rozmrozone drozdze

[Gość: ania]

czy rozmrozone drozdze moga byc przyczyna niewyrosniecia ciasta na pizze??
robie pizze od dlugiego czasu i nigdy nie mialam problemow,ostatnie dwa razy
(uzylam wlasnie drozdzy rozmrozonych) - totalna klapa!! dlaczego??

[Gość: antek]

to drozdze mozna mrozic???
czlowiek sie uczy cale zycie...

[babeczkaa]

moim zdaniem to nie powinno mieć wpływu na nieudane ciasto, choć ja bardzo rzadko zamrażam drożdże, wolę kupić świeże :)

[linn_linn]

Ja mroze drozdze od prawie 2 lat i nigdy nie mialam problemow / zdarzylo mi sie
uzyc nawet takich sprzed 5 miesiecy /. Oczywiscie zamrazam je od razu po
przyjsciu ze sklepu, a kupuje z jak najdalsza data waznosci.
Przyczyny moga byc inne:
- zbyt goraca woda
- za duzo soli
- sol i drozdze razem
Ja wyrabiam ciasto w maszynie do pieczenia: drozdze wkruszam w jednym kaciku
wiaderka / tam tez wsypuje szczypte cukru /, a sol wsypuje daleko od drozdzy.

[ba_nita]

problemów z chlebem, bułkami czy pizzą nie zanotowałem.

[Gość: ania]

no to nie wiem dlaczego? a moze za duzo oregano wsypalam do ciasta?albo za duzo
maki? ale zawsze bylo dobrze...rozrabiam drozdze w mleku nie w wodzie,moze
rzeczywiscie bylo za cieple,no nie wiem? ale dzisiaj jeszcze jedna
proba,zobaczymy!!

[linn_linn]

A jaki przepis? Oregano nie ma wplywu. Za gorace mleko byc moze.

[Gość: ania]

ok 3g drozdzy (rozpuszczonuch w letnim mleku),ok szklanki maki,lyzka
oleju,troszke cukru,soli, ja daje jeszcze oregano. to wszystko

[linn_linn]

To maki na pewno nie jest za duzo. Ja daje teraz 8-12,5 g na drozdzy na 500 g
maki. Sa upaly, wiec moglabym ilosc te jeszcze zmniejszyc i ciasto by wyroslo.
Zastanawiam sie jakich drozdzy uzywasz. Sa identyczne jak te w Polsce?

[Gość: ania]

no wlasnie to sa polskie,jak ostatnio bylam u rodzicow to przywiozlam kilka
kostek i zamrozilam.

[ba_nita]

Mleko czy woda powinno być ciepłe około 37-38'C, rozpuść w nim drożdże wcześniej roztarte z cukrem (ale ja dałbym ich nieco więcej niż 3 g - 10 g to tak), odrobina mąki na początek (masz tzw. zaczyn) jak ruszy dodajesz resztę mąki z solą. Oleju nie dodawaj. Wierzch ciasta po uformowaniu spodu do pizzy posmaruj obficie oliwą, na to reszta składników i gotowe. Oczywiście musi trochę podrosnąć przed pieczeniem.

[linn_linn]

Nawet nie zwrocilam uwagi, ze to 3 g: tak malo drozdzy nikt nie daje. No chyba,
ze wloski pizzaiolo, ale czas rosniecia jest bardzo dlugi.
Albo tempertaura za wysoka, albo czas rosniecia jednak za krotki. No mogla im
tez zaszkodzic podroz.

[Gość: ania]

ojej,nie 3g tylko 3dkg,przepraszam

[ba_nita]

Gość portalu: ania napisał(a):

> ojej,nie 3g tylko 3dkg,przepraszam
3 dag daję na 60-70 dag mąki...

[linn_linn]

...czyli tak, jak myslalam. Za duzo. A tak w ogole wszystkie problemy z ciastem
drozdzowym / no prawie, gdyz zostaje pieczenie / rozwiazuje maszyna do chleba.
Nic sie nie rozrabia, nie wyrabia: wazy, wrzuca i wlacza. Maszyna leciutko
podgrzewa i ciasto swietnie rosnie.

[Gość: Matylda]

A ja znów mam troszkę inne pytanie ale wykorzystam temat pizzy, czy można robić
pizze z mąki z pełnego przemiału? jeśli można to jak?

[linn_linn]

Mozna, le lepiej zmieszac ja ze zykla: np. pol na pol.