suszone mieso i wedliny

[Gość: hania]

watek o tym co mze zabrac nam unia zainspirowal mnie do nowego watku.
duzo bylo gadania pisania ze to paskudztwo , istna mumifikacja.
jednak ja uwazam ze to sztuka i cos fantastycznego. pol swiata nie moze sie
mylic!

[Gość: goldi]

Dla mnie tylko takie kielbasy i wedliny istnieja innych takich zwyczajnych
Polskich nie jadam chyba ze z grilla.Takie kielbasy w stylu tych naszych czyli
parzone,a pozniej podwedzane robia rowniez czesi tylko maja w srodku paprykowy
kolor maja bardzo mala zawartosc wody i ogolnie sa duzo lepsze od tych naszych.

[Gość: Gal]

Polskie wędliny... A co to są Polskie Wędliny - to, co obecnie możesz kupic w
supermarketach? Czy to co (być może) pamiętasz sprzed 30-tu co najmniej lat
lub ciągle możesz znależć z "domowej" (nie na sprzedaż) produkcji małych
masarni? W ciągu ostatnich 1o-ciu lat (zwłaszcza), technologia produkcji
wędlin w Polsce zmieniła się radykalnie. Dodawanie fosforanów i innych świństw
powodujących przyrost masy wędliny w trakcie obróbki powoduje, że te
dzisiejsze wędliny nijak się mają do tego co ja znam jako Polską Wędlinę.
Polska jest biednym krajem i większość ludzi niestety kupuje to co najtańsze,
więc masarnie, żeby nie wypaść z rynku produkują to co da się sprzedać - czyli
chłam.
Lubię suszone wędliny, również polski kindziuk, krakowska, kabanosy
(prawdziwe) czy myśliwska to wędliny suszone - nie tylko chorizo, auvergne czy
prosciutto. Ale stwierdzenie, że wędliny niesuszone są gorsze jest dla mnie
śmieszne - to tak, jak stwierdzenie, że jabłka są gorsze od gruszek.
Pzdr.
Gal

[Gość: hania]

Gość portalu: Gal napisał(a):

> Polskie wędliny... A co to są Polskie Wędliny - to, co obecnie możesz kupic w
> supermarketach? .
> Polska jest biednym krajem i większość ludzi niestety kupuje to co najtańsze,
- czyli
> chłam.
> Lubię suszone wędliny, również polski kindziuk, krakowska, kabanosy
> (prawdziwe) czy myśliwska to wędliny suszone - nie tylko chorizo, auvergne
czy
> prosciutto. Ale stwierdzenie, że wędliny niesuszone są gorsze jest dla mnie
> śmieszne - to tak, jak stwierdzenie, że jabłka są gorsze od gruszek.
SWIETA RACJA!
wlasnie o to mi chodzilo. swiadomosc wysokiej jakosci a nie nazwa jako stempel
jakosci krakowska krakowskiej nie rowna i chorizo nie zawsze jest dobre.
to ze ktos zjadl podla parmenska znaczy ze wszystkie parmenskie to padlina

[brookie]

Prosciutto lubie, ale nie zdawalam sobie sprawy, ze taka szynka po "kapieli" w
soli musi sie suszyc caly rok!

[hania_76]

Gość portalu: hania napisał(a):

> to ze ktos zjadl podla parmenska znaczy ze wszystkie parmenskie to padlina

Szynka parmeńska, to szynka, która ma stempel "Consorzio di Parma", a żeby go
otrzymać musi spełniać szereg wymagań co do jakości, więc tak naprawdę zawsze
powinna smakować tak samo. Jeżeli jest podła, tzn. że nie jest to szynka
parmeńska albo że ktoś po prostu w takich szynkach nie gustuje.

[Gość: parmenska]

> Szynka parmeńska, to szynka, która ma stempel "Consorzio di Parma", a żeby go
> otrzymać musi spełniać szereg wymagań co do jakości, więc tak naprawdę zawsze
> powinna smakować tak samo. Jeżeli jest podła, tzn. że nie jest to szynka
> parmeńska albo że ktoś po prostu w takich szynkach nie gustuje.
OWSZEM ZGADZAM SIE
ALE
sa rozne swinki, i rozne "marmurki" tluszczu ja wole bez. zauwazylam ze na
polkach wlasnie takie zostaja. Jezeli niedoswiadczona osoba przyjdzie i takaz
sprubuje - to wg. mnie rozczaruje sie. Moze zeczywiscie nie powinnam pisac s´ze
jest podla tylko przebrana :o)

[hania_76]

Gość portalu: parmenska napisał(a):

> OWSZEM ZGADZAM SIE
> ALE
> sa rozne swinki, i rozne "marmurki" tluszczu ja wole bez. zauwazylam ze na
> polkach wlasnie takie zostaja. Jezeli niedoswiadczona osoba przyjdzie i takaz
> sprubuje - to wg. mnie rozczaruje sie. Moze zeczywiscie nie powinnam pisac
s´ze
>
> jest podla tylko przebrana :o)

No tak, ale to już nie jest kwestia jakości pojmowanej obiektywnie, tylko
indywidualnego gustu.

