pasztet

[Gość: ewa]

No właśnie jak zrobić domowym sposobem pyszny pasztet z wieprzowiny. Gdyby
ktoś miał dobre doświadczenia to proszę o odzew.

[Gość: Aga]

Pasztet najlepiej robić z różnych gatunków mięsa np. część wieprzowiny,
wołowiny i drobiu - w równych lub różnych proporcjach ugotować razem z wędzonym
boczkiem (bardzo ważne aby był dosyć tłusty bo inacze pasztet będzie suchy),
jarzynami (ja daję zawsze sporo): marchewką, pietruszką, selerem, cebulą i
czosnkiem, dodać ziele angielskie i listki laurowe. Gotować, aż mięso będzie
dość miękkie. Ostudzić. Zmielić mięso i jarzyny oraz namoczone i przegotowane
suszone grzybki. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem, ziołami jakie kto lubi,
można dodać 2 jajka gdyby masa była nie dość zwarta, wyrobić masę, wyłożyć do
wysmarowanej i wysypanej tartą bułką formy, można przyozdobić np. plastrami
słoninki. Upiec aż się zrubieni tj. ok.45-60 min w temperaturze 180 st.

A teraz proporcje - można oczywiście modyfikować, w zależności od potrzeb i
posiadanych składników:
po 50 dag różnych gatunków mięs
40 dag wędzonego boczku lub słoniny
3 spore marchewki
2 pietruszki z nacią
1 średni seler
2 cebule
4 ząbki czosnku
garść suszonych grzybów
2 jajka (lub nie)
bułka tarta
przyprawy

smacznego

[the_ladybird]

dla mnie w prawdziwym pasztecie musi być wątróbka.
Prawdziwy mięsny pasztet ma w sobie (z warzyw) tylko cebulę i przede wszystkim
ani grama czosnku. :)

I tak, gotujemy razem:
dużo cebuli (cztery duże)
mięso wołowe - 0,5 kg
wieprzowina - 0,5 kg
boczek (surowy!!!) - 1 kg
z dodatkiem kminku, ziela angielskiego, liścia laurowego...

Gotujemy długo, mięso ma być zupełnie miękkie. Absolutnie nie wolno dolewać
wody.
Dodajemy
wątrobę wieprzową - 0,5kg
wątróbkę z indyka - 0,5 kg
i gotujemy jeszcze chwilę, aż mięso będzie zupełnie, zupełnie miękkie, a wody
(rozołu) zostanie bardzo niedużo.

mięso trzeba wyjąć, a w tym co zostanie namoczyć dwie czerstwe bułki.
Zmielić wszystko razem, dodać jajka (sekretem mojej teściowej jest to, że
dodaje ze cztery żółtka i jedno, jedyne białko, ubite wcześniej na sztywną
pianę) majeranku, gałki muszkatołowej, pieprze (biały, czarny i ziołowy), sól
lub wegetę i trochę soku z cytryny.

no i piec w rondelku (nie zapominając o tym, by go wysmarować tłuszczem i
wysypać tartą bułką) aż będzie śliczny i chrupiący z wierzchu :)

[Gość: m]

robię go tak: gotuję całego kurczaka (1,6-1,8 kg)przez ok. 2 godz z jarzynami
(marchewka, seler, pietruszka, cebula, por), listkiem, zielem angielskim i
solą. Wody jak najmniej, ale bez przesady, musi byc przykryty. pol godziny
przed koncem gotowania dodaje ok. 40 dag wyplukanych watrobek drobiowych. jak
przestygnie trzeba wyjac kosci (najmniej przyjemna czynnosc)i zmielic mieso
wraz z watróbka w maszynce. Wywar przecedzic, mozna troche zagescic i dodac do
zmielonego miesa. Ma to miec konsystencje niezbyt gestej smietany. Teraz
najwazniejsze: sprobowac i doprawic solą, pieprzem i swiezo startą galka
muszkatolową. Dobrze jest probowac nie na cieplo, bo przeciez jesc bedziemy na
zimno, a wrazliwosc smaku na przyprawy bardzo zalezy od temperatury. Mozna
dodac 1-2 jajka (niekoniecznie), wymieszac i przelac do jednorazowych foremek
aluminiowych (natluszczonych) do 2/3-3/4 wysokosci. W tej postaci pasztet
zamrazam, gdy potrzeba wyciagam foremke i wkladam do piekarnika (ok. 200o)na 1-
1,5 godz w zaleznosci od wielkosci foremki i od tego, czy rozmrozilam go przed
pieczeniem. Po upieczeniu i ostudzeniu gotowy do jedzenia. Nie dodaję jarzyn
ani bulki, bo nie poprawiaja one smaku, a pasztet z nimi latwiej sie psuje.
Pasztet po oziebieniu jest sztywny dzieki zawartosci galarety wygotowanej z
kosci kurczaka, nie potrzeba wtenczas tyle tluszczu co w pasztetach
tradycyjnych (w zupelnosci wystarczy tluszcz zawarty w skorze), jednoczesnie
jest lekki. Robie go raz na kwartal, zamrazam 4 foremki i pieke raz na jakis
czas zeby sie nie znudzil. Smacznego!

