surf & turf /t-bone steak - dodatki

[Gość: ania_m]

pytanie skierowane raczej do rodakow zza oceanu :)
poszukuje jakis oryginalnych dodatkow do w/w dan. w niemczech podaje sie je
najczesciej bardzo klasycznie: kartofel w folii, ew kolba kukurydzy, mala
salatka i duuuzo ketchupu, sosu barbecure i salsy z butelki. acha i pieczywo
czosnkowe oczywiscie
jedliscie moze w stanach lub australii jakies bardziej oryginalne zestawienia?
specjalnie marynowane miesa? calkiem odjechane sosy? nietuzinkowe salatki i
inne dodatki?
nawet nie chodzi mi o konkretne przepisy (oczywiscie za nie tez bede
niezmiernie wdzieczna)- same pomysly na inne dodatki mi wystarcza.
sosy w zasadzie robie sama: ketchup z czarnej porzeczki, chutneje z mango i
moreli, salse z ananasa z chilli itp. ale moze podpowiecie mi z autopsii
jeszcze cos niebanalnego?
z gory dziekuje

[roseanne]

racja, najczesciej pieczony ziemniak + smietana, szczypiorek
do tego jaka jarzyna a pary - najczesciej brokul lub kabaczki
czasami podduszone drobniutkie pieczarki

o wiele ciekawszym dodatkiem jest slodki ziemniak - zarowno pieczony, z odrobina
brazowego cukru, a jeszcze smaczniejszy w postaci pieczonych frytek, z lekko
pikantna posypka

rowniez niebieski ser zapiekany na miesie, lub tez chrzan ( w ostatniej prawie
chwili dorzucony na mieso, tak by sie tylko troszeczke podgrzalo)


wedlog zwyczajow restauracyjnych salata jako taka jest podawana wczesniej -
najbardziej lubie mieszana zielona z suszonymi zurawinkami i orzechami


pieczywo czosnkowe tez raczej przed daniem glownym

do steka moze pasowac tez sos mietowy, sos cumberland, - wszystko oczywiscie
podane osobno w miseczkach,

do czesci surf - zdecydowanie cieple sklarowane maslo
sos na bazie zeszklonych, skarmelizowanych szalotek z pietruszka i bialym winem
tez bylby niezly

i jeszcze

[roseanne]

czasami podaja z makaronem, koniecznie w bialym sosie :)

[Gość: ania_m]

tak, to sie zgadza z salata i chlebem jako "starterem". ale w niemczech lubia
miec wszystko na raz na talerzu. ja zreszta tez:)
patent z wiorkami chrzanu byl mi znany, ale slodkiego ziemniaka jutro
wykorzystam. frytki jak mniemam robimy podobnie jak ze zwyklych? posypka
pikantna to co? np chilli, ciut mielonej kolendry, sol etc?
co do turfu - to raczej robie opcje krewetki krolewskie, bo dobry homar jest tu
strasznie drogi. wtedy po prostu smaze je na oliwie z czosnkiem i chilli
czy je sie w ameryce tez np swordfish jako turf do steaka? bo tu widzialam taka
kombinacje w restauracji sieci churasco

[wanda-maria]

1/ Marynaty :
sos sojowy i imbir, z czerwonego wina, miodu i bialego wytrawnego wina, jogurtu
i przypraw, musztardy, po azjatycku, papryczki chili i cebuli, pomidorow i ziol.

2/ Sosy:
béarnaise, grzybowy, z cebuli i czerwonego wina, ze swiezych pomidorow,
musztardowy, teriyaki, cytrynowy z ziolami, diabelski.

3/ Aromatyzowane masla:
z musztarda, z chrzanem, z ziolami, papryki i szczypiorku, papryczki chili i
kolendry, czosnku i rozmarynu, pietruszki i cytryny.

4/ Mlode ziemniaki ugotowane ze skorka, nastepnie pokrojone na pol, ew. na
cztery / duze / i podsmazone na rumiano.

[roseanne]

jako turf do steka to przede wszystkim krewetki, podsmazone na masle
bywa tez crabcakes , czasami scallops czyli przegrzebki- tez na masle i czosnku
lub w bialym sosie



raz mialam rawioli z homarem- wspaniale byly, wlasnie jako turf

miecznik jest raczej luksusowa rybka, a zatem pojedynczym daniem