sushi

[roseanne]

mam zamiar zaszalec jutro
mam juz ryz
mam wodorosty
ziarno sezamowe
przyprawy

sprzet odpowiedni tez


czy ktos z was robil i ma jakies wiazace wskazowki

[Gość: kluba1]

roseanne napisała:

> mam zamiar zaszalec jutro
> mam juz ryz
> mam wodorosty
> ziarno sezamowe
> przyprawy
>
> sprzet odpowiedni tez
>
>
> czy ktos z was robil i ma jakies wiazace wskazowki
Jak wyszlo Roseanne? Lubie te z awocado. Szczesliwego Nowego Roku!!

[roseanne]

wyszlo
jak ,to sie okaze ,czy obudze ise bez klopotow rano :)

Szczesliwego

przezylam

[roseanne]

dobre bylo, cale zniknelo

zeby jeszcze miec pewnosc, ze ryba w sklepie odpowiednio swieza to bym
poszalala jeszcze, ale i z wedzonym lososiem ok

[Gość: AST]

A jak ci poszlo formowanie porcyjek? Zwijanie w rolki i ciecie?
Nigdy nie odwazylam sie robic sushi wlasnie dlatego, ze boje sie, ze mi sie
rozleci.

[roseanne]

stopien trudnosci robienia/rolowania porownalabym do robienia golabkow
krojenie - noz musi byc ostry i przed kazdym cieciem zanurzony w wodzie
masa ryzowa jest naprawde bardzo kleista

[Gość: Senin]

roseanne napisała:

> stopien trudnosci robienia/rolowania porownalabym do robienia golabkow
> krojenie - noz musi byc ostry i przed kazdym cieciem zanurzony w wodzie
> masa ryzowa jest naprawde bardzo kleista


Ja zwijalam sushi raz jeden i to pod okiem rodowitej Japonki. Nie bylo wcale
takie trudne, bo mialam do tego mate ( wiecie, te specjalna) Teraz uzylabym
pewnie moich bambusowych "place mats" , zawijanie wtedy bedzie chyba pestka,
ale jeszcze nie probowalam. Maty o ktorych mowie (tzn. Place mats) mozna kupic
w sklepach z tandeta za 2-3 dolary (komplet 4 maty) chyba wszedzie.

Ot moje piec groszy.

Roseane, czy dodawalas do ryzu mieszanki octu z cukrem ????

[roseanne]

tak
ocet ,cukier i sol

jak znajde to podam adres strony z doskonalym opisem

[koko8]

roseanne napisała:

> tak
> ocet ,cukier i sol
>
> jak znajde to podam adres strony z doskonalym opisem

roseanne - tak - link by sie przydal, bo te przepisy, ktora ja czytalam
wydawaly mi sie malo przejrzyste, i jak mi sie wydawalo - samodzielne wykonanie
sushi mnie przeroslo :-D

sushi - linki

[roseanne]

www.kuchnia.com.pl/Did/kolacjaLA.html
www.rain.org/~hutch/hints.html
www.foodtv.com

pierwsze po polsku

[roseanne]

roseanne napisała:

> <a
href="http://www.kuchnia.com.pl/Did/kolacjaLA.html"target="_blank">www.kuchn
> ia.com.pl/DiD/kolacjaLA.html</a>
> <a
href="http://www.rain.org/~hutch/hints.html"target="_blank">www.rain.org/~hu
> tch/hints.html</a>
> <a href="http://www.foodtv.com"target="_blank">www.foodtv.com</a>
>
> pierwsze po polsku


troszke poprawione


w foodtv trzeba wpisac w okienko sushi, robilam wersje"vegetarian hand rolled
sushi (temaki)

[roseanne]

ciagle zgrzyty, buuu
www.kuchnia.com.pl/DiD/kolacjaLA.html

teraz powinno byc ok

[Gość: Aga]

Ja ubostwiam wprost sushi, robilam juz jak Roseanne z wedzonym lososiem,
surowym, surowym grenadierem, krewetkami, rakami, ale najbardziej lubie te z
kawiorem, a najlepiej czarnym. Zwijam tek "po polsku" troche, tzn. na lnianej
sciereczce i tez jest dobrze, nic sie nie rozlatuje, wodorosty nori bardzo
dobrze trzymaja ten ryz.
Probowalam wielu roznych przepisow i w zasadzie wszystkie sa dobre. W kazdym
powtarza sie syropek ocyowo-cukrowo-solny, chrzan wasabi i czesto ogorek
surowy, ale spotkalam sie tez z dodawaniem takich dlugich lisci szczypioru i
akurat to malo mi odpowiadalo.

