makowiec-zo zrobic aby nie miał "dziur"?

[Gość: ulka]

Makowce piekę od dawna. I zawsze mam ten sam problem. Po przekrojeniu okazuje
sie, że między warstwą maku a ciasta zawsze mam pustke. Smak,zapach, wygląd -
wszystko OK. Tylko te dziury! Czy ktoś zna jakiś sposób? A może ja za luźno
zwijam ciasto, albo za ciasno? No już sama nie wiem!

[Gość: monika]

Po rozwałkowaniu smarują ciasto białkiem i dopiero wtedy wykładam masę makową.
Zawijam nie za ciasno, bo może popękać - a potem owijam pergaminem do pieczenia
zostawiając 1 - 2 centymetry luzu na wyrośnięcie. Zdarza się, że skórka trochę
odstaje ale nie jest najgorzej. Pozdrawiam.

[Gość: ulka]

Bardzo Ci dziękuję Moniko. Może tym razem się uda.
Najlepsze życzenia świąteczne dla Ciebie!!!
Bo na post o myszach nawet nie zreaguję!

[anka_p24]

Sama makowca nie piekę, bo nie lubię, ale w jakimś przepisie widziałam radę,
żeby do maku dodać trochę rozczynu drożdżowego, to wtedy też rośnie i nie
odstaje od ciasta.

[Gość: agata]

A to ciekawy pomysł.Ktos tak próbował?

[brynia2]

Jeśli ktoś robił taki rozczyn drożdżowy do masy makowej, to niech napisze
dokładnie, ile trzeba go dodać, proszę

[Gość: agata]

Też jestem ciekawa.

[Gość: lonia]

Ja zawsze tak robię i dziur nie mam. Robię ciasto krucho - drożdżowe, takie,
które trzyma się w lodówce. To ciasto nie jest takie puchate, jak zwykłe
drożdżowe, dzięki temu mogę dać więcej masy makowej - tak, jak lubimy. Robię
więcej zaczynu i część dodaję do masy makowej.

[Gość: wini3]

Zawsze do masy makowej dodaję szczyptę drożdży. Makowce mam cudne równiutkie -
piekę w papierze . Zostawiam tyle luzu w papierze ile mam ochoty żeby wyrósł
makowiec. Ciasto drożdżowe, rośnie wzdłuż i tyle na ile pozwoli papier.
Niestety wymaga wykończenia wierzch czyli odrobina lukru i np orzechy czy
rodzynki do posypania albo cukier puder. Makowce jak z cukierni. Polecam ,
żadnego odstawania ciasta.Papier smaruję masłem i zawijam ciasto.

[brynia2]

Wini, rozumiem, że drożdże dodajesz, gdy masa jest jeszcze odrobinę ciepła, czy
może temperatura masy nie ma znaczenia? Ile dać drożdży na 1/2 kg maku?

do bryni

[Gość: wini3]

Ciasto drożdżowe, posmarowany masłem papier/ zwijam w rulon na cieście
zostawiając tyle luzu ile mam zamiar żeby ciasto wyrosło/, temperaturą masy
nigdy się nie interesowałam - ucierasz mak chyba już ostudzony/ dzień wcześniej
sparzam mlekiem, odcedzam na sitku, potem mielę/, - masło , miód,
cukier,drożdże , dodajesz ubite białko, minimalny zapach i bakalie. Chyba tak
robisz? Cały sekret w papierze!

[Gość: zadumana]

Robię makowiec w tortownicy (okrągły). Kładę ciasto i mak warstwami - dwie
warstwy maku. Ciasto i mak w kolejnych warstwach smaruję białkiem. Nigdy dziury
nie powstają, a ciasto rośnie jak szalone. Mak jest bez drożdży.
Potem kroję jak tort, ale środka nie zostawiam - cięcie idzie do samego środka.
W ten sposób każdy kawałek wygląda jakby był połówką kawałka tradycyjnego, ale
jakby przekrojony po przekątnej w trójkąt, patrząc z góry. Kawałki są wysokie i
pulchne.

Tortownica śr.32cm. Mąki 0,5kg.

[brynia2]

Czy Twój makowiec jest na cieście drożdżowym czy krucho-drożdżowym?

