dlaczego nie wychodzi

[puniaa]

Juz drugi raz piekłam ciasto jabłkowo-budyniowe i drugi raz nie udało sie.
Głównie nie udał sie spód, który mimo, ze przypiekany jeszcze dodatkowo 12
min. od spodu wyszedł kompletnie niedopieczony. Całe ciasto siedziało ok. 40
min. w piekarniku, od góry było śliczne a im blizej dołu to tragedia.
Poniewaz tyle osób chwaliło sie tym ciastem, moze coś mi poradzicie, bo
przepis jest rzeczywiście fajny.

[invicta1]

może nieodpowiednio ustawione miałaś grzanie piekarnika? np od góry

[inezz_a]

a moze cos nie tak z piekarnikiem? Moze funkcja podpiekania od dolu nie dziala?
Nie widze innego wytlumaczenia... Mi sie tylko raz troche nie dopiekl dół jak
pieklam ciasto w piekarniku mojej mamy, ktorego nie moglam "wyczuc". Trzeba by
sprawdzic czy dziala "grzanie tylko od spodu"

[brynia2]

Puniaa, napisz jaką masz kuchenkę i piekarnik w niej. Może ktoś ma taki sam i
łatwiej będzie pomóc. Jeśli to dawny typ gazowy, to może powinnaś piec jak
najniżej w 200 stopniach? Podaj więcej szczegółów

[puniaa]

Nie, piekarnik mam elektryczny, Amica sprzed kilku lat z termoobiegiem. Ale
Twoja uwaga o postawieniu nie na tym poziomie mnie zastanowiła, ja wkładam
przewaznie na 3-ci od góry ale to jest drugi, który ma takie poręcze do
wysuwania, moze stawiam za wysoko? Za drugim razem piekłam jeszcze na papierze
i w ogóle była ciapa od spodu

[brynia2]

Ja zawsze piekę ciasta na papierze i w termoobiegu. To jabł.-bud. piekę na
środkowej półce przez 30 minut, a potem na 15 minut na najniższej. Wkładam
placek do piekarnika nagrzanego do 200 st. i cały czas piekę w tej temp. Ja
lubię, gdy wierzch jest dosyć brązowy, ale można położyć na wierzch papier lub
folię.
A co do budyniu, to biorę 2 bez cukru waniliowe z Winiar, 3 szklanki mleka i 4
płaskie łyżki cukru do niego. Do ciasta natomiast pół szkl. cukru zmielonego na
puder, ale to mój sposób na kruche, bo nie lubię zbyt słodkiego.

[joko5]

Ciasto wstawiam do dobrze nagrzanego piekarnika, piekę około 60 min z czego
około 40-45 min z grzaniem od dołu, reszta grzanie od góry i dołu. Nie jestem
geniuszem jeśli chodzi o ciasta ale to wychodzi wyśmienicie. Ciasto to na górze
i na dole tre na tarce, wychodzi bardzie delikatne.

[brynia2]

Joko, ja też trę dół i górę, wychodzi taki delikatny, kruchuteńki, mniam.

[konopielka80]

Do autorki postu:
Chyba wiem w czym rzecz...Domyslam sie, ze na dole masz warstwe ciasta a na nim sa położone jabłka. Otóż sok , który się wydobywa a jabłek "zalewa" niżej położone ciasto i w ten sposób ciasto to wygląda na niedopieczone. Miałam ten sam kłopot i rozwiązałam go w ten sposób, że nigdy nie wkładam wszytskich składników na raz. Najpierw podpiekam dolną warstwę. Gdy jest już gotowe to wtedy wrzucam jabłka i resztę. W ten sposób dolne ciasto jest już "bezpieczne". Dodam, ze ja pieke w prodiżu z grzałką u góry.

[puniaa]

Bryniu, piszesz o srodkowej i najniższej półce. U mnie najniższa jest 5 cm od
dołu czy to na tej na pewno? Czy najniższej z takimi wysuwanymi "cósiami"? a
może niepotrzebnie dodałam do zwykłej mąki troche razowej i dlatego siadło? Bo
ja zawsze musze cos takiego, zeby było zdrowiej...

[inezz_a]

ja mysle ze to jednak piekarnik, jak widzisz każda z nas ma swoje sposoby na
pieczenie. To po prostu kwestia wyczucia pieca.

[joko5]

Nie podpiekam nigdy spodu ciasta, ale gdy widzę, że jabłka są soczyste
podsypuję trochę tartej bułki, która po upieczeniu nie jest wyczuwalna, a
wchłania sok. Ostatnio do szarlotek daję tylko szarą renetę i nie mam żadnego
problemu z niedopieczonym spodem.