[Gość: Senin]

Sushi jest czyms bardzo "nieortodoksyjnym" mozna zawijac, co sie chce - wedlug
smaku. Ciekawe jest rowniez to, ze nie zawsze zawijane jest w nori-wodorosty,
czasami w "nalesnika", a czasami formowane bez zawijania w cos tam (tak
ostatnio czytalam)

[Gość: kluba1]

Gość portalu: Senin napisał(a):

> Sushi jest czyms bardzo "nieortodoksyjnym" mozna zawijac, co sie chce -
wedlug
> smaku. Ciekawe jest rowniez to, ze nie zawsze zawijane jest w nori-wodorosty,
> czasami w "nalesnika", a czasami formowane bez zawijania w cos tam (tak
> ostatnio czytalam)
Senin, sushi lubie ale ze wzgledu na duza dawke ryzu nie moge duzo jesc,
czasami sie po prostu przygladam !! :-)) napisz o tym zawijaniu " w
nalesnika" bo nie klapuje !!:-)))

[ziula]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

>> Senin, sushi lubie ale ze wzgledu na duza dawke ryzu nie moge duzo jesc,
> czasami sie po prostu przygladam !! :-)) napisz o tym zawijaniu " w
> nalesnika" bo nie klapuje !!:-)))

Dobrze, ale jutro, bo ksiazke na temat sushi (susuhi i tylko sushi) maja moi
znajomi. Poczytam jeszcze raz, coby z prawda w zgodzie byc ;)

W mojej malej ksiazce podaja nalesnika zawinietego w rulon jako jeden z "semi-
dodatkow" do sushi.
Dokladniej jutro..

Senin

[Gość: Misty]

Mam pytanie jak jeść sushi?
czy można jeść palcami? niezbyt dobrze radzę sobie z pałeczkami. Jeśli się je
paleczkami to czy: oddzielac małe kawałki i maczać w wasabi czy całe sushi
trzymać pałeczkami i maczać?
Dziwne mam problemy ale jestem początkującym "miłośnikiem" sushi.

[hania_76]

Gość portalu: Misty napisał(a):

> Mam pytanie jak jeść sushi?
> czy można jeść palcami? niezbyt dobrze radzę sobie z pałeczkami. Jeśli się je
> paleczkami to czy: oddzielac małe kawałki i maczać w wasabi czy całe sushi
> trzymać pałeczkami i maczać?
> Dziwne mam problemy ale jestem początkującym "miłośnikiem" sushi.
>

Biorę sushi paleczkami i zanurzam je w całości w sosie sojowym z wasabi a
następnie w całości zjadam ;) Moja koleżanka nie potrafi jeść pałeczkami i nie
idzie jej nauka, więc spokojnie zajada sushi trzymając je palcami jak ciastko.
Smakuje pewnie tak samo :)

[the_ladybird]

roseanne napisała:
> czy ktos z was robil i ma jakies wiazace wskazowki

Cóż za smakowity wątek :)

Wielbicielem sushi jestem, szczególnie tego robionego w domu, więc pozwolę
sobie wtrącić trzy grosze ;)

Zacznę może od tego, że sushi to nazwa potrawy, której podstawowym składnikiem
jest odpowiednio przyrządzony ryż. Wszystkie panie, które tu pisały o tym
wiedzą, ale wiem też na pewno, że dla większości naszych rodaków to
niespodzianka :)
Surowa ryba jest tylko jednym z dodatków, z jakimi można przyrządzić sushi
(natomiast surowa ryba jako potrawa to sashimi, o ile się nie mylę)

