Czerwony barszcz z kapusta

[Gość: Kuchcik]

Wielce smakowici Forumowicze, czy slyszal ktos z Was o tytulowym specjale?
Jest to rarytas z okolic Mazowsza, wiec moze zyje jeszcze egzemplarz, ktory
ow barszcz zjadl? Moja ciekawosc wylewa sie z talerza; jak to cudo powstaje?
Apetycznie dziekuje!

[Gość: inka]

A ten barszcz jest tylko z kapustą? Bo ukraiński owszem, jest z kapustą ale też
i z fasolą i z siekanymi (tartymi) burakami i ogólnie dużo w nim wszystkiego.

[Gość: maria]

zabawne ja właśnie dziś znalazłam coś podobnego i się nad tym zastanawiałam..
ukraiński wiadomo - klasyka - ale to brzmi ciekawie! Źródło - strona
www.kuchnia.kisa.pl

"Barszcz ze śmietaną "

Składniki:
50 dkg wołowiny na rosół,
50 dkg czerwonych buraków,
1/2 białej kapusty,
40 dkg ziemniaków,
2 średnie cebule,
1 pęczek włoszczyzny,
1 pęczek koperku,
3/4 pojemnika kwaśnej śmietany,
3 - 4 łyżki octu,
1 łyżeczka kminku,
sól,
pieprz z młynka.

Sposób przyrządzenia:
Umyć starannie mięso w zimnej wodzie. Włożyć do garnka. Gotować przez
1.5 h w osolonej wodzie na małym ogniu. Usuwać powstającą w trakcie gotowania
pianę. Czerwone buraki obrać lub dokładnie wyszorować szczoteczką pod bieżącą
wodą. Połowę zetrzeć na grubej tarce, resztę pokroić w kostkę. Podzielić
kapustę na połowę, wyciąć z obydwu części twardy głąb, resztę pokroić na małe
kawałki. Dobrze oczyścić i umyć włoszczyznę, wszystkie warzywa pokroić w
kostkę. Obrać cebule i ziemniaki, również pokroić w kostkę. Starte buraki
wrzucić do wywaru po 30 min. gotowania. Resztę przygotowanych warzyw dodać po
kolejnych 30 min. gotowania. Barszcz doprawić do smaku kminkiem. Wyjąć mięso z
zupy, pokroić w kostkę. Ponownie wrzucić do barszczu. Całość doprawić do smaku
octem, solą oraz pieprzem z młynka. Opłukać koperek, osuszyć na ściereczce,
drobno posiekać. Przelać gotową zupę do talerzy. Przed podaniem udekorować
każdą porcję kleksem śmietany i posypać koperkiem.

[mmk9]

Jak poszukasz, to moze znajdziesz jeszcze w wyszukiwarce tę fajna dyskusję, z
fasolą ukrainski czy bez. Facet bożył się, że wersja kijowska jest BEZ fasoli,
to będzie jak w przepisie Marii. Owszem smakowala mi bardzo, bez kminku bo nie
lubię i bez śmietany, bo śmietana do kapusty to jest coś, czego zaakceptować
nie mogę. Niedawno zresztą znalazlam wersję bezsmietanową w "Kuchni Żydów
polskich" - oczywiście, bo jak miesne to nie mleczne. W przyszlości będę też
gotować bez kartofli, psują mi odbiór. I uwazam, że buraczki powinny być
twardawe.

[mmk9]

Aha, w mojej wersji pokrojone w paseczki buraki byly przesmażone z koncentratem
pomidorowym, co nie jest z pewnością wersją starozytną, ale smaczną. Moze zupa
zreszta naprawdę pochodzi z Mazowsza i stamtąd dotarła na Kresy ? Może kiedyś
dodawano do niej na przykład rzepę lub kaszę ? Przydalby się etnograf od spraw
kuchennych.

[Gość: inka]

Nie wiem jaka jest wersja kijowska ale poznańska jest z fasolą. ;) Kawałkami
mięsa, całą resztą i ze śmietaną.

[Gość: siwa]

w domu moich rodzicow zawsze na wigilie jest barszcz czerwony z kapusta. nie
jest to w zadnym wypadku barszcz ukrainski, bo jest postny (bez miesa) i oprocz
kapusty i buraczkow nie ma w nim innych warzyw. smakuje bardzo dobrze, no i
oczywiscie nie jest zabielany.

[Gość: inka]

Ale kapusta jaka? Słodka czy kiszona? Drobno posiekana?
Barszcz jest gotowany z tą kapustą czy dodaje się na koniec?

[Gość: haha]

[Gość: siwa]

do barszczu dodawana jest kapusta slodka, siekana, ale nie bardzo drobno. gotuje
sie ja razem z barszczem.