Problem z polędwicą

[Gość: Dodo]

Mam pytanie: kilka razy próbowałam przyrządzić coś z polędwicy wieprzowej, ale
wychodzi twarda. Obsmażam ją najpierw na tłuszczu gorącym i wtedy jest z
wierzchu miękka, potem chcę poddusić i twardnieje. Co robię nie tak?

[roseanne]

za dluga obrobka cieplna?

[Gość: Dodo]

Ale za długo w tłuszczu (chwilę z każdej strony)a duszenie wydawało mi się że im
dłużej tym lepiej - do miękkości?

[mysiulek08]

solisz przed smazeniem?

[Gość: Dodo]

Oprószyłam solą -tak było w jakimś przepisie

[brunosch]

no właśnie. polędwicy wołowej i wieprzowej nie soli się przed smażeniem.
pokrój w plastry, nie rozbijaj tłuczkiem, tylko rozgnieć dłonią, szybko, na
bardzo gorącym tłuszczu osmaż z obu stron (max 4 min.), jak odwrócisz, posyp
pieprzem. Mięso soli się gotowe, już na talerzu.
Jeśli podlejesz wodą, to dusić trzeba dość długo - jakieś 30 min.

[optymkap]

a wlasnie, ze poledwice wieprzowa mozna solic bo nic jej nie kest. Nie mozna
solic ogolnie wolowiny. A poledwice wieprzowa najpierw najlepiej zamarynowac, a
pozniej obsmazyc na wysokim ogniu z dwoch stron na zloto (ja uzywam smalcu,
wychodzi rewelacyjnie), podlac woda i dusic, dusic:):) Na pewno sie uda,
pozdrawiam

[Gość: iś]

B. często robię polędwicę wieprzową, marynuję, czyli sól też dodaję, krótko
obsmażam, podlewam minimalnie wody i raczej dopiekam niż duszę. W życiu nie
stwardniała.

[marghe_72]

Gość portalu: Dodo napisał(a):

> Mam pytanie: kilka razy próbowałam przyrządzić coś z polędwicy wieprzowej, ale
> wychodzi twarda. Obsmażam ją najpierw na tłuszczu gorącym i wtedy jest z
> wierzchu miękka, potem chcę poddusić i twardnieje. Co robię nie tak?


ja też zawsze obsmażam (zazwyczaj oliwa + masło lub sama oliwa)
ale konczę w piekarniku

[Gość: zadumana]

Trudno mi sobie wyobrazić - co zrobić, żeby była twarda. Może po wstępnym
obsmażeniu na bardzo gorącym tłuszczu nie zmniejszasz płomienia i zamiast
pozwolić jej sobie dojść, do końca wytapiasz z niej wszystkiej soki w za
wysokiej temperaturze. W finale masz twardy wiór.
Ja bym w każdym razie tak zrobiła, jak by mi ktoś kazał zrobić coś, zeby była
twarda:)

[Gość: jackk3]

Prawdopodobnie za dlugo gotujesz. Obsmarz na poczatek (powiedzmy 1-2 min z
kazdej strony) i potem do piekarnika az bedzie w srodku rozowa (metoda prob i
bledow). Poledwica nie powinna byc calkowicie ugotowana. Po wyjeciu polozyc na
deske, przykryc folia na 5 minut. Dopiero potem kroic. A co do solenia to jest
mit. Nie soli sie np. grzybow (puszczaja wilgoc). Wieprzowina generalnie gotuje
sie krocej niz wolowina.
Pzdr

[pami0]

Mięso twardnieje jeśli podlewamy je zimną wodą. Zawsze gorącą i bedzie oki:)

[Gość: jackk3]

A po co podlewac?