Wracając do ryżu:
Powinien być krótkoziarnisty i przeźroczysty - kupuje się go jako "ryż do
sushi" - przed gotowaniem trzeba go bardzo dokładnie wypłukać - z niektórych
przepisów wynika, że to niekonieczne, ale... z lenistwa raz tego nie zrobiłam
(bo skoro nie trzeba... etc) i strodze się zawiodłam - wyszła ohydna, kleista
masa, w niczym nie przypominająca ryżu.... może to zależy od samego ryżu? nie
wiem, ale więcej ryzykować nie będę.

po ugotowaniu (2 minuty pod przykryciem, 15-20 odkryty, aż do wchłonięcia całej
wody, 10 zostawiamy opatulony w ręcznik - oj, kto jeszcze pamięta, że tak się
kiedyś ryż gotowało....) ryż przekładamy do drewnianej albo plastikowej
miseczki i szpatułką, też najlepiej plastikową rozklejamy ryż
(nie mam pojęcia dlaczego, ale nie może to być nic metalowego, ani miska, ani
szpatułka, to bardzo ważne)

Ten ryż trzeba mieszać aż ostygnie. Japończycy mają takie specjalne naczynie do
studzenia ryżu (hangiri?), ale zwykły wiatraczek też świetnie się nada.

Ważne! nie wolno ryżu wkładać do lodówki i można go zrobić nawet 24 godziny
przed podaniem.

A! jeszcze sos do ryżu, którym polewamy gorący jeszcze ryż (w proporcji jedna
łyżka sosu na filiżankę ryżu, a tak naprawdę to ile ryż zabierze)

proporcje są takie:
8 łyżeczek octu ryżowego (jeśli nie mamy, może być inny dobry, biały ocet)
4-6 łyżeczek cukru (ja preferuję raczej cztery niż sześć)
2 łyżeczki soli
trzeba to zmieszać w czasie, gdy ryż się gotuje, w emaliowanym garnuszku i
ogrzewać wolno, ciągle mieszając, aż się cukier rozpuści. Ostudzić, najlepiej w
kąpieli (woda + kostki lodu), będzie szybciej.


Wiem, dużo na temat pozornie prostej sprawy, jaką jest gotowanie ryżu. na swoje
usprawiedliwienie mogę tylko dodać, że po pierwsze ten ryż jest naprawdę ważny,
a po drugie, to już bardziej jako ciekawostkę - w japońskich restauracjach
często są mistrzowie kuchni, których JEDYNYM obowiązkiem jest przyrządzanie
ryżu... :)

[the_ladybird]

... to ta ryba musi być naprawdę, naprawdę świeża.

Jak rozpoznać, czy ryba jest naprawdę, ekstremalnie świeża?

- po pierwsze oczy: prawie wszystkie świeże ryby mają czyste oczy.
- po drugie ogon: nie może być wysuszony ani zwinięty na końcu.
- po trzecie skóra: powinna być połyskliwa i przyjemna w dotyku. bez śluzu.
- po czwarte mięso: powinno być zwarte, czyli ryba powinna być taka dość
sztywna - nie poddawać się, kiedy ją dotykamy
- po piąte łuski: powinny mocno przylegać
- po szóste skrzela: mocno czerwone i bez białego śluzu
- po siódme zapach: ryby nie może być czuć rybą - powinna pachnieć (morzem czy
innym stawem), w każdym razie przyjemnie

Rybę kupujemy zawsze jako ostatnią (czyli sklep z rybami na końcu)
Nigdy nie widziałam świeżej ryby w supermarkecie - nie wiem, czy specjalnie
trzymają je na zapleczu, aż się zestarzeją? ;)

w domu: rybę natychmiast trzeba wyjąć z wszelakich otaczających ją woreczków,
opłukać pod bieżącą, zimną wodą i włożyć do lodówki
Try to make the fishmonger your last stop when shopping so you can rush home
Najlepiej kupić rybę najpóźniej godzinę przed podaniem, a jeśli się nie da, to
to trzeba ją obłożyć kostkami lodu, ale tak, żeby topiąca się woda miała gdzie
spływać.

Mówią też, że najlepiej rybę przemrozić (likwiduje zagrożenie pasożytami), inni
mówią, że owszem, ale to tylko słodkowodne ryby, morskie ponoć pasożytów nie
miewają...

[the_ladybird]

To chyba najpopularniejsze :)

Kładziemy Nori na macie bambusowej, błyszczącą stroną do dołu. Niektórzy
podobno opiekają ją przedtem, żeby była bardziej chrupiąca, ale ja nie mam do
tego warunków, więc nie wiem, jak to dokładnie się robi.