[brynia2]

Puniaa, u mnie też jest 5 cm , zmierzyłam przed chwilą. Mąka razowa to chyba nie
ma nic do tego

[brynia2]

Punia, ja nie mam półek z takimi "cósiami", ale wiem, o co Ci chodzi, bo moja
sąsiadka ma

[puniaa]

Dobra, spróbuję jeszcze raz, podpiekę spód, podsypię bułki, ustawię niżej,
popiekę dłużej, ale jak mi nie wyjdzie ... to idę coś kupić. Dzieki za pomoc. A
zresztą, mnie żadna potrawa zrobiona po raz drugi nie wyszła tak samo jak za
pierwszym razem.

[joko5]

Gdzieś w przepisie czytałam, że nie powinno się otwierać piekarnika piekąc
cisto kruche inaczej zrobi się zakalec. Stosuję tą zasadę i ciasto jest
genialne. Wydaje mi się, że wystarczy wstawić ciasto niżej i jesli masz grzanie
dolne to koniecznie je ustawić, trochę bułki tartej nie zaszkodzi.

[Gość: synus2]

Ja to ciasto piekłam w ubiegłą niedzielę,wyszło fantastyczne,troszkę przepis
przerobiłam po swojemu,na dno blachy ciasto wałkowane na górę tarte na
tarce/grube oczka/ale między budyniem i górną warstwą ciasta dałam na sztywno
ubitą pianę z białek.Było super.Robiłam to ciasto pierwszy raz.

[brynia2]

Synus, czy biana to taka surowawa czy krucha jak beza wychodzi?

[Gość: synus2]

Bryniu, z piany wychodzi niemalże beza jest naprawdę super, piekę to ciasto w
piekarniku elektrycznym około godziny na srodkowej
półce.Pozdrowienia.Wierzchnią warstwę ciasta zcieram oczwiście zamrożoną,co
dodaje chrupkości temu ciastu.

[inezz_a]

proponuje info o bezie miedzy budyniem a wirzchnią warstwą ciasta dołożyć do
wątku o cieście, pewnie wszyscy smakosze sie ucieszą ;) a ja na pewno
skorzystam z tego pomysłu

[brynia2]

A z ilu białek ta piana i poproszę wymiary Twojej blaszki, jeśli można

do Bryni

[Gość: synus2]

Bardzo przepraszam że tak póżno,ale nie byłomnie w domu.Ja na tę
szrlotkę /ciasto /mam swój przepis,jeżeli Cię zainteresuje to podam.
3 szklanki mąki
kostka margaryny /masła/
5 żółtek /z białek właśnie ubjiam pianę/
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
2 łyżki kwaśnej śmietany
Wszystko szybko zagniatam,dzielę na połowę,jedną część do lodówki drugą do
zamrażarki.
Po jakimś czasie tę część z lodówki wałkuję na dno blachy,wykładam
jabłka /jedną wrastwę/potem budyń ja biorę 3 budynie śmietankowe na litr mleka
i oprócz tego litra około 3/4 szklanki do rozprowadzenia budyniu.
pianę ubjiam z odrobiną soli ,pod końec ubjania dodaję około 0,5 szklanki cukru
pudru i dwie łyżki mąki ziemniaczanej,piana idzie na budyń i ścieram zamrożone
ciasto.
Piekę w dużej blasze 40cmx28cm.
Zyczę smacznego.Wydaję mi się, że napisałam bardzo jasno.

do Synus

[brynia2]

Syn blokował i też dopiero teraz mogłam zernkąć. Dzięki za szczegóły, wypróbuję
z białkiem. Dodam tylko, że przepis na kruche to mamy prawie identyczny, bo ja
mieszam mąkę pszenną pół na pół z krupczatką.
Pozdrawiam

[puniaa]

Bryniu, Twój przepis jest jednak inny niż to podane na forum ciasto jabłkowo-budyniowe, może dlatego mój spód nie wychodził, bo był inny skład? A czy Ty zagniatasz ciasto nożem w misce, bo ja z lenistwa w malakserze.

[Gość: Dorna]

Ciasta kruchego NIE WOLNO długo zagniatać.A już na pewno nie w malakserze.

[Gość: [e-mail]]

Moja córka kruche ciasto robi zawsze w malakserze i jest super kruche!

[brynia2]

Puniaa, ja mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło lub margarynę siekam
nożem w misce, ale moja znajoma wrzuca to do malaksera i robi się z tego taka
drobna kaszka. Następnie to sypkie coś wyjmuje się z malaksera ( ja mam w misce)
i dodaje się żółtka, kwaśną śmietanę i zagniata. Na początku to trudno zlepić do
kupy. Nie można zbyt długo wyrabiać, ale ma być jak plastelina. Dzielę na 2
części i mrożę(nieraz całą noc, jak rano piekę), potem trę.
Widzę, że niektórzy robią od początku do końca w malakserze, więc tak też można.