Smażona rybka bez panierki?

[Gość: Gloria]

Czy ktoś mógłby mi łopatologicznie wytłumaczyć jak usmażyć rybę bez panierki,
żeby nie była rozwalającą się paćką? Dziś zrobiłam Grenadiera, chciałam go
szybko usmażyć i polać sosem i znowu wyszła mi .... masa rybna.
Nie wiem co jest nie tak - rozmrażam filety, posypuję przyprawą i obtaczam w
mące, kładę na rozgrzany olej i po ok. 20 min. mam paćkę. Jak mam ją dobrze
usmażyć? Może robię to za dłygo, ale te płaty miały więcej niż 1 cm grubości,
nie chciałam żeby był surowe. Help!

[ba_nita]

Grenadier wybitnie chłonie wodę. Po rozmrożeniu trzeba go delikatnie dodatkowo
odcisnąć. Smażysz na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu ale nie dłużej niż po 5-7
minut z każdej ze stron. Tłuszcz musi być naprawdę mocno rozgrzany na granicy
dymienia prawie.

[Gość: jacek2]

Niestety wiekszosc mrozonych ryb jest pompowana woda by zwiekszyc wage ....

[Gość: Emi]

Zawsze smażę filety i kostki rybne nie rozmrażając ich wcale, lekko opłukuję
pod bieżącą wodą, obsypuję przyprawami i od razu na gorący olej.
Nie rozwalają się, czas smażenia taki sam jak świeżej ryby.

[Gość: norsk_skogskatt]

Zgadza się, Też tak robię, zwłaszcza z rybami delikatnymi, które
mają tendencję do rozpadania się. Nawet jak kupuję świeże, to zamrażam
przed użyciem.

[winoman]

> Niestety wiekszosc mrozonych ryb jest pompowana woda by zwiekszyc wage ....

Nie pompowana, a pokrywana warstwą lodu, tzw. glazurą. Nie w celu zwiększenia
wagi, a po to, by zabezpieczyć delikatne mięso przed utlenieniem. Zrób kiedyś
eksperyment i zamroź dwa kawałki świeżej ryby. Jeden z nich, gdy już będzie
głęboko zamrożony, zanurz na chwilę w zimnej wodzie, a gdy warstewka wody
zamarznie, znów zanurz i tak kilka razy (można też pryskać spryskiwaczem).
Rozmroź oba kawałki po miesiącu i powąchaj je.

Pozdrawiam!

[foxie777]

Polecam lososia, lub tunczyka. Swietnie sie je smazy
bez panierki. Ja po prostu je marynuje w roznych sosach., potem
na patelnie i pycha.

pozdr

[muscovado]

i to dlatego kerguleny, które kiedyś kupiłam mrożone, miały ukryte w brzuszkach
pokaźne ilości lodu?
:)

[Gość: kiwi]

Tak, pewnie do glazurowania wodą je zanurzano. Ja nigdy nie rozmrażam przed
smażeniem tak do końca. Zamrożoną kropię cytryną, daję przyprawy i sól a po 10-
15 minutach smażę. Mało która się rozpada - głównie wtedy, gdy za niska
temperatura i za długi czas smażenia.