Kruche ciasto

[Gość: ewa]

Moje kruche jest twarde jak podeszwa. Co źle robie?
Pół kostki masła, 2 szkl. mąki, jajko, proszek do pieczenia, cukier.
Zagniatam i do lodówki na godzine. Wałkuję, piekę iii twarde! Poradźcie coś.

[momas]

Kruche jest bez proszku do pieczenia.
Cukier najlepiej puder.
Zagniaac krótko.
Wg mnie najlepsze jest z proporcji 3:2:1 (mąka, masło, cukier). Ja dodaję, trzy
surowe żółtka. Są tu zwolennicy gotowanych żółtek, ale ja nie widzę różnicy.
Zawsze takie robię i zawsze wychodzi kruche i pyszne.

[momas]

Jeżeli dodajesz całe jajko - białko utwardza ciasto.

[Gość: ewa]

Wg mnie najlepsze jest z proporcji 3:2:1 (mąka, masło, cukier).
czyli ??

[momas]

np. 300 g mąki, 200 g masła, 100 g cukru.
A w Twoim przepisie było chyba zbyt dużo mąki. 2 szklanki to około g, na 100 g
tłuszczu.

[Gość: ewa]

taki miałam przepis, robiłam, robiłam i twarde. A jak ty robisz? tylko proszę
na szklanki, bo nie mam wagi kuchennej

[momas]

Nie wiem. Zawsze tak robię i wychodzi ok. Wręcz popisowo. Cukier - używam
pudru.
Zółtka trzy. A resztę? Nie wiem, nie używam szklanek.Zwykle biorę kilogramową
torebkę mąki, dzielę ją na oko na trzy i tyle wsypuję. Tak samo z torebką cukru
pudru (sprawdzam wcześniej jej wagę i odpowiednio dzielę). Kostka ma zwykle 200
gramów.
Zagniatam krótko (do pewnego etapu, wszystko siekam nożem, łapę wkładam w
zasadzie po to by uformowac kulę. Aha.Masło jest stosunkowo zimne. Miekkie
utrudnia siekanie.

[Gość: ewa]

czyli pozbyc się proszku i białka...

[Gość: bobo]

Surowe jeszcze ciasto musi wyjsc miekkie! Nie jak na makaron tylko -ja wiem?- o
konsystencji umymłanej gumy do żucia. Jak wyjdzie za geste mozna ratowac dodajac
tłustej smietany. Wczesniej: tłuszcz musi byc twardy (zimny), wymieszana make z
cukrem (ja zawsze oszukuje i daje jeszcze szczypte proszku)przesiekac z
tłuszczem, zagarniając tak, żeby tłuszcz oblepiał się mąką. Potem zimne(!)
żółtka i błyskawicznie zagnieść. Nie musi być doskonale jednolite,gładkie i
elastyczne jak ciasto makaronowe, zresztą nie da sie, jesli ma byc do konca
zimnawe.
Pozdr. Bobo

[Gość: rena]

cukier puder - 1 szklanka 200 g
mąka - 1 szklanka 170 g
masło obecnie prawie kazda kostka waży 200 g
proporcje:
mąka 2 szklanki(najlepsza krupczatka, szklanki płaskie)
masło 1 kostka
cukier puder 1/2 szklanki
3 żółtka

Mąkę przesiać do sporej miski,
masło mocno schłodzić i zetrzeć na tarce jarzynowej wprost do masła ( nie
trzeba dzięki temu siekać),
Dużym nożem to przemieszać,
żółtka rozbełtać z cukrem pudrem, wlać do mąki z masłem,
całośc wymieszać dużym nożem aż będą takie posklejane gródki,
teraz bardzo krótko zagnieść, żeby nie ocieplić masła (bo masło się stopi,
wsiąknie w mąkę i ciasto będzie zaciągniete czyli bedzie miało konsystencję
pierogowego a nie o to chodzi w kruchym)
całośc do lodówki na pół godziny
pieczemy w 180-200 st. C.
Zawsze wkładamy do piekarnika bardzo mocno rozgrzanego.
ale się napisałam, mam nadzieję, że od dziś Twoje ciast kruche będzie KRUCHE:)

[momas]

No właśnie. Dokładnie tak!

[Gość: maja]

Za mało masła, tłuszcz powoduje kruchośc.Przy okazji powiem wam, że moja
mama dodaje masło/margarynę płynną tzn. podgrzaną na kaloryferze i jej
szarlotka jest jazzy!!!Rozpływa się w gębie.

[Gość: lao]

eee.. a ja robie ciasto w ogole bez jajka. wychodzi, ugniata sie ładnie jest
miękkie etc. jakie to proprcje były... 100d masła (pół kostki), szklanka mąki,
szczypta soli. jak sie rozkruszy w mące to masło (jak na kruszonke) trzeba
dolac 2-3 łyżki zimnej wody i można zacząć zagniatać. potem na 30min do lodówki
(ja obchodzę sie bez tego a formę na tarte wylepiam tym ciastem bez wałkowania -
oszczedzam sobie zmywania ;)

[Gość: Mona]

2szkl.maki,1lyzeczka proszku do pieczenia,4zoltka,kostka masla,1lyzka
smietany.Gwarantuje ze wyjdzie lekkie i kruche,przepis mojej prababci.

[Gość: do Mony]

nie ma tu cukru?

[linn_linn]

Jesli jest proszek do pieczenia, ciasto jest polkruche / nie kruche /.

[Gość: Dorna]

-3/4 kostki masła
- 1/4 kostki smalcu
- #/4 torebki mąki
- szklanka cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 żółtka
- 1/2 szklanki śmietany

Do mąki dodać masło i smalec i proszek.Przesiekać nożem.
Zółtka rozmieszać z cukrem i śmietaną.Dodać do mąki.
Szybciutko zagnieść ciasto(ręką),aby składniki się połączyły.Kulę ciasta włożyć
na minimum 1/2 godziny do lodówki.
Ciasto gotowe.ZAWSZE jest kruche.