Moussaka!!!

[draconessa]

Jak to sie robi???
A moze ktos wie, jak dobrze przyrzadzic baranine???

[vanilja]

Pozwolę sobie zacytować przepis Kasi z tegoż forum, bo przepis sprawdziłam juz
dwukrotnie i polecam.
Odsyłam Cię również do wątku "mussaka" z 5.08.
A oto przepis:

"2 srednie baklazany kroimy w plastry grubosci ok. 1 - 1.5cm, solimy z obu
stron
i odkladamy na talerzu na jakies pol godzinki, zeby goryczka z
nich "wyszla".
Na oliwie przesmazamy czosnek (2 zabki) z posiekana (nie za drobno!)
cebula (1
lub 2 male). Gdy sie to ladnie zeszkli, dodajemy mieso mielone
(zazwyczaj
dodaje wieprzowine, bo jakos do baraniny nie moge sie przekonac...
Acha, ok. 25-
30 dkg tego mieska) i podsmazam, doprawione pieprzem i sola, okolo 10-
15 minut.
W miedzyczasie obieram ze cztery wieksze ziemniaki i kroje je w mniej-
wiecej
centymetrowe plastry, po czym obgotowuje ok. 5 min w osolonej wodzie.
Gdy mieso juz sie podsmazy, dodaje posiekane w kostke (tez nie za
mala) 4
pomidory bez skorki (moga byc tez z puszki) i znowu dusze czas jakis,
aby
odparowac nadmiar soku pomidorowego. Pod koniec dodaje pol peczka
posiekanej
natki.
W kolejnym miedzyczasie oplukuje baklazany chlodna woda, osaczam na
reczniku
papierowym i obsmazam na bardzo umiarkowanej ilosci oliwy z obu stron
(tak po 3
min z kazdej).
A teraz zwienczenie, czyli sos (w wersji greckiej jest chyba taki
puszysty
beszamel, ale ja szaleje z bomba kaloryczna, ktora z czystym sumieniem
polecam): w rondelku rozpuscic spora lyzke masla, przesmazyc na nim na
zloto
tyle samo maki i zalac 1/4 szklanki mleka. Nalezy uwazac, aby nie
zrobily sie
grudki - do mieszania polecam taka sprezynkowa trzepaczke. Zdjac z
ognia, lekko
przestudzic. 2 jajka roztrzepac z 200 ml jogutu naturalnego bez cukru,
wymieszac z maslo-mako-mlekiem i do tego wszytskiego dodac starty na
malych
oczkach zolty ostry ser. Energicznie wymieszac na jednolita (w miare)
mase,
doprawic sola i pieprzem.
I teraz finito - zaroodporne naczynie (lub wyzsza, kwadratowa blache)
lekko
smarujemy oliwka i ukladamy: ziemniaki - baklazan - mieso - sos. Mnie
zazwyczaj
wychodza z tego dwie porcje (bo mam, niestety, dosc plytkie naczynia),
ale
mozna warstwy powtorzyc (oczywiscie, sos serowy dajemy tylko raz, na
sama
gore). Baklazany polecam ukladac bardzo scislo, aby sos miesny nie
powpadal na
sam spod, bo tak samo stanie sie z sosem serowym, i nici z
ladnej "przykrywki".
Mussake teraz do piekarnika na 160-180 stopni piec przez 45-50 min. I
teraz
mamy czas na zmywanie tych wszytskich garow, ktore sie jakims dziwnym
trafem
ubrudzily... Ech...
Czerwoen winko do tego - aaaach.... Dobrze, ze mussaka mi jeszcze
zostala z
wczoraj!
Pracochlonne to-to, ale naprawde warte zachodu!
Smacznego zycze"

[Gość: Kasia]

Vanilja, o jak mi milo, ze Ci zasmakowalo!
Po wakacjach w Turcji przekonalam sie do baraniny (no dobra, jagnieciny nieco
bardziej) i mysle, ze czasem bylabym sklonna zrobic mussake wlasnie z tym
miesem.
No to korzystajmy, poki baklazany sa!
Pzdr!!
Kasiak

[Gość: Kasia]

Vanilja, o jak mi milo, ze Ci zasmakowalo!
Po wakacjach w Turcji przekonalam sie do baraniny (no dobra, jagnieciny nieco
bardziej) i mysle, ze czasem bylabym sklonna zrobic mussake wlasnie z tym
miesem.
No to korzystajmy, poki baklazany sa!
Pzdr!!
Kasiak

[Gość: draco...]

Ach, dziekuje cudowna kobieto!!!

PZDR
draconessa

[Gość: Janusz]

W Grecji się było ?

[Gość: draco...]

..na Krecie, dokladniej. Moussake sie jadlo i teraz chce sie w domu wspomnienia
kulinarne odswiezyc.

PZDR
draconessa

Baranina

[hania_76]

draconessa napisała:

> Jak to sie robi???
> A moze ktos wie, jak dobrze przyrzadzic baranine???
>

[Gość: draco...]

Wdziecznam za te porade...zwaszcza wino czerwone brzmi dobrze...mam nadzieje,
ze kucharz moze sie owym winem wzmacniac w trakcie pracy?:)))))

THX!!!

draconessa

[Gość: Senin]

Sposob na baranine dla tych, co baraniny nie znosza: (znalam taki jeden
przypadek, a poniewaz przypadek byl raczej paskudny, to sie zemscilam, a co! i
do dzis nie wie ze baranine w moim domu jadla - zaluje ze jej nie powiedzialam)

Do rzeczy: nalepsze sa dobre mieszanki/pasty curry
(polecam "Patak", "Larich", "ayam", choc ta ostatnia to raczej malajska odmiana.

1)Moj niezawodny przepis to baranina w yogurcie. Marynuje plastry baraniny w
jogurcie wymieszanym z czosnkiem, sola i nieduza iloscia czerwonego wina przez
pare godzin. Potem przesmazam drobno posiekana cebule i troche swiezego imbiru,
dodaje czubata lyzke curry smaze przez minute i pakuje mieso wraz z marynata,
dodaje lyzke cukru, obranego ze skorki, posiekanego pomidora, pare ziarnek
kardamonu. Dusze przez okolo 45 min. dodajac troche wody.

2)Mozna tez bez yogurtu, cukru, pomidora i wina i bez marynowania. W zamian
dodac czegos kwasnego, najlepiej plyn z rozmoczonego w cieplej wodzie
tamaryszku ( lub ocet, cytryny nie polecam) Reszta tak samo: cebula, imbir,
czosnek przesmazyc na oleju, do tego lycha curry i mieso jagniecie/baranie
pokrojone w kostke. Doprawic sola. Mozna dodac pokrojone w kostke ziemniaki,
ale wtedy "kwasne" dodawac jak ziemniaki juz miekkie. ( mozna tez w ogole
zrezygnowac z "kwasnego" dodatku)

Indyjskie przyprawy NAPRAWDE niweluja specyficzny zapaszek baraniny.

Serwowac z ryzem, papadums, piklami indyjskimi,chutney albo zwykla salatka z
pomidorow, ogorkow, czym tam jeszcze...

Senin