saltinboca ala romana

[Gość: kluba1]

Nie wiem, jaki jest naprawde " prawdziwy " przepis. Podawano mi naprawde
smaczne danie zrobione w ten sposob : cienka warstwa miesa z przyczepionym
do tego wykalaczka plasterkiem "italianskij" szynki , suchej, calosc zrobiona
na oliwie podlana bialym winem, pozniej zaprezentowana na podlozu
przesmazonego swiezego szpinaku + pieczrki a na wierzchu "poached egg"i
plasterek cytryny. Wszystko mialo oczywiscie dodatek bogaty ziol i bylo
wspaniale jak sie zoldko rozlalo i cielo sie prze mieso i szpinak po
wycisnieciu cytryny!! Podawano to we wloskij restauracji ( COmmo Inn w
Chicago) ale dowiedzilama sie, ze nie jest to "klasyczny przepis. A jaki
jest ??

saltimbocca

[Gość: Miszka]

Nie wiem czy klasyczny ale znam taki.

1/2 kg cielecych bitek
szynka italianska w plasterkach
listki szalwi
pol szklanki bialego wytrawnego wina
maslo
sol, pieprz

Mieso dobrze zbic, na kazdy plasterek polozyc lisc szalwi ( jak mamy tylko
syszona to pol lyzeczki do kazdego kawalka)i szynke, spiac wykalaczka zeby sie
nie rozlecialo, najlepiej kilkakrotnie. Obsmazyc na maselku z obu stron, na
dosc duzym ogniu (ok 3 - 3.5 min).
Ustawic bitki szynka do gory i wlac wino, dusic na malym ogniu jeszcze 2 min.
Przed podaniem popieprzyc i posolic.
Podac z puree ziemniaczanym