[...]

[korek1000]

Wiadomość została usunięta ze względu na złamanie prawa lub regulaminu.

[Gość: evro44]

korek czytaj co napisałam wtedy - tam są wyjaśnione wszystkie niuanse

[fettinia]

Ja od dziecka nie robilam-ale w wielu przepisach jest tluszcz-np:)
www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=281
www.gotowanie.wkl.pl/przepis7985.html
www.gotowanie.wkl.pl/przepis7985.html

[fettinia]

ups-trzeci zle sie wkleil:)
www.jura.art.pl/pl/turystyk.php?go=pozywien1

[zza_krzaka]

fettinia napisała:

> ups-trzeci zle sie wkleil:)
> www.jura.art.pl/pl/turystyk.php?go=pozywien1

O to to to:)

To mój ulubiony przepis na duszonki, a najbardziej smakują mi buraczki
które kroję na cieniutkie plasterki, bo się pieką dłużej od ziemnieków:)
I ten kolor ziemniaków zafarbowany od buraka, aż się śmieją

Tłuszczu/ margaryny/ daję troszkę na spód garnka i kilka wiórków
na samą górę.

Oj, dawno nie robiłam w ognisku, ale czasem robię w domu
w piekarniku lub w normalnym garnku na piecu.
Też niezłe, ale.........to nie to samo

:)

Prażonki - teoria poparta wieloletnią praktyką :-)

[ciotka.aka]

W okolicach z których prawdopodobnie wywodzi się ten frykas nazywamy je jednak
prażonkami (od razu oddaję część tej tradycji również innym regionom bo pewnie i
dalej na południu też znają taką potrawę)

Dość dokładny opis przyrządzania znajduje się na podanych przez fettinię stronach.

Składniki banalnie proste: boczek (my zawsze dajemy na dno i na boki) ziemniaki
pokrojone w talarki (opcjonalnie burak też w talarki ale cieńsze bo piecze się
dłużej), cebula, sól, pieprz i na to kiełbasa i tak warstwami aż do zapełnienia
kociołka. Jeśli wydaje nam sie za "suche" można dodać na wierzch odrobinę
tłuszczu (np margaryny). Na to wszystko liść kapusty, pokrywa i do ognicha na
około 1 godz [zależy od: 1. wielkości kociołka, tego czy kociołek jest żeliwny
(wg mnie lepszy), czy aluminiowy, tego czy mamy młode ziemniaki czy "starsze"].
PO zapachu poznamy kiedy dobre :-) przed rozkręceniem kociołka dobrze go
przeturlać po ziemii po to aby wymieszać tłuszczyk. Do prażonek znakomicie
pasuje: sałatka z pomidorów, kefir, piwko lub wódka (dla amatorów tego "napoju"
- dobry podkład). No i oczywiście najsmaczniejsze są przypieczona na bokach
kociołka talarki ziemniaków czy plasterki kiełbasy.

W naszym posiadaniu jest wspaniały wypalony i wypieczony kociołek z końca...
XVIII wieku!! Więc jak widać tradycja prażonek jest juz wiekowa. Oczywiście juz
go nie używamy ale wygląda dokłądnie tak samo jak te których używamy
(produkowane kiedyś tam jako lewizna w jednym z dużych niegdyś zakładów
produkcyjnych koło Zawiercia ;-)

pozdrawiam
ciotka

[Gość: evro44]

nie wytrzymam-buraki i ten tłuszcz. Może dlatego nazywacie je prażonkami, bo
bardzo skopany przepis.Może lepiej przyjedż tutaj na południe i spróbuj naszych
duszonek to nigdy nie tkniesz swoich prążonek.

garnki z Zawiercia

[Gość: alamakota]

Tak, to prawda co pisze moja przedmówczyni:). To jest oryginalny przepis na
prażonki. Mieszkałam kilka lat w okolicach Zawiercia i tam jada się tą potrawę
bardzo często przy spotkaniach w miłym gronie:).Garnki można jeszcze kupić,
sama kupowałam 2 lata temu i oczywiście polecam żeliwny!!!. Gdy tylko odwiedzę
rodzinkę będziemy "ucztować", kurczę na samą myśli chce mi się jeść:). Miłego
dnia życzę wszystkim.

