zafascynowała mnie żytnia mąka i wszystko z niej

[zyrafa46]

Żytnia, zmielona z otrębami. Ma kolor ziemisty, bardzo apetyczny. Potrawy
(różne) z niej - mniam. Wyraziste w smaku i takie oryginalne na talerzu nie
jak te inne: białe.
W Warszawie można kupić przeróżne makarony z takiej mąki. Dziś mój ślubny
zrobił w 5 minut pyszne leniwe. Mniam.
Eeee ja tak tylko napomknęłam. Nie jestem TU częstym bywalcem. I dobrze.

Ale może zmienię zdanie ;-D.
Żyra

[zyrafa46]

Oooo! Widzę, że jestem JEDYNĄ fascynatką szarej mąki. He he :-D

[Gość: ulka]

ja z żytniej only żurek, i to ten z butelek, ze sklepu. Pierogi tez u mnie
zajężdzaja gotowizną:( jak i makarony. Co robisz z tej mąki?

[zyrafa46]

...już nie dziś, przepraszam. Późna pora - to nic. To raczej popsuty kręgosłup
nie pozwala mi dłużej siedzieć. Na stojąco lub leżąco kiepsko obsługuje się
komputer.
Na początek tyle: zamieniłam białe na szare. Białej używam jedynie do cyszcenia
patelni z nadmiaru tłusczu. Czasem do robienia masy solnej...ale to F-m Kuchnia.
Nie wiem tylko, dlaczego szara żytnia jest droższa od białej pszenicznej.
Przecież pszenica jest raczej bardziej wymagająca (klasa gleby) od żyta juz nie
mówiąc o procesie oczyszczania. Dziwne to wszystko.
Żyra

[Gość: Gość]

W domu używamy też tylko ciemnej mąki. Do ciast, makaronów, pieczywa. Sprawa
tym łatwiejsza, że obok mamy sklep z różnego rodzaju mąkami:
amarantusową,grochową, graham, kukurydziana. Tak że jest z czego wybierać.

[jagoda85]

Piekłeś(aś), kiedyś może chleb z samej mąki żytniej? Marzy mi się taki chleb.
Nigdy nie próbowałam, ale robiła to moja koleżanka i wyszło jej straszne
badziewie. Może ktoś ma sprawdzony przepis. Będę wdzięczna.

[linn_linn]

Zajrzyj na to forum:
domowe.forumer.pl/
domowe.forumer.pl/viewforum.php?f=3&sid=00e2507a97b5d7682da912fc292daae6

[jagoda85]

Dzięki, znam to forum. Zaglądam tam, ale tam jest przepis na chleb żytni na
zakwasie, a drugi z mąką żytnią i mąką pszenną. Mój mąż nie przepada za chlebem
na zakwasie i tu mam problem. Chciałaby przepis na chleb tylko z mąki żytniej i
na drożdżach. Ale dzieki za informacje.

[ba_nita]

Jeśli masz maszynę do chleba to nie ma problemu - dajesz trochę więcej wody -
ciasto musi być "lejące" - potem na piecz i już.Zwykle dodaję wędzoną suszoną
śliwkę.

[jagoda85]

Niestety nie mam maszyny do pieczenia chleba. Zawsze wyrabiam ciasto ręcznie i
piekę w normalnym piekarniku.

[linn_linn]

Ja pieklam taki:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,37889566,37889566.html?f=777&w=37889566&a=37889566

[zyrafa46]

Linn_linn, wspaniałe wyglądają chleby z podanych linków. Jak tylko wyzdrowieję
zabieram sie za ten kminkowy (na początek).
Pomysł z razową żytnią mąką niedawno nam przyszedł do głowy. Akurat w czasie
mojej "niemocy". Potraw wobec tego zrobiliśmy niewiele - ale jakże różne od
"białych". Maka ta ma tyle smaku, że nawet solić nie trzeba. Przykład: Kluski
leniwe kładzione łyżką: Biały zmielony ser + mąka + całe jajo wymieszać tak, by
powstała odpowiednio gęsta masa. Na wrzącą wodę wkładać nabrane łyżką. Tę za
każdym razem trzeba zamoczyć we wrzątku by odchodziło ciasto. (Nie wiem po co to
piszę, każdy to wie). Gotuje sie krótko. Podaje z czym kto lubi. U nas z masłem.
Pycha. Normalne leniwe też by wyszły ale trzeba więcej zachodu... Jak
wyzdrowieję to pogadamy ;-)).

Lubiłabym F. KUCHNIĘ i częściej TU bywała ale... jedzenie to jest coś co mi się
kojarzy z sympatycznymi uczuciami panującymi w miejscu jego tworzenia (kuchni).
Natomiast złośliwości, podgryzania i takie tam inne bywalców Naszej kuchni
przynoszą szkodę. Nic dobrego, potrzebnego nie dają.
W KUCHNI TO POWINNA PANOWAĆ ATMOSFERA CIEPŁA. CIEPŁA - w przenośni i w
rzeczywistości. Jeśli ktoś tego nie potrafi stworzyć to panuje w kuchni SAM.
Echch, mam dość i chyba nie tylko ja ;-)
Żyra

[Gość: Matylda]

Kiedys zapytałam właścicielkę piekarni, w której kupuję wspaniały chleb jak to
jest z tym żytnim chlebem. Powiedziała, że z samej żytniej mąki chleba sie nie
da upiec bo będzie mokry i się nigdy nie sklei. Musi być z pszenną.

[Gość: g]

nie musi

[jagoda85]

Też tak właśnie słyszałam, ale nie wiem czy to faktycznie jest prawda. Moja
koleżanka raz próbowała zrobić chleb z samej mąki żytniej, i wyszedł jej
straszny gniot, ale ona nie ma specjalnego talentu do chleba, i lubi zmieniać
przepisy tak jej to odpowiada, dlatego szukam kogoś, kto zna sprawdzony przepis.

[Gość: Matylda]

Nigdy jeszcze nie piekłam chleba (żadnego) ale próbowałam z mąki żytniej z
pełnego przemiału zrobić kluski kładzione. Coś tam wyszło ale rodzina jakoś
dziwnie patrzyła i więcej sie o taki przysmak nie dopominają. Chętnie
zrobiłabym coś z tej mąki bo mam jeszcze ze 4 kilogramy ale nie mam pomysłu no
i żeby nie było obrzydliwe. Może ktoś coś zaproponuje?

[roseanne]

make zytnia dodaje do chleba, srednio 1/3 objetosci maki ogolnie
wtedy czesto wzbogacam glutenem