Rogale św. Marcina na 11.XI

[nchyb]

Proszę, znacie jakiś łatwy przepis na takie rogale, mój mąż solenizant
będzie, a rogale lubi, a ja jeszcze nigdy takich ie robiłam...
Więc prosze o sprawdzony, smakowity przepis :-)

[asiek101]

mozna kupić w podziemiach metra ratusz w cukierni są pyszne i nie trzeba sie
męczyć w kuchni:)

[nchyb]

Wszystko pięknie, kupić można, ale jechać na drugi koniec Polski dla kilku
ciastek - nie zawsze można sobie na to niestety pozwolić.

[nchyb]

> mozna kupić w podziemiach metra
I jeszcze, skoro o metrze wspominasz, to tak z Warszawą mi się kojarzy,
czyżbyś zakładała, że użytkownicy internetu tylko ze stolicy pochodzić mogą? :-)

byłam dziś - nie było rogali :(

[aganiok32]

mają być później, ale co mi z tego skoro chciałam w pracy do kawki zjeść. I ta
cena.....2,80 za 1 sztukę...

[Gość: m]

> mają być później, ale co mi z tego skoro chciałam w pracy do kawki zjeść. I
ta
> cena.....2,80 za 1 sztukę...
hmmmm...ja właśnie zajadam pysznego rogalika, ale za 2 zapłaciłam ponad 13 zł
(27 zł za kg)warto było, bo te tańsze nie są aż tak pyszne:) jutro też sobie
kilka kupię, w końcu to tylko raz w roku:)

[Gość: annafigo]

Aganiok, Ty podawałaś w ubiegłym roku przepis na pierniczki??? jeśli tak, to
dziekuję!!! Juz nie moge się doczekac Świąt w tym roku. Będą Twoje pierniczki!!!

[ampolion]

Z:
microurl.us/?yf
Rogale marcińskie
Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć
ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę,
mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy
zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do
wyrośnięcia. Migdały i orzechy zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną aż
do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty.
Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy, uformować rogaliki
i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do gorącego piekarnika i
piec w temp. 220-2500 C na złoty kolor.

CIASTO

1 kg mąki pszennej
6 jaj
0,5 kostki masła
2 łyżki cukru
50 g drożdży
1 szklanka mleka

MASA
1,5 szklanki cukru pudru
200 g migdałów i orzechów
śmietana

[Gość: gocha]

dzisiaj już zjadłam pierwszego :) mniamm... kupiony w piekarni w Poznaniu :)

szkoda tylko

[roseanne]

ze nie ma podane ile sztuk z tej proporcji ma wyjsc

w przyszly weekend u nas wolny i czwartek i piatek to bede robic
solenizant tez sie znajdzie

[nchyb]

Dziękuję :-)

zaraz

[jottka]

wprawdzie ja nie z poznania, ale rok temu kwitły na forum dyskusje o jedynie
słusznym rogalu i te świętomarcińskie muszą mieć nadziewkę z białego maku, a nie
jakieś masy orzechowe

poszukaj w zeszłorocznych wątkach o tej porze, a poza tym zdaje mi sie, że
pojawiające sie co jakiś czas w galerii rogale fiordilligi są bliskie
oryginałowi - ktos jeszcze też chyba wstawiał do galerii te rogale albo takie na
motywach:)

[szellla]

W ubiegłym roku robiłam takie rogale wg przepisu, który dostałam z MniamMniama.
To jest przepis chyba Grzegorza Ostrowskiego i trafił do mnie ze Smacznych
Listów. Rogaliki robiłam takie raczej mniejsze. wyszły przepyszne i w tym roku
również będę je robić. Wśród koleżanek, które też miały ten przepis - robiły
furorę. Są naprawde pyszne, ale nie mam pojęcia na ile blisko lub daleko im do
tych oryginalnych poznańskich - oryginalnych nie jadłam.

