Jak zrobic dzem z platkow Rozy?

[dakusia]

witam i jak w temacie...
mam juz odpowiednia roze, tylko sasiadka zmarla i nie ma przepisu :/ a
pyszne bylo!

[pinkink]

dakusia napisała:

> witam i jak w temacie...
> mam juz odpowiednia roze, tylko sasiadka zmarla i nie ma przepisu :/ a
> pyszne bylo!

Biala czesc platka trzeba urwac, bo gorzka. Ucierac w makutrze z cukrem
skrapiajac troche cytryna. I to wszystko.
Nie wiem, czy to pomoze ale tylko tyle wiem.

dziekuje

[Gość: dakusia]

to juz pomocne! A proporcje sa Ci znane? Ale chyba wezme na test moje kubeczki
smakowe :)

LG

[nchyb]

u nas się brało tego cukru własnie na smaka. Im słodsze, tym lepsze... :-)

A dodatkowo była jeszcze wersja płatków w syropie cukrowym. Równie smaczne,
chociaż więcej tam było syropu niż samych płatków...
A z okolic Nicei rodzinka przysyła nam tamtejszy przysmak - płatki róż
kandyzowane w cukrze, mniam, mniam...

[ilekobietamalat]

to jak juz sie zaczal watek to ja tez zapytam. bo nigdy nie robilam, a nawet
nie widzialam jak sie robi dzemik z platkow, wiec ja bym chciala jak by mi ktos
tak lopatologicznie:) jak te platki skad i w ogole')

[Gość: pinkink]

Poszukaj moze w starych ksiazkach kucharskich bo proporcji nie znam.
To musi byc cierpliwie ucierane, najlepiej drewniana galka w glinianej makutrze.(!)
Kiedy cukier sie ladnie rozetrze wszystko to laduje sie do sloiczkow i przykrywa
papierkami nasaczonymi w spirytusie(?) czy jakims konserwancie co ma o tyle
znaczenie, ze tej konfitury sie nie smazy zeby nie zgubic aromatu.

A potem hyc do paczkow!
Przypominam o oberwaniu bialego brzezka w platku, bo inaczej bedzie gorzkie.

[Gość: Emi]

Czy te konfitury robi się z platków róży, czy też może kwiatów dzikiej róży?
Pytam, bo jestem zielona w tym temacie, a tak ładnie zapachniało różami...
Chyba też się skuszę i poszukam róż - tylko gdzie? W kwiaciarni trochę drogo...

[pinkink]

kuchnia.verus.pl/przepis.php?NUMER=6890
Zobacz tu.
W tym przepisie jest wagowo tyle samo rozy co cukru.
Roza jest taka z krzaczka specjalnego rodzaju. Chyba dzika, ciemnorozowa.
Pachnie konfitura.))
Na pewno nie jest z kwiaciarni.
Wiem, ze w Polsce rosnie na poboczach, jest dosc charakterystyczna ale nie wiem
jak ja opisac.
Moze ktos pusci link z obrazkiem.

[pinkink]

pl.wikipedia.org/wiki/Grafika:Brosen_rosa_rugosa2.jpg

[ilekobietamalat]

a takie glupie pytanie,ile tych biednych roz musze oskubac zeby w ogole dalo
sie cos zrobic?:)

[ilekobietamalat]

taa, pod latarnia najciemniej;)
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,5501061,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

Proste.

[Gość: pinkink]

Jesli chcesz sie trzymac 'mojego' przepisu, tzn. platki ucierane na surowo wtedy
tyle ile masz wagowo platkow tyle bierzesz cukru.
To juz od Ciebie zalezy ile tego natargasz.)))

[jagoda85]

Robiłam wczoraj wg tego przepisu, niestety róża wyszła gorzka, mimo odcinania
białych końców.

