na czym zdrowiej smażyć?

[Gość: veni]

na oliwie (z oliwek, z pestek winogron,...?) czy na wysmażonym surowym boczku
czyli na smalcu?
Prosze o opinie który z tych tłuszczów jest zdrowszy do smażenia (np. mięsa,
jajecznicy)

[marghot]

wg mnie olej z pestek winogron lub oliwa z oliwek.
Ja używam tych tłuszczów na podobienstwo mieszkanców rejonów morze
srodziemnego :) czasem masło np. krewetki (choc i tak naczęściej o. winogr lub
oliwa także i w tym przypadku)
margarynie, smalcom i innym olejom mówię stanowcze NIE

[fettinia]

wg mnie rowniez oliwa:)Wlasciwie innych tluszczow nie uzywam:)Czasem jakies
kluchy polewamy boczkiem,ale niezbyt czesto:)

[momas]

A co powiecie o oleju ryżowym?

[fettinia]

czytalam,ale nie probowalam:)O ile sie nie myle to uzywa sie go w kuchni
makrobiotycznej jak i slodu ryzowego:)

[momas]

no bo ja się właśnie przerzuciłam na ten ryzowy. (Wcześniej uzywałam z pestek
winogron).
Ma dla mnie dwie zalety: mogę jesc smażone (na nim) potrawy bo poza ryzowym i
z pestek winogron, po innych smazonych olejach dostaję wysypki :(
I druga zaleta - ważna - no nie jest zapachowy...

to po kolei - olej winogronowy rulez, potem oliwy

[jacek1f]

z oliwek rozne oczywiscie (ale tu juz zalezy jaka temperatura smazenia mam
byc),
potem oleje inne roslinne tłoczone,
potem sklarowane masło, a raczej ghee,
potem buttersmalz - u nas trudno dostepny - popularny w Niemczech,
potem masło,
potem smalec i tłuszcze zwierzece - do niektórych rzeczy niezbędne,
i na koniec smakowo konieczne czasem - boczek, bekon, tłuszczyki od wędzonek.

koniec.

tylko smażenie bez tłuszczu jest zdrowe.

[Gość: x]

[nimeska]

niezupełnie, bo tłuszcze etz trzeba spożywać sa one niezbędne do prawidłowego
funkcjonowania organizmu i do prawidłowej przemiany materii

jestem fanka oliwy z oliwek

[Gość: x]

tłuszcz to tłuszcz, rozmaity ma byc!

[bene_gesserit]

Nie da się smażyc bez tłuszczu.

[Gość: Jagoda]

Ja smażę na rzepakowym od dawna. Na rzepakowym rafinowanym bo jest odporniejszy na wysokie temperatury, no i łatwo się odsącza. Podgrzany olej używam tylko raz (znam takich, co smażą w kółko na tym samym oleju - np. we frytkownicy). A gdy zależy mi na małym zużyciu oleju, to smaruję patelnię pędzelkiem.

Smażenie bez tłuszczu

[Gość: Wiewiór]

Owszem, da się smażyć bez tłuszczu, robię to prawie codziennie, wystarczy teflonowa patelnia. A oliwa z oliwek, tak jak inne zdrowe tłuszcze, z tego co wiem zdrowe są tylko na surowo (np. do sałatek), po usmażeniu nabierają szkodliwych dla nas właściwości.

nie potrzeba teflonu, lepsza jest ceramiczna

[Gość: x]

[Gość: dewa]

dla zdrowia nie ma różnicy na czym smażysz, byleby nie doprowadzić do dymienia
tłuszczu.Wypadałoby też czytać etykiety na olejach, tam zawarte są informacje
dot. smażenia na nich - różne oleje mają różną temperaturę dymienia.

Na różnych. W małych ilościach żaden nie szkodzi

[mwookash]

:-)

Ha!

[shorthair]

Ostatnie badania ponoć dowiodły że najzdrowszy jest olej rzepakowy bezerukowy,
okazało się że ma on więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych niż oliwa z
oliwek (!).
Jednak oliwa z oliwek jest w wielu kategoriach bezkonkurencyjna :)

[saqigar]

Nie, nie, nie. Rzepakowy ma ich najlepsze proporcje, tzn. omega3 do omega6. Porownywalne do oleju lnianego i slynnego pogromcy ADHD, czyli preparatu Eye Q.

[ampolion]

"na oliwie (z oliwek, z pestek winogron,...?)"
Hmmm - oliwa z pestek winogron. No bo jak z oliwek (a z czego ona ma być?) to
może i z pestek. Tylko dlaczego nie z pestek oliwkowych?

