"Jak pączek w maśle"

[gumpel]

Ja w zasadzie z problemem lingwistycznym :-)
Czy ktoś wie skąd się wzięło tytułowe określenie ? Jak mnie pouczono na maśle
pączków się nie wysmaży porządnie, ale może istniała jakaś tradycja
przygotowywania ich z zastosowaniem wzmiankowanego tłuszczu ? Czy ktoś coś o
tym słyszał ???

G.

[iem]

Owszem, można smażyć na sklarowanym maśle. Wtedy osiąga się wysoka temperaturę
smażenia.

[gumpel]

Jak się dowiaduję z wiarygodnego źródła nawet sklarowane masło pali się w
temperaturze potrzebnej do smażenia pączków (jakieś 180 stopni). Nigdy z
takiego masła nie można się bowiem pozbyć elementów maślanki A to powoduje, że
powyżej 100 stopni masło się rozkłada i pali. Efekt: pączki smażone na maśle
jak w ogóle będą to będą blade - nie da się osiągnąć brązowego koloru.

Słowem. Nie tędy droga do zgłębienia tajemnicy określenia "Jak pączek w maśle"

[fettinia]

ale maslo ghee mozna uzywac do smazenia-do 200 stopni:)
A jesli chodzi o porzekadlo,to mysle,ze ze smazeniem nie ma nic wspolnego:)Po
prostu i paczek i maslo bylo synonimem obfitosci i dobrobytu-"ma sie jak paczek
w masle"czyli dobrze mu sie dzieje:)

[ba_nita]

pl.wikipedia.org/wiki/Ghi

banita piatka:)n/t

[fettinia]

[gumpel]

Jakiekolwiek by nie były właściwości indyjskiego tłuszczu ghee to jest mało
prawdopodobne by stał się on przyczyną powstania naszego swojskiego polskiego
powiedzenia "Jak pączek w maśle".

[Gość: senin]

no tomoze chodzi o to,ze paczek w masle to kompletne, niekonieczne wyuzdanie :)

paczek symbol luksusu
maslo symbol najszlachetniejszego tluszczu dostepnego w Polszcze dawniej

czyli cos jakby 'dwa grzybki w barszcz' - czyli 'troche za duzo tego dobrego'

moze nawet 'kwiatek do kozucha' ....

????? ;))

[momas]

Czytałam kidyś, że dopiero w XVIII wieku pączki były lekkie, że wiatr
zdmuchiwał ze stołu. Wcześniej były jak kule armatnie.
Tak opisywał jakiś dziejopisarz, a czytałam to bodajze w książce W
staropolskiej kuchni..." (autoranie pomnę, wydane jakoś w latach 80-tych -
sądząc po jakiści papieru i kleju - tak stylizowana na starą księge....Może
wtedy zaczęli je smażyć na sklarowanym maśle?

[Gość: senin]

sklarowane maslo (francuska specjalnosc), jak wspomnial gumpel, nie ma takich
samych wlasciwosci jak ghee, gdyz wciaz zawiera troche wody i substancji
stalych (sorry za kiepskie tlumaczenie z angielskiego:'buttersolids')

wiec nie zniosloby prawdopodobnie zbyt wysokich temperatur

ghee i sklarowane maslo, to tylko z pozoru takie same substancje

www.kurma.net/ingredients/i2.html

[jottka]

momas napisała:

> Czytałam kidyś, że dopiero w XVIII wieku pączki były lekkie, że wiatr
> zdmuchiwał ze stołu. Wcześniej były jak kule armatnie.
> Tak opisywał jakiś dziejopisarz


to jest fragment z 'opisu obyczajów za panowania augusta III' jędrzeja
kitowicza, ale genezę powiedzenia raczej należy sprawdzić w słownikach
etymologicznych, bo zgadywanki lejków bywają boleśnie dalekie od często
zaskakującej prawdy:)

[momas]

Dzieki. Kitowicz i August III chodzili mi pogłowie, ale jakoże pamięć zawodna,
a ksiązka daleko, babola strzelić nie chciałam...
A z drugiej strony, wczoraj trąbili, że tradycja pączków to wiek XIX.... Jak to
w końcu jest?

[Gość: chynia]

Mam przed sobą książkę kucharską wcale nie starą, bo z 1997r , pisze
tam...pączki czy faworki należy smażyc w płaskim rondlu najlepiej na sklarowanym
maśle lub smalcu,więc masło [tylko sklarowane] jest ok.

[gumpel]

Gość portalu: chynia napisał(a):
> Mam przed sobą książkę kucharską wcale nie starą, bo z 1997r , pisze
> tam...pączki czy faworki należy smażyc w płaskim rondlu najlepiej na
sklarowany
> m
> maśle lub smalcu,więc masło [tylko sklarowane] jest ok.


Pełna zgoda, ze pączek na sklarowanym maśle jest do wysmażenia. Problem w tym,
że będzie bladziuchny.

[billy.the.kid]

dawniej to BYŁY MASŁA.