Piernik na święta

[nisar]

Odgrzebałam przepis Apolki ale nieco mnie przeraził. Boję się takiej ilości
miodu w cieście - konkretnie boję się wałkowania.
Czy ktoś ma może jakiś nieco prostszy przepis na piernik? (prostszy ale mimo
to taki "z prawdziwego zdarzenia")

[Gość: paczka]

Nie ma się czego bać, wałkuje się świetnie i smakuje wybornie. Świątcznie.

[Gość: chwileczka]

A ja mam takie pytanie. W przepisie pisze zeby ciasto przechowywac w kamionkowy
lub emaliowanym garnku, przykryte sciereczka. Czy po tych 5-6 tygodniach to
ciasto nie wyschnie. Moze lepiej przykryc talerzem lub folia ??

[Gość: KrAk]

Róbie dokładnie tak jak jest w przepisie, to gwarantuje sukces!!! Ciasto się
dobrze wałkuje, nie wysycha, w odpowiednim momencie mięknie i w ogóle jest
fantastyczne. Mam doświadczenie z tym przepisem bodajże pięcioletnie - był w
takim dodatkowym numerze specjalnym Kuchni dotyczącym kuchni polskiej. (I
jeszcze taka uwaga: ja stosuję smalec a nie margarynę - przyznaję: za pierwszym
razem miałem spore wątpliwości, ale uznałem, że w "Staropolsce" nie znali
margaryny i nie żałuję decyzji.)

[Gość: Ojej]

naprawde smalec???? i co jest lepszy???? piernik ten jest cudowny.

[Gość: marbor1]

Ja dodaję smalec do masła w proporcji pół na pół. Tak samo dodaję połowe mąki
żytniej.
U mnie ciasto już leżakuje w lódówce ok. 10 dni.
Piernik z tego przepisu jest wspaniały.
Maria

[Gość: veto12]

Piernik pychota,wg.przepisu pani Sosno-Sarny zamieszczony w miesięczniku
Kuchnia.Piekę tylko ten piernik i zawsze się udaje.
Produkty;1/2kostki margaryny,4jaja,2szklanki cukru,4łyżki oleju,3łyżki gęstej
śmietany,1/2kg miodu,5i1/2szklanki mąki krupczatki,1szklanka mleka,1przyprawa
do piernika firmy "Kamis",2płaskie łyżki sody,dowolne
bakalie.Wykonanie:margarynę żółtka,cukier,olej i śmietanę utrzeć mikserem na
jednolitą masę.Miód zagotować,wrzący wlać do masy,wymieszać.Dodać
mąke ,wymieszać.Zagotować mleko i wrzące wlać do masy,wsypać sodę,przyprawę do
piernika ,bakalie,ubitą pianę z białek.Piec w 2podłużnych formach w temp.170
stopni
Piernik musi się piec wolno ,można w trakcie pieczenia przykryć go papierem
żeby na wierzchu się nie spalił,bo wtedy wśrodku będzie nie dopieczony.Polać go
polewą lub polukrować im dłużej leży tym smaczniejszy.Aby był wilgotny owijamy
piernik w lnianą ściereczke.Smacznego.Dużą sztuką jest upieczenie piernika
trzeba praktykować ja próbowałam i doszłam do perfekcji.

[berata8]

Proszę mi przybliżyć 1\2 kg miodu ile to jest w słoiku i jaki.

[jagoda85]

Ja dawałam do tego piernika miód spadziowy, bo taki zazwyczaj mam, ale w tym
roku mam spadziowo-kwiatowy, który też może być, byle tylko był naturalny.

[Gość: veto12]

1/2kg to mniej więcej połowa słoja 900ml.To prawda w orginalnym przepisie
przyprawy się samemu mieli ja kupuję gotowe,przepraszam za przekłamanie.

[jagoda85]

Sarna-Sosno nie daje żadnej przyprawy do piernika Kamis. Mam jej oryginalny
przepis i przyprawy to: 4 ziarenka pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego, pół
łyżeczki goździków, to trzeba zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździeżu,
dodaje się też do tego pół łyżeczki cynamonu. Można też dodać do mielenia kilka
ziaren kardamonu. Ten kardamon to już mój dodatek, bo jest to przyprawa, którą
dodaje się do pierników między innymi. Moim zdaniem te przyprawy sa o wiele
lepsze od Kamisa.

[Gość: bb]

raczej w mozdzierzu i brak anyżku.

[jagoda85]

Niestety autorka nie podała w przepisie anyżku. A propos, gdzie można kupić w
Krakowie anyżek? iedyś można było go kupić prawie w każdym sklepie, teraz
zniknął. Szukam już od dłuższego czasu, bo "napadło" mnie na anyżowe ciasteczka.

