barszcz i barszczyk?

[elodia]

Kilka dni temu rozmawiałam z uczonym wielce kucharzem i dowiedziałam się czym
się rózni barszcz zwany ukraińskim od innych - tym, że jego podstawą jest -w
odróżnieniu od innych- burak+pomidor!
Fakt, że zawsze swój ukraiński robiłam z dodatkiem przecieru pomidorowego,
ale dziwno mi - to inne barszcze faktycznie nie mają takiej buraczano-
pomidorowej bazy?

[nchyb]

akurat jadłam barsze ukraińskie robione przez mieszkańców i Ukrainy i
pobliskiej zamojszczyzny. Dodatek pomidorów trafiał się, ale nie zawsze.
Zależało to od inwencji kucharza. Konieczny był za to dodatek do zupy warzyw i
fasoli...
Była to zupa z paprochami, a nie czysta, jak nasz barszcz...

[linn_linn]

strefawiedzy.polska.pl/historia/ciekawostki/index.htm

[linn_linn]

Jeszcze to:
kuchnia.verusinter.net/przepis.php?NUMER=476

[Gość: zzzzzz]

prywiezc przywiocla Bona ale sie ich na ukrainie NIE UPRAWIALO
uprawialo sie papryke, pomidorow nie
nie szukaj historii Polski tylko historii pomidorow

[linn_linn]

Chodzilo mi o to, ze byly jednak znane wczesniej niz piszesz.

[Gość: no dobra]

ZGODA BYLY ale nikt ich nie uprawial na taka skale zeby Rusini czyli chlopi
ukrainscy mogli je jesc, czyli nie mogly byc podstawa kuchni ukrainskiej, co
to to nie !
a w handlu do przed wojny nie bylo tak pomidorow jak teraz sa



sami nie uprawiali Rusini pomidorow, uprawiali natomiast papryke, ogorki,

[linn_linn]

A to juz inna sprawa: trudno powiedziec jednak, ze byly calkowicie nieznane.

[Gość: zadumana]

Byłam świadkiem opowieści starszej pani (mającej w latach siedemdziesiątych
prawie sto lat) o tym jak pojawiły się pierwsze pomidory na terenach wschodniej
Polski - dziś zagranica. Pierwsze krzaki zaczęto uprawiać w ogrodach zamożnych
obywateli, a okoliczni chłopi z ciekawości je podkradali i komentowali, że to
straszne świństwo.
Starszej pani kojarzyło się to z analogicznymi komentarzami wielu ludzi, którzy
żle reagowali na smak pojawiającej się na większą skalę papryki, w drugiej
połowie lat siedemdziesiątych w Polsce.
Staruszka śmiała się, że już raz ten temat przerabiała w młodości z pomidorami.
Była bardzo otwarta na nowości i jej sztandarowym daniem imieninowym była
papryka faszerowana mielonym mięsem.

[linn_linn]

Co do papryki, pamietam, ze jako dziecko mialam zapowiedziane: wracajac ze
szkoly, jesli jest papryka, kupuj. Bywala razdko, ale specjalnie nie miala
wziecia. Wszysycy mnie pytali po co mi ta papryka. Odpowiadalam, ze ja nie
znosze nawet jej zapachu i kupuje dla rodzicow. Pomalu polubilam ja i to bardzo.

[Gość: Xena]

Mnie barszcz ukrainski kojarzy sie ze smieciami tzn duzo jarzyn w tym fasola
zaprawiony smietana , z koperkiem , natka i nawet szczypiorkiem
cos miedzy chlodnikiem a barszczykiem , tez z jajkiem .
Robie tylko taki i nigdy z pomidorami . Pomidory tylko do pomidorowej
bo mnie gotowany pomidor psuje smak wielu potraw .

do xeny

[Gość: bagatella]

wiesz co, ty wogole jak tak obserwuje twoje wpisy to jakos dziwnie gotujesz,
moze dlatego wiekszosc ci sie kojarzy ze smieciami.
jak dla mnie to barszcz ukrainski jest the best i obowiazkowo z dodatkiem
koncentratu lub pomidorow ale w ilosci sladowej, tak dla smaczku.
przepis mam od kolezanki z dalekiej syberii choc to nie ukraina

[Gość: Xena]

Te "smieci" sa w jak najpozytywniejszym znaczeniu bo ja lubie wszystkie
zupy ze smieciami im wiecej tym lepiej , to powinnas zauwazyc czytajac moje
posty :-)
Napisalam w odroznieniu od czystego barszczu bo takiego do picia nie lubie .
Pomidorow nie uzywam nawet do fasolki i makaronu za to lubie je swieze
na talerzu i w ogole kocham pomidory :-)
W przepis sie nie wtracam bo nie korzystam z przepisow napisalam tylko
jak robie barszcz ukrainski .
Czy wszystko zawsze musi byc wedlug schematu ?

[Gość: Margo]

A mnie to zdziwiło:

> ale dziwno mi - to inne barszcze faktycznie nie mają takiej buraczano-
> pomidorowej bazy?

Nie wyobrażam sobie czystego barszczu z pomidorami :-)

A co do ukraińskiego, taki prawdziwy gotowany w sezonie powinien mieć wg mnie
jeszcze botwinkę (liście z buraków). No i koniecznie fasolę, ale to
oczywistość :-)