Kompletnie inne PESTO

[illiterate]

Robicie cos takiego? Pesto nie-genuenskie i nie z suszonych pomidorow?

Ja ostatnio skrecilam rukole z migdalami, oliwa, parmezanem i odrobina
czosnku - rewelacja!

Znalazlam watek na ten temat ze swietnymi przepisami lin_lin:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=18910895&v=2&s=0
ale chetnie bym sie poinspirowala wieksza iloscia rownie smakowitych
przepisow. Pliz.

[linn_linn]

A to jeszcze nie wszystkie: najwazniejsze, aby bylo to "pesto" / od "pestare",
czyli miazdzyc, zgniatac /.

[mrgodot]

A propos wątku - tak właśnie wygląda pesto: bazylia, oliwa, orzeszki pinii,
parmezan. Pesto to pesto, o innej wersji nie słyszałam.
Ale ktokolwiek to pisał - próbując to jeść i mu nie smakowało - to po porstu
kolejny przykład niezrozumienia co to jest pesto i do czego służy. Pesto jest
soem, tak jak sos pomidorowy. Nie wiem, czy ktokolwiek zasiadłby przy stole i
jadł sos pomidorowy saute. Sos jest do potraw, sam w sobie potrawą nie jest.
Nie załamujcie frakcji włoskiej, błagam! Dość profanacji!

[linn_linn]

No akurat moje pesto bazyliowe mozna jesc lyzka: takie jest dobre i delikatne w
smaku. Mnie oczywiscie szkoda, wiec musze sie pilnowac. To, ktore sie kupuje,
jest bardzo ostre: nie wiem, co tam laduja, ale tzw. zgaga gotowa. Radze zrobic
w domu.

[mrgodot]

i z tym się zgadzam -najlepsze jest domowe. Ale co komu smakuje to jest kwestia
gustu. Nie wymagajmy od pesto, żeby samo w sobie smakowało, jak ktoś nie wie
czego ma od pesto oczekiwać. Ale czasem jak czytam takie głupoty to mnie
dreszcze przechodzą. Niech sobie wyciśnie trochę ketchupu albo musztardy i się
zajada.

[linn_linn]

Mnie nawet do glowy nie przyszlo, ze ktos kupuje i je ze sloika. Nawet do
makaronu trzeba je troche rozwodnic.

[marghe_72]

mrgodot napisała:

> A propos wątku - tak właśnie wygląda pesto: bazylia, oliwa, orzeszki pinii,
> parmezan. Pesto to pesto, o innej wersji nie słyszałam.

wersji jest multum

pesto sycylijskie
pesto "kalabryjskie"
i masa innych

[illiterate]

A, wlasnie - te sa w linku ze znakomitymi pomyslami od linn_linn. Masz w
zanadrzu jakies inne, czy mam sie samotnie udac na ponure grzebanie w googlu? I
co niby mam wrzucic? "Non-genovese pesto recipe"? Phe.

[marghe_72]

wpisz "pesto"

[linn_linn]

Juz je chyba podawalam, ale wkleje jeszcze raz:

Pesto szparagowe:
scally.typepad.com/
500 g zielonych szparagow
30 g startego parmigiano reggiano
25 g orzeszkow piniowych
5 lyzek oliwy extravergine
sol
pieprz

Pesto z rukoli
peczek rukoli
12 migdalow
50 g startego parmigiano
30 g startego pecorino
sol
pieprz
2 kostki lodu / pozwola zachowac zielen rukoli /
- zmiksowac dokladnie wszystkie skladniki

Pesto z Savony
2 lyzki oliwy z oliwek extravergine
3 zabki czosnku
80 g bazylii
4 listki szalwii
40 g natki pietruszki
- utrzec w mozdzierzu lub zmiksowac w blenderze
- polaczyc z makaronem, posypac tartym serem pecorino

Zwykle ser uciera sie razem, ale w tym przepisie bylo tak, jak podalam.

