Jambalaya

[Gość: N.C.]

Czy znacie ciekawe przepisy?

[hania_76]

Dokładnego przepisu nie znam, ale jambalaya to taki mięsno-rybno-owocowomorski
śmietnik, więc jeśli pokroisz ugotowane lub upieczone mięso kurczaka, dodasz
pokrojoną w kostkę kiełbasę (może być nawet nasza zwykła polska) albo wędzoną
szynkę + krewetki + cebulę + selera naciowego + paprykę + pomidory + tymianek +
pieprz cayenne + zwykły pieprz + trochę papryki w proszku + ryż długoziarnisty
i będziesz to wszystko dusił podlewając systematycznie bulionem z kurczaka,
powinieneś otrzymać pyszną jambalayę :-)
A ja mam pomysł na piątkową kolację!! :-)

[Gość: limba]

Witam!
A ja mam taki przepis na potrawę „Jambalaya – ryż kreolski z warzywami”,
wycięty z jakiegoś poradnika kulinarnego:
Porcja dla 4 osób
° 1 szklanka ryżu
° 2 ząbki czosnku
° 2 cebule
° 1 papryka
° 4 pomidory
° 4 łyżki oleju
° gruby plaster szynki
° 2 plastry pieczeni wieprzowej
° 20 dkg suchej kiełbasy
szklanka bulionu warzywnego z kostki (np.Knorr)
Wypłukać ryż na sicie pod bieżącą wodą, zalać go wodą w stosunku 1 do 3,
posolić i zagotować. Gdy wchłonie całą wodę, pogotować jeszcze 5 minut i
odsączyć.
Szynkę i pieczeń pokroić w kostkę, kiełbasę w plasterki.
Czosnek obrać i pokroić lub wycisnąć przez praskę. Cebulę pokroić w krążki.
Na dno rondla wlać nieco wody, podgrzać wędlinę, mięso, czosnek i cebulę.
Paprykę umyć, przekroić i usunąć środek z pestkami, pokroić w paski i przełożyć
do rondla. Dusić 10 min, cały czas mieszając.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórę i pokroić.
Do rondla dodać pomidory, ryż i szklankę bulionu.
Dusić mieszając od czasu do czasu – aż odparuje cała woda.
Na patelni rozgrzać olej, przełożyć zawartość rondla i lekko podsmażyć.
Rada: Doskonałym dodatkiem do tej potrawy jest czerwone wytrawne wino.

Kreolskie jedzenie jest bardzo smaczne, a ponieważ są teraz dostępne u nas
różne przyprawy (do niedawna tylko znane z lektury egzotycznych przepisów)
podaję bardzo ciekawy przepis z książki Aleksandry Ripley (tej od
kontynuacji „Przeminęło z wiatrem”). Czytałam inne jej powieści – bardzo
ciekawe. Uważam, że lepiej jej się udały, niż druga część słynnej, jedynej i
niedoścignionej sagi Południa napisanej przez Margaret Mitchell.
A więc, jest to „Lagniappe”, pyszna, gorąca potrawa, sprzedawana na targu w
fascynującym Nowym Orleanie. Autorka na zakończenie swojej powieści podaje jej
dokładny przepis:
Porcja na 6 osób:
° 1 funt czerwonej fasoli (czyli ok. 900 g)
° 2 kwarty zimnej wody (czyli ok. 1,7 litra)
° kawałek kości od szynki lub szynka pokrojona w kostkę
° 1/2 funta ostrej kiełbasy pokrojonej w plasterki (czyli ok. 227 g -
może to być cienka salami z ostrymi przyprawami)
° pęczek dymki pokrojony razem ze szczypiorem
° zielony pieprz > do smaku
° 2 niewielkie selery
° 3 średniej wielkości cebule
° 4 listki bobkowe (laurowe),
° tymianek, sól, pieprz > do smaku
° sos tobasco
° biały ryż - ok. 1,5 – 2 szklanki
1. Fasolkę włożyć do dużego żeliwnego garnka. Dodać wodę, szynkę,
kiełbasę. Podgrzać bez przykrycia.
2. Podczas, gdy fasola mięknie, pokroić i dodać dymkę, zielony pieprz,
seler i cebulę (pokrojone w paski), tymianek i listki bobkowe.
3. Po doprowadzeniu do wrzenia, gotować na małym ogniu pod przykryciem.
Gotować 3 godziny. Mieszać co 20 min.
4. Drewnianą łyżką rozgnieść fasolę, jeżeli nie daje się gładko
rozsmarować, gotować jeszcze pól godziny.
5. 40 minut potem doprawić sosem tobasco i pieprzem (nie za dużo, ale ma
być dobrze przyprawione – lepiej przyprawiać kilka razy do uzyskania własnego
smaku). Gotować jeszcze pól godziny.
6. W tym czasie przygotować ryż (tak jak w przepisie na Jambalaya`ę, tylko
zwiększyć jego ilość do 1,5 – 2 szklanek ryżu)
7. Jarzyny powinny być całkowicie rozgotowane. Zmiażdżona fasola ma
konsystencję kremu. (Myślę, że można wszystko zmiksować).
8. Polewać ryż potrawką z fasoli i podawać. Potrawa z fasoli jest jeszcze
smaczniejsza na drugi dzień, po 1 nocy przechowywania w lodówce.

[Gość: N.C.]

Serdecznie dziękuję za przepisy, będę próbować

[Gość: limba]

Posiadam jeszcze inne przepisy na potrawy z tego rejonu. Jednak teraz
wyjeżdżam, będę korzystać z dobrodziejstwa tzw. długiego weekendu. Jeśli
wyrazisz zainteresowanie, to w następnym tygodniu mogę coś podrzucić.
Tymczasem, życzę miłego wypoczynku świątecznego i udanych eksperymentów.

[nchyb]

Wyrażam, wyrażam to zainteresowanie :-)
Ostatnimi czasy zasmakowały mi dania meksykańskie i wspomniana jambalaja.
Chętnie poznałabym inne dania cajuńskie - kreolskie?
Pozdrawiam i czekam na przepisy