Zabajone

[laelia]

Byłam ostatnio w Deco Kredens w Warszwie i jadłam pyszne zabajone zapieczone
w pucharku z wiśniami i kulką lodów waniliowych. Postanowiłam sama spróbować,
trochę jak w dowcipie, bo nie miałam ani owoców ani lodów :) Zrobiłam więc
sam krem i zapiekłam w 200 stopniach z termoobiegiem, chwile tylko, do
zrumienienia. Wyszło pyszne tylko się rozwarstwiło i niestety na dnie było z
0,5 cm płynu. Może wiecie jak zmodyfikować przepis albo ustawić temperaturę i
czas zapiekania żeby uniknąć takiej sytuacji w przysżłości? Chciałąbym podać
deser (już z lodami) gościom ale chcę żeby wyszedł idealnie.
Liczę na waszą pomoc
laelia

[ba_nita]

Żółtka z cukrem ubijaj w kąpieli wodnej. No i jajka od normalnie biegającej kury
- te kupne nie za bardzo się nadają chociaż w cukierniach/knajpach robią ten
deser z proszku jajecznego.

[Gość: laelia]

no wiem, tak zrobiłam. Tylko przy zapiekaniu trochę sie rozwarstwiły. Tzn na
górze zostało całkiem sporo ładnie zapieczonego, smacznego kremu ale puścił
wodę niestety.

[linn_linn]

Nie znam przepisu, ale moze robia to "miotaczem ognia", czyli palnikiem
gazowym? Sa tu na forum eksperci od tego "ustrojstwa"...

[Gość: Gośka]

Czy jesteś pewna,że było to zabajone. Creme Brulee jest zapiekany w
piekarniku .

Zabajone też :-) nt.

[lunatica]

[linn_linn]

Mozesz podac przepis? Z google'a nic nie wyskakuje po dodaniu "al forno".
Przynajmniej nic konkretnego.

Przepraszam,

[lunatica]

za bardzo poszłam na skróty pisząc "też", chodziło mi o to, że "też" się
zapieka czy też raczej karmelizuje, ale oczywiście przy pomocy palnika, a nie w
piekarniku. Przepraszam wszystkich, których wprowadziłam w błąd.

Podrzucam przepis na tartę Jamiego Olivera, która niby (według J.O.) ma być
właśnie zabjone (zabajonem, zabajoną :-)?). Może ktoś wypróbuje? A ja się
przymierzam... może ta tarta zdyskwalifikuje moją ulubioną tartę cytrynową Neli
Rubinstein?

TARTA CYTRYNOWA
trudność: łatwe

Składniki
upieczony spód do tarty (z kruchego ciasta)
2 szklanki soku z cytryny
3 szklanki cukru
4 całe jajka
4 żółtka
350 g masła

Przygotowanie
Sok z cytryny przelać do miski. Dodać cukier. Wymieszać. Spróbować, cytryny
mogą być bardziej kwaśne, wtedy należy dodać więcej cukru. Wbić całe jajka,
dodać cztery żółtka. Masę ubijać (ręcznie lub elektryczną trzepaczką) w kąpieli
wodnej przez jakieś 10 minut do uzyskania kremowej konsystencji. Zdjąć z ognia.
Masło pokroić na kawałki. Dodać do ubitej masy. Wymieszać aż masło wtopi się w
masę. Kiedy całe masło jest wmieszane, wylać masę na gotowy spód do tarty.
Ostudzić w lodówce. Po wyjęciu wierzch tarty opiec (skarmelizować) pod grillem
w piekarniku lub używając palnika cukierniczego. Podawać.

