kto ma dobra recepte na bigos?

[Gość: mm.]

Prosze podajcie mi jakas recepte,jestem kucharka exoerymentalna a zalezy mi
na udanym bigosiku,mniam,mniam:)

[Gość: Margo]

Ja daję pół na pół kapusty kiszonej i kapusty świeżej. Do tego różne gatunki
mięsa - w kawałkach, posolone, obsmażone wcześniej na patelni, i trochę
kiełbasy. Gotuje się dłuugo, jakieś 4h, doprawiając suszonymi grzybami,
listkiem laurowym i zielem angielskim, bez dodatkowej soli. Pod koniec
doprawiam lekko przecierem pomidorowym. Uwaga - bardzo ważnym składnikiem jest
coś słodkiego - mogą być to śliwki suszone, powidła śliwkowe a jesli nie masz
to nawet sam cukier. Powidełka bardzo dodają smaku! No i ważne - potem przez
kilka kolejnych dni trzeba ten bigos podgotowywać - ze 3-4 dni po 1h.

jest taaaki przepis tu z Forum, naj naj naj..:-)

[jacek1f]

Re: bigos
giezik 23.11.04, 14:49 zarchiwizowany


poniewaz zaraz rozgorzeje dyskusja na temat tego czym jest bigos, a czym nie
jest podaje przepis, z ktorego wychodzi najlepszy
BIGOS na swiecie

Bigos (bieszczadzkich niedźwiedzi)
Autor (źródełko): z sieci
Kategoria: Jednogarnkowe.
Ilość porcji: 12
Składniki:
4 kg kapusta kiszona
1 3/5 kg mięsa

[Gość: doris]

tajemnica bigosu tkwi w bardzo dobrej jakości składników. Mój mąż robi super
bigos ( jutro może być przepis, pamiętam, że daje kilka rodzajów mięs chudych i
piecze je w piekarniku z przyprawami . Aby osiągnąć efekt dziczyzny dodaje
sporo jałowca ( mięsa muszą być chude). Kiełbasa, dobra wiejska, śliwki suszone
jabłka, wino czerwone wytrawne, tylko kapusta kiszona wcześniej odciśnięta
jeśli jest za kwaśna, i oczywiście grzyby. To tak bardzo chaotycznie na gorąco,
ale bigos jest naprawdę przedni staropolski. Jest to Jego danie popisowe dla
naszych zagranicznych gości i nie tylko, wszyscy proszą o przepis i repete.
trochę mnie śmieszyło, jak się pierwszy raz do tego bigosu zabierał, ale z
całym szacunkiem do mężą- palce lizać.
jacku 1f, jestem fanką twoich przepisów. Uzależniłam się od tego forum dziękuję
za kartofeki mamy i wiele innych. Ukłony dla wszystkich .
doris

:-) Porposimy przepis Mężowy, koniecznie! :-) n/t

[jacek1f]

[Gość: doris]

Jutro, albo pojutrze, bo tyra chłopina do późna, chociaż może dzisiaj bo dziś
Barca gra, to mąż przyjdzie na mecz na bank.
Pozdrawiam Doris

[Gość: doris]

