Gołębie - jakiś fajny przepis

[iza2306]

Witam,
czy ktoś może zna jakis fajny przepis na przyrządzenie gołebi?
Nie tych z ryzu i kapusty, tylko takich, co wczesniej latały.
Próbowałam juz rosołu i pieczenia, ale one nie mają grama tłuszczu w sobie, i
to wszytsko takie jałowe... ble...

[kwiatek_leona]

Golabki podzielic na polowki i wrzucic na gril o wysokiej temperaturze, nie
dluzej niz 5 min. na kazda strone.

Jezeli w piekarniku, to opatulic w cienkie paski boczku i tez na krotko.
Przerobione golebie robia sie suche jak wiory, dlatego zupelnie sie nie nadaja
do rosolow, duszenia, itd. Powodzenia.

[Gość: iś]

Jak to się nie nadają do duszenia? Ludzie o miękkich sercach nie powinni tego
czytać, bo do jedzenia bierze się gołębie młode, takie co to za chwilę powinny
wylecieć z gniazda.Hodowcy mówią: młodzież.I robi się je duszone, w klasycznym
sosie potrawkowym.Nie wiem, czy jeszcze się je jada na wsiach, ale moje
najwcześniejsze wspomnienia, to początek wakacji, wyjazd do gospodarstwa ciotki
i młode gołębie na powitalny obiad. Nigdy ich nie widziałam w menu restauracji,
a chodzę do licznych. Ciekawe, czy za granicą gdzieś podają?

[kwiatek_leona]

Ha, a tos mi zabila cwieka. Moze moje doswiadczenie wynika z kupowania golebi
hodowanych wylacznie do konsumpcji? Ten pierwszy przepis z linku ponizej mowi o
1 godz 30 min. duszenia. To strasznie dlugo, nawet na wiekszego ptaka :0

Tu jest kilka "duszonych" przepisow:
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=21&hm=mieso/dzicz/go
kuchnia.kisa.pl/przepis.php?nr=8&hm=mieso/dzicz/go
www.przepisykulinarne.net.pl/drob/
www.smaczne-drugie.niegadaj.pl/

[iza2306]

Z tego co mowią mi ludzie na wsi - faktycznie najlepszy jest gołąb rótko przed
tym, zanim wyleci z gniazda. młodzież.

natomiast z mojego własnego doświadczenia wynika, że 1,5 h duszneia może być
potrzebne przy starym ptaku

do iś

[ewma]

a chodzę do licznych. Ciekawe, czy za granicą gdzieś podają?


Podają bo spotkałam się z nimi w menu pewnej restauracji w Krakowie.Cena
zwalała z nóg.

[linn_linn]

We Wloszech:
www.risorsefree.it/ricette/ricette,Pollame,Piccioni,,0
Nawet nie proscie o tlumaczenie: kuchnia wloska typu golebie, koty i konie mnie
nie interesuje.

[iza2306]

nie jada się ich na wsiach, bo ze sprawieniem gołębi jest strasznie dużo pracy,
a ludziom na wsi jest i tak już ciężko cokolwiek zrobić, do sklepu z piwem
nawet daleko (wiem, nbo mieszkam na wsi),
a to nie to samo co sprawienie kury;

ja sama raz na jakis czas trzebię stado, bo po prostu jest tego za dużo, a
jesli uda mi się wyczarować jakiś rarytas kiedyś, to czemu nie?

no i rosół z gołębi jadają małe chore dzieci (z wysoką gorączką), a także
znajome anorektyczki

[qgaw]

Zauważyłem, że z gołębi ogólnodostępnych są wspaniałe „poluchy”, czyli rasa
mieszana.
Niestety, rasy mięsne są w Polsce rzadkością, niewiele jest ferm nastawionych na
tą produkcję, cena jest wysoka ca. 100-120 zł para. Taki ptak waży 800-1200 gram
i o ile jeszcze we Wrocławiu nie trafiłem na jego w detalu, to AR z W-wia jest
obok Olsztyna prekursorem w rozwoju jego hodowli.
Tak jak przedmówcy wspomnieli , gołąb jest najsmaczniejszy, najlepszy nim
zacznie fruwać.
Rosół jest delikatny, nawet ze starego ptactwa, lecz jeżeli lubisz mocniejszy
akcent zrób z dodatkiem innego rodzaju mięsa czy tez kości. Wystarczy dodać
odrobinę pręgi wołowej lub części kaczki i otrzymasz luksus dla podniebienia.
Bardzo interesujący smak i walory zdrowotne otrzymasz w połączeniu z królikiem,
zwłaszcza z jego częścią: szyja lub głową.
Piersi starego gołębia maja sine zabarwienie i często smak przypominający
spaleniznę lecz świetnie się nadają do kompozycji np.: w pasztecie. Natomiast z
piersi z młodych gołębi można zrobić wspaniałe wariacje, w połączeniu z
egzotycznymi owocami i syropem.
Możne też młode ptaki nadziewać różnym farszem ale dla mnie jest
najdelikatniejszy smak – pieczone ze śmietaną lub w potrawce warzywnej.
Niestety „ptasia grypa” troszeczkę ograniczyła moje zapędy kulinarne:-(

[brunosch]

Gołębie po sprawieniu i posoleniu trzeba natrzeć wewnątrz i zewnątrz olejem i
odstawić na ok. 2 godziny.
Z wędzonego boczku wykrawasz jak najdłuższe "wstążki" i banadżujesz ptaki dość
dokładnie, mocując paski szpilkami do rolad.
Na rozgrzanym tłuszczu (najlepszy jest dobry smalec) osmażasz dookoła, potem
podlewasz wodą i powoli dusisz pod przykryciem, uzupełniając sos śmietaną.