[veto12]

Jagoda85 anyż możesz kupić na allegro wdziale art. spożywcze lub sklepie
zielarskim

[Gość: keti]

W Almie można kupić anyżek Kotanyi i anyż gwiazdkowy w foliowych torebkach
Royal Brand.

[jagoda85]

Dziękuję wam bardzo za informację. Pozdrawiam.

[berata8]

A jeszcze jedno pytanie kiedy można upiec piernik na święta, żeby nie na
ostatnią chwilę .

[beata118]

Ja piekę kilka dni przed świętami. Po upieczeniu i przełożeniu powidłami [akuję
w torebki foliowe.

[jagoda85]

Piernik swobodnie może stać tydzień. Może i więcej, ale ja dłużej nie trzymałam
więc nie wiem.

[Gość: betip]

Piszesz o przepisie i inni napisali iż jest super. Dziewczyny proszę podajcie
przepis na forum. Beata

przepis na piernik staropolski dojrzewający

[Gość: zadumana]

Skopiowałam za apolką:
Piernik staropolski
Ciasto przygotować na ok. 5-6 tyg. przed świętami, piec na 3-4 dni wcześniej.
Surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu (ja trzymam na "parterze"
lodówki).
1/2 kg. miodu, 2 szkl. cukru oraz 25 dkg. masła podgrzewać stopniowo, niemal do
wrzenia a następnie ostudzić. Do chłodnej masy dodać: 1 kg. mąki pszennej, 3
jajka, 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, rozpuszczonej w 1/2 szkl. mleka,
1/2 łyżeczki soli oraz 2-3 torebki przypraw korzennych do piernika. Ciasto
starannie wyrabiamy, przekładamy do kamionkowego lub emaliowanego garnka,
przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce.
Pieczenie:
Ciasto dzielimy na 2-3 części, rozwałkowujemy i pieczemy na posmarowanej
tłuszczem blasze w temp. takiej jak na biszkopt (160-180, zależy od kuchenki,
ja podgrzewam piekarnik jakieś 10 stopni mocniej i po włożeniu placka
zmniejszam temperaturę) przez ok. 15-20 min. (zależy od grubości placka).
Ochłodzone placki przekładamy podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je
wymieszać z bakaliami, np. siekanymi figami), nakrywamy arkuszem papieru i
równomiernie obciążamy, odstawiamy aż "skruszeje" (jakieś 3-4 dni). Potem
piernik można polać polewą lub polukrować (z lukrem dłużej się przechowa).
Piernik jest bardzo długo świeży, wystarczy zawinąć go w papier lub ściereczkę
żeby nie obsychał. A zapach, jaki roznosi się w domu podczas pieczenia ..., od
razu wprawia w prawdziwie świąteczny nastrój.
Teraz jeszcze kilka uwag:
Ciasto ma dość "wolną" konsystencję, jak "posiedzi" w zimnie - stężeje i da się
rozwałkować (trzeba podsypywać mąką), jeśli jednak ktoś doda przy wyrabianiu
trochę więcej mąki - też nie będzie tragerii.
Ja mieszam składniki mikserem z nasadkami do ciasta drożdżowego (inaczej ręka
by mi odpadła, zwykle robię z 3-4 porcji). Mikser "wyje" ale jakoś idzie :o)
Polecam przygotowanie minimum dwóch porcji, inaczej piernik nie doczeka
świąt :o)
Piernik jest świetnym prezentem świątecznym, ja kroję go w paski, przyozdabiam
lukrem i ładnie pakuję - rodzinka się cieszy :o)
Smacznego.

[Gość: zadumana]

Z doświadczenia wiem, że wychodzi idealnie.
Trzeba pamiętać, że miód jest cięższy od wody. Czyli szklanka wody waży 25 dkg,
a szklanka miodu ze 33 dkg. Kto ma wagę niech sobie sprawdzi, bo to dokładnie
zależy od gatunku miodu, ale tak można przyjąć z grubsza.
Przykrycie ściereczką wystarcza, bo ujawniają się tu niesamowite własności
miodu, który jajkom z cukrem nie da zgnić. I to było dla mnie kiedyś
największym zaskoczeniem.
Nic się nie lepi uciążliwie, można podsypać mąki, więc zachowć proporcje warto.
Wymiana masła na smalec może byłaby staropolska. Ale nie bardzo rozumiem sensu
dawania współczesnej margaryny zamiast dobrego masła. Przy całej piernikowej
inwestycji, to nie cena chyba dyktuje taką zamianę. Więc po co? Lepiej
niech "dojrzewają" naturalne składniki.