Cytuję przepis w całości:


"Grzesiowy" przepis na rogale marcińskie.
Na 20 większych lub 30 mniejszych rogali przygotuj:

na ciasto:
0,5 kg mąki - czyli niepełne 3 szklanki
trochę mniej niż szklankę ciepłego mleka
sporą szczyptą soli
pół szklanki cukru
40 gram świeżych drożdży
jajko
3 żółtka
pół kostki masła (10 dag) - rozpuszczonego i przestudzonego

kostkę masła dobrze zmrożonego

na nadzienie makowo-bakaliowe:
70 dag gotowego maku

[polecam mak już wstępnie przygotowany - można go kupić w torebkach
- wystarczy go zalać mlekiem, wymieszać i odstawić na kilka minut,
można tez użyć maku z puszku, ale najlepiej oczywiście użyć maku
zwykłego,
który należy ugotować w niewielkiej ilości wody aż da się rozetrzeć
pomiędzy palcami i następnie po odcedzeniu zmielić go w maszynce do
mięsa]

pół szklanki rodzynek
pól szklanki migdałów
pół szklanki orzechów włoskich
pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki miodu lub cukru
olejek rumowy
olejek pomarańczowy

dodatkowo:
masło do wysmarowania blachy
żółtko do smarowania rogali
lukier

[szczerze, bez bicia się przyznam, że używam lukrów gotowych
- smak mają identyczny, jak te własnoręcznie przygotowane,
a przygotowuje się je dużo szybciej]


Najpierw zaczyn: drożdże rozcieram w miseczce z 2 łyżkami cukru,
łyżką mąki i 4 łyżkami ciepłego, ale nie gorącego mleka.
Odstawiam na 10-15 w ciepłe miejsce.

Kiedy podwoją swoją objętość, zaczną ładnie i intensywnie pachnieć,
czas na przygotowanie ciasta drożdżowego.

Mąkę przesiewam do sporej miski. Dodaję cukier, jajko, żółtka, szczyptę soli
i tyle ciepłego mleka, by otrzymać dość miękkie ciasto.
Wyrabiam je kilka minut, aż zacznie odstawać od ręki i stanie się jednolite.
[jeśli jest zbyt rzadkie, dosypuję garść mąki,
jeśli zaś zbyt twarde, dolewam mleka]
Do wyrobionego ciasta dodaję rozpuszczone i przestudzone, ale jeszcze ciepłe
masło.
Wyrabiam ponownie, aż całe masło zostanie wchłonięte, a ciasto będzie lśniące.
Miskę z wyrobionym ciastem przykrywam ściereczką i odstawiam na 30 minut w
ciepłe miejsce.


W tym czasie przygotowuję masę makową: rodzynki, orzechy i migdały zalewam
w oddzielnych naczyniach wrzątkiem. Po 10 minutach odcedzam. Z migdałów
zdejmuję skórkę.
Do maku dodaję odsączone rodzynki, migdały, orzechy, miód, oba rodzaje olejków
i skórkę pomarańczową. Mieszam dokładnie.

Wyrośnięte ciasto (powinno zwiększyć swoją objętość dwukrotnie) dzielę na 2
kawałki.
Każdy krótko wyrabiam, następnie na stolnicy dość szczodrze posypanej mąką
rozwałkowuję je na kwadraty o grubości 0,5 cm.
Na każdym kwadracie, mniej więcej na 1/3 jego powierzchni układam cienkie
plastry zmrożonego masła.
Każdy placek składam na 3 części i szybko wałkuję do grubości 0,5 cm, uważając,
by masło nie wydostawało się na wierzch.
Tak przygotowane placki zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut.
Po 20 minutach wyjmuję z lodówki, składam na 3 i znowu rozwałkowuję.
Proces powtarzam jeszcze raz.
Ważne, by ciasto szybko wałkować - masło nie powinno połączyć się z ciastem,
jeśli zaczyna być bardzo miękkie i wydostaje się spod warstw ciasta, należy je
mocno
podsypać mąką, szybko powałkować i włożyć do lodówki.

Oziębione ciasto o grubości 0,5 cm kroję na równoramienne trójkąty.
Na każdy nakładam sporą porcję maku i zawijam, formując pękate rogaliki.
Nie sklejam końcówek i nie ściskam ich za mocno - dzięki temu podczas pieczenia
ślicznie się polistkują.
Układam je na wysmarowanej masłem blasze (lub wyłożonej papierem do pieczenia).
Odstawiam na 15 minut do wyrośnięcia.
Smaruję każdy rogal rozbełtanym żółtkiem.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 12-15 minut.
Koniecznie trzeba zajrzeć do niego po 10 minutach - rogale bardzo szybko mogą
się bowiem przypalić.
Wystudzone pokrywam lukrem."

[inezz_a]

Rogale świętomarcińskie muszą mieć nadzienie z białego maku, tylko takie
dostaja certyfikat w Poznaniu. Dobrze że to już niedługo... mniam mniam...

Czy w Poznaniu

[e_katt]

bialy mak dostepny jest w kadym sklepie na rogu?
Czy tez raczej trzeba na niego polowac?
I to tez w okolicach 11.XI..


