pomóżcie...

[Gość: maja]

Proszę o sprawdzony i niebanalny przepis na schab

[marghot]

poszukaj proszę schab makłowicza lub na jego stronce; pycha i inaczje podany

schab duszony.

[milady66]

ja chciałam ci zaproponować tylko jedną uwagę co do schabu,obojętnie czy
zrobisz go ze śliwkami czy z pomarańczami czy wogóle z czymkolwiek innym,to
zrób sobie duszony a nie pieczony a gwarantuję że nawet niewprawnej kucharce
wyjdzie mięciutki ,a nie suchy jak wior,po prostu przed pieczeniem proszę go
obtaczyć w mące i obsmażyć,a potem dusić na kucvhence i podlewać wodą lub
rosołem.

[b_a_l_b_i_n_k_a]

schab w mleku, przepis w Galerii Potraw

[enry1]

Kiedys zrobilem schab w foli obtoczony w soli ( ostroznie ), pieprzu, kminku i
suszonymi sliwkami. Folia natluszczona olejem i ciut mieso. Mnie smakowalo na
zimno w cieniutkie plasterki i nie bylo suche. Zawsze mozna zrobic experyment.
Zycze udanego schabu.

[Gość: MAJA]

dziękuję

[osika4]

Nie wiem czy znasz ten przepis:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=28696022&a=28696022
Ja już robiłam schab i karczek, mięsa były bardzo dobre, bardziej soczyste niż
pieczone ale trochę dłużej gotowałam.

[jarek_zielona_pietruszka]

Dzień wcześniej przyprawiam schab czosnek utarty z solą, pieprz, ziele i liść i
kilka ziaren jałowca utarte w moździeżu, majeranek, trochę rozmarynu .
następnego dnia układam na stolnicy szchab stroną gdzie były wycięte kości do
góry i ostrym nożem nacinam wzdłuż na głębokość ok. 1/3 grubości mięsa, ale nie
zaczynam od początku tylko2-3 cm dalej (porównując do pociągu nie rozcinam
lokomotywy tylko zaczynam od pierwszego wagonu) i kończę nie na samym końcu
tylk0o 2-3 cm wcześniej (czyli nie przecinam ostatniego wagonu tylko
przedostatni0 w tak powstałą kieszeń wkładam kolejno wagoniki pierwszy to
morele suszone, jeżeli zbyt suche to trzeba trochę namoczyć, tak aby miały
twardość gumy do żucia.
Następny wagonik śliwki suszone ja używam tylko góralskich i żadnych innych,
skrupulatnie wybieram z nich pestki i wkładam do schabu (kiedyś zrobiłem schab z
e śliwkami i nie miałem góralskich, kupiłem na szybko ( w końcu śliwki to
śliwki) w takim różowym okrągłym tekturowym rulonie chyba amerykańskie to
zmarnowałem cały schab, (ze środka wypłynęła taka brązowa mazia a schab był w
środku prawie pusty, tylko z takimi jakimiś brązowymi wiórkami). Następny
wagonik to grzyby. Biorę główki borowików lub czerwonych kozaków, ostatecznie
mogą być ładne podgrzybki. Moczę je i gotuję w tej samej wodzie lekko soląc ale
tak, żeby były półtwarde. Odsączam je i kroję na paski ok. 1cm szerokie. Upycham
zaraz za śliwkami dość ścisło, żeby nie było bąbli powietrza. Grzyby skrapiam
lekko maggi, ale jeżeli ktoś nie lubi to nie musi dawać.
Teraz schab zwijam wzdłuż w rulon tak, żeby z nadzienia powstało jakby serce,
czyli znalazło się w środku. Teraz sznuruję dość ścisło. W garnku gotuję wywar z
wody włoszczyzny – bez pora – trochę soli musi być niedosolone kilka ziaren
pieprzu ziela liść . gdy wywar jest ugotowany na wrzący wkładam schab i parzę ,
aż zetnie się białko na zewnątrz. Trudno podać dokładny czas ze względu na
wielkość schabu musi zrobić się biały. Ale za długo taż niezbyt dobrze bo
zagotowany traci smak.
Do gęsiarki wkładam na dno smalec wytopiomy ze słoniny lub podgardla tak, żeby
pokrył dno gęsiarki. Wkładam schab i obok układam kawałki boczku dzień wcześnie
przyprawione
Czosnkiem roztartym z solą, majerankiem pieprzem zielem liściem kolendrą
wszystko utłuczone w moździeżu, można dać inne przyprawy jakie kto lubi. Wkładam
do nagrzanego piekarnika.
Teraz podlewka robię ją ze smaku od grzybów trochę wywaru od parzenia schabu (
gdy kupuję schab z niepewnego źródła czasami mi się to zdarza i gdy mięso ma
ciemną barwę to do podlewki dodaję ½ szklani piwa lub czerwonego wina. Piekę jak
napisałem wcześniej ok. 1godz. Ale gdy kawałek jest duży ok. 2kg czas trzeba
wydłużyć.
Jeżeli macie jakieś pytania chętnie odpowiem. Pozdrawiam
po upieczeniu tak do 9/10 wyłączam piekarnik i trochę go otwieram, wkładam
pudełko po zapałkach aby drzwiczki się nie zamknęły tak do końca. a rano kroję
ostrym nożem na cienkie plasterki i układam na półmisku kolorami do wierzchu
(przepraszam za siermiężne określenie ale dzisiaj to nie jest mój dzień)

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=21550651&a=21578093