Bierzemy w rękę (mokrą, najlepiej mieć miseczkę z wodą i octem) trochę ryżu i
rozkładamy na arkuszu nori, tak, żeby przykryć trochę więcej niż połowę -
zostawiamy margines na mniej niż jedną czwartą z przeciwległych końców.
tzn. od brzegu do brzegu na całą szerokość ale nie na długość. grubość tej
warstwy to mniej więcej 1 cm.

wzdłuż tego pasa ryżu, na jego środku rozsmarowujemy pasek wasabi. właściwie
trudno to nazwać rozsmarowywaniem, jeśli z tubki, to po prosu wyciskamy taki
pasek.

Na tym pasku wasabi układamy kawałki ryby, ogórka etc.

No i zostało zawijanie. Tak jak mówi Senin to nietrudne, jak się ma matę. Można
je już bez problemu kupić, a przy zwijaniu jest jedna zasada - każde następne
jest lepsze.

podnosimy jeden z pustych (bez ryżu) fragmentów nori, zawijamy na górę (na ryż
i całą tą resztę)... i zwijamy, lekko można dociskać ryż.

Pozostaje tylko pokroić. tu trzeba idealnie ostrego noża. ja najlepiej lubię
bardzo długi i dość cienki, swieżo naostrzony - inaczej nic mi z tego nie
wychodzi :(


Podawać natychmiast, naprawdę natychmiast, inaczej nori rozmięknie, a chodzi o
to, żeby była odrobinę chrupiąca.


ufff... to chyba wszystko co potrafię wycisnąć z siebie i z przepisu. :D

[the_ladybird]

a jednak nie :) nie wszystko :)

W Tokio często jadałam takie coś, co to nie wiem, czy się sushi nazywa, ale
wszystkie składniki ma jak trzeba, więc opowiem.

Porcję ryżu umieszczamy w miseczce, na tym układamy drobniuteńkie paseczki
wodorostów - nie wiem, czy u nas takie można kupić, bo samemu kroić na
szerokość dwóch - trzech milimetrów to się na pewno nie da, tak, żeby przykryć
ryż.

Na tym układamy kawałki ryby - pocięte w bardzo płaskie kwadraty (może trzy na
trzy centymetry?), tak w rozetkę, ślicznie to wygląda.

No i osobno podajemy sos sojowy i wasabi.

Spójrzcie tutaj:

[isis!]

www2.gazeta.pl/forum/794674,30353,794652.html?f=10298&w=3786225
Pzdr. dla miłosników japońskiego amcia :)

[Gość: kluba1]

A co to sa takie wyporcjowane, chyba obsmazone w czyms takim jak ciasto( tak ja
to widze, moze to tez zawijane ale ani konca ani poczatku nie widac! :-)) i
wyglada to jak cienkie ciasto nalesnikowe juz zimne kilkudniowe, pomarszczone
z letka???

[Gość: koralik]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

> A co to sa takie wyporcjowane, chyba obsmazone w czyms takim jak ciasto( tak
ja
>
> to widze, moze to tez zawijane ale ani konca ani poczatku nie widac! :-)) i
> wyglada to jak cienkie ciasto nalesnikowe juz zimne kilkudniowe,
pomarszczone
> z letka???

to akurat moze byc tempura (czesto podawane jako dodatek do zupy z makaronem
np. tempura-udon), albo jakikolwiek "frai" (z ang. fry) np. ebi-frai czyli
smazone w glebokim tluszczu krewetki
bardzo smaczne, ale na dluzsza mete tuczace :-)))
albo po prostu omlet - jedzony czesto na zimno - pycha!

