cesar salad

[lamia78]

jak zrobic sos??

[Gość: qd]

"Składniki sosu na pierwszy rzut oka przyprawiły mnie o zdziwienie: czosnek,
oliwa - w porządku, sok z cytryny, łyżeczka musztardy , 3 łyżki majonezu -
normalne. Ale dodatek filetów anchois ( albo pasty anchois) i tartego parmezanu
? I na sam koniec nieco octu winnego, czerwonego ?
Jednak tak! Świetny smak, niebanalny, wraz z sałatą i galaretą stanowią
niezwykłą, barwną, niskokaloryczną potrawę."
( autocytat z mojej kulinarki o galarecie pomidorowej,przepis z ksiązki "balsam
na dusze")

[Gość: lamia78]

jaka galareta??

[Gość: qd]

pytalas o sos, po co ci galareta? no, z soku pomidorowego, genialna:)))

No to masz cala kulinarke:

Efekt? Znakomity. Je się najpierw oczami, potem nosem (węchem), a dopiero na
końcu zaprzęga do roboty kubki smakowe. No bo wyobraźcie sobie: na dużym talerzu
ciemnoczerwony wieniec, z niego buchająca soczystą zielenią sałata pokrojona w
paski.
Znalazłam te potrawę amerykańskiej książce gawędziarsko - kucharskiej " Balsam
dla duszy". Zrobiłam wedle przepisu , coś mi jednak nie pasowało. Więc następny
raz musiał być po mojemu...
Zmiana pierwsza: zamiast soku pomidorowego - sok wielowarzywny Fortuny, ten z
dodatkiem soku z buraka. Ma lepszą barwę i bardziej zdecydowany smak. Zmiana
druga - na litr soku sześć łyżek bezsmakowej żelatyny, a nie trzy jak w
przepisie. Galareta twardo stoi i nie rozpływa po wyjęciu z lodówki, daje się
kroić nożem i nie maże. Pozostałe dodatki : sól, pieprz, otarta skórka z cytryny
( bardzo ważne, żadnych olejków !) i sok z tejże cytryny, parę kropel sosu
worcester ( a jak nie ma, to przyprawa do zup w płynie i troszkę więcej soku
cytrynowego) już bez zmian.
Najlepsza jest oczywiście forma do ciast typu wieniec, z szerokim kominkiem. Ale
z braku takowej wystarczy zwykła tortownica kartonowym kominkiem, albo po
prostu z dużą szklanką postawioną pośrodku. W każdym razie ma być dziura -
jeśli chcecie osiągnąć opisany na wstępie efekt. Wszystkie składniki wymieszać w
misce, na końcu dodać rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę i wylać do formy.
Nie polecam dodawania surowych warzyw : papryki, ogórków itp. Podczas krojenia
galarety odklejają się od całości, odskakują i powodują zamieszanie
pozostawiając brzydkie dziury. Najprościej przygotować wszystko dzień przed
podaniem. Potem pozostaje nam tylko wyjąć galaretę na odpowiednio duży talerz, a
środek wypełnić dowolną sałatką.
Ja zachwyciłam się sałatką Cezara z tej samej książki. Sałatę ( oczywiście po
umyciu i osuszeniu) kroi się w paski i miesza z sosem. Składniki sosu na
pierwszy rzut oka przyprawiły mnie o zdziwienie: czosnek, oliwa - w porządku,
sok z cytryny, łyżeczka musztardy , 3 łyżki majonezu - normalne. Ale dodatek
filetów anchois ( albo pasty anchois) i tartego parmezanu ? I na sam koniec
nieco octu winnego, czerwonego ?
Jednak tak! Świetny smak, niebanalny, wraz z sałatą i galaretą stanowią
niezwykłą, barwną, niskokaloryczną potrawę. O każdej porze roku!

Tytuł cyklu: "Kulinarki "
Tytuł odcinak "Galareta pomidorowa"