[the_ladybird]

Gość portalu: hania napisał(a):

> SWIETA RACJA!
> wlasnie o to mi chodzilo. swiadomosc wysokiej jakosci a nie nazwa jako
> stempel
> jakosci krakowska krakowskiej nie rowna


I to właśnie jest b. smutne. Bo moim zdaniem krakowska krakowskiej powinna być
równa. Tzn. ktoś kto posługuje się nazwą 'krakowska sucha' powinien musieć ją
robić wg receptury na krakowską suchą.
Ale polscy "masarze" żerują tylko na znanych i uznanych markach, jak krakowska
właśnie, jak kabanosy czy polędwica sopocka... To smutne bardzo.
A najsmutniejsze jest to, że w Polskich Normach (no chyba, że coś się zmieniło)
figuruje tylko pozycja "wędzonka" i nie ważne, czy to podgardle czy to
polędwica :(

iskierki nadziei

[Gość: sz]

jałowo doprawione, mokre , b. słone (zwłaszcza letm)

ale są iskierki!

male rodzinne masarnie to tu to tam robią pożadne klasyczne polkie wyroby
wedliniarskie i experymentują z przepisami na suche kielbasy i wedzonki
dojrzewające z południa europy

choćby wspomniany Balcerzak

albo masarnia w Osiu

inne..

@sz

[Gość: serwal1]

Gość portalu: sz napisał(a):

> jałowo doprawione, mokre , b. słone (zwłaszcza letm)
>
> ale są iskierki!
>
> male rodzinne masarnie to tu to tam robią pożadne klasyczne polkie wyroby
> wedliniarskie i experymentują z przepisami na suche kielbasy i wedzonki
> dojrzewające z południa europy
>
> choćby wspomniany Balcerzak
>
> albo masarnia w Osiu
>
> inne..

Gdzie w Bydgoszczy można kupić porządne wędliny? W ZETCE?Może znasz inne
sklepy,a może taki,gdzie sprzedają wyroby z Osia?
Pozdr

[Gość: sz]

w zetce jest balcerzak
na bartodziejach jest sklep 'zakladow miesnych bydgoszcz' co upadaja
czasem jak meteotr pojawia sie tam zwykla szynka NIE Gotowana, NIE
nastrzykiwana,
sucha
ciagnąca sie
twarda
mumia ..
pokroją w cieńkie szajby
zacne

a Osie ma masarnie Grzela ale po Top wyroby trzeba sie tam pofatygowac

[Gość: mika 49]

gdzie w Poznaniu można kupić świetne wyroby .Ja wiem tylko o Łuczaku,który
robi świetną białą,prawdziwą polską,i super surowa wędzoną szynkę.Wszystko to
jest wędzone tradycyjnie a nie na kolor pomarańczowy.Szynka jest w przystępnej
cenie i jest naprawdę prawdziwie wiejska (1 kg -18,00 zł)

[hania_76]

Gość portalu: hania napisał(a):

> watek o tym co mze zabrac nam unia zainspirowal mnie do nowego watku.
> duzo bylo gadania pisania ze to paskudztwo , istna mumifikacja.
> jednak ja uwazam ze to sztuka i cos fantastycznego. pol swiata nie moze sie
> mylic!

Lubię suszoną kiełbasę (w domu, na patyczku), podsuszaną krakowską, kindziuk,
szynkę dojrzewającą, prosciuto, jamon i wspaniałe podsuszane wędliny
korsykańskie. Ale taka dopiero co sparzona kiełbaska z dużą ilością pieprzu i
czosnku na pajdzie świeżego chleba z masłem + małosolny albo pomidor do
zagryzania.... Mmmm to jest to!

[Gość: Gal]

hania_76 napisała:


> Ale taka dopiero co sparzona kiełbaska z dużą ilością pieprzu i
> czosnku na pajdzie świeżego chleba z masłem + małosolny albo pomidor do
> zagryzania.... Mmmm to jest to!

Nazywa się to Kanapka Polska ;-)) (tzn. w lewej ręce chleb i kiełbasa a w
prawej ogórek lub pomidor - i gryz, gryz, gryz. Kiedyś był to standard na
wszystkich wycieczkach.)
Pzdr.
Gal

[Gość: bruno]

Przypomniał mi się obrazek z Wesela Wajdy - Dykielowa w ręce (między kciukiem a
wskazującym) trzymała kieliszek z wódką, między wskazującym a środkowym
kielbasę, środkowym a serdecznym - ogórka. Konsumpcja seryjna, jednoręczna,
poręczna.
Mięsko najchętniej surowe, wędlinę takoż. Co do jakości "dzisiejszych
wynalazków" wędliniarskich, masarze stosują podobno chemikalia dające aromat
wędzenia bez wędzenia, wszystko po to żeby produkcja szła szybciej i bez
dodatkowych nakładów finansowych. Najlepsze wędliny jadłem na Litwie.
Prawdziwe, nieskażone cywilizacją pośpiechu i taniochy. Kindziuk litewski!
niebo w gębie, lub jeszcze większy smakołyk - żołądek wieprzowy wypełniony
mięsiwem, sprasowany, wędzony na zimno i zasuszony.