[jagoda85]

Niestety nikt mi tego nie powiedział i róża wyszła gorzkawa. Ratowałam to
większą ilością cukru, ale niestety musiałam, (o zgrozo) przesmażyć. Wyszło ok.
szkoda tylko, że nie na surowo. Następnym razem będę madrzejsza.

[jagoda85]

W Krakowie bez problemów można kupić na placu. Właśnie w piatek sie wybieram.
Mam tylko nadzieję, że zdążę i jeszcze kobieta będzie miała.

[jo_lasi]

gdzie w W-wie można kupić te płatki?

[wila2]

u nas robie to sie robi tak:
platki z rozy sa zbierane rano po rosie(zeby platki byly suche), obcinamy biala
(troche twardawa) czesc i reszta jest ucierana z cytryna(a w latach 80-tych to
byl kwasek cytrynowy) i o ile sie nie myle z odrobina cukru pudru;
przewaznie po takich pracowitym poranku - niestety, nie bylo nawet szklanki
utartych platkow, wiec to utarte mazidlo ladowalo w lodowce do nastepnego dnia,
(do nastepnego ucierania) i jak juz mielismy przyzwoita ilosc (tak kolo 250ml)
to mazidlo bylo smazone w cukrze, i tego cukru bralo sie tyle, ile bylo
utartych platkow;
nasza roza wyglada podobnie do tej w linku pinkink, ale nasza ma duzo wiecej
platkow, jest pelna (ten sam kolor i ten sam srodek);
co do zbierania roz, to najlepiej zerwac caly kwiat ipotem juz na siedzaco,
zlozyc platki razem, oderwac je razem i obciac nozyczkami biale nasady,(a nie
platek po platku),
jezeli chodzi o zapach, to przypomina zapach rozy bulgarskiej (przywozilo sie
to to z wakacji ze Zlotych Piaskow)

dakusia napisała:

> witam i jak w temacie...
> mam juz odpowiednia roze, tylko sasiadka zmarla i nie ma przepisu :/ a
> pyszne bylo!

[pinkink]

I jeszcze jedna podpowiedz. Moze sie przyda przy szukaniu tej wlasciwej rozy.
Ta odmiana rozy 'konfiturowej' nazywa sie faldzistolistna. Zwroccie uwage na
zdjecie. W przeciwienstwie do gladkich listkow innych roz ta ma takie pomarszczone.
To cecha charaktrystyczna.

[qubraq]

Ja smazyłem platki róży psiej czyli dzikiej rosy rugosy albo rosa canis
zbierane gdzieś na naszych łąkach pod Wilanowem - normalnie tak jak wisnie
szklanki czy głóg szlachetny czyli królewski, po wyszumowaniu syropu wkladałem
delikatnie płatek po płatku na powierzchnię lekko wrzącego syropu, jak sie
zrobiła warstwa parucentymetrowa platków (ktore trzeba troche udukać w syropie
bo nie chce sie utopić - chwile pogotowałem i potem gasiłem ogień a syrop
zostawał do ostygniecia na kuchni nastepnego dnia znów wolne podgrzewanie do
zagotowania i cześć - ogień precz! ... i tak przez pięc dni - u nas w domu
dziecka to siostry gotowaly przez szesc dni a siodmego upajaly sie zapachem -
ja nic nie dodaje ale wiem ze one cos dodadawły jakąs przyprawę może goździki
może wanilię ... w kazdym razie moja konfitura 15 letnia ciagle jeszcze smakuje
ludziom gdy sie ją wyłoży na talerzyk obok konfitury wiśniowej czy głogowej do
herbaty ...
Andrzej

o tutaj jest zdjecie rozy, z ktorej bede ten dzem

[dakusia]

robila :)
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=638&w=41693727
mam nadzieje, ze sie uda!

LG

[Gość: Emi]

Ale piękne te róże, szkoda je na konfitury.
"Pamiętajcie o ogrodach"...