© Jamie Oliver

Przepis z programu PRZEKRĘTY JAMIEGO OLIVERA.
(odc.49)

[Gość: laelia]

też bym prosiła o przepis, może przy zapiekaniu powinno być więcej żółtek np?
Ale myslę, że to może być kwestia temperatury po prostu. W każdym razie tak mi
smakowało, że będę eksperymentować dalej :)

[Gość: Gośka]

Creme Brulee 8 porcji
1l.kremówki
laska wanilii
6 żółtek
3łyżki cukru
1płaska łyżeczka mączki kukurydzianej/lub ziemniaczanej/
Smietanę z wanilią zagotować w rądlu.W misce ubić żółtka z cukrem i mąką.Usunąć
wanilię ,wlać wolnym strumieniem śmietanę do żółtek szybko mieszjąc aby żółtka
się nie ścieły.Teraz przelewamy wszystko z powrotem do rądla.Podgrzewamy i
ubijamy aż sos będzie gęsty.Rozlewamy do żaroodpornych miseczek.Ustawiamy w
formie ,nalewamy ciepłą wodę,tyle aby miseczki były zanużone do połowy w
wodzie.Pieczemy 40 minut 150 stopni.Po upieczeniu schładzamy i podajemy z
owocami na wierzchu lub posypujemy cukrem i karmelizujemy lampą lutowniczą.

to nie byo zabajone... Zabajone nie zapieka się.

[jacek1f]

Podaje się na ciepło lub z lodówki na zimno, ale jest to krem jajeczny - bez
zapiekania.

Zapieka się POD lub W "sosie zabajone" owoce rózniaste, ale to juz co innego.

Osobiście nie widzę przeciwskazań, by zabajone kalsyczne zrobić ze skorupką,
ale jak ktoś słusznie wspomnaił - tylko z pomocą płomienia zewnątrzengo
raxczej, czyli palnik lub lutlampa, którą zeskorupkujemy warstwę cukru
(najlepiej brązowego) na kremie.

CBrule lub CCatalana tez się nie zapieka - uwieżcie, to są rozpaczliwe chwyty
bezlampowców - po prstu to nie ciasto i zawsze sie rozwarstwi po dłuższej
chwili w piecu...

:-)) znaczy uwieRZcie!!! sorry :-)) n/t

[jacek1f]

[Gość: Gośka]

Mała uwaga jeśli można .Zabajone ubija się na parze i koniec.Crem Brulee,gotuje
sie w rądlu i to jednak jest różnica.Tak podaje angielska szkoła ,chyba nie
zaprzeczysz ,że są w tych deserach specjalistami.

[linn_linn]

No wlasnie... Kiedy wstawiam slowa "al forno", wyskakuja przepisy z zabaione.
Nie o to jednak chodzi. Robionego w piekarniku nie widzialam, a powinno byc na
jednym z pierwszych miejsc. Jesli ktos ma przepis, prosimy o podanie.

[Gość: Maja]

Ten przepis podała dzisiaj Gosia.

[linn_linn]

Podalo, ale to nie zabaione.

[Gość: chaberek10]

ja mam taki przepis na zabaione: 6zoltek,6lyzek cukru,nie pelna szklanka
polwytrawnego wina marsala.zoltka ubic na parze z cukrem trzepaczka lub
mikserem na puszysta mase' nastepnie caly czas trzymajac miske na parze powoli
wlewac wino i energicznie ubijac. gdy rozrzedzona piana znow nabierze
puszystosci i gestosci, zdjac miske z nad pary i ubijac jeszcze 2min.mozna
podac na zimno lub na goraco. wino marsala mozna zastapic hiszpanskim sherry,
portugalska madera lub porto.w ostatecznosci bialym winem stolowym wzmocnionym
kieliszkiem brandy. Zabajone sie nie zapieka.

[wanda-maria]

Jest to klasyczny przepis na zabaione. Wino mozna zastapic szampanem, ew.
koniakiem. Podaje ten deser oziebiony na deserowych talerzykach, na wierzch
ukladam czerwone owoce, jak : maliny, truskawki, jagody i in.

Zabaglione

[ampolion]

Kilka przepisów:
www.google.com/search?hl=en&q=zabaglione+przepis&btnG=Search

[ampolion]

I kilka zdjęć:
images.google.com/images?svnum=10&hl=en&q=zabaglione+&btnG=Search