[magdalena2lbn]

Zadumana..:)
Napisz jeszcze prosze w jakiej blaszce pieczesz? Ile wychodzi tego cuda z
jednej porcji?

.....uderz w nożyce,a stół się odezwie.....

[Gość: zadumana]

Ja w okrągłej tortownicy śr. 30 cm. Z tej porcji wychodzą dwa placki.

Po upieczeniu jak tylko placek się lekko schłodzi trzeba go przeciąć na dwa i
dać w środek np. (staropolskie) powidła śliwkowe, do których ja daję łyżkę od
zupy rumu. Wchodzi słoiczek od dżemu.
Tylko trzeba pamiętać o cięciu jeszcze ciepłego (letniego) piernika. Za
pierwszym razem zostawiłam cięcie do drugiego dnia i musiałam piłować jak
kawałek drewna:)) Dostaję ataku śmiechu na samo wspomnienie:)))) Oczywiście
wtedy wesoło nie było, bo ugrzęzłam w tym cięciu koszmarnie.
Po 5-6 dniach pierniki zawinięte w ściereczkę robią się miękkie. Chyba lepiej
je piec na 5-6 dni przed zjedzeniem. Albo zależy to od wilgoci nadzienia i
pomieszczenia, w którym się je przechowuje.

[magdalena2lbn]

Dziękuje bardzo Zadumana.

[Gość: Mira]

Bardzo podoba mi się ten przepis i coroczna dyskusja wokół niego ,widać że
przepis jest tego wart.Ponieważ chciałabym w tym roku go wypróbować mam
pytanie.Czy można ciasto przechować na balkonie , bo w lodówce mam niewiele
miejsca,czy nie zaszkodzi mu ewentualny mróz?

[Gość: chwileczka]

bardzo WSZYSTKIM dziekuje za odpowiedz w kwestii obsychania piernika w czasie
lezakowania.
Nigdy nie pieklam piernika i chyba nawet niebardzo lubie piernik ale kto wie,
moze polubie :)))

[Gość: zadumana]

Ja nie trzymam w lodówce. Mam dużą, ale w okresie przedświątecznym coś jej się
robi i staje się jakby mniejsza:))
Trzymam w miejscu, gdzie temperatura jest plus minus dwa stopnie wyższa niż na
dworze. Ale dotychczas nie zaskoczyły mnie w tej sytuacji mocne mrozy. Gdyby
były to chyba bym umieściła w chłodnej piwnicy. W Polsce temperatury potrafią
płatać w tym okresie figle.
Lodówka gwarantuje stałą temperaturę. U mnie to raczej temperatura "pogody" i
nic się złego dotychczas nie stało mimo w końcu zdania się na przypadek. Ale
100 czy 200 lat temu lodówek nie było:)

Piernik jest moim zdaniem super, bo nie ma dużo roboty. W końcu wymieszanie
składników i upieczenie poza szczytem świątecznych prac, to sytuacja luksusowa,
zwłaszcza dla maniaków skutecznej organizacji pracy:)))

[niusia73]

A czym można zastąpić sodę?
Proszkiem do pieczenia, a może amoniakiem?
Tu, gdzie mieszkam nie sprzedają tego wynalazku.

[Gość: bb]

Ostatecznie można, chyba lepszy amoniak.Po proszku ciasta rosną, ale maja
inną strukturę po przekrojeniu, są gładkie. A po sodzie jakby... co?Jak chleb
razowy na zakwasie.Do piernika i ciasta marchewkowego dodaje się sode

to wreszcie jaka ta mąka?

[kobieta_na_pasach]

tortowa czy krupczatka?

[Gość: Jagienka]

Zamierzam dzis przygotowac piernik apolki. Niestety dzis rano zauwazylam, ze
maslo ktore zamierzam uzyc do ciasta jest wazne do 25 listopada a ciasto ma
lezec surowe do polowy grudnia. Czy moge uzyc takie maslo czy bedzie one juz
nieswieze ? A moze jakos sie to wszystko zakonserwuje w wersji przetworzonej ?
Na prawde nie wiem. Prosze pomozce. Najgorsze jest ze mam 3 kostki takiego
maskla wiec musze je zuzyc:(

[monikate]

No właśnie! Poza tym, jak już przyjdzie do tego wałkowania, to w jakiej formie
piec? Prostokątnej, okrągłej?