Mężowy bigos
Przepis zaczerpnięty z książki Anieli Młynarskiej bardziej znanej jako Nela
Rubinstein. To wspaniała postać, Jej książkę pt. Kuchnia Neli gorąco wszyskim
polecem. Oto przepis trochę zmodyfikowany:
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej (my dajemy schab karkowy dość chudy)
0,5 kg kiełbasy (najlepsza wiejska pieczona)
0,5 kg wędzonego boczku
0,5 kg gotowanej szynki
2 kg kapusty kiszonej ( najlepiej sprawdzonej z bazarku od chłopa)
120 g suszonych grzybków ( dajemy więcej)
900 g pomidorów lub mały koncentrat ( dajemy dwie puszki pomidorów włoskich)
4 jabłka
4 srednie cebule
0,5-1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
2 kostki bulionowe wołowe rozpuszczone w 3 szklankach wody
12 rozgniecionych owoców jałowca ( dajemy 10 i szczyptę kminku)
12 ziaren pieprzu
karmel ( dajemy śliwki kalifornijskie suszone)
listki bobkowe ( u nas brak)
pieprz sól
Wykonanie: Dzień wcześniej upiec łopatkę/schab karkowy natarty pieprzem i solą
obłożny cebulą ( którą dodajemy w połowie pieczenia schabu). Grzyby zalać
bulionem i namoczyć by zmiękły ( można na noc dzień przed gotowaniem). Kapustę
spróbować, jeśli jest kwaśna opłukać w zimnej wodzie osączyć i wycisnąć. Boczek
pokroić w kostkę i przesmażyć do lekkiego zbrązowienia, szynkę pokroić nie
przesmażać. Jabłka obrać wydrążyć i zetrzeć na tarce z grubymi otworami.
W rondlu z grubym dnem umieszczamy na spodzie boczek, następnie naprzeminnie
kapustę, dalej grzyby, pomidory na końcu jabłka i karmel/śliwki suszone.
Pomiędzy warstwami powinny się znaleźć rozgniecione owoce jałowca i pieprz.
Garnek przykryć i dusić na małym ogniu ok. 1,5 godziny. W tym czasie zdjąć
skórę z kiełbasy pokroić w kostkę i smażyć na maleńkim ogniu 10 minut. Pieczoną
karkówkę pokroić (u nas średniej wielkości kawałki), dodać wraz z cebulą do
kapusty, dodać również pokrojoną szynkę i przesmażoną kiełbasę. Wlać bulion w
którym moczyły się grzyby i czerwone wino, starannie wszystko wymieszać. Dusić
na małym ogniu ok. 1 godziny lub dłużej często mieszając by potrawa się nie
przypaliła. Spróbować jeśli trzeba to posolić.U nas ten bigos sewujemy z żytnim
chlebem lub białym z chrupiącą skórką, zawsze w towarzystwie zamrożonej wódki
piwa lub czerwonego wina. Słowa są zbędne. Życzę smacznego,
Pozdrawiam wszystkich doris

[nimeska]

badz co badz przepis podany przz Giezika jest naprawde super ( wprawdzie nigdy
go nie robilam ale przez samo czytania dostaje slinotoku) ale polecam moj
wyprobowany od kilku lat robiony w moim rodzinnym domu


Składniki

1 kg kapusty kiszonej
1 kg róznych miesiw : pieczeni wolowej, gotowanej wieprzowiny, szynki, wedzonki,
dobrej kielbasy w dowolnych proporcjach
1 cebula
kilka grzybków suszonych
2-3 suszone sliwki
½ szklanki czerwonego wina lub madery
swiezo zmielony pieprz
sól do smaku


Kapuste dobrze odcisnac,odcedzic na duzym sicie, nie przeplukac.
Umiescic ja w duzym
garnku, zalac niewielka iloscia wody i gotowac na malym ogniu bez przykrycia.
Miesa i wedliny pokroic w równe kawalki i dodac do kapusty (unikac tlustych
kawalków). Wrzucic namoczone lub obgotowane grzybki. Calosc gotowac dlugo, do
calkowitej miekkosci, czesto mieszajac
(sos nie moze zbyt szybko odparowac). Stopniowo dosypac sól oraz duzo pieprzu.
Wrzucic sliwki.
Dobrze jest przez kilka dni bigosu nie jesc, lecz na przemian zamrazac i odgrzewac.

