bigos - dodatki

[pat761]

co dajecie do bigosu oprócz kapusty oczywiście:)
wolicie kwaśny czy słodki?
podobno naprawdę dobry bigos powinno się strasznie długo gotować.

[lirio]

U mnie w domu robi się z najlepszych mięs i bez koncentratu pomidorowego -
bigos myśliwski.
Tu jest wątek o bigosie:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=34708&w=48489977&a=48492022

[lirio]

i uwielbiam kwaśny. Kapuśniak, ogórkowa i żur też są u mnie kwaśne jak diabli ;)

[pszczola99]

Lubię baaaaaaardzo kwaśny. Nie płuczę kapusty, nie odlewam pierwszej wody i
robię wyłącznie z kiszonej kapusty. Dodaję dobrej gatunkowo kiełbasy, kawał
porządnej wołowiny i kawał porządnej wieprzowiny. Generalnie mam zasadę, że ile
kapusty, tyle mięsiwa (np. 2kg kapusty, to łącznie 2kg kiełbasy i mięs)
Oprócz mięsa dodaję dużo grzybków i troszkę wędzonych śliwek. Obowiązkowo
szklanka wytrawnego, czerwonego wina.

[kartoflana]

nie gotuję bigosu, bo to dla mnie wyższa sztuka jazdy

mój ojciec gotuje najpyszniejszy bigos świata - daje śliwki suszone, rodzynki,
grzyby suszone

[annasza33]

dobre mięso, najlepiej kilka gatunków,
kapusta kwaśna i świeża,
troszkę przecieru pomidorowego, troszkę musztardy,
czerwone wino wytrawne,
wszelkie przyprawy,
suszone prawdziwki,
cebula prażona

[annasza33]

aha, gotuję około 2 godzin, schładzam, jemy na drugi dzień, jak się "przeżre"

[doral2]

długo gotuję...kilka dni po trochu podgotowuję..akurat jak dno w garnku widać
to wtedy najlepszy :))

tylko w chałupie śmierdzi jak piorun...

[anhes]

w takim jajowatym rondlu duszę kości od schabu z cebulą. Jak się uduszą
odpowiednio to je obieram, wrzucam do ugotowanej wcześniej kiszonej kapuchy.

do kapuchy dodaję liść laurowy, grzybki suszone, sól pieprz...
musi być kwaśny ;-)

No to sie rozpisze....

[mazia]

Bo ja sie z bigosem, za przeproszeniem, pierdole. Choc purysci by mnie i tak
rozniesli na warzachwiach :P
Kapusty kupuje dwie, glowiasta i kiszona ---> te najepiej z marchewka.
Osobno gotuje kiszona z wedzonymi zeberkami, lisciem laurowym i zielem
angielskim. Osobno slodka tez z lismiem, zielem, szkieletem kurczaka i udkiem.
jak obie miekkie, mieszam, wrzuca obrane mieso z zeberek i kurczaka.
Jednoczesnie pieke w prodizu karczek, kawalek pregi wolowej albo ligawy, i udko,
oraz kawalek boczku wedzonego surowego. Upieczone miesa kroje na kawalki i
dodaje do kapust obu. Kroje w koste duzo cebuli, podsmazam na smalcu lub placie,
wrzucam pokrojona w polplaterki dobra kielbase, mieszami tez wrzucam do kpusty.

Jeszcze kmninku troche, miodu, imbiru, pieprzu, utluczonej gorczycy. I grzyby
suszone, i sliwki wedzone, i owoce jalowca.

Wszstko mieszam, gotuje albo razej pyrkam tylko kilka godzin ciagle mieszajac na
wolnym ogniu. Odstawiam bigos do wystygniecia, jesli mam mozliwosc - mroze, na
nastepny dzien znowu podgrzewam, mieszam, odstawiam, mroze - razem 3-4 dni.

Powstala ciape wrzucam w porcjach do zamrazarki.

Z powodu olbrzymiej czasochlonnosci robie raz na 3-4 miesiace, z czego najlepszy
wychodzi ten gotowany przed Swietami BN.