specjalności kuchni niemieckiej

[zosia-b]

potrzebuje pilnie kilka przepisow z kuchni niemieckiej...
Z góry dziękuje

[u_]

w okresie swiatecznym jadlam potrawe z jarmuzu, nie wiem jak sie
nazywa, ale wiem jak sie to robi ;)
gotuje sie wywar jak na rosol, ale zamiast wolowiny i kurczaka daje sie
schab wedzony lub/i boczek wedzony. do tego dodaje sie pokrojony
przemrozony jarmuz (musi byc przemrozony zeby nie byl gorzki). i to sie
razem gotuje, przyprawia, potem miesko sie kroi na porcje, mozna tez
dodac kielbaski wedzone. konsystencja tego dania jest gestsza od zupy.
podaje sie do ziemniaczkow.

[Gość: rak]

u_ napisała:

> w okresie swiatecznym jadlam potrawe z jarmuzu, nie wiem jak sie
> nazywa,
To sie nazywa Grünkohl, wyglada bardzo zle, smakuje podobnie, chyba ze chcesz
Niemcow tym podejmowac. Wiekszosc z nich na tym wyrosla. Radze, ugotuj dla
siebie cos normalnego.

[u_]

nie bede dyskutowac o wygladzie, bo moja babcia zawsze mowila, ze
ugotowany jarmuz wyglada jak krowi placek. niemniej jednak smak wg
mnie rekompensuje wyglad

[Gość: rak]

Kuchnia niemiecka jest nieciekawa ,przynajmniej na polnocy i ze tak powiem
raczej skromna. Na obiad o godzine 12 w poludnie jadaja Eintopf = gesta zupa na
miesie lub z kielbasa ( jarzynowa, grochowka)i do tego deser np.Rote Gruetze
(kisiel czerwony ze slodka smietanka)jeden raz w tygodniu sledz obsmazany w
octcie i do tego kartoffel salat innego dnia kawalek kwaskowatej galarety tez z
kartoffelsalat. No i oczywiscie ich ukochane kielbaski z rusztu z salatka jw.
W niedziele jedza huehnerfrikasse tj kawalki kurczaka w bialym sosie +
pieczarki + pokrojone szparagi + fasolka szparagowa z kaparami(sos lekko
kwaskowaty)i do tego ryz na sypko.To samo moze byc z cieleciny- ale to juz na
szczegolne swieto.
Podobnie ma sie z Liepziger Allerei. W maju jedza fladre - smazona podaja ze
skwarkami i krewetkami tez przysmazonymi + ziemniaki z wody.W maju goszcza sie
tez szparagami z sosem holenderskim , szynka wloska i tez do tego ziemniaki ale
gotowane w mundurkach.
Chetnie jedza ziemniaki, z wody, puerre podobnie jak nasze tylko, ze z
muskatem, kartoffelsalat jak juz wspomnialam z majonezem albo robia sos (
troche ugotowanych ziemniakow przeciskaja przez prese + ocet +woda+ podsmazona
cebula i skwarkami i tym polewaja pokrojone w plastry ziemniaki. Chetnie smaza
ziemnikai z cebula i skwarkami.
Na Twoja odpowiedzialnosc moge Ci podac przepis na labskaus:-((((
Ale takie jedzenie daja tylko w tradycyjnych domach takich gdzie jest babcia
albo w ichnich knajpach. Ci tradycyjni chwala sobie greckie restauracje bo...
tanio i duzo! Nie zapomnij, ze o 16:00 musi byc kawa i ciasto!
Ale mlodzi ludzie i sredniaki to jedza swiadomie i niewiele tj. azjatycka ,
kalifornijska kuchnia (lekko i estetycznie, duzo salat) czesto wegatariansko.

[Gość: zosia-b]

Z chęcią czytam wszystkie dziękuje za pomoc. A ten przepis na labskaus też z
przyjemnością przeczytam...

[tamatka]

absolutnie sie z toba nie zgadzam ,ze kuchnia niemiecka jest nieciekawa,jest
bardzo roznorodna i kazdy region ma swoja.Inna jest w Bawarii a jeszcze inna w
Nadrenii.W Nadrenii jada sie sauerbraten ale nam Polakom nie musi to
smakowac.Jest to wolowina zamoczona w slodko-kwasnej zalewie przez kilka
dni.Nabiera ona szarego wygladu.Po kilku dniach piecze sie ja i podaje z
knedlami i musem jablkowym.
Zachwycaliscie sie tutaj semmelknodel,dla mnie sa one obrzydliwe w
smaku.Smakuja jedynie zima,na urlopie narciarkim w schronisku.

