Kruche ciasteczka w sam raz

[Gość: qiquś]

Mam dosyć sprecyzowaną prośbę: potrzebuję przepis na kruche ciasteczka, które
nie mają być ozdobami choinkowymi (więc niezbyt twarde), ale też mam zamiar
je później polukrować i transportować (więc dosyć wytrzymałe). Krótko mówiąc:
w jakich proporcjach mam dobrać składniki, żeby ciasteczka nie połamały się
na byle zakręcie, ale też żeby sobie na nich zębów nie połamać? Będę bardzo
wdzięczna za odpowiedź :)

[Gość: qiquś]

A, no i jeszcze w jakiej temperaturze piec, jak długo, itd. Liczę na Wasze
doświadczenie ;)

[Gość: reala]

Ja n/w piekę swojej rodzinie. Może coś sobie wybierzesz.

CIASTECZKA UNIWERSALNE
Składniki:
ciasto:
- 4 szklanki mąki
- 3/4 szklanki cukru
- 8 dag masła
- 2 jaja
- 4 łyżki śmietanki 18-proc.
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- aromat cytrynowy
- tłuszcz do wysmarowania blachy

Jaja utrzyj z masłem i cukrem, dodając do pulchnej już masy proszek do
pieczenia, śmietankę, aromat i mąkę. Zagnieć ciasto i starannie je wyrób. Odłóż
na ok. 0,5 h w chłodne miejsce. Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5
cm. Piecz w temp. 180 st. C przez ok. 15 min.
Uwaga!
1. Ciastka przed upieczeniem możesz posmarować jajkiem wymieszanym z 1 łyżką
mleka lub wody i posypać sezamem, albo makiem, lub posiekanymi orzechami albo
migdałami. Mi najbardziej smakują posypane posiekanymi migdałami .
2. Ciastka po upieczeniu możesz też polukrować.


CIASTECZKA Z PŁATKAMI OWSIANYMI
Składniki:
1 kostka masła
1, 5 szklanki cukru
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 mały cukier waniliowy
2 szkl. płatków owsianych
ok. 2 szkl. mąki
3-4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki rodzynek w czekoladzie (mogą być i bez czekolady, a dodatkowo
dodaj posiekaną drobno twardą gorzką czekoladę)
3/4 szklanki posiekanych orzechów (włoskie, laskowe lub migdały)

Miękkie masło utrzyj mikserem z cukrami i żółtkami. Dodaj jogurt i jeszcze raz
dokładnie wymieszaj. Dosyp płatki owsiane i ręką już połącz je z masą.
Stopniowo dosypuj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cały czas
zagniatając, aż otrzymasz miękkie, ale nie klejące się do rąk ciasto. Na koniec
dodaj do ciasta rodzynki, orzechy i delikatnie zagnieć je jeszcze raz.
Z ciasta uformuj 2 wałeczki o średnicy ok. 3 cm i odłóż w chłodne miejsce na
0,5-1 godz. Następnie krój nożem 0,5 cm grubości plastry i układaj je na
blasze do pieczenia w parocentymetrowych odstępach (rosną!) i piecz partiami na
złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 15 minut.
Odczekaj parę minut, zanim zdejmiesz je z blachy. Po wyjęciu z piekarnika są
miękkie i możesz je uszkodzić. Ciasteczka przechowuj w metalowych puszkach.
Będą smaczne nawet przez 2 tygodnie.

CIASTECZKA SEZAMOWE
Składniki:
- 20 dkg mąki krupczatki,
- 7 dkg cukru,
- 10 dkg masła,
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 1 jajo,
- 1/4 szklanki ziarna sezamowego plus 2 szczypty do przybrania.
Jak przyrządzić?
1) Łączymy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
2) Do miski wkładamy masło i rozcieramy je widelcem. Dosypujemy cukier -
rozcierając w dalszym ciągu. Następnie całe jajko i ziarno sezamowe.
3) Teraz do maślanej masy wsypujemy powoli mąkę, wyrabiając widelcem masę tak,
by wszystkie skladniki były połączone. Dolewamy 2 łyżki zimnej wody i dokładnie
mieszamy raz jeszcze.
4) Blat osypujemy lekko mąką i z ciasta formujemy wałek o przekroju 5-6 cm.
Delikatnie przenosimy go na folię aluminiową i wkładamy do lodówki dla
schłodzenia. Układamy je równo - jest bardzo miękki i podatny na odkształcenia.
5) Gdy ciasto zrobi się twarde (ok. 1 godz) kroimy je na plasterki grubości
0,5 - 0,7 cm. Lekko rozpłaszczamy dłonią. Z proporcji tej powinno wyjść ok. 15
sztuk. Na wierzch każdego kawałka wciskamy ziarno sezamowe. Staramy się
wykonywać to wszystko szybko - bo ciasto szybko mięknie i zaczyna kleić się do
rąk. Układamy ciastka od razu na posmarowanej masłem blasze i wkładamy do
naprawdę dobrze ogrzanego piekarnika. Po 15 min. powinny być ładnie, na złoto
upieczone.
6) Po chwili stygnięcia zdejmujemy je z blachy.
Jak podawać?
Na ładnym talerzyku. Najlepiej z herbatą imbirową.

KOLOROWE CIASTECZKA
Z ok. 50 dag mąki, kostki masła, 4 żółtek, 15 dag cukru pudru , 1 łyżeczki
proszku do pieczenia i 4-5 łyżek kwaśnej śmietany zagnieść kruche ciasto.
Włożyć je na godzinę do lodówki, po czym rozwałkować i foremkami powycinać
ciasteczka o dowolnych kształtach. Ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem i
piec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ciasteczka polać
jasną lub ciemną polewą, udekorować kolorowymi cukiereczkami, migdałami,
orzechami.
Biała polewa: 25 dag cukru pudru utrzeć z 2 białkami na puszysty krem. Dodać 2
łyżki soku z cytryny. Posmarować ciasteczka od razu po wyjęciu z piekarnika.
Ciemna polewa: 25 dag cukru rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać 15 dag
roztopionej gorzkiej czekolady i utrzeć na gładką masę. Ciepłą polewą
posmarować ostudzone ciasteczka.

Życzę udanych wypieków.