galaretka z czarnej porzeczki na surowo - jak???

[Gość: kama]

witam,
galaretka z czarnej porzeczki na surowo to wspomnienie z dzieciństwa. Nie
wiem jednak jak się robi. Może mi pomozecie, bardzo mi zależy....

[ba_nita]

2 kg dojrzałej czarnej porzeczki, 2 kg cukru, szklanka wody, listki mięty.
Porzeczkę dokładnie umyć, oczyścić i odsączyć. Włożyć do dużego garnka. Dodać
cukier i wodę i gotować do rozgotowania się owoców od czasu do czasu mieszając.
Następnie przetrzeć je przez sito o drobnych oczkach. Przecier ustawić na ogniu
i gotować przez 3 do 5 minut. Gorącą masę przelać do umytych i wyparzonych
słoików, dodać po listku mięty, zamknąć i pasteryzować.

[Gość: pinkink]

Przepis banity z gotowaniem jest taki troche mniej na surowo.
Mozna powiedziec: na surowo inaczej;)

Moja extesciowa robila rzeczywiscie na surowo tzn. ucierala mikserem porzeczki z
cukrem, w rownej proporcji wagowej.
Kiedy cukier byl juz niewyczuwalny, wlewala do malych sloiczkow, nakrywala
krazkiem pergaminu nasaczonego alkoholem /spirytusem?/ i zakrecala. Nie
pasteryzowala tego za to przechowywala w chlodzie.
To bylo bardzo smaczne, jak pamietam, podawane do porannej grzanki.

Mialo konsystencje i wyglad galaretki choc nie bylo tam zadnych sztucznych
zageszczaczy, zelatyn itp.

[Gość: rozmaryn]

Ja też tak robię.W chłodzie wytrzymują przez całą zimę.

[Gość: halszka]

Prawie tak samo robiła moja babcia, z tym że przepuszczała porzeczki przez
maszynkę do mięsa, następnie przecierała przez gęste sito tak, aby w galaretce
nie było żadnych pesteczek. I wytrzymywało to nawet kilka sezonów, jak się
gdzieś w głębi piwnicznych półek zawieruszyło. Pycha!
Aha, ten krążek pergaminowy nasączony spirytusem (96%) podpalała i natychmiast
zakręcała słoik.

[marapi19]

jak długo pasteryzować 15-20 minut wystarczy?

[ba_nita]

1/2 l słoiki 20 minut.

s u r o w e to ma być !!!

[mmk9]

Po pasteryzacji nie będzie, ba_nito... U mnie w domu się robilo z czerwonej.
Po wyciśnięciu soku miesza sie go cierpliwie z dużą iloscią cukru - na litr
soku przynajmniej 1,25 kg cukru. Jak zacznie gęstnieć, do sloikow. Kiedyś
zakrywano je pergaminem ze spirytusem i stały sobie w chlodku. Nowszy sposob -
nalać kilka kropel spirytusu na zakrętkę, podpalić i plonącą zamknąć. Z czarnej
kiedys robiłam, ale bez sokowirowki bylo cieżko ten gęsty sok wydobyć. Nie wiem
jak Z sokowirowką. Teraz robie tylko z czerwonej, ale dla uproszczenia sprawy
nie na surowo, tylko dość krotko przegotowuję z cukrem i zamykam na goraco w
sloikach. Prostsze i pewniejsze, a co do wit.C, to mieszanie ją niszczy podobno
nie gorzej niż gotowanie.

dla banity

[ansil]

link, a jakze:
tinyurl.com/m9ter
dodam dla ulatwienia, ze chodzi o wyjasnienia od 1-3