Frytki doskonałe

[Gość: Gosia]

gdzieś natknęłam się na przepis (niestety nie zanotowałam) na frytki, których
nie przyrządza się zwyczajnie wrzucając zienmiaki na tłuszcz, ale poddaje
wcześniej innym zabiegom

czy ktos może wie jak je zrobic?

[roseanne]

w/g kuchni francuskiej, wydanej przez William -Sonoma

ziemniaki obrac, pokroic w slupki, wrzucic do miski z zimna woda
przeplukac , zalac swieza zimna woda

w garnku ( czy tez frytkownicy) rozgrzac olej
ziemniaki osuszyc w sciereczce i wrzucic do oleju, mieszac co jakis czas,
smazyc na bardzo jasny zloty kolor
wyjac na tacke wylozona papierowymi recznikami
odczekac kilka minut

frytki wrzucic ponownie do oleju i tym razem smazyc do takiego momentu jak ise
lubi - mniej lub bardziej przypieczone

moje dzieci bardzo lubia ta wersje, niestety czasochlonna

[ba_nita]

dlaczego ?

[nimeska]

co to daje ? taka posłodzona woda ?
pytam z ciekawosci kulinarnej ;)

[ba_nita]

W ten sposób na powierzchni ziemniaka tworzy się żel (nie pamiętam dokładnie),
który powoduje, że frytki z wierzchu są chrupkie a wewnątrz rozpływają się ustach.

[nimeska]

dziękuje Ba_nito za wyjaśnienie, sprobuje przy najbliższej okazji ;)
zrobic tak i tak ;)

w/g mojej ksiazki, opisanej wyzej

[roseanne]

namoczenie w zimnej wodzie ma usunac nadmiar skrobii z powierzchni ziemniaka

[linn_linn]

Pierwszy raz powinny byc smazone w temp. 150°C / 6-7 minut /, potem 2-3 minuty
w temp. 190°C.
www.cucinaconme.it/patate_fritte.htm

[bob75rob1]

Ja moczę w wodzie z mlekiem, i dwukrotnie smażę, najpierw w niższej a później
(po wyciągnięciu) w wyższej temperaturze.

[Gość: [e-mail]]

ziemniaki pokrojone na frytki trzeba gotowac w wodzie o temp.60 stopni przez
20minut w celu uwolnienia
skrobi z wierzchniej warstwy frytki. Dzięki temu uzyska się chrupkośc na
zewnątrz, a w środku delikatną konzystęcję. potem nalerzy smarzyc we frytkownicy
o tem. 190 stopni.

[nimeska]

a powiedz proszę , w jaki sposób sprawdzasz czy woda ma 60°c i i czy taka temp
utrzymujesz ? wytłumacz mi to tak jak bym nie miała termometru ;)