[monika.dk]

można je podgrzewać w wysokiej temperaturze i nie przypala się
ja używam oliwy i właśnie klarowanego masło

[sathi1983]

na oliwie z oliwek, tyle że nie do głębokiego smażenia bo w wysokiej
temperaturze staje sie szkodliwa.

Na maśle, byle nie na margarynie.
Na oleju roslinnym.

[deneb3]

ja smaze takze na oleju ryzowym

[Gość: ada]

a ja smaze na oleju rzepakowym i oleju z orzeszkow arachidowych - jako jedyny z olej z pierwszego
tloczenia nadaje sie do smazenia w wysokich temp. oliwa z oliwek - do salatek, dipow

[Gość: Gosia]

Ja smaze na tluszczu PLANTA
jest bardzo dobra wedlug mnie

[jollka2]

1. olej - na smażenie
2. oliwa - na wydobycie smaku np. z czosnku i chili czyli na krotkie, na małym ogniu
3. masło - do jajecznicy
4. smalec - tylko przy duszeniu kiszonej kapusty

[maruda78]

Oliwa z oliwek jest super, ale NIE do smazenia.
Do smazenia najzdrowszy jest olej kokosowy i ghee.


M.

[kwiatek_leona]

No nie wiem, czy najzdrowsze. Ghee to po prostu maslo bez wody i szumowin. Olej
kokosowy natomiast, to mniej wiecej 90% "saturated" tluszcz (przepraszam nie
znam polskiego ekwiwalentu, ale to ten zly tluszcz).

[sinusoidaa]

Pomimo, ze to stary wątek, ale wiem, że nadal wielu ludzi ma watpliuwości i popełnie błędy przy wyborze tłuszczu do smażenia.
Skupię się na smalcu, oleju rzepakowym, oliwie z oliwek i maśle klarowanym. Ogólnie, najlepiej smazyć na takim tłuszczu, który zawiera najwięcej kwasów tłuszczowych NASYCONYCH, spośród wymienionych przeze mnie, będzie to smalec i masło klarowane. W drugiej kolejności olej rzepakowy i oliwa z oliwek, ale uwaga, RAFINOWANE, nie z pierwszego tłoczenia! Oleje z pierwszego tłoczenia (extra virgin) nadają się tylko do spożywania na zimno!
Oleje, które zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, są zdrowsze, ale w wysokich temperaturach najszybciej dochodzi do zerwania wielokrotnych wiązań między węglami w kwasach tłuszczowych, a co za tym idzie do powstawania m.in np. pierścieniowych węglowodorów, które są bardzo szkodliwe.
Jesli chodzi o same oleje, do smażenia nadają się tylko rafinowane produkty. Rafinacja pozbawia wielu cennych składników, ale w sytuacji obróbki wysokotemperaturowej, składniki te są inicjatorami niekorzystnych dla oleju przemian fizykochemicznych.
Podkreślam, że smażenie potraw nie jest zdrową obróbką, dlatego na samym poczatku napisałam, że najlepiej smazyć na wymienionych tłuszczach, a nie, ze najzdrowiej. Innymi słowy, najmniej sobie zaszkodzimy smażąc na smalcu, maśle klarowanym, rafinowanych olejach i rafinowanej oliwie z oliwek, niż na olejach z pierwszego tłoczenia.

[olivkah]

"Oleje, które zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, są zdrowsze, ale w wysokich temperaturach najszybciej dochodzi do zerwania wielokrotnych wiązań między węglami w kwasach tłuszczowych, a co za tym idzie do powstawania m.in np. pierścieniowych węglowodorów, które są bardzo szkodliwe. "

W procesie rafinacji wielokrotnie stosowane są wysokie temperatury...

[sinusoidaa]

olivkah napisała:
> W procesie rafinacji wielokrotnie stosowane są wysokie temperatury...

Tak, ale w sposób kontrolowany.
Poza tym, jesli dobrze pamiętam, najwyższa temperatura jaka działa na olej podczas procesu rafinacji wynosi ok. 110 stopni. Smażenie odbywa się natomiast w temp. ok. 180.
Ogólnie, oleje rafinowane cechuje znacznie większa wytrzymałość na zmiany termiczne podczas smażenia

[olivkah]

Tutaj np.

www.oil-refinery.com/edible_oil_refinery.htm
wspomniana jest temperatura 200 do 220°C. (Oraz takie pyszne dodatki jak soda kaustyczna i sadza).