[Gość: maria]

Witam
Im więcej gatunków mięsa, tym bardziej smaczny pasztet. Mięsa dodaję w równych
proporcjach [mięso wołowe, cielęcina, wieprzowe, kura, boczek plus trochę
więcej wątróbki]. Koniecznie do gotowania potrzebna jest cała włoszczyzna plus
3-4 cebule, około 3-4 dag grzybów. Całe mięso z włoszczyzną i przyprawami
gotuję do miękkości. Pod koniec gotowania dodaję wątróbkę. Po wyjęciu mięsa i
i lekkim przestudzeniu wywaru [ok. 1 szklanki] moczę czerstwą bułkę. Do
mielenia mięsa nie dodaję włoszczyzny. Po zmieleniu mięsa dodaję 3-4 żółtka
plus jedno białko, sól, pieprz, paprykę i gałkę muszkatołową. Piekę ok. 1
godziny. Pasztet ma być mazisty, nie kruszyć się.
Zyczę udanych wypieków i pozdrawiam - Maria

[Gość: Ewa]

Dzięki za wszystkie przepisy ale przyznaję się iż skorzystałam z Twojego.
Wyszedł pyszny.

[Gość: kluba1]

Nie wiem, jak wyjdzie z samej wieprzowiny . Moj najlepszy jest zawsze po
Swiecie Dziekczynienia, gdy "szkielet" indyka i pozostalosci na szkielecie
najpierw obgotowuje az mieso odpadnie, dodaje wszystkie rodzaje miesa jakie sa
akurat dostepne, jajka, bulke( namoczona w tym gestym, kleistym wywarze z
indyka), jarzyny, grzyby, przyprawy, boczek gotowany, watrobka, i do pieca !!
Boczek jest moin zdaniem konieczny aby pasztet byl tlusty, " maziowaty".
Wszystko jest "na oko".

[Gość: bef]

Identiko jak the_ladybird (sporo cebuli, zero czosnku i wloszczyzny, gotowanie
do super-miękkości,...),ale
1 daję raczej sporo białek (i to jest mój sekret), tj oprócz całych jajek
jeszcze białka zalegające w lodówce, jeśli akurat mam
2 MIELENIE KONIECZNIE DWA RAZY !!
3 MIELENIE KONIECZNIE DWA RAZY !!
4 Mielę wszystko, z czym gotowalo się mięso, tzn też przyprawy (i dodaję poza
tym jeszcze dużo przypraw -kminek, majeranek, pieprze, sól, jarzynkę itp)
Na ogół zamiast bułki daję kleik ryżowy dla niemowląt, taka maniera. Lepiej
wybierać bardziej "kleiste" mięso, czyli z wołowiny np pręga lepsza od
antrykotu.
Już zrobić i zamrozić na Święta ?!

[Gość: kluba1]

Gość portalu: bef napisał(a):

> Identiko jak the_ladybird (sporo cebuli, zero czosnku i wloszczyzny,
gotowanie
> do super-miękkości,...),ale
> 1 daję raczej sporo białek (i to jest mój sekret), tj oprócz całych jajek
> jeszcze białka zalegające w lodówce, jeśli akurat mam
> 2 MIELENIE KONIECZNIE DWA RAZY !!
> 3 MIELENIE KONIECZNIE DWA RAZY !!
> 4 Mielę wszystko, z czym gotowalo się mięso, tzn też przyprawy (i dodaję poza
> tym jeszcze dużo przypraw -kminek, majeranek, pieprze, sól, jarzynkę itp)
> Na ogół zamiast bułki daję kleik ryżowy dla niemowląt, taka maniera. Lepiej
> wybierać bardziej "kleiste" mięso, czyli z wołowiny np pręga lepsza od
> antrykotu.
> Już zrobić i zamrozić na Święta ?!
O rany!! Jasne !! Bardzo istotne : u mnie mielilo sie 3-4 razy , az nie
chcialo przez maszynke sie wyciskac. Teraz w zasadzie " siekam " w food
processor na zupelna miazge !! Musi byc takie jak smarujace sie maslo !!
A dlaczego uwazasz, ze ten kleik jest lepszy ? Na czym polega roznica?

[Gość: bef]

Różnica jest w fatydze. Kleik sie sypie z torebki. Przez dluższy czas gotowałam
bezglutenowo i poczyniłam takie "wynalazki" z konieczności, ale niektóre są dla
mnie wygodne. Technologicznie do pasztetu bardzo dobra jest mąka kukurydziana
(bo świetnie puchnie), ale potem czuje się lekką goryczkę, więc w sumie nie
warto (teraz myślę, że może wina jest nie w mące kukukrydz, ale w soi, którą
też dodawałam wtedy). Nie sądzę, by bułka miała jakieś nadzwyczajne walory
smakowe, a kleik jest dość neutralny.
Pozdrawiam

[Gość: bef]

No i jeszcze coś. Chyba nie da sie zrobic przyzwoitego (tradycyjnego) pasztetu
bez wymiętoszenia, wymiętoszenia, wymiętoszenia wszystkiego ręką.

Smakowo - chcę podkreślic rolę grzybków suszonych

Pieke w papierze do ciast, bo nie lubie smarowania form (może zresztą dlatego,
kluba1, nie wracam do rozmiękniętej bułki?)

[Gość: Nina1]

A w czym mielicie, to znaczy czy konieczny jest malaxer? Ja nie mam ani
malaxera ani maszynki, ale chyba kupie malaxer, własnie ze względu na
pasztet,tylko ze nie moge sie zdecydowac, który - więc pytanie, jaka to funkcja
musi byc zeby pasztecik dobrze mieliło?

[Gość: bef]

Ja akurat pasztet robię za pomocą maszynki do mielenia (ilość!! raz a dobrze, a
potem zamrażam w kawałakch). Pojemniki malakserów są niezbyt duże. A zatem w
sprawie "malakser - pasztet" nie mogę Ci pomóc.