[Gość: dana33]

zosia-b napisała:

> potrzebuje pilnie kilka przepisow z kuchni niemieckiej...
> Z góry dziękuje
ja mam doskonale wspomnienia kuchni niemieckiej. to
prawda ze jest tlusta, ale za to......

tutaj przepis na kluski z chleba (Semmelknoedel):

biala bulke pokroic na mala kostke, posypac troszke
posiekana pietruszka o podsmazyc na masle na patelni lub
wysuszyc lekko w piecu (robie tego duzo na raz, i poem
mam zapas). przelozyc do miski, dodac 2-3 jajka, posolic
dodac troche mleka i wyieszac. zostawic dopoki mleko nie
wsiaknie, ewentualnie dodac, jesli niedostaecznie. potem
dodac make, posolic i wszystko razem wymieszac, az
powstanie geste ciasto. mokrymi rekoma formowac duze
kulki i klasc na solona, wrzaca wode. goowac okolo 10
minut. (dobrze jes sprobowac najpierw jedna kluche, jesli
sie rozpada, dodac jeszcze ciut maki). pyszne do mies z
sosem, jak np pieczony schab, dziczyzna, ale mozna ez
tak, z grzybowym sosem np.

[miriam_73]

O, a ja Semmelknoedel znam w wersji z ciemniejszego pieczywa... Przynajmniej
tak się nauczyłam mieszkając w Monachium. W Polsce wykorzystuję grahamki i ew.
inne podobne bułeczki i nie dodaję mąki tylko bułkę tartą jako zagęstnik. Te
kluchy są świetną metodą na czerstwe pieczywo. Aha i ja zawsze jeszcze oprócz
pietruchy dodaje trochę majeranku, ale to już kwestia gustu. Świetne są np. z
sosem grzybowym, albo jako dodatek do mięsa.

[Gość: Izabella]

Schabowy z sosem, podmazane ziemniaczki i kazdy Niemiec bedzie zadowolony.
Brzmi prosto ale taka jest prawda.

[Gość: dana33]

Zosiu, na watku "soczewica" dalam jeszcze przepis na salatke, tez niemiecka
kuchnia a salatka swietna.

[Gość: sabba]

E tam, Grünkohl jest pysze jak sie dobrze ugotuje, poda z mieskiem typu Kassler i do tego "Rundbratkartoffeln" czyli ugotowane na poltwardo kartofle dzieli sie na male kawalki (ale niena plastry), wrzuca na goraca patelnie, dodaje bulki tartej, i troche cukru oraz soli. Kiedy kartofle beda mocno zarumienione i niekiedy tez spieczone, sa gotowe! I pyszne!
W NIemczech jada sie tez w sezonie szparagi, najprostyszy sposob to po prostu gotowane w wodzie, z sosem holandaise czy jak mu tam, plus ziemniaczki plus cienko pokrojona szynka wedzona.
No i jak?

Golonka po bawarsku

[mister1]

zosia-b napisała:

> potrzebuje pilnie kilka przepisow z kuchni niemieckiej...
> Z góry dziękuje

chetnie sluze - (bawarska kuchnia jest zreszta doskonala)

Golonka po bawarsku

2 golonki tylne każda po 800 - 1000 gr

sól

biały pieprz z młynka

30 gr smalcu

1/4 l. gorącej wody

1 cebula

1 lisc bobkowy

2 goździki

2 jagody jałowca

1/8 l. mocnego ciemnego piwa

Płuczemy golonki pod bieżąca gorąca woda, osuszamy papierem skórkę nacinamy
ostrym nożem w romby mocno przyprawiamy solą i pieprzem. W dużej brytfannie
rozgrzewamy smalec i obsmażamy w nim golonki, podlewamy następnie 1/8 l.
gorącej wody. Obrana cebule kroimy na pół, jedna polowe szpikujemy goździkami,
druga liściem laurowym, razem z jałowcem dajemy do brytfanny. Wstawiamy do
pieca w temperaturze 200 stopni na 2 godziny. Podczas pieczenia podlewamy po
trochę resztą gorącej wody. Po godzinie pieczenia zaczynamy polewać golonki po
trochę piwem po wierzchu, dzięki czemu utworzy się chrupiąca skorka. Po
upieczeniu wyjmujemy golonki, pozostały sos z brytfanny przecedzamy do
garnuszka, zagotowujemy, dodajemy trochę wody. Podajemy z duszona kwaśna
kapusta, knedlami bułczanymi, sosem i piwem.

[u_]

tak mi sie jeszcze przypomnialo ze spedzanych kiedys w niemczech
wigilii, ze podawana byla biala kielbasa i pieczona ges. sa na to jakies
specjalne przepisy?

[Gość: mamusia]

kässpatzle lub same spätzle jako dodatek do pieczeni z sosem.
ciasto jak na nasze lane kluski, tylko jajek nie oszczedzac (na 4 osoby moja
tesciowa daje 4 jaja), dobrze im robi odrobina wody mineralnej. potem
niejako "skrobac" z deseczki do wody (troche ciasta na sliska deseczke,
pochylic nad garnkiem niejako odcinac smugi ciasta prosto do wody, wychodza
rowniez z takiej dzialajacej jak praska do czosnku praski do kartofli). w
formie do zapiekanek ukladac warstwy klusek i tartego zoltego sera. zapiec,
podawac z duza iloscia smazonej cebuli. same kluski mozna podawac do dowolnej
pieczeni z sosem.

[Gość: Suska]

A wiesz może co jada Hannawald?? Bo Małysz ciągnie na bułkach i bananach ;)