[Gość: siwa]

a ja robie makowiec gotowany, zawijany w ciasto biszkoptowe i tez nie mam
zadnych dziur.

do Bryni:)

[Gość: zadumana]

Mój makowiec jest na cieście drożdżowym.
Jest bardzo pulchny i lekki. Moja mama robiła go tradycyjnie zwijając bez
zawijania w papier i pozwalała rosnąć ile chciał. Nigdy nie miał kształtu z
cukierni, ale był pulchniutki i delikatny z mokrym makiem. Wszyscy się rzucali
z komentarzem, że jest świetny i nie taki jak ten ze sklepu.
Ja, odkąd mamy zabrakło, boję się tego zawijania i przeszłam na wersję w
blaszce, którą podpowiedziała na FK kiedyś Kwieta. Uznałam to za genialny
pomysł i stosuję z sukcesem.

[Gość: dana]

nie zawijam w papier, bo makowiec jest zbyt blady.Kupilam sobie specjalne
długie i wąskie foremki do makowca, wierzch przed upieczeniem smaruje
rozmąconym jajem ( skórka jest cudnie przyrumieniona ),

[Gość: zadumana]

Posmarowanie całości jajem (białko plus żółtko) to konieczność dla uzyskania
końcowego efektu:)

[Gość: hala]

ja smaruję kwasną smietaną, tez ładny i smaczny efekt, Gora robi się krucha i złota

[Gość: kasiadab]

do masy makowej dodaj trochę drożdży z ciata, masa troszkę urośnie i nie
oddzieli się

[Gość: ulka]

Pięknie wszystkim Wam dziękuję za taką obfitość wskazówek.
Tak więc mój świąteczny makowiec będzie z dodatkiem drożdży w masie.
A swoją drogą ileż to pomysłów na nasz tradycyjny makowiec.

Życzę wszystkim spokojnych i rodzinnych Świąt!!

[brynia2]

Dodałam zaczynu drożdżowego do masy makowej

[brynia2]

i odstaje jeszcze bardziej. No, teraz to już nie wiem o co chodzi. A ciasto
oczywiście posmarowałam białkiem przed położeniem masy. Mi nie wyszło, ale życzę
powodzenia innym

[Gość: ulka]

Bryniu! U mnie efekt ten sam!!Dziury mam jak kanał panamski, ale
tego smaku, zapachu i tradycji nie da się nie docenić!
A więc wesołych Świąt dla wszystkich!!!!

[brynia2]

Ula,dopiero teraz zasiadłam przy kompie, bo nie było mnie przez tydzień w domu.
Jak pisałaś podtrzymujące mnie na duchu wieści, to byłam w podróży na drugi
koniec Polski. Moja strucla też wyszła pyszna, tylko te kanały właśnie były
wręcz popisowe. W święta mama poradziła mi, żebym następnym razem upiekła
zawijając makowiec w papier. Kiedyś tak zrobię, pewnie na Wielkanoc, wtedy dam
znać jak wyszło.
Wszystkich makowych ciastożerców pozdrawiam już poświątecznie, ale za to
sylwestrowo wystrzałowo, Brynia

[Gość: anca]

masę makową trzeba dobrze odpaqrowac przed rozłożeniem. Najpierw mak dobrze
odsaczyć...ścieka całą noc a póżźniej prazyć na ogniu....
Nie będzie dziur gdy masa bedzie dostatecznie odpaqrowana.
To jest moja koncepcja...tak robie i nie mam dziur....nie dodaje też do maku
zadnych drożdzy!!!

[Gość: limba]

Makowce już zjedzone, więc za późno na porady, ale może na przyszłość się
przydadzą.
Nie znam metody z dodawaniem rozczynu do maku, więc nie wypowiadam się
definitywnie na temat jej skuteczności. Ale na mój rozum, to dodanie do maku
samego rozczynu powoduje, że masa makowa szybciej rośnie niż ciasto [jest
przecież bardziej od ciasta wilgotna i ma luźniejszą konsystencję], a po
upieczeniu opada i robią się dziury.
A także - obserwując podawane w różnych przepisach proporcje składników ciasta
drożdżowego - to generalnie wg mnie za duża jest w nich ilość drożdży, to
powoduje zbyt szybkie wyrastanie ciasta i robienie się dużych dziur. Ciasto
jest tym lepsze, im dłużej wyrasta - znakiem tego są mniejsze i równe
[jednolite] dziurki. Poza tym drożdże, jak każdy inny spulchniacz, wysuszają
ciasto.