(tak z ciekawosci pytam)

e-katt

[amused.to.death]

ja nie wiem czy dostępny bo się nigdy nie rozglądałam
chociaż, z drugiej strony...może raczej niedostępny, skoro nigdy nie rzucił mi się w oczy?

ale jakoś wątpię, żeby Poznaniacy sami robili, skoro można kupić w każdej cukierni.
Ba powiedziałabym, że mógłby być problem, gdybyś chciała kupić tego dnia coś innego niż rogala:)))

Amused,

[e_katt]

dobra duszo, sie zlitowalas wreszcie.. ;)
Dzieki za wyjasnienia..



(mimo ze w sumie bialy mak, okazuje sie, spozywczym bialym krukiem jest;)

[Gość: Sophie]

A gzie można kupić tego białego kruka,tzn. biały mak?

Sophie... ;)

[e_katt]

o to sprawa sie rozchodzi, ze NIE WIADOMO GDZIE.
(chociaz w przepisach roznych jak wol stoi najzwyczajniej na swiecie "bialy
mak", bo "z niebieskim to juz nie to samo").
;-)


PS. gdzies mi sie kiedys o oczy obilo, ze w Niemczech ktos podobno kupil.. ;)

pytanie do szelli

[aganiok32]

w zasadize 3 pytania:
1) w jaki sposób składasz na 3? Możesz to jakoś opisać?
2) czy przy kazdym składaniu dodajesz masła?
3) czy na koniec jest 1 placek czy nadal 2?
pozdrawiam

[Gość: g]

a u mnie w domu te rogale robiło się z ciasta drożdżowego wałkowanego potem z
masłem-to się chyba półfrancuskie nazywa.
Przepisu dokłdnego nie znam-robiła babcia dla taty Marcina:)
Nadzienie-mak i migdały.

Rogale z białym makiem

[Gość: wadera]

Pisze się tutaj, że rogale marcińskie powinny mieć nadzienie z białego maku - i
tak jest, nawet mam taki oto przepis (od razu mówię, że niewypróbowany, ale
brzmi nieźle - mam go z netu, ale nie pamiętam skąd dokładnie(:

Rogale marcińskie
Składniki:
60 dag mąki pszennej
300 ml mleka
1 jajko
12 dag masła
8 dag cukru
2,5 dag drożdży
po 1 esencji migdałowej i pomarańczowej
sól
25 dag mocno schłodzonego masła (do przełożenia ciasta)
drobno posiekana skórka pomarańczowa smażona w cukrze

Masa:
50 dag białego maku
10 dag bakalii (mielone orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa smażona w cukrze)
miód lub cukier do smaku
surowe białko

Lukier
4 łyżki cukru pudru
sok z cytryny

Przygotowanie:
Masa: do surowego maku dodać miód, zemleć dwukrotnie, dodać zrumienione orzechy,
sparzone rodzynki i drobno pokrojoną skórkę pomarańczową. Wymieszać, zagęścić
białkiem.

Ciasto: drożdże rozprowadzić ciepłą wodą, dodać cukier, jajko, mleko, mąkę,
roztopione masło, esencje zapachowe oraz szczyptę soli, wyrobić ciasto i
odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. Następnie ponownie zagnieść ciasto,
podzielić na pół, obie części rozwałkować na grubość 5 mm, przełożyć pokrojonym
w plasterki masłem i rozwałkować na okrągłe placki.

Placki pokroić w trójkąty (tak jak tort), nakładać na nie masę i zwijać
rogaliki. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

Lukier: cukier puder ucierać z 1 łyżką gorącej wody, aż powstanie masa o
konsystencji gęstej śmietany. Upieczone rogaliki polukrować i posypać skórką
pomarańczową.

[kasiulek_mysiulek]

Przeps z gazety, nie sprawdzany:

1/2 kg mąki
4 łyżki cukru
200 ml letniego mleka
2 dag drożdży
1 i 1/2 kostki margaryny (połowę stopić i przestudzić)
jajko
Nadzienie makowe:
40 dag białego lub czarnego maku
30 dag cukru
5 dag okruchów (np. czerstwa chałka, herbatniki)
5 dag rodzynków
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
5 dag orzechów arachidowych
10 dag kandyzowanej gruszki
6 dagmasła
2 białka
Lukier:
1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki posiekanych orzechów do posypania

