Dlaczego moje drożdżówki...

[nisar]

są "ciężkie"? Takie mało pulchne w środku?
Czegoś za dużo?
Czegoś za mało?
Za wcześnie położyłam jabłka na środek?
Za krótko wyrabiałam ciasto?

Yyyy... pomożecie?

A, nie pytajcie o przepis, robiłam trochę "na oko"...:(

[linn_linn]

Dobrze Ci radze: kup sobie maszyne do chleba. Wyrobi ciasto za Ciebie i to
lepiej.
Nie wiem o jakie drozdzowki Ci chodzi. Moje jagodzianki sa mieciutkie.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,40006968,40006968.html
Tyle ze jagody sa w srodku.
Nie wiemy jak je zrobilas, wiec trudno o wnioski. Moim zdaniem wieksze
znaczenie ma maka i rosniecie niz wyrabianie.

[nisar]

Do maszyny do chleba dojrzewam... powoli.
nieco przeraża mnie tylko myśl o kolejnym gracie do zmieszczenia w kuchni.
Niemniej chciałabym umieć zrobić drożdżówki również bez maszyny...

Obejrzałam tamten przepis. Proporcje mniej więcej takie same. Chyba jednak za
mało wyrabiałam.

[Gość: zocha]

maszynę jak już zakupisz to stanie się niezbedna -u nas mikrofala poszła w kąt a
stoi maszyna -chleb ,ciasto drozdzowe to juz nie problem ,

[Gość: zocha]

ale to nie wszystko -drozdżówka wymaga jednak pewnej dokładnosci -zazwyczaj mi
wychodzi ale zawsze ubijam żółtka na parze -oraz do mąki dodaje parę łyzek mąki
krupczatki ,
ja przepisy traktuje jako baze reszta podpowiada mi instynkt kuchenny i rady
babci Zosi :)) to o tych żółtkach i dodaniu zamiast mleka słodkiej śmietanki
-obowiazkowo tez masło ,zadna margaryna

[Gość: Maja gość]

Czytam o maszynie do chleba.Co to takiego?Gdzie kupić i ile kosztuje?Może i ja
w końcu upiekę drożdżowe.Czekam na podpowiedż.

[linn_linn]

M.in. na allegro, ale wiecej informacji podadza Ci osoby z Polski.

[linn_linn]

Ja dodalam tam jeszcze 100 g maki wysokoglutenowej. Czasem robie nawet z
samej / zalezy od przepisu /. Maka musi byc tzw. silna.

[Gość: piekarz]

jaki robisz chleb ? podaj przepis prosze.
dzieki i Pozdrawiam w Nowym Roku

[linn_linn]

Tu znajdziesz wiele przepisow:
domowe.forumer.pl/

[linn_linn]

Ja dojrzewalam 2 lata: o 2 za duzo. Do dzis sobie tego nie moge darowac.
A ile roslo ciasto? Recznie dobrze jest chyba "przebic" ze 2-3 razy i zostawic
do ponownego rosniecia. Mowie chyba, gdyz przed zakupem maszyny ciasto
drozdzowe zjadliwe udalo mi sie zrobic raz.

nisar!

[Gość: dorota_s1]

spróbuj zrobić według tego przepisu, mnie wyrosła chała potwór wielka i
puszysta i robi się naprawdę łatwo i szybko

[Gość: zadumana]

Ciasto drożdżowe mimo coraz większej mojej nonszalancji wychodzi mi zawsze.
Myślę, że największy problem nie w wyrabianiu tylko w wyrośnięciu. Polska
proporcja to na 1kg mąki 10dkg świeżych drożdży. Pewnie mają rację ci co
twierdzą, że drożdży może być nawet o połowę mniej, bo za granicą to działa,
chociaż może tak działa w krajach cieplejszych niż Polska albo w cieplejszych
kuchniach - to takie moje domysły:)
Najpierw rosną drożdże - u mnie w mleku z cukrem (nawet do pizzy). Potem rośnie
ciasto. Po przerobieniu ponownym przez chwilę ponownie rośnie na blaszce, a
potem to już piekarnik. Jeśli nie damy czasu na rośnięcie i nie będzie
ewidentnie powiększone przed pieczeniem, to cudów żadnych nie będzie. Maszyna,
której ciągle nie mam (wyrabia mi ciasto malakser) na pewno ma programowo
ustawiony czas na rośnięcie stymulowane delikatnie odpowiednią temperaturą.
Wtedy musi się udać - nie ma wyjścia.
Skoro opisywały tu dziewczyny, że ciasto można nawet do lodówki wsadzić bez
szkody dla przedsięwzięcia, to widać z tego istotne znaczenie rośnięcia, do
którego musi kiedyś dojść, a całe bieganie wokół ciasta na palcach, bo drożdże
rosną jest grubą przesadą. Jak ciasto nie będzie przed pieczeniem "spuchnięte",
to nie będzie potem pulchne.

[linn_linn]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37925754,38028381.html

[Gość: zadumana]

Lin, to jest właśnie TO:) Lepiej już się nie da:)))
Tu świetnie widać o co chodzi. Nieco czasu i cierpliwości nic nie zastąpi, tzn.
zastąpi maszyna, która robi swoje powoli a systematycznie.