[egraa]

Wg Marji Ochorowicz - Monatowej (ok.1930 r): ,,...obrać starannie każdy listek
z białych końców i żółtych środków, zważyć ją a następnie sparzyć wrzącą wodą,
aby z niej gorycz wyszła i odcedzić na sito. Gdy dobrze z wody osiąknie,
skropić ją cytryną dla nabrania napowrót różowego koloru i kwaskowatego smaku,
rozskubać listeczki palcami i wrzucić do gorącego, gęstego syropu, zrobionego z
2 kg cukru licząc na 1/2 kg róży. (Jeśli róża ma być nie do jedzenia, lecz
tylko do ciasta, można dać cukru tylko 1i1/2 kg lub 1 kg. Pozostawić w nim różę
do następnego dnia, potrząsając parę razy naczyniem i mieszając łyżką, aby
listki pojedynczo się rozdzieliły. Nazajutrz smażyć na wolnym ogniu, aż róża
nabierze przezroczystosci, wyszumować i zimną złożyć do słoi." Mogę tez z tego
samego źródła podac przepis na różę tartą do ciasta (na surowo) albo
np ,,konfiturę z rabarbarum"

[ilekobietamalat]

hm, w tym twoim przepisie sa 2kg cukru, a w przepisie gazety na tyle samo rozy,
sa 2 szklanki..
ja nigdy nie potrafilam przeliczac,ale raczej w szkalnce 1kg cukru sie nie
zmiesci;)

[egraa]

tiaaaa... 2 szklanki to ok. 40 dkg. Ale zauważ, że to porządny, przedwojenny
przepis, z czasów, kiedy jeszcze cukier nie szkodził, a krzepił ;)

[ilekobietamalat]

no tak;) nie ma wyjscia, trzeba bedzie wsadzic palucha i smakowac;)

[pinkink]

Nie wiem, ale mi sie cos ten przepis z Gazety nie podoba. Jakos tandeta leci...
Pewnie duzo plynu, malo rozy.
Ten Qubraka brzmi pieknie. I ten z Monatowej.
Gdybym robila teraz to tylko w ten sposob.

[dobre_konto]

Ja robię tak - moja śp. babcia robiła w makutrze, ale z czasem, z postępem, z
osiągnięciami przeruciła się na niżej podany sposób z identycznym - świetnym
skutkiem.
A pączki z różą u babci były naj.
U mnie teraz też tłusty czwartek tak pachnie:)

Bierzemy różę zbieraną rano (ale nie wiem, czemu) - z powodu braku własnego
krzaka oraz mikrych ilości płatków z jednego zbierania kupuję na rynku kilka
kobiałek - patrzymy, czy jest bez dna kwiatowego i szypułek, ja tam żadnego
białego nie odrywam, i pchamy do maszynki do mięsa, przesypując obficie cukrem
zwykłym na oko - dużo cukru. Płatki, cukier, płatki, cukier, wrr, wrrrrr,
wrrrrrr. Prawidłowe proporcje poznać po tym, że nie lecą suche wióry ani też
sam cukier (białe). Ma być ciemne, o konsystencji dżemiku, nie wiór. Gdzieś po
drodze wciskamy cytrynę (albo kwasek).
Jak zdusimy wszystko, mieszamy, ew. dosypując cukru.
Upychamy w małe ładne słoiczki i koniec. Stawiamy w ciemnym chłodnym miejscu.
Te do żużycia w ciągu 3 mcy nie potrzebują już niczego, te co mają zimować
pasteryzujemy.
Obwiązujemy ładnymi serwetkami z monogramem i trzymamy na okazję, gdy ktoś
zadzwoni z błaganiem "masz jeszcze trochę tej twojej róóóżyyyyy..."

Można używac samej lub, np. do kruchych ciasteczek lub "klawiszy" - zmieszanej
z powidłem.
Polecam, wielokrotnie wypróbowałam.