Koralik

[Gość: kluba1]

Gość portalu: koralik napisał(a):

> Gość portalu: kluba1 napisał(a):
>
> > A co to sa takie wyporcjowane, chyba obsmazone w czyms takim jak ciasto( t
> ak
> ja
> >
> > to widze, moze to tez zawijane ale ani konca ani poczatku nie widac! :-))
> i
> > wyglada to jak cienkie ciasto nalesnikowe juz zimne kilkudniowe,
> pomarszczone
> > z letka???
>
> to akurat moze byc tempura (czesto podawane jako dodatek do zupy z makaronem
> np. tempura-udon), albo jakikolwiek "frai" (z ang. fry) np. ebi-frai czyli
> smazone w glebokim tluszczu krewetki
> bardzo smaczne, ale na dluzsza mete tuczace :-)))
> albo po prostu omlet - jedzony czesto na zimno - pycha!
>
> Koralik
Tempura jest chrupka a to raczej takie wlasnie jak zimny omlet a w srodku jest
ryz. Wlasnie znalazlam menu z fajnego miejsca TODAY i tak mysle, ze mozliwe,
ze TO nazywa sie Sashimi ale glowy sobie uciac nie dam !!

[koralik27]

Gość portalu: kluba1 napisał(a):

> Tempura jest chrupka a to raczej takie wlasnie jak zimny omlet a w srodku
jest
> ryz. Wlasnie znalazlam menu z fajnego miejsca TODAY i tak mysle, ze mozliwe,
> ze TO nazywa sie Sashimi ale glowy sobie uciac nie dam !!

no no Ty :-)))
sashimi to surowa (najczesciej) ryba pokrojona w plasterki - je sie to z sosem
sojowym i wasabi, ale moze byc tez sashimi z osmiornicy, kalmara czy innych
morskich stworow, albo z poledwicy wolowej - wtedy to jest bardzo drogie, ale
ja jadlam tez sashimi z konia (surowa konina pokrojona na dosc cienkie platerki)

jesli to cos, o czym piszesz, przypomina omlet a w srodku jest ryz (tzn. ze ten
ryz jest zawiniety w omlet?) to jest to "omu-raisu" a robi sie to tak, ze
podsmazasz cebulke drobno pokrojona, szynke, wrzucasz ryz, doprawiasz do smaku
(najczesciej keczupem), a potem to sprytnie owijasz cienkim omletem
mozna jesc na cieplo i na zimno np. pasuje do lunch-boxu
generelnie lubiane przez dzieci, tanie, bo robi sie to "z niczego" :-)))

pozdrowienia,
Koralik (japonistka z wyksztalcenia i zamilowania :-)))

PS. Jak tempura polezy w zupie, to wcale nie jest chrupka :-)

[Gość: kluba1]

koralik27 napisała:

> Gość portalu: kluba1 napisał(a):
>
> > Tempura jest chrupka a to raczej takie wlasnie jak zimny omlet a w srodku
> jest
> > ryz. Wlasnie znalazlam menu z fajnego miejsca TODAY i tak mysle, ze mozli
> we,
> > ze TO nazywa sie Sashimi ale glowy sobie uciac nie dam !!
>
> no no Ty :-)))
> sashimi to surowa (najczesciej) ryba pokrojona w plasterki - je sie to z
sosem
> sojowym i wasabi, ale moze byc tez sashimi z osmiornicy, kalmara czy innych
> morskich stworow, albo z poledwicy wolowej - wtedy to jest bardzo drogie, ale
> ja jadlam tez sashimi z konia (surowa konina pokrojona na dosc cienkie
platerki
> )
>
> jesli to cos, o czym piszesz, przypomina omlet a w srodku jest ryz (tzn. ze
ten
>
> ryz jest zawiniety w omlet?) to jest to "omu-raisu" a robi sie to tak, ze
> podsmazasz cebulke drobno pokrojona, szynke, wrzucasz ryz, doprawiasz do
smaku
> (najczesciej keczupem), a potem to sprytnie owijasz cienkim omletem
> mozna jesc na cieplo i na zimno np. pasuje do lunch-boxu
> generelnie lubiane przez dzieci, tanie, bo robi sie to "z niczego" :-)))
>
> pozdrowienia,
> Koralik (japonistka z wyksztalcenia i zamilowania :-)))
>
> PS. Jak tempura polezy w zupie, to wcale nie jest chrupka :-)
Masz racje, chrupka nie jest !! :-)) Dziekuje ci bardzo koraliku!!!

[roseanne]

Tylko 20 lat po ...

[erikaschneider77777]

Tutaj znajdziesz kilka wskazówek!
pl.menulist.menu/blogpost/456311/sushi