zawsze
robię na oko), przyjmijmy jakieś 160 stopni i zapiekamy.
Taki łosoś smakuje wyśmienicie. Szczególnie lubią go osoby, które nie
przepadają za panierką. Można podawać np. z ziemniakami i dobrą surówką.

Życzę smacznego i pozdrawiam,
Ania

[Gość: uniska]

Wiesz co to jest długie siwe i kręcone? Broda od tego przepisu. I to na każdym
forum kuchennym.

[aniamulka]

tzn. że dobre

Ania

[Gość: gargamel]

Filet świeżego lososia skrajaj (prawie krojąć wzdłuz filetu)na płaty cienkie i
nie wieksze niż 6-7cm srednicy.Płaty ułóż w misce w jedną warstwę posyp
warzywkiem(sporo)+sporo pieprzu + sok z cytryny.I następna warstwa cienkich
płatów ryby + warzywko+pieprz+sok z cytryny.Robisz warstw tyle ile ci potrzeba.
Na koniec lekko docisnij z góry wszystkie warstwy,sprawdź czy zalewa je zakrywa-
jak nie dodaj soku z cytryny.Po minimum 24 godzinach wyjmuje sie z zalewy
(platy ryby są już zmacerowane),układa się w miseczce warstwa ryby ,warstwa
cebuli(na przemian) zalewa sie dobrym olejem (musi postać minimum 12 godzin)
Próbowałem zamiast cebuli dać plastry czosnku` i w/g mnie ta wersja jest
rewelacyjna.Podawać jako przekąskę np.zamiat śledzika z tym,że łosoś jest
potrawą dużo wykwintniejszą od śledzika.Skrajanie płatów prawie wzdłuż pod
lekkim kątem na cienkie plastry.

[Gość: feline]

Lososia usmaz na oliwie z oliwek, ale tak, zeby nie spiec, tylko zeby sie
scielo bialko (tzn krotko). Trzymaj w cieple. Zrob sos maslany (oryginalna
francuska nazwa "beurre blanc")
wg nastepujacej receptury:
szalotke (z braku laku moze byc zwykla cebula) posiekac i zeszklic na patelni,
dodac okolo 1,5- 2 szklanki dobrego bialego wytrawnego wina, zredukowac, tak,
by prawie nie pozostalo plynu, dodac sol, troche pieprzu (ale sos ma byc raczej
lagodny, wiec ostroznie), kostke masla i delikatnie podgrzewac ciagle
mieszajac, aby maslo sie stopilo i aby uzyskac "puszysta" konzystencje sosu.
Mozna do tej "bazy" dodawac ewentualnie ulubione aromaty jak np zdaje sie w
Polsce obowiazkowy koperek, ja nie widze potrzeby. Smacznego.