Super miękka wołowina u Chińczyków

[Gość: atek]

Czy ktoś z forumowiczów może wie co powoduje miękkość mięsa wołowego w
daniach serwowanych w restauracjach z kuchnią chińską. Mięso jest smażone w
oleju, chyba bardzo krótko i rozpływa się w ustach. I biorąc pod uwagę cenę
dań nie jest to polędwica wołowa ani wołowina z importu. W jaki więc sposób
osiąga sie taką miękkość (marynata? zmiękczacze?).

[Gość: senin]

przede wszystkim krojona jest bardzo cieniutko w poprzek wlokien (najpierw
lekko zmrozona)

marynata tez ma swoj wplyw - cukier jak wiadomo zmiekcza, a chinczycy
przewaznie go dodaja do marynat
dodaja tez zwykle sherry, albo wina ryzowego
i smaza bardzo krotko, zaledwie kilka minut, az mieso zmieni kolor
w marynacie najczesciej jest tez skrobia kukurydziana pozwala na szybkie
zetniecie sie miesa

hey senin:)

[Gość: Bini]

przenioslam sie do Indii - tutejsza wolowina to dopiero podeszwa... tesknota za
chinska kuchnia jest nie do opisania:)))
moze wiesz jak ja przygotowac pomijajac stosowanie masali, bo nie bardzo nam
odpowiada jej smak...
Ty wciaz na wyspie?
serdecznie pozdrawiam:)))

[Gość: senin]

dobrze Cie znow widziec, Bini

jedyne, co moge zaproponowac to kuchnie Tajska
tez uzywaja sporo wolowiny, ale obrobka troche inna i mozna uzywac jako
zmiekczacza zielonej papai (w Indiach zapewne dostepna w postaci proszku)

sama nigdy nie stosowalam
nie wiem tez, czy nada sie do chinskich potraw

sadze jednak ze kompromis w rodzaju kuchni tajskiej nie jest taki zly :)

a z innej beczki - czytalam w innym watku, ze uzywasz polaczenia przez telefon
komorkowy, jastem tym bardzo zainteresowana, ale pojecia nie mam jak sie zabrac
do tego (jak dziala polaczenie, jakie firmy to zalatwiaja itp)Czy moglabys mi
to troche przyblizyc?

z MI wyprowadzilam sie jakies 3 lata temu - dostalam dosc dobra prace bardziej
na poludniu, male miasteczko, ale idzie wytzrymac :)
Ciebie jak widac tez "nosi"
w jakiej czesci Indii jestes?

[Gość: Bini]

na Ciebie zawsze mozna liczyc:) dzieki za wskazowke, papaje tu tez rosna, wiec
sprobuje podkrasc gospodyni taka zielona poki nie mam swojej...

w in jest to najpopularniejszy i najtanszy sposob polaczenia z internetem.
rynek okupuje firma 'reliance' - warunek to to, ze trzeba tez miec ich telefon.
system pre-paid, czyli karta, ktora mozna kupic prawie wszedzie (supermarket,
drogeria, itp.) albo recharging w ich punktach. jest to o tyle wygodne, ze
mozna wziac laptop i telefon na plaze i tez pukac w klawisze... niestety mamy
tu nieregularne pokrycie z powodu bliskosci baz militarnych i lotniska, wiec
jak sygnal slabnie to sie polaczenie przerywa, ale gdy jest ok to dziala jak
burza. w miejscach gdzie sygnal jest stabilny nie powinno byc zadnych
problemow. tyle co na ten temat wiem...

moje miejsce, tym razem na stale, to goa – slonce, morze i palmy, czyli to, co
tygrysy lubia najbardziej:)
aha, nie moglam wczesniej odpisac, bo mi sie zepsul kabel laczacy telefon z
kompem;))

fajnie, ze masz nowa, ciekawa prace-male miasteczka maja swoj urok.
serdecznosci

[ampolion]

Wołowina w Indiach to jak wieprzowina w Izraelu - święte krowy. Brak im
tradycji kulinarnych w tej dziedzinie. Jeśli coś jest w menu to
pod "europejskie" (western) gusty, imitacje.
A co do podziału tuszy wołowej (ale nie w Polsce):
www.gourmetsleuth.com/beefcuts.htm

[Gość: atek]

Serdeczne dzięki. A jaka częśc naszej krówki będzie najlepsza do tego celu -
oprócz polędwicy (z racji ceny)

[Gość: senin]

nie bede Ci chyba mogla pomoc - nie znam sie na polskim nazewnictwie - po
angielsku zas: dobrym kawalkiem bylby chyba rump (rumpsteak), albo T-bone
(kzyzowa?)

moze ktos inny Ci podpowie :)

[Gość: Kajala]

rumpsteak tu rumsztyk:-)

dokładnie, marynowanie

[j-lee]

w sosie sojowym
wino ryżowe/sherry
cukier, sól
mąka kukurydziana lub ziemniaczana

wszystko to ma wpływ

[jackk3]

Nie zapomnij o MSG. W tanich i gorszych restauracjach dodaja go do wszystkiego.
Pzdr
Oto link: www.msgfacts.com/facts/msgfacts.html

[amelie68]

Sprobuj posypac maka kartoflana przed smazeniem. Obejdzie sie bez niezdrowegeo
glutamatu.

Jest jeszcze inna metoda, sprawdza sie tez wysmienicie przy miesie z kury.
Wklada sie mieso do roztworu solno-wodnego (w 1 litrze wody rozpuscic 120 g
soli i lyzeczke brazowego cukru, woda powinna byc zimna/lodowata a naczynie
plastykowe lub szklane, nigdy z metalu). Mieso mozna marynowac w tym roztworze
do 3 godzin. Jezeli chcesz je marynowac dluzej (3 do 36 godzin), wez na 3 litry
wody 200 g soli i 1/2 lyzeczki brazowego cukru.


Pozdrawiam.

[ampolion]

A może leżakuje ona razem ze stuletnimi jajkami?

[kwiatek_leona]

Tfuj, tfuj...stuletnie jajka, tfuj :)