[ilekobietamalat]

w maszynce do miesa.. hmm, od lat nie posiadam takiego uzadzenia, a obawiam sie
ze jak wrzuce do thermomixa to mi sie ciapka zrobi.. ale pomysl jest niezly:)

[ilekobietamalat]

ach jeszcze, skad jestes ze platki mozna kupic u ciebie? bo ja jakos nie
trafilam nigdy,ale moze musze poszukac..albo jechac do twojego miasta;)

[qubraq]

ilekobietamalat napisała:

> ach jeszcze, skad jestes ze platki mozna kupic u ciebie? bo ja jakos nie
> trafilam nigdy,ale moze musze poszukac..albo jechac do twojego miasta;)

dołączam sie z pytaniem : skąd jesteś????
Andrzej

[Gość: kredka]

my robimy konfiturę z płatków róży i jabłek (startych na tarce)...jabłka trochę
łagodzą bardzo intensywny smak róży a poza tym dżemu jest duuużo więcej :)

[dobre_konto]

Płatki róży na kobiałki kupuję w niedużym mieście w Małopolsce na targu. U nas
ten targ rewelacyjny jest. Jest pytanie, jest odpowiedź:)
Może można zamówić u kogoś, kto ma krzak?
W termomiksie nie próbowałam, nie wiem, czy się nie zbiją w kulę, te suche
płatki na początku, trzebaby coś wykombinować z przepisem, może posmażyć
wykorzystując zdolny sprzęt?

[ilekobietamalat]

jutro objade okoliczne targi moze gdzies trafie. ja mam kilka krzakow przed
domem, i u sasiadow;>> ale to za malo.
jak narazie zrobilam sloiczek, ale sie strasznie umeczylam.
jutro pokombinuje z thermomixem, moze sie uda;>

:) jak zabezpieczyc te sloiczki?

[dakusia]

ja zrobilam tez dopiero dwa male sloiczki. Ale beda pysznym nadzieniem do
paczkow!
W jaki sposob zabezpieczacie sloiki? Spirytus na pergamin i zakrecac? Czy
pasteryzowanie?

POzdrawiam

[pinkink]

dakusia napisała:

> ja zrobilam tez dopiero dwa male sloiczki. Ale beda pysznym nadzieniem do
> paczkow!
> W jaki sposob zabezpieczacie sloiki? Spirytus na pergamin i zakrecac? Czy
> pasteryzowanie?
>
> POzdrawiam


Zdaje sie, ze tak. Poza tym trzymaj to raczej w chlodnym i ciemnym miejscu. Czy
kolor sie zachowal, Dakusiu?

do pinkink -kolor sie zachowal.

[Gość: dakusia]

Chociaz akuratnie ten kolor przypomina mi kolor cwikly, buraczkow :)
Ucieranie w makutrze , to lepsze niz chodzenie na fitnes ... miesnie rak, tak
bardzo ladnie sie wyrabiaja ;-) !!

pozdrawiam i dziekuje za tak wielki odzwew!

LG

p.s. moze na "ogrodach" uda mi sie wstawic fotke, z tym jak teraz moja roza
wyglada... tylko nie wiem czy to przejdzie :)

[pinkink]

Gość portalu: dakusia napisał(a):

> Chociaz akuratnie ten kolor przypomina mi kolor cwikly, buraczkow :)
> Ucieranie w makutrze , to lepsze niz chodzenie na fitnes ... miesnie rak, tak
> bardzo ladnie sie wyrabiaja ;-) !!
>
> pozdrawiam i dziekuje za tak wielki odzwew!
>
> LG
>
> p.s. moze na "ogrodach" uda mi sie wstawic fotke, z tym jak teraz moja roza
> wyglada... tylko nie wiem czy to przejdzie :)

No, to znakomicie!
Taki byc powinien

[ilekobietamalat]

zrobilam narazie dwa rodzaje;)
kilka sloiczkow ucieranych platkow(ale niestety wyszly gorzkie,i musialam
przesmazyc:/) i z calych platkow, w syropie pycha do zucia;)
jutro ide na pole(znalazlo sie ogromne pole roz, niedaleko domu mojej
ciotki:)), i bede robic jeszcze raz ucierane,tym razem juz bez smazenia.. mam
nadzieje:)
to sie chcialam pochwalic:)

[Gość: pinkink]

A czy pamietalas, zeby oderwac biala czesc platke, te przy nasadzie, gdzie styka
sie z trzonem kwiatu?
Tam siedzi gorycz.

