Cassoulet - czy ktoś zna przepis?

[Gość: Annette]

Czy ktoś zna przepis na to, podobno pyszne, danko? Mniej więcej wiem, co
wchodzi w skład, ale jakie są proporcje i przygotowanie?
A.

[Gość: kaska]

to to ejst odrebne danie?;-) jadlam casoulet ale zawsze z czegos, np z grasicy;-
) Popatrz moze na www.papaja.pl i tam w ksiege przepisow.

[Gość: Annette]

O, nie wiedziałam, że może być z czegoś... Zgodnie ze znanymi mi opisami
(niestety, nie przepisami) jest to zapiekanka z białej fasoli, wieprzowiny,
baraniny, boczku wędzonego, cebuli, marchwi, pietruszki, porów, selerów z
dodatkiem czosnku, liści bobkowych, masła, okruchów chleba, tymianku i pieprzu.
Podobno używa się do tego specjalnego, kamionkowego naczynia o tej samej nazwie.
Dzięki za link! :-)
A.

[Gość: kaska]

Gość portalu: Annette napisał(a):

> O, nie wiedziałam, że może być z czegoś... Zgodnie ze znanymi mi opisami
> (niestety, nie przepisami) jest to zapiekanka z białej fasoli, wieprzowiny,
> baraniny, boczku wędzonego, cebuli, marchwi, pietruszki, porów, selerów z
> dodatkiem czosnku, liści bobkowych, masła, okruchów chleba, tymianku i
pieprzu.
>
> Podobno używa się do tego specjalnego, kamionkowego naczynia o tej samej
nazwie
> .
> Dzięki za link! :-)

No wlasnei znalazlam ci ten przepis na papaji, tylko tam sa piersi z kaczki,
ale pewno mozna je zastapic. Brzmi strasznie smacznie i strasznie pracowicie;-)
> A.

znalazlam;-)

[Gość: kaska]

Składniki:
(4 porcje)
Piersi kaczki (bez kości) - 4 szt.
Marynata do mięs - 22 g (na 1 kg mięsa)
Olej sojowy (lub tłuszcz z kaczki) - 0,5 l
Tymianek świeży
Majeranek (suszony, otarty)
Liść laurowy
Pieprz czarny (w ziarnkach)
Fasola biała (suszona) - 400 g
Marchew - 80 g
Cebula - 60 g
Goździki - 4 szt.
Bouquet garni 1 mała wiązka
Golonka peklowana (bez kości) - 100 g
Żeberka wieprzowe (peklowane) - 100 g
Kiełbasa czosnkowa - 100 g
Skóry ze świeżego boczku (lub łopatki)
Bułka tarta


Sposób przyrządzenia:

Marynowanie piersi kaczki:
Umyte i oczyszczone z resztek piór piersi kaczki bez kości posypać marynatą do
pasztetów mięsnych. Przełożyć gałązkami świeżego tymianku, listkami laurowymi i
posypać delikatnie suszonym, otartym majerankiem. Tak przygotowane piersi
kaczki zostawić przykryte w chłodni - minimum na 24 godziny (mięso z kaczki nie
powinno być dłużej marynowane niż 48 godzin).

Przygotowanie piersi kaczki confit:
Po zamarynowaniu zebrać z mięsa wszystkie zioła, a mięso umyć i osuszone w
papierowym ręczniku przełożyć do płaskiego rondelka. Całość zalać olejem
sojowym. Przykryć folią aluminiową tak, aby folia na całej powierzchni dotykała
lustra oleju (folię ułożyć błyszczącą stroną do lustra oleju). Całość ustawić
na płycie i dusić do miękkości tak, aby olej tylko „mrugał". Tak przygotowaną
kaczkę można przechowywać w przecedzonym oleju z duszenia w lodówce, nawet do
dwóch tygodni.
Przygotowanie fasoli:
Fasolę moczyć w zimnej wodzie od 3 do 5 godzin. Peklowaną golonkę i żeberka
blanszować (zagotować i studzić w zimnej wodzie). Namoczoną fasole ugotować
razem z mięsem, marchewką, bouquetem garni, cebulą, w którą należy wbić
goździki. Gotować przez 1 godzinę. Pod koniec gotowania włożyć kiełbasę
czosnkową.
Pieczenie:
Do stalowego rondla na dno włożyć skóry z boczku, a na to połowę fasoli. Na
fasolę położyć pokrojone w kostkę mięso i kiełbasę pokrojoną w grube plastry.
Wszystko przykryć drugą polową fasoli, zalać wody., posolić i posypać zmielonym
białym pieprzem. Jeżeli ktoś lubi, może dodać odrobinę koncentratu pomidorowego
(nie jest to konieczne). Dodany koncentrat nie powinien zmienić koloru oraz
smaku potrawy na pomidorowy.
Rondel wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 st. C, na 3 godziny -
bez przykrycia. Należy zwracać uwagę, aby odparowaną wodę uzupełniać co pewien
czas tak, aby fasola była cały czas przykryta wywarem.
Sposób podania:
Do żaroodpornego naczynia włożyć na dno trochę fasoli, a na niej układać
kawałki mięsa i kiełbasy oraz całą pierś kaczki confit. Przykryć pozostałą
częścią fasoli, polać tłuszczem z duszenia kaczki confit i wstawić do
piekarnika, aby całość zagrzać. Pod koniec posypać bułką tartą i zapiekać.
Uwaga! Zamiast piersi można również użyć udek kaczki

[Gość: Annette]

Dzięki! :-)
Ale jakie skomplikowane...!
A.