[Gość: kuch28]

Żadnych buraków/może w Sejmie/, olejów, oliwek.
Tylko słonina, boczek wędzony, kiełbasa, cebula.Dużo cebuli.
I ziemniaki.
Wszystko to układa się warstwami w kociołku.Każdą warstwę soli się
i pieprzy.
I bardzo ważne- nie stawia się kociołka bezpośrednio na ogniu Wszystko
się przypali.Ognisko rozsuwa się, tak że środek jest bez ognia.
Ogień, a potem żar ma być dookoła kociołka I tak się dokłada drewno,
dookoła kociołka.

[Gość: Klara]

kuch28, dokladnie tak.

[ciotka.aka]

kochani po co ten nerw - przecież podkreśliłam "opcjonalnie" (ja nie preferuje
ale wiem, ze i tak co niektórzy robią). Z tłuszczem podobnie choć biję się w
pierś, że tego nie podkreśliłam. Co do samego pieczenia to tez fakt - trzeba
"rozgrzebać" i pilnować ;-)

evro44 - co to znaczy "na południe" - sprecyzuj proszę.

[Gość: evro44]

ciociu - Beskidy!Zapraszam!

[ciotka.aka]

uuu pięknie - lubie Beskidy :-)) niestety teraz nie moge bo w każdej chwili nasz
synek może zacząć pchać się na świat :-)) Ale na pewno w lato zajrzę bo i blisko
i przyjemnie. Pozdrawiam

bez marchewki ?

[Gość: ebk123]

a marchewka gdzie ???
u nas (podbeskidzie) jest obowiązkowa!

Pozdrawiam

[Gość: Paula]

U nas (żywiecczyzna) robi sie tak: ziemniaki w talarki, cebula, boczek,
kiełbasa, marchewka, poszatkowana kapusta- to wszystko sie miesza i dobrze
przyprawia; kociołek wykłada sie folią aluminiową, a następnie liściami kapusty
i do tak przygotowanego kociołka przekłada sie duszonkę, a później nad
ognisko:) tylko nie na duży ogień, bo sie przypali, podczas duszenia miesza sie
kilka razy, a po ok 1,5h uczta gotowa:D

[Gość: evro44]

wszystko tak samo ale bez marchewki(nadaje słodki posmak) a kapusta tylko
włoska-lepsza niż biała,

Duszonki vs Prażonki - pytanie do fachowców

[dzioucha_z_lasu]

Uwielbiam tę potrawę, bez wzgledu na nazwę :D
Mam pytanie do fachowców: czy można ją zrobić na grilu? Nie mam garnka
nadającego się na ognisko, a w najbliższym czasie będę w miejscach zupełnie nie
ogniskowych. Czy jesli poukładam skladniki w aluminiowej foremce i wstawię na
gril - to to się uda? I ile czasu powinno się w takim wariancie piec?

[Gość: evro44]

Jakoś nie widzę tego na folii,poświęć jakiś stary garnek, ustaw go na cegłach
lub kamieniach.Ja zimą robię duszonki w piekarniku w żaro i wychodzą super, ale
oczywiście najlepsze są z kociołka

[dzioucha_z_lasu]

Myślałam o takiej foremce aluminiowej jak do lasagne albo pasztetu - takie
jednorazowe. Niestety nie mam garnka do poświęcenia, a poza tym właśnie nie
będę miała gdzie ogniska zrobić, więc tylko gril zostaje. Powiedzcie, że to się
uda, bo mam straszną ochotę na duszonko - prazonkę...

[ciotka.aka]

dzioucha_z_lasu - obawiam sie, że na grillu nie wyjdzie. Juz lepiej tak jak to
zaproponował(a) evro44 w naczyniu żaroodpornym w piekarniku.

Myślę, ze ten niepowtarzalny smak wiąże się z hermetycznym zamknięciem kociołka.
Oczywiście w piekarniku tego nie uzyskasz ale można pokusić się o domowe
przyrządzenie tej potrawy

smacznego

[dzioucha_z_lasu]

w piekarniku robiłam, ale to nie to - brakuje tego dymnego aromatu. Ha - a może
zrobię w piekarniku, a potem dopiecze się na grilu :D Będzie i aromat i miękkie
jarzynki

[korek1000]

topik miał być bardziej o nazwie tej potrawy ale dobrze wyszło bo i
sposoby/przepisy się znalazły. dzieki.

[ampolion]

Porównując rozliczne przepisy wydaje się, że jest to jedno i to samo, a jedyne
róznice to częste wariacje na to samo.
Nazwy zależne od regionu?

[ampolion]

A tak po cichu, to jest to co po angielsku zowią "Dutch Oven".