[maryni]

Dziekuje pieknie za recepty ,kupie produkty i zabieram sie do roboty:)

[Gość: podgórzanka]

Zgadza się! suszone sliwki, jałowiec i grzybki :-)
Co mogę jeszcze dodać? moim zdaniem kapusta nie lubi oleju, więc świeża słoninka

[Gość: Margo]

Ja nie dodaję ani oleju, ani słoninki. Żadnego tłuszczu prócz tego, który
naturalnie jest w mięsie (a i tak tłuściochy z mięsa wycinam). Podsmażam co
prawda mieso na patelni, ale dosłownie na kropli oliwy z oliwek (na teflonie
oczywiście), tak tylko, aby się dało podsmażyć.

Jeśli ktoś woli ograniczać ilość tłuszczu to polecam tak robić. Mój bigos jest
chudy, a mimo tego nic mu nie brakuje.

[metal_fish]

przedewszystkim długie duszenie!!! a najlepiej dusić-zamrażać-dusić-zamrażać i tak jak najdłużej im dłużej tym lepiej :) no i lampa wina, grzybki, pare śliwek suszonych, różne rodzaje mięsa i wędlin... <mniam>

BIGOS palce lizać

[Gość: CZłOWIEK]

1,5-2 kg (główka) kapusty - drobno poszatkować, 1,5 kg kiszonej kapusty, 2
średnie marchewki (kostka), 2 antonówki (jabłka-zetrzeć na miazgę)), 1/2
słoiczka koncentratu pomidorowego i najważniejsze: 30 dkg żeberek wieprzowych, 3
ogony wieprzowe, kawałek (mały) wołowiny, mała golonka, sól, pieprz ziarnisty, 2
liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego. NAJWAżNIEJSZE - mięso gotować ok. 1
godziny w osolonej wodzie; dodać poszatkowaną świeżą kapustę, marchew i
przyprawy; mięso wyjąć i obrać z kości, pokroić na małe kawałeczki, wrzucić do
kapusty; po ok. 1/2 godz. dodać jabłko, koncentrat; w drugim garnku (pod
przykryciem i w tym samym czasie co kapustę świeżą) gotować ok. 1/2 godz.
kapustę kiszoną; połączyć kapusty; gotować jeszcze jakiś czas mieszając;
wystawić bigos na 2 godz. w zimne miejsce i ponownie zagotować - gwarantuję że
goście będą prosili o dokładkę :)

[Gość: tadek niejadek]

Nie konkuruję z innymi przepisami, ale możesz sprawdzić mój pt. "Bigos Wielkanocny":
1. W poniedziałek po "palmowej" zrób ok. 1,5l wywaru na wędzonkach (kości,
kawałek boczku, podgardla). Mięsa zachowaj.
2. We wtorek przysmaż ok. 2 kg kiszonej kapusty i podduś ją z dodatkiem wywaru
wędzonkowego.
3. W środę poszatkuj ok. 1 kg białej kapusty, ze 2-3 cebule, zetrzyj na
jarzynówce 1 marchewkę oraz 2 twarde jabłka. Zmieszaj z wczorajszą kapustą,
dodaj trochę wywaru, duś z godzinę.
4. W czwartek pokrój w kosteczkę, wymieszaj z przyprawą grilową, oprósz mąką i
podsmaż oddzielnie: 1 kg wieprzowiny i 1 kg wołowiny. Rodzaj i tłustość - wg.
uznania. Po podsmażeniu zmieszaj mięsa z kapustą i podduś ją z godzinę. Namocz
ze dwie garstki grzybów.
5. W piątek - dodaj do kapusty tłustości (pokrojony boczek i podgardle z
poniedziałku), z kilo plasterkowanej kiełbasy dobrze wędzonej, ugotowane
pokrojone w paseczki grzyby i inne smakowitości wg. uznania (czosnek, śliwki,
jałowiec etc). Daj wywary - grzybowy oraz resztkę (jeśli trzeba)wędzonkowego - i
znów przynajmniej godzina duszenia.
6. W sobotę - bigos odpoczywa.
7. W Niedzielę Wielkanocną - SÓL (ważne - dopiero teraz!) pieprz, wino, piwo -
ze dwie godziny duszenia i na stół.
Smacznego. Wesołych Świąt! tn.