[Gość: kaska]

Gość portalu: Annette napisał(a):

> Dzięki! :-)
> Ale jakie skomplikowane...!
> A.

No strasznie wrecz;-) Ale jak masz czas to rob a potem napsiz jakie toto w
smaku. Pewno pyszne;-)

[tessa13]

Uiiii.... Oryginalnego przepisu na Cassoulet nie ma, bo każda kucharka, każda
wieś i każdy region we Francji robi to inaczej, więc przepisów jest od cholery.
Obowiązkowe są w każdym razie

- fasola w sosie pomidorowym
- mięso (robi się przeważnie z karkówką ale niektórzy robią też z jagniną)
- drób (gęś albo kaczka - niektórzy pieką w całości, ja biorę tylko udka; jeśli
wolisz trochę szczuplej: pierś kurczaka lub indyka)
- kiełbasa z czosnkiem oraz
- słonina

Cassoulet robię tylko jesienią/zimą i od dziesięciu gości wzwyż, bo to straszne
obżerstwo i miliard kalorii. ;-) Ja w każdym razie gotuję to metodą "garściową"
tzn. nie dziw się, że nie przy wszystkich składnikach piszę coś o ilości, bo to
jest po prostu sprawa gustu:

Kilo suszonej fasoli moczę przez noc w wodzie.
Dowolną ilość udek wysmażam, tłuszczu nie wylewam, bo będzie jeszcze potrzebny
(jeśli masz czas i ochotę możesz też upiec całą gęś czy kaczkę)
Kilo chudego mięsa kroję w kostkę (tak 2-3 cm), posypuję solą i pieprzem i
podsmażam na oliwie.
W dużym i szerokim garnku rozgrzewam oliwę (najlepiej zmieszanej z olejem, bo
olej wytrzyma wyższe temperatury) i rumienię na niej posiekaną cebulę, kilka
garści marchewki, garść selera liściowego, porządną garść posiekanego czosnku i
garść pokrojonej w nie za drobne kosteczki słoniny, aż wszystko się zeszkli.
Dorzucam odsączoną fasolę, zalewam bulionem warzywnym albo z kurczaka i dodaję
garść posiekanej natki pietruszki, 2-3 posiekane chili, kilka liści laurowych,
cebulę naszpikowaną goździkami, tymianek i sól. Gotuję to, aż fasola będzie
miękka (ale jeszcze al dente, tzn. nie rozgotowuj na pampę marki "co to
jest?"), od czasu do czasu mieszam i evtl. dolewam bulionu.
Rozgrzewam piekarnik na 150-160 stopni, tą całą imprezę z garnka przekładam do
dużego, płaskiego żaroodpornego naczynia i warstwami układam fasolę, mięso,
udka i kiełbasę czosnkową, na to dużą puszkę obranych pomidorów na pizzę i na
pomidory jeszcze jedną warstwę fasoli. Na ostatnią warstwę fasoli sypię bułkę
tartą (tak około centymetra) i polewam tłuszczem pozostałym z pieczenia gęsi
albo kaczki.
Przykrywam, wstawiam na parę godzin do piekarnika i 15-20 minut przed końcem
odkrywam, żeby się "daszek" zazłocił...

Do tego: mieszana sałatka, chrupiąca bagietka i czerwone wino

[Gość: Annette]

Bardzo dziękuję! Wypróbuję najszybciej jak się da i opiszę wrażenia! ;-)
Pozdrawiam!
A.

[Gość: feline]

tessa ma przenajswietsza racje: z cassoulet jest tak samo jak z polskim
bigosem, co kucharka to receptura a wlasciwie wariant wciaz tej samej. Ja np
nie lubie z francuska biala fasolka i robie z ...czerwonej, dodaje boczek,
kielbaski, kaczke mnostwo czosnku a przed podaniem juz w indywidualnych
kokilkach dodatkowo posypuje tarta bulka i zapiekam. Tak podany, najlepszy jaki
jadlam byl w "stolicy" cassoulet - Carcassonne. UWAGA: Polacy moga miec
sklonnosci do nazywania cassoulet "fasolka po bretonsku", co jest
barbarzynstwem. Bretania ma swoje specjalnosci, rowniez bardzo mniam - mniam.

[Gość: feline]

A do cassoulet jakies dobre, czerwone winko, z takich "ciezkawych" z
poludniowo - zachodniej Francji. Po spozyciu nie ma alternatywy dla sjesty.
Uwaga: przez miesiac nie wchodzic na wage!!!!!!!!!!!!!!!!!

[alluette]

parę godzin w piekarniku? czy to trochę nie za dużo? no, chyba że w niskiej
temperaturze...