Pesto z szalwii
Makaron z pesto z szalwii
300 g makaronu / swiderki, penne rigate itp. /
12-15 listkow szalwii
20 g startego startego parmigiano reggiano
20 g startego sera pecorino
1 cytryna z uprawy biologicznej
20 g obranych migdalow
8 pomidorkow koktajlowych
oliwa z oliwek extravergine
sol
- zetrzec skorke z polowy cytryny
- listki szalwii oplukac i wysuszyc, zmiksowac razem z migdalami, serami
parmigiano i pecorino, szczypta soli, sokiem z pol cytryny i 4 lyzkami oliwy
- uzyskane pesto przelozyc do miski, dodac skorke z cytryny i lyzke wazowa
wody, w ktorej gotuje sie makaron, wymieszac
- pomidorki umyc i pokroic na cwiartki
- ugotowany makaron dodac do pesto wraz z cwiartkami pomidorkow i wymieszac

[marghe_72]

mrgodot napisała:

> Ale ktokolwiek to pisał - próbując to jeść i mu nie smakowało - to po porstu
> kolejny przykład niezrozumienia co to jest pesto i do czego służy. Pesto jest
> soem, tak jak sos pomidorowy. Nie wiem, czy ktokolwiek zasiadłby przy stole i
> jadł sos pomidorowy saute. Sos jest do potraw, sam w sobie potrawą nie jest.
> Nie załamujcie frakcji włoskiej, błagam! Dość profanacji!

ja bym jednak nie porównywała pesto do sosu pomidorowego
sosem pomidorowym nie zalejesz sałatki
nie dosmaczysz kanapki
itp

a genueńskim pesto owszem

[illiterate]

E, czepiasz sie.

Napisalam wszak 'nie-genuenskie'; slyszalam i probowalam innych wersji. Opisane
pesto spozylismy z makaronem, o czym nie wspomnialam, bo nie wydalo mi sie to
istotne, ale jesli naszlaby mnie ochota, zezarlabym je lyzka z miseczki.
Dlaczego nie?
Jesli chodzi o profanacje - to moje drugie imie. Na pohybel purystom! Precz z
tworzeniem sensow ponad wszelka przyzwoitosc! Precz ze szkielkiem i okiem w
kuchni!

[Gość: gosc]

ja pesto... lyzka. zdarza mi sie, bo uwielbiam. ale chrzan tez potrafie lyzka.
ciesze sie, ze niektorzy mnie tutaj rozumieja :)

[illiterate]

Pojdz w moje ramiona ;)

pesto "dowolne" i bagietka ze świeżym masłem

[Gość: EB]

wcale niekoniecznie makaron... uwielbiam pożerać pesto właśnie tak... uwielbiam
postawić na stole słoiczki z różnymi pastami i sosami, do tego dobre wędliny,
sery, oliwki w różnym wydaniu, wszelkie marynowane warzywka i świeże pokrojone
owoce, ciepłe bagietki i dobre masło. do tego wszystkiego rzecz jasna
odowiednia porcja winka i parę koleżanek na babską nasiadówkę :):):)

[Gość: gosc]

no jasne ! ale ja poprosze bez masla ;)

[Gość: EB]

każdy zajada jak chce... masło nie jest obowiązkowe :)

[illiterate]

Calkiem jest to mozliwe, ale po pierwsze - nie mam mozdzieza, po drugie - nie
mam ochoty, zeby miazdzyc i zgniatac pesto dla 20 osob, bo takie stoi przedemna
wyzwanie. Mikser rulezz, milady.

[sigrun]

Mikser jest po prostu o niebo wygodniejszy. Jednak to własnie w moździerzu
wyzwalają się w pełni olejki eteryczne zawarte w bazylii. Z nadmiaru czasu i
chęci spróbuję coś ukręcić, oczywiście jak dorwę marmurowy moździerz. Na razie,
tak samo jak poprzedniczka, zadowalam się mikserem ;-) Pesto może być różnego
typu, np. przytoczone już pesto sycylijskie z suszonymi pomidorami w roli
głównej lub pesto z rukoli. Smakowite są również różne warianty klasycznego
pesto, np. z orzechami włoskimi zamiast pinoli lub z dodatkiem kwasu mlekowego.
Jest też wersja oszczędna, czyli pół na pół bazylii i natki pietruszki ;-)
Natomiast klasyczne, prawdziwe "pesto alla genovese" z Ligurii spotkamy w
rejonie Tigullio, podawane z ręcznie kręconym makaronem "trofie".

[sigrun]

No własnie, zapomniałam. Drodzy puryści, pesto nie jest jadalne jedynie z
makaronem. Mnie smakuje nawet bezpośrednio ze słoika, ale Włosi dodają go z
upodobaniem do zupy warzywnej "minestrone" lub do klasycznego sosu pomidorowego
i zalewają tą miksturą ulubiony makaron. Pesto smarują również grzanki
"crostini" - smakują wybornie :-) Ostatnio robiłam te ostatnie i goście się
zajadali :-)