[hania_76]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Przypomniał mi się obrazek z Wesela Wajdy - Dykielowa w ręce (między kciukiem
a
>
> wskazującym) trzymała kieliszek z wódką, między wskazującym a środkowym
> kielbasę, środkowym a serdecznym - ogórka. Konsumpcja seryjna, jednoręczna,
> poręczna.

Pamiętam tę scenę ;-)

Najlepsze wędliny jadłem na Litwie.
> Prawdziwe, nieskażone cywilizacją pośpiechu i taniochy. Kindziuk litewski!
> niebo w gębie, lub jeszcze większy smakołyk - żołądek wieprzowy wypełniony
> mięsiwem, sprasowany, wędzony na zimno i zasuszony.

W Polsce też można znaleźć wspaniałe wędliny robione, uwaga, uwaga, z mięsa, a
nie z mięsnych okrawków + chemikalia i woda. Tyle, że trzeba się nieźle
najeździć / nachodzić. Ale może coś się zmieni?

[brunosch]

hania_76 napisała:

> >
> W Polsce też można znaleźć wspaniałe wędliny robione, uwaga, uwaga, z mięsa,
a
> nie z mięsnych okrawków + chemikalia i woda. Tyle, że trzeba się nieźle
> najeździć / nachodzić. Ale może coś się zmieni?

Haniu! Gdzie? Na środkowym Mazowszu natykam się na takie dziwa, że Mendelejew
myślą tego nie ogarniał. Miejmy nadzieję, że się zmieni, ale wtedy dopiero gdy
małe, regionalne masarnie zrozumieją, że podbić świat mogą tylko czymś
oryginalnym, naturalnym i
tradycyjnym. Na razie ekonomia narzuca robienie z 1 kg mięsa 3 kg wędlin w
dodatku na czas i tempo.
Jak na razie stolicę podbił przebojem chleb familijny - wielkie, 4 kg bochny
najprawdziwszego, pachnącego chleba pieczonego według najstarszych receptur,
bez ulepszaczy, konserwantów i automatycznego sterowania procesem produkcji :)
Odszedłem nieco od tematu, więc wracam - świeży chleb + masło śmietankowe +
kindziuk suszony. Palce lizać.

Do brunosch

[hania_76]

A mam taki zaprzyjaźniony sklepik mięsny, którego właściciele robią w swoim
gospodarstwie białe kiełbasy, zwykłą kiełbasę (można ją suszyć i nie
pleśnieje ;-)), pasztety, pieczony schab, a na zamówienie wędzą szynkę. Poza
tym, w jeszcze innym sklepiku kupuję kindziuk (mniam...). A inne cuda (pyszne
salcesony, kaszanki, wędzona pasztetowa, itd.) to efekty wyjazdów poza granice
Mazowsza. Tak jak pisałam - trzeba się nieźle nachodzić / najeździć, żeby coś
znaleźć, ale warto.

[Gość: millie]

kochani, nie narzekajcie. polskie kielbasy tak czy siak bija na glowe
angielskie (gdzie mam nieszczescie mieszkac;-) - angielskie kielbaski sa NIE DO
STRAWIENIA - nie ma w nich grama miesa, tylko rozdziabdany tluszcz i tektura,
Anglicy w ogole nie uznaja kielbas ktore je sie jako wedline, te ichnie je sie
po zgrillowaniu lub usmazeniu ich na smierc :-) Oczywiscie mozna kupic chorizo,
szynke parmenska i prosciutto itp., ale lokalne specjaly to okropnosc!!!!
Mama mi przysyla raz na jakis czas polskie kabanosy i moze i jakosc sie
drastycznie obnizyla od czasu kiedy wyjechalam z Polski, ale i tak sa o niebo
lepsze niz importowane 'polskie kabanosy' ktore sprzedaja tu w Anglii w
Waitros'ie na przyklad.... To uwaga do watku o Unii - co nam zabierze - moznba
rzeczywiscie wszedzie dostac wszystko, ale inna kwestia jaka bedzie
tego 'wszystkiego' jakosc... Tak samo francuskie sery kupowane w Anglii sa o
wiele gorsze (i drozsze!!!) niz byle jaki ser kupiony w byle francuskim
supermarkecie. I chorizo tez nie to sAmo co w Hiszpanii!!!

no ale albion słynie z miernoty gastronomicznej

[Gość: sz]

a my chcemy rowniać w górę!

chcemy pikantneej paprykowej kiełbasy jak braci wegrzy
chcemy suchego czeskieiego salami
chcemy kielbas jakie robia na poludniu
chcemyb szynki prawdziwej