Prosty sos do pieczonego schabu

[mantha]

Jestem beznadziejna w kwestii sosów, zatem prosze o przepisy oraz wskazówki,
z gory dzieki :-)

[Gość: Annette]

No to jedziemy ;-)
Najprościej to:
pieczeń wyjąć z naczynia w którym się piekła, wlać do niego trochę wina, wsypać
szczyptę estragonu, zagotować, troszkę odparować, sprawdzić, czy nie za słony.
Dodać śmietany. Można zagęścić mąką.

A oto inne sosy do mięs:


Sos bearnenski podstawowy
Czas przygotow. 35 min
2 male cebulki (szalotki),
3 lyzki octu winnego,
3 lyzki bialego, wytrawnego wina,
3 zoltka,
250 g masla,
galazka estragonu,
1/2 lyzeczki rozgniecionych ziaren bialego pieprzu,
sol.

1. Cebulki obrac, drobno posiekac. Do malego garnka wlac wino, ocet, dodac
cebulki, galazke estragonu i rozgnieciony pieprz. Gotowac na malym ogniu, az
plyn odparuje do 2/3 objetosci. Zdjac z ognia, przecedzic, ponownie wlac do
garnka.
2. Garnek wstawic do naczynia z goraca woda, dodac zoltka, odrobine soli,
ubijac trzepaczka, az sos zgestnieje. Nie doprowadzac do wrzenia, by zoltka sie
nie sciely.
3. Malymi porcjami dodawac maslo i ubijac, az caly sos nabierze jednolitej
konsystencji. Niektore przepisy polecaja dodanie do sosu lisci laurowych,
czosnku i tymianku. Pod koniec przygotowania mozna dodac swiezo pokrojony
estragon i kilka kropli soku cytrynowego.

Sos cebulowy
Czas przygotow. 30 min.
200 g cebuli,
600 ml mleka,
50 g chleba bez skorki,
150 ml smietanki kremowej,
lyzka masla,
lisc laurowy, gozdzik,
1/4 lyzeczki galki muszkatolowej, sol.

1. Obrana i oplukana cebule zalac wrzacym mlekiem. Wrzucic gozdzik, lisc
laurowy. Gotowac 20 min. Wlozyc chleb i dalej gotowac jeszcze 5 min. Wyjac lisc
laurowy i gozdzik, sos przetrzec przez sito lub zmiksowac.
2. Sos ponownie zagotowac, doprawic sola, galka muszkatolowa i smietanka. Jesli
jest zbyt rzadki, odparowac (powinien byc gesty). Przed podaniem wlozyc kawalek
masla

Sos huzarski
350 ml wywaru z kości lub mięsa,
50 ml czerwonego wytrawnego wina,
6 dag pietruszki,
8 dag selera,
6 dag marchwi
5 dag cebuli,
tłuszcz do warzyw,
5 dag tartego chrzanu,
3 dag szynki wędzonej,
5 dag pomidorów,
3 dag tłuszczu,
3 dag mąki,
sól, pieprz,
ziele angielskie

Pomidory sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokroić w cząstki, warzywa umyć,
obrać, opłukać, pokroić w paseczki, podsmażyć, skropić wodą i dusić na małym
ogniu do miękkości. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc,
rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować
około 10 min na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać chrzan, warzywa,
pomidory i szynkę pokrojoną w paseczki oraz przyprawy, doprawić do smaku.
Podawać do makaronów, klusek, ryżu i mięsa.


Sos jałowcowy
2 łyżki masła,
3 łyżki mąki,
3/4 l wody,
2 cebule,
1 łyżka owoców jałowca
sól, sok z cytryny
Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę. Rozprowadzić wodą, zagotować. Dodać drobno
posiekaną cebulkę i owoce jałowca, gotować ok. pół godziny /w miarę potrzeby
dolewając wody/. Jałowiec wyjąć, sos przyprawić solą i sokiem cytrynowym.
Jeżeli ktoś lubi, może do sosu dodać szklaneczkę wina.

Sos koperkowy
300 ml wywaru z kości lub mięsa,
100 ml śmietany,
żółtko
koperek,
3 dag tłuszczu,
3 dag mąki,
sól, pieprz

Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym
wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować około 10 min na małym
ogniu często mieszając. Pod koniec gotowania wlać śmietanę. Sos połączyć z
żółtkiem i posiekanym koperkiem, doprawić do smaku. Podawać do potraw mięsnych.

Sos hiszpanski
Czas przygotow. 45 min.
pomidor,
mala cebula,
2 zabki czosnku,
lyzeczka maki,
lyzeczka masla,
lyzeczka oliwy,
600 ml wywaru ciemnego (na zrumienionych w piecu kościach),
sol, pieprz,
lyzka masla.

1. Drobno posiekana cebule i czosnek usmazyc na oliwie. Dodac pokrojony
pomidor, dusic na malym ogniu 30 min. Przetrzec. Z masla i maki zrobic zasmazke,
rozprowadzic zimnym wywarem, dodac przetarty pomidor z cebula i czosnkiem.
Doprawic sola, pieprzem i zagotowac. Po zdjeciu z ognia wlozyc lyzke masla.
Sos hiszpanski jest podstawa wielu sosow.

Sos maderowy
800 ml sosu hiszpanskiego (patrz poprzedni przepis),
80 ml madery.

1. Do sosu hiszpanskiego wlac wino, gotowac na malym ogniu, az sos odparuje do
objetosci 600 ml. Do sosu mozna dodac 100 g pieczarek pokrojonych w paski i
usmazonych. Jesli zamiast madery dodamy porto, otrzymamy sos porto.

Sos perigueux

Czas przygotow. 45 min.
600 ml sosu maderowego (patrz poprzedni przepis),
2 trufle,
lyzka esencji truflowej,
sol.

1. Do sosu maderowego wlozyc trufle pokrojone w cienkie platki, wlac esencje
truflowa, posolic i zagotowac.

Sos poivrade
600 ml wywaru ciemnego
200 ml czerwonego wina,
10 ziaren czarnego pieprzu,
lyzeczka masla,
lyzeczka maki,
sol, pieprz,
lyzka masla.

1. Zagotowac wywar z winem, odparowac do objetosci 600 ml. Dodac rozgniecione
ziarna pieprzu i lyzeczke maki utartej z maslem. Zagotowac. Przetrzec przez
sito, wymieszac z lyzka masla.

[mantha]

mnnim mniam mniam
dziekuje bardzo :-)