hauskyjza -ser domowy z kminkiem

[Gość: iw]

czy ktos zna przepis jak zrobić w domu ten ser rodem ze Slaska?

[ba_nita]

Gość portalu: iw napisał(a):

> czy ktos zna przepis jak zrobić w domu ten ser rodem ze Slaska?

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=30986440&v=2&s=0

[lawia]

Hauskejza nie jest taka lejąca

[ba_nita]

lawia napisała:

> Hauskejza nie jest taka lejąca
>
Nie rozśmieszaj mnie doszczętnie. Zanim ser stężeje JEST lejący.

[ba_nita]

topienia lub smażenia go. Ale nie przypuszczam:
"... Ser domowy produkowany przez (...) powstaje z wysokiej jakości sera
białego – mówi Piotr Adnerwald. – Cały proces robienia sera nie różni się
zbytnio od tego, w jaki hauskyjzę przygotowywały nasze babcie. Ser, uprzednio
zmielony, leżakuje w cieple i pokrywa się pleśniowym nalotem. Odpowiednio
przyprawiony jest smażony, a następnie pakowany w pudełka. W tej chwili
produkujemy ser domowy z kminkiem, z czosnkiem..."

a jak w takim razie zrobić zgliwiały?

[Gość: betsypetsy]

robiłam raz i wyszedł gorzki

[Gość: leda10]

no własnie mi tez wyszedł gorzki :-(

[ba_nita]

Jakość sera była jak efekt zgliwienia. Sęk w tym, że wcale nie trzeba czekać na
jego zgliwienie i narażać się na szykany domowników ze względu na roznoszący
się w miszkaniu specyficzny "odorek" tylko rzecz całą przyspieszyć tak jak w
linku, który podałem wcześniej.

[Gość: betsypetsy]

Wow! Koniecznie muszę zrobić taki serek. Dzięki bardzo za przepis.

[Gość: xxwieczna]

Mam dwa pytania. 1. O co chodzi z tą chińska łyżeczką? A normalna drewnianą
kopyścią nie można zamieszać? 2. Jeśli nie posiadam maszynki do mielenia, to
mikserem, czy blenderem rozdrobnić? (blender chyba bardziej roztrzepuje).

[ba_nita]

Gość portalu: xxwieczna napisał(a):
> O co chodzi z tą chińska łyżeczką? A normalna drewnianą
> kopyścią nie można zamieszać?
To żart - owszem można, nawet metalową kwestia tylko taka, że w czasie topienia
mniej się przykleja.
2. Jeśli nie posiadam maszynki do mielenia, to mikserem, czy blenderem
rozdrobnić? (blender chyba bardziej roztrzepuje).

Nie odpowiem, bo nie wiem. Parę razy poszedłem na łatwiznę z mikserem i
powstały same grudy. Mimo wszystko elektryczne sprzęty grzeją.

[Gość: xxwieczna]

dzieki ba_nita. Mimo wszystko muszę spróbować z elektrycznym sprzętem. Zresztą
zdaje się, że ktoś pisał, że rozdrabniał mikserem. Dzisiaj zaczynam. Już czuję
ten smaczek.... Z dzieciństwa pamiętam zgliwiały. Mam nadzieję, że ten jest
podobny w smaku...

[ba_nita]

Pamiętaj, że nie może być zbyt mokry. Jeśli tak jest, odstaw go na dobę pod
przykryciem z gazy - niech podeschnie.

[Gość: xxwieczna]

A jak będzie suchy (hm, to też pojecie względne)to nie odstawiać? Od razu robić?

[ba_nita]

[Gość: betsypetsy]

Ja spróbuję użyć praski takiej do ziemniaków (ikeowskiej), używam jej do sera
na kopytka itp.

[jarek_zielona_pietruszka]

ja robię często ten ser tylko według trochę innego przepisu i gdy mam jakiś
trefny ser to używa elektrycznego blendera do rozbijania grud i jakoś to
wychodzi. ale zawsze staram się robić z dobrego wiejskiego sera. Ja nie mielę
przez maszynkę tylko kruszę widelcem i topię. przepis mogę podać. pozdrawiam

[xxwieczna]

Zrobiłam. Niby wyszedł. Ale smakiem to mu daleeeko do zgliwiałego. Generalnie
jestem zawiedziona. Czyli jak nie zasmrodzisz domu, to i sera dobrego nie
będzie. No i jeszcze jedno - cały kminek opadł mi na dno. Dlaczego? Mimo że ser
nie jest rzadki.

[jarek_zielona_pietruszka]

a jakiego twarogu użyłaś bo jeżeli jakiegoś kupnego a nie daj boże w markecie to
mogło tak być. najlepszy do wyrobu takiego sera jest twaróg wiejski albo robiony
własnoręcznie z dobrego wiejskiego mleka. pozdrawiam

[Gość: xxwieczna]

Banita użył zwykłego twarogu z Lidera. ja też uzyłam zwykłego. Zresztą
konsystencję ma bardzo ładną. A smak? Po prostu nie taki. Zresztą trudno
siędziwić. Sztuczka z sodą nie może zastąpic całego procesu. Ale teraz już będę
wiedziała. pozdrawiam.

[qubraq]

Jarek, Wojtek, przepraszam a powiedzcie mi laskawie czy soda moze przyspieszyc
proces naturalnego gliwienia sera bo jednak mnie jednak bardziej kreci
klasyczny smazony ser zgliwialy (taki jadlem czesto w domu u mamy!) a potem
zrobie wg przepisu Jarka,

[ba_nita]

robię taki i taki, w zależności od tego czy mam czas czy też chce mi się już.
Nigdy mi nic na dno nie opadło, domieszki stosuję różne a i smak nie różni się
prawie niczym (ten z sodą jeśli się przesadzi jest lekko kwaskowaty, przyprawy
to niwelują), ale to już myślę jest kwestia doświadczenia i tego "cuś" w
paluchach co bez wagi wie, że tyle tego ma być ni mniej ni więcej. Ten sklepowy
ser - ręczę, że nie gliwieje klasycznie bo zwyczajnie cena musiałaby być w
granicach 8-10 złotych a nie 3,50-4. Pozdrawiam. Aaaa - i jeszcze jedno. Na
samym końcu odbywa się ostateczne doprawianie.

[qubraq]

jasne... dzieki serdeczne!
A.

[jarek_zielona_pietruszka]

w razie wpadki taki nieudany ser można spróbować uratować aby tylko nie był
przypalony. gdy jest za rzadki trzeba go podgrzewać na wolnym ogniu ciągle
mieszając i co jakiś czas zdejmując garnek z ognia często przelewając go łyżką
wewnątrz garnka tak aby jak najwięcej wody z niego odparowało.
gdy już jest gotowy i się nie udał, można spróbować postępować z nim tak jak z
nieudanym majonezem. zrobić niedużą ilość świeżego sera i tuż przed dodaniem
sody dodac ten nieudany ser (sody dać o połowę więcej niż do ilości świeżego
sera) pokruszywszy go wcześniej na drobne kawałki. dalej po roztopieniu
postępować według przepisu. zrobiłem ostatnio ser z suszoną natką pietruszki i
ze świeżą bazylią oraz z czosnkiem. pozdrawiam