Ciasto:
mąkę przesiać, dodać płynną margarynę, drożdżę, cukier, mleko i jajko.
Zagnieść ciasto, rozwałkować na dwa placki. Jeden posmarować resztą margaryny,
przykryć drugim. rozwałkować złożyć na 3. Wałkowanie i składanie
powtórzyćdwukrotnie. Schłodzić 30 mnut.
Nadzienie:
orzechy i gruszki posiekać. Mak sparzyć i zemleć. Mak wymieszać z rozpuszczonym
masłem, okruchami, bakaliami, cukrem. Ddać ubite białka. Ciasto podzielić na 3-
4 części, rozwałkować na cienkie prostokątnepacki. Wykrawać równoramienne
trójkąty. Na środek kłaść porcje nadienia. Zwinąć, rogi zagiąć. Rogale ułożyć
na wyłożonej apierem lasze. Piec na złoto w 200). Ozdobić lukrem z pudru
utartego z łyżką wody, posypać orzechami.

[Gość: magi]

ale narobiliście mi smaka na te rogaliki , tylko jeszcze jakby chciał miu ktos upiec to .............. bym zjadła . No wiem , wiem upieke sama w weekend długi , narka

[tess16]

Witam, właśnie wczoraj do "Galerii" wrzuciłam zdjęcia i przepis na "Rogale
Marcińskie". Jeśli chcesz zobaczyć, to zapraszam. Zresztą poniżej kasiulek -
mysiulek podaje przepis prawdopodobnie z tej samej gazety co mój. Troszkę go
tylko zmieniłam. No cóż, łatwy to on nie jest, ale rogale są naprawdę wspaniałe.
Pozdr.

Pozdr dla poznaniaków

[Gość: iś]

Prawdziwe rogale marcińskie jadłam tylko w Poznaniu, jakieś 40 lat temu.
Opowiadałam o nich do znudzenia w pracy i kilka lat temu kuma, będąc w
Poznaniu, przypomniała sobie o tym i mi przywiozła. Pozdrawiaam z płaczem
wszystkich poznaniaków obecnych na tym forum.P.S. Jeszcze brzdące... Próbują to
podrabiać w kraju, ale kudy im!

[Gość: EB]

pozdrawiam serdecznie Poznaniaków... kocham do szaleństwa jednego z nich

[karol_ka66]

nawet nie myslałam, ze mieszkac w Poznaniu(albo i w całej wielkopolsce ) to
takie szczęście; jak się dobrze poszuka to zawsze w Poznaniu mozna kupić, ale
teraz to jest prawdziwy rogalowy raj, a wokół tyle cukierni!!!!

[Gość: iś]

No jasne, dobijaj tch, co mogą się tylko oblizać

[mysza54]

Sprawdzilam te z przystanku Ratusz!Sa extra, polecam.Ciekawi mnie czy to
sezonowe czy sa caly rok

[Gość: Magi]

No w weekend biorę sie za te rogale , do Poznania mam trochę za daleko niestety , rekawy trzeba zakasać i piec . Kto jeszcze zamierza robić ?

[asiek101]

mysza54 napisała:

> Sprawdzilam te z przystanku Ratusz!Sa extra, polecam.Ciekawi mnie czy to
> sezonowe czy sa caly rok

Cały Boży rok mozna nabyć:)
PS. Bardzo przepraszam tych których uraziłam swoim postem gdzie można kupić -
powinnam dodać, że w Warszawie, ale mi umknęło

[krajanka5]

Szukam w Łodzi białego maku. Czy ktoś wie, gdzie go można kupić?

[Gość: Magi]

Miałam sie odchudzać ale to juz po marcinie ze wzgledu na te rogale

[nchyb]

Asiek101, wcale nas nie uraziłaś, my nie tacy obraźliwi :-)
Ja tylko szukałam przepisu, bo naprawdę, mąż lubi, ale ja do Warszawy mam za
daleko.
Pozdrawiam

[Gość: Magi]

Jutro robię , tylko nie wiem czy mak mi wyjdzie , ale jestem pełmna zapału, a poweidzcie czy duzo sie daje maku na tego rogalika ?
]

wygląd

[amused.to.death]

nie wiem ile do tych z przepisu i ile dałaś, ale w oryginale wyglądają tak:

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=31821360

[Gość: Mag]

Dziewczyny ile kalorii mają takie rogale ?

pewnie

[e_katt]

duzo. Ale jest na nie sposob: zagryzc udkiem tradycyjnej, 11-listopadowej gesi -
kalorie ulatniaja sie jak sen zloty. Bo prawdopodobnie zaczynasz potem myslec o
cholesterolu...
Tyle ze to juz w sumie po ptokach jest.
Przejmowac sie nie warto.
;)