[sinusoidaa]

jest mnóstwo metod poszczególnych etapów rafinacji.
Nie bardzo tylko wiem, do czego zmierzasz?
Starasz się udowodnić, że smażenie na nierafinowanym oleju, z pierwszego tłoczenia jest zdrowe? Jest zdrowsze, niż na rafinowanym? Nie smażyć wcale? To ostatnie zapewne jest najlepsze, racja. Ale nie mówimy tu o zdrowym smażeniu, tylko o wyborze najmniejszego zła.
W procesie rafinacji, w zależności od metody, używa sie wielu środków chemicznych. Ale nie znaczy to, ze te same chemikalia znajduja się w produkcie.
To tak samo, jakby powiedzieć, że w wódka zawiera, prócz etanolu takze metanol. I to jest poniekąd prawda. Tyle, ze przed destylacją tejże. destylacja ma na celu oddzielenie metanolu od produktu właściwego.
Podobnie w przypadku oleju. Jedną z metod jest dodawanie alkaliów ( np. NaOH) , w celu odkwaszenia. tyle tylko, że NaOH wchodzi w reakcje, produktem której nie jest ten sam NaOH! Produktem jest R-C-ONa i H2O ( przy węglu brak jednego wiązania podwójnego z tlenem, ale nie umiem tutaj tego dopisać).

[olivkah]

Zmierzam do tego, że w procesie rafinacji nienasycone kwasy tłuszczowe są poddawane działaniu wysokiej temperatury, co jak sama zauważyłaś jest szkodliwe.
Wymieniłaś też tłuszcze, na których najlepiej (czy też najmniej źle) smażyć, czyli te z przewagą kwasów nasyconych: smalec, masło klarowane (a także np. olej kokosowy i łój).

[Gość: o]

oleje sa po to rafinowane, zeby mozna je bylo stosowac przy smazeniu w wysokich temperaturach. Dlatego masz np. oliwe z oliwek rafinowana i nierafinowana. Nie rozumiem co chcesz udowodnic?

Nie ma zdrowego smażenia!

[Gość: inny gość]

Zdrowe jest niesmażenie.
Pozdrawiam

[skyfall001]

Najczęściej słyszę o zdrowym smażeniu na oliwie z oliwek, natomiast wiem, że smalec jest najmniej wartościowy i bardzo kaloryczny, dlatego zalecam jego unikanie.

[olivkah]

Smalec i oliwa akurat mają dosyć podobny skład. Oliwa zawiera około 55-80% jednonienasyconego kwasu oleinowego, ze względu na który jest tak zalecana, a smalec ma go ok. 40-50%.

[pavvka]

skyfall001 napisał(a):

> Najczęściej słyszę o zdrowym smażeniu na oliwie z oliwek, natomiast wiem, że sm
> alec jest najmniej wartościowy i bardzo kaloryczny

Każdy tłuszcz jest w zasadzie tak samo kaloryczny.

[triismegistos]

Nie, nie każdy. Oleje są bardziej kaloryczne niż smalcec albo maslo.

[pavvka]

Nie widzę specjalnych różnic:

kalorycznosc.eu.interiowo.pl/Tluszcze.html
Wszystkie tłuszcze 100-procentowe (czyli m.in. oliwy oraz smalec) mają około 900 kcal w 100 g, różnice między nimi są naprawdę niewielkie. W maśle w przeliczeniu na czysty tłuszcz też wychodzi mniej więcej tyle samo.

[jaszczur.ka_87]

Olej kokosowy ma bardzo duża tolerancję na wysokie temperatury i praktycznie się nie utlenia, więc myślę, że wygrywa w tym starciu z oliwą ;)

[lashqueen]

A oliwa się utlenia i stąd mieszkańcy rejonów sródziemnomorskich, smażący od zawsze na wytłoczonej przez siebie oliwie dziewiczej z tego powodu już wyginęli.

[jaszczur.ka_87]

Jeszcze nikt nie wyginął od smażenia. Skąd wiesz, jaki tam jest odsetek raka jelita grubego? Oliwa ma mniejszą tolerancję na wysoką temperaturę, zresztą możesz sobie to sprawdzić w domu - na dwie patelnie rozlej po trochę obu tłuszczów i nastaw palnik na tę sama temperaturę i zobacz, które pierwsze zacznie dymić...

[lashqueen]

Moja wypowiedz byla zartobliwa :)
Mieszkam w rejonie, gdzie wszyscy smaza praktycznie tylko na oliwie extra virgin, wytloczonej z wlasnych oliwek, gdzie uzywa sie jej nawet do glebokiego smazenia w wysokich temperaturach od czasu di czasu i nikomu tutaj nic nie jest, a dlugosc zycia jest porownywalna do innych stron swiata. Teorie o temperaturach dymienia teoriami, a zycie pokazuje swoje.

[mhr2]

smaze na dobrej patelni bez dodatku tłuszczu które mieso ma!