[ilekobietamalat]

no wiec wlasnie dlatego wyszlo gorzkie;)obcinalam co wieksze,ale to byl kiepski
pomysl;), ale jak przesmazylam to sie odratowalo, ale raczej bedzie tylko do
herbaty,bo jest troszenke jeszcze cierpkie.
za drugim razem juz bylo pycha:) a za trzecim to bedzie niebo:))

[Gość: jollaa1]

Może ktoś skorzysta z wersji uproszczonej,praktykuje drugi rok robienie
konfitur mikserem,płatki miksuje w kielichu do koktajli z cukrem i sokiem z
cytryny.Oczywiscie nożyczkami obcinam to białe zgrubienie.Przechowuje gotowe w
lodówce.Mam tylko trzy małe krzaczki róż więc płatki zrywam sukcesywnie,obcinam
i mrożę w plastikowym pudełku.Jak zbiorę moje plony to dopiero zabieram się
jednorazowo za przetwórstwo.Wiem,wiem to wersja bardzo mało ortodoksyja,ale
polecam.

[ilekobietamalat]

wlasnie moja mamusia dzis stwierdzila ze moze mikserem potraktowac te platki;)
ale ja jakos nie jestem przkonana.
probowalam odobine zrobic w thermomixie ale kiepsko wyszlo

ja tez probowalam mikserem ale jakos nie wygladalo

[Gość: dakusia]

jak powinno ( znaczy konsystencja nie byla taka jak konfitura rozana robiona
przez sasiadke) wiec ucieralam w makutrze :)i od razu widok byl jaki powinnien
byc!
Wiec chyba tylko makutra, bo do maszynki do miesa to w ogole nie jestem
przekonana ;-)

LG
dakusia

makutra vs. blender

[Gość: pinkink]

Nie mam pojecia wiec nic nie doradze. Mikser a wlasciwie malakser tnie, blender,
tez jakos tam tlucze a drewniana galka z makutra trze...
Wazne, zeby byl efekt i zeby sie nie zamordowac przy okazji.))
Juz sam fakt robienia konfitury z roz jest dostatecznie egzotyczny/archaiczny
jak na dzisiejsze czasy.
Technologia muzealna jest dodatkowym acz nie niezbednym, jak sie okazuje,
dodatkiem.))
Pozdrawiam
p.

[Gość: jollaa1]

Wygląd z miksera nie jest powalajacy,jednolita pulpa,gesta,aromat taki sam jak
ucierana w makutrze.Kolor też taki sam.Osobiście mi to nie przeszkadza ,a
ooszczędność czasu niesamowita.

[jagoda85]

Jak robisz płatki róży w syropie? Podaj proszę przepis. Pozdrawiam.

[pinkink]

jagoda85 napisała:

> Jak robisz płatki róży w syropie? Podaj proszę przepis. Pozdrawiam.

Jesli sie do mnie zwracasz to moge Cie odeslac do przepisu Qubraq'a w tym
watku.Mnie bardzo trafil do przekonania ale to iscie benedyktynska robota!

Ja nie robie i nie robilam ich nigdy. Znam zagadnienie czysto teoretycznie, bez
empirii.))

Zapamietalam kiedys felieton pisany przez A.Malachowskiego na ten temat i to mi
utkwilo w glowie.
Nawet paczkow z roza nie jadam, bo nie lubie paczkow.(

[jagoda85]

Przepraszam, ale coś się źle wkleiło, to było pytanie do ilekobietamalat.