Monikate

[Gość: anita]

...piecz, w jakiej tylko Ci pasuje. Ja piekłam na blachach, wycinając z ciasta
rozwałkowanego na jakies półtora cm nieduże kwadraty (po przełożeniu powidłami
były idelane prezenty dla przyjaciółek). Ciasto jest gęste i nie traci kształtu
podczas pieczenia, nawet bez formy.

[Gość: anita]

Ja kupiłabym świeże masło do piernika, lepiej na zimne dmuchac niz żeby sie
miało takie cudo zepsuć.
A z masła, które ma tak mało czasu przed soba, zrób kruchy placek z jabłkami,
mniam. Albo kruche ciasteczka, mniam mniam. Najlepiej takie kręcone przez
maszynkę do mięsa, mniam mniam mniam.

[Gość: Anielka]

A jak piernik polezy w lodowce tylko 4 tygodnie to tez bedzie pyszny ?

[jagoda85]

Oczywiście, że będzie pyszny.

W niedzielę robię!

[nisar]

Trzymajcie kciuki, ranyboskie, bo ja ciapa ciastowa jestem...

[Gość: Anielka]

Ab nie haj myslisz Nisar - bo hja dzis bede robic - jak piernik polezy 4, 5 tyg
a nie 6 to bedzie ok? Zycze Ci powodzenia -sobei również;)

[Gość: Anielka]

O rany - na analfabetke wyszlam . Przepraszam za literowki w powyzszym poscie.

Piernik ma polezec 5-6 tygodni. Jak zrobimy go w tym tygodniu to bedzie
lezakowal jedynie okolo 4 tygodni. Jak myslisz Nisar - mimo krotszego okresu
dojrzewania piernik wyjdzie dobry?

Musi! n/t

[nisar]

[Gość: anita]

pamiętam, że chyba w zeszłym roku ktos się obudził na dwa tyg. przed świetami z
piernikiem, a potem pisał, że wyszedł b. dobry

[Gość: chwileczka]

Zrobilam w sobote ciasto na ten pierniki i teraz sie zastanawiam czy czegods
nie sknocilam. Wszyscy piszecie, ze ciasto sie potem walkuje. Moje ciasto
wyszlo o konsystencji raczej nie do walkowania. Lac sie nie leje ale jest dosyc
maziowate. Czy po tych kilku tygodniach zmieni konsystencje czy ja cos
schrzanilam ?

[Gość: keti]

Jeżeli nie zmieniłaś proporcji, to ciasto zmieni konsystencję - stwardnieje i
spokojnie da się wałkować.

[marcelina1968]

stwardnieje na pewno, moje stoi juz 2 tygodnie i stwardniało.....

[Gość: chwileczka]

Uff, ulzylo mi. Dzieki

[marcelina1968]

-:)))) zacznij sie lepiej martwic jak to "wydłubać" z naczynia-:)) .....u mnie
stoi 2 tygodnie i ma konsystencje dawnych "mordoklejek"

a gdzie ten przepis na piernik Apolki?

[kobieta_na_pasach]

moze ktos wkleic linka, to i ja zrobie:)

[abbra]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=51690421&a=51750746

[kobieta_na_pasach]

abbra napisała:

> forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=51690421&a=51750746

dzieki.wlasnie przed chwila doczytalam:)

[Gość: małaapolka]

co moze byc jeszcze do przełozenia ??//oprócz powidełek śliwkowych?

[Gość: marbor1]

Można masą orzechową. Niżej jest wątek o niej.

piernik dojrzewa-:) a ja mam pytania ...

[marcelina1968]

zrobiłam dwie porcje...jak to podzielic...w czym piec....jak cienko
wałkować.....jesli chciałabym robic pierniczki to ile je piec, czy zmiękna bez
przekładania, gdzie je przechowywac ??????? Uffff nie miała baba kłopotu-
;) ..ale myslę, ze pomozecie -;))))

[Gość: zadumana]

Masz dwie porcje jak ja w tym roku. Tak czy inaczej posiadamy sporą ilość
gęstej mazi w garze. Trzeba sobie będzie nasypać mąki na stolnicę. Wyrwać
metodą rozpaczliwą trochę tej mazi i próbować rozpłaszczyć i rozwałkować na
wymiar blaszki. Wyrywa się, np. 1/4 część itd. do wyczerpania brejowatej masy.
Mąka sypana nie za mocno jest ratunkiem i daje możliwość odklejenia się od
surowego piernika:)
Małych pierniczków z tego nie piekłam, ale można.

[marcelina1968]

mam pytanie jesli podziele to mniej wiecej na cztery części to w jakiej
blaszcze to piec...?? podgladam to co kilka dni, wyglada nieźle, zastanawiam
sie tylko jak to "wydłubac" z garnka-:)

No teraz to mnie dobiłaś!