Wg mojej metody, do maku dodaje się kawałek surowego ciasta - tego, w które
zawija się masę makową.
Jeśli chodzi o pieczenie, to również stosuję metodę z papierem, czyli formuję
strucle krótsze o co najmniej 5 cm [z każdej strony] od długości foremki,
owijam je w natłuszczony papier i wkładam do foremki. Do piekarnika [nagrzanego
do temp. nie wyższej niż 170 st.] wstawiam, gdy ciasto urośnie i zapełni całą
długość foremki. Piekę ok. 35 min.
Ciasto jest rzeczywiście jaśniejsze niż posmarowane jajkiem, ale nie jest
całkiem blade lecz jasnozłote. A po pokrojeniu makowca na porcje i tak widać
głównie mak, a nie wierzch ciasta, więc moim zdaniem kolor ciasta nie ma
znaczenia.
Pozdrawiam w Nowym Roku!

[Gość: panlu]

ja po rozwałkowania ciasta smaruję białkiem nakładam mak zawijam w papier do
pieczenia pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni .całość dość mocno nakłuwam
wykałaczką/ciasto przez papier/życze sukcesu .

[pesteczka5]

Ja nie zawijam w papier, bo tak robiła moja babcia i tak u nas ma być:))
Ciasto robię tradycyjne drożdżowe, mak bez drożdży. Zwijając smaruję białkiem,
piekę ok. 45 minut, a po upieczeniu chwilę trzymam w blaszcze (5 min) a potem
wyciągam i układam do góry dnem. I lukruję. Nie mam żadnych dziur:)))

[ula_a]

A może twoje makowce po prostu zbyt krótko wyrastają już po zwinięciu?
Mnie nie pękają i nigdy nie robią się dziury, nie dodaję do maku drożdży,
smaruję rozwałkowane ciasto rozmąconym jajkiem, nakładam mak i zawijam w papier
solidnie wysmarowany masłem, formuję makowce krótkie, tak ok. 2/3 długości
papieru, zawijam ściśle i czekam dłuuugo aż dobrze wyrosną wypełniając całą
objętość rulonu.

[Gość: zadumana]

Te dziury to rozpaczliwy problem.
Ja zrobiłam całą makową tortownicę i dziur nie mam. Jeszcze raz powtórzę, że
30cm tortownica. Mąki podałam poprzednio, że 50 dag, ale okazało się 40dag mam
w notatkach. Do tego 4dag drożdży. Puszka mokrego maku z bakallandu plus łyżka
od zupy rumu do niego. Mak bez drożdży. Wszystkie warstwy ciasta i maku
smarowane.
No i kto wyjaśni skąd te dziury?

[Gość: zadumana]

Wczoraj zrobiłam kolejną okragłą struclę. Dziur - brak.
Ja daję do ciasta dwa żółtka plus całe jedno jajko. Może to całe jajko z
białkiem jakoś eliminuje dziury i dobrze lepi całość????

[Gość: Gonia]

Ulka, a czym Ty się martwisz? Z doświadczenia wiem, że takie makowce, które nie
wyglądają (i nie smakują jak cukierniane) są najsmaczniejsze i najszybciej
znikają ze stołu:))

[Gość: ulka]

Gonia!No generalnie to żaden problem, ale jakoś tak na Święta chciałam dążyć do
doskonałości.Masz rację. Po makowcach (tych świątecznych i tych sylwestrowych)
już ani śladu.Chyba o to chodzi, żeby nasze wypieki były jak najbardziej domowe
a nie "sklepowe".Ale po prostu zawsze mnie to intrygowało.
Zadumana!No oczywiście, że nie będziesz miała dziur w swoim "przekładańcu".
My tu omawiamy "zawijańce"
Pozdrowionka dla wszystkich makowcowych "szaleńców"!!

[Gość: limba]

Troszkę wyżej wpisałam swoje poglądy nt. Jeśli chcesz, możesz porównać i
przetestować. Pozdrawiam!