Malakser tego nie zastąpi, chociaż ja wszystko bezczelnie:) przyspieszam
angażując lekko mikrofalę, do której wstawiam szklaną miskę z ciastem wyjętym z
malaksera i lekko podgrzewam. To gwarantuje szybsze "puchnięcie" w tej fazie,
ale im ciasto rośnie wolniej tym ponoć smaczniejsze. Jest faktem, że
drożdżowego nikt w godzinę nie zrobi. Trzeba czasu więcej, pewnie ok. 3 godzin.
Ale to nie są trzy godziny roboty w pocie czoła, tylko wchodzi w to czas
oczekiwania na kolejne "puchnięcia". Ja zwykle zaangażowana w pięć innych robót
równolegle muszę jedynie uważać, żeby mi ciasto nie pomaszerowało w
kuchnię...:))))

[linn_linn]

Maszyna ma te zalete, ze leciutko podgrzewa: samego wyrabiania nie jest tak
wiele, a mieszadelko malenkie. Do tego jeszcze zatrzymuje sie, pozwala ciastu
rosnac, potem znowu wyrabia. My w tym czasie mozemy nawet wyjsc z domu.
Dotykamy ciasta w momencie, kiedy nic sie juz nie lepi.
Co do rosniecia, moj panettone z maszyny rosnie ponad 4 godziny, panettone u
mojego cukiernika 24 godziny, a panettone z mediolanu jeszcze wiecej.

[Gość: zadumana]

Czyli ten co maszynę wymyślił po prostu dobrze znał cały proces zabawy z
drożdżami i jego istotę. W zasadzie maszyna cudów nie robi. Ona po prostu przez
kilka godzin broni dostępu nerwowym paniom domu do ciasta:)))
I to wystarcza - jak widać:)

[linn_linn]

Moim marzeniem jest maszyna, ktora ma program dowolny: tzn. taki, ktory pozwala
okreslic samemu minuty mieszania, rosniecia itp.

[Gość: zadumana]

Czyli marzysz o zestawie 'ja plus malakser'?
:))))

[linn_linn]

Nie. Istnieja maszyny do pieczenia chleba, ktore maja / oprocz programow
klasycznych / jeden program do samodzielnego programowania. Mozna samegmu
decydowac ile czasu maja trwca poszczegolne fazy.
Np. niektore Backmeister.
www.promexa.com/prodotti_dett.htm
Wolalabym jednak inna marke: czytalam, ze ta czesto sie psuje / a cena jest
dosc wysoka /.

[Gość: kabushka]

Powiedz, jak podgrzewasz to ciasto w mikrofali? Podejrzewam, ze na najmniejszej
mocy, ale jak dlugo? Przykrywasz je? Pytam, bo strasznie lubie wszelkie
drozdzowe wynalazki i byloby milo znac sposob na szybsze ich zrobienie... ;-)

[Gość: zadumana]

Wkładam ciasto do szklanej salaterki, która ma miejsce na podwojenie objętości
ciasta z lekkim naddatkiem. Salaterkę zaklejam cinką folią samoprzylepna i
robię w niej nożem na środku dziurę. Wkładam do mikrofali i na 15 sekund daję
najwyższe grzanie. To w zasadzie wystarcza, chociaż można powtórzyć kolejne 15
sek po ok. 10-15 minutach. Ciasto w misce zrobione z 40-50dkg wyjęte z
malaksera.
Podobnie do miski przekłada ciasto drożdżowe z malaksera Nigella i zaleja
przedziurawioną folią. Ja dodatkowo korzystam z mikrofali. Ciasto sobie w niej
stoi i jak już dojdzie do kresu (folia) to wyjmuję.
Ja piekę w termoobiegu, który dodatkowo ma moja duża mikrofala - śr. talerza
34cm. Oczywiście piekę bez mikrofal.
Ciasto mam zawsze w okrągłej tortownicy. Jak już upchnę ciasto w blaszkę (mak
lub owoce lub powidła lub...) to na najmniejszym gazie (płyta do gotowania))
kładę płytkę (taką żeby się niby nie przypalało), stawiam ciasto, przykrywam
np. deseczką do krojenia (zostają dziury po bokach) i lekko podgrzewam. Raz
włączę, raz wyłączę - tak na oko. Ciasto po ok.20 minutach dochodzi do
deseczki, bo puchnie sobie dość energicznie. I wtedy do termoobiegu na wielki
finał. W termoobiegu, jeśli na wierzchu drożdżowego nie ma owoców, przykryć
ciasto krążkiem papieru mniejszym od blaszki (ma wpaść do środka, żeby go
przeciąg nie wywiał).
Powodzenia:)

[Gość: kabushka]

Wielkie dzieki za wyczerpujaca odpowiedz! ;-) Czy dobrze zrozumialam, ze
wystarczy po wyrobieniu ciasta (recznie czy w malakserze) wlozyc je na te 15
sekund do mikrofali? I to tyle?! A potem juz tylko nagrzac piekarnik, wlozyc
ciasto do formy i upiec? Nieeee.... To wydaje sie zbyt piekne (szybkie ;-)),
zeby bylo mozliwe... Ja chyba cos przeoczylam...

[Gość: zadumana]

Jak wyżej napisałam na zrobienie ciasta trzeba w sumie ok. 3 godz. - może
czasem 2 godz. tylko, ale nie 15 sekund:) Wszystko zależy od tempa kolejnych
wzrostów ciasta.
W mikrofali podgrzewa się faktycznie 15 sek. i potem ciasto sobie w niej stoi
ok.30 minut, żeby podwoić swoją objętość. Można powtórzyć te 15 sekund grzania.
Ale zysk ze stosowania mikrofali nie polega na tym, że ciasto rośnie tylko 15
sekund:) To jest tylko przyspieszenie z np. 1-2 godz. do 30 minut. Potem w
blaszce ciasto znowu rośnie z pół godziny podgrzewane od spodu gazem.