[nisar]

Liczyłam na to, że po paru tygodniach wyjmę ciasto w całości, a nie maź lepiącą
mi się do łap.
Bardzo cienko widzę wałkowanie czegoś takiego.

Buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Spokojnie...

[Gość: keti]

Nic się nie lepi, tylko ciężko wydłubać.
Mnie się łyżka wygięła :)))

[marcelina1968]

nisar mazi nie wyjmiesz -;))) ty się bój czy wogóle wyjmiesz-;))) u mnie po
dwóch tygodniach to ma konsystencje bardzo twardej "mordoklejki" -:)) kiedys
takie cukierki były moze pamietasz ???

[jagoda85]

Dziewczyny nie jest tak źle. Owszem na wierzchu robi się taka skorupka, ale
konsystencja jest dobra. Wszystko można spokojnie wyciągnąć łyżką drewnianą. W
zasadzie to teraz piekę z tego ciasta pierniczki. Wałkuję na grubość 0,5 cm,
podsypując oczywiście wcześniej ciasto mąką, i wykrawam pierniczki foremkami.
Układam to na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w tem. 150 st.C do
momentu, aż ciastka zmienią barwę na kolor brązowy. Najdłużej piecze się
pierwsza partia pierniczków ok. 20 minut, potem powinno wystarczyć 15, ale
wszystko zależy od pieca. Lepiej potrzymać w piecu troszeczkę dłużej, niż
krócej. Kiedyś piekłam za krótko i były trochę mniej smaczne i się kleiły.
Życzę wam wszystkim powodzenia i smacznego.

[Gość: zadumana]

Może słowo "maź", którego użyłam zasugerowało miękką konsystencję. Tymczasem
jest to, dokładniej pisząc, coś co się, owszem nieźle lepi, ale jest bardzo
zwarte i dość twarde:) Łyżkę można połamać, potwierdzam:) Być może ta końcowa
konsystencja trafia się różna, raz miałam łatwiej, raz trudniej, ale nie
oczekujcie, że wam w garze urośnie i spulchnieje. Nic z tych rzeczy. Żadnej
pianki delikatnej nie będzie.

[Gość: gość]

Proszę i prosze na jakąś mase orzechowa do piernika i nie moge sie doczekać.
Jakos nie lubie z powidłami.Tylko nie wiem czy zmieknie piernik bo cgyba powidła
do tego sie przeyczyniają???

[Gość: Anielka]

Jak to ?!? Juz teraz pieczes zpierniczki ? Nie za wczesnie? No chyba , ze
chodzi o to aby mialy dostateczna ilosc czasu aby zmiekly. Ja zamierzam upiec z
ciasta staropolskiego pierniczki na 2 tyg przed swietami. Czy zdaza do swiat
zmieknac? Czy raczej radzisz zrobic to znacznie wczesniej? jak tak to kiedy?
Wybacz tyle pytan ale pierwszy raz pieke pierniczki:) Bede wdzieczna za
wskazowki. POzdrowionka

[jagoda85]

Jeśli to jest pytanie do mnie, to odpowiadam; teraz jeszcze nie piekę
pierniczków, ciasto jeszcze dojrzewa. Ale za tydzień będę piekła. Poprostu
potem nie będę mieć czasu. Mam już inne plany. Jak upieczesz pierniki 2
tygodnie przed Świętami to napewno zdążą zmięknąć. Pozdrawiam.

[Gość: Anielka]

Dziekuje za odpowiedz. Ja zaczne piec w pierwszym tygodniu grudnia. Mam
nadzieje, ze sie nie straca na swiezosci. Pozdrowionka !

[Gość: asia]

Mam w planie zabrac sie za ten przepis w sobote. Czy piernik zdazy "dojrzec" w
3 tygodnie? Czy ktoras z was juz probowala? Bo troszke za pozno mi sie trafilo
na ten watek a piernik zapowiada sie smakowicie.
Pozdrowka

[jagoda85]

Możesz spokojnie się zabierać za robotę. Pierwszy raz moje ciasto dojrzewało 2
tygodnie i było dobre. Niemniej jednak lepiej jak dojrzewa dłużej. Pozdrawiam

[Gość: asia]

Dzieki za odpowiedz. To w sobote bedzie sie dzialo ;)
Milego dnia.
ps. jak bede miala chwile to podrzuce moj przepis na pierniczki swiateczne.

[Gość: u]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,51492666,51592140.html
wklejam linka do linkow, w ktorych znajdziecie wskazowki od pierniczacych od lat: wszystko o masach,
pieczeniu i in. okolopiernikowych doswiadczeniach