Pytanie o gołąbki

[malange]

Tak czytam i się zastanawiam, czy wszyscy gotujecie gołąbki? Tak
normalnie w garnku?
Nigdy tak jeszcze nie robiłam gołąbków, ale widać jakaś inna
jestem :):):)

[Gość: Matylda]

Oj, chyba rzeczywiście inna. Gołąbki gotuje sie w garnku, zalewa
woda tak żeby je pokryła a potem z tej wody robi sie sos. A jak Ty
robisz?

[uruk-hai]

Gdybym zalał wodą w takiej ilości jak Ty to chyba explodowałby mi
piekarnik - bo ja ich nie gotuję tylko pakuję właśnie w to miejsce
na kilka godzin :)

Daję niewiele wody a i ta czasem wykipi bo w lisciach kapusty jest
jej sporo i stąd jej nadmiar i potem jest sajgon ...

[malange]

Ja robie tak:
- zawijam
- przesmażam po 3 minuty na maśle
- układam w żaroodpornym nauczyniu, wyłożonym liściami kapusty
- trochę podlewam rosołkiem
- i takia przykryte liśćmi kapusty do piekarnika na 1,5 godziny na
200 stopni

Goście twierdzą, że są o niebo lepsze od tych gotowanych. Ja nie mam
niestety porównania, bo od zawsze robie w piekarniku.

[dorota20w]

bardzo ciekawy przepis

[malange]

Naprawdę polecam wypróbować!

Podczas smażenia proszę się nie przejmować jasno brązowymi
pęcherzami, które się pojawiają i pękają na kapuście. Nie ujmują ani
dobrego wyglądu ani cudnego smaku :)

[Gość: aneta]

ciekawy sposób, muszę wypróbować.Coś mi się wydaje że teściowa robi podobnie.Ja
robię tak.Zawijam i układam w garczku płaskim a szerokim na liściach kapusty w
dwóch warstwach, zalewam wszystko wodą dodaję ziele listek i kawałek nieduży
wędzonki oraz przyprawy i tak się gotuje na wolnym ogniu ok.1 godz., az gołąbki
na gorze się ugotują.Z sosikiem są boskie , aż narobiłam sobie ochoty, muszę je
ugotować

[i.nes]

robię tak samo, tylko pod koniec dolewam soku z pomidorów :)

[Gość: aneta]

Ja też dolewam swojskiego przecieru pomidorowego

gołąbki się "dusi".

[Gość: xyz]

pod przykryciem, w niewielkiej ilości bulionu.

[bogna71]

Ja też należę do szkoły "piekarnikowej". Z tym, że nie obsmażam
gołąbków nigdzie - świeżo zwinięte pakuję do naczynia żaroodpornego
wyłożonego liśćmi kapusty, na warstwę ułożonych gołąbków również
daję liście kapusty i ostatnią wierzchnią warstwę też stanowią owe
liście. Zalewam bulionem (zwykłym albo grzybowym ) i do
piekarnika....

[uruk-hai]

Podpisuję się pod textem bogny obiema rękami - o ile mam bulion na
podorędziu :)

Pod wierzchnią warstwę liści pakuję łychę smalcu - często o z braku
tegoż po prostu olej ...

Nie zbliżam się do piekarnika wcześniej niż po 3 godzinach od
rozpoczęcia akcji ostatecznej - może dlatego że robię tego bardzo
dużo na jeden raz i układam gołąbki w wielkim garncu - zwykle na
weekend kiedy lubi się zwalić całe moje towarzystwo na wódeczkę :)

Oczywiście wiele zależy również od gatunku kapusty - czasem jest
jakaś upierdliwa :P

[malange]

W moim naczyniu mieści się około 10-12 gołąbków normalnej wielkości,
dlatego może 1,5 h wystarcza.

Ja pod liście pakuje masło :)

A kapusta, którą są obłożone głąbki... MNIAM!

[Gość: Mrufka]

A może się podzielisz przepisem na farsz... bo tak mi zapachniało a
nigdy nie robiłam, mniam :-)

[Gość: Ewa]

Ja układam na liściu w szybkowarze. Na dno wcześniej trochę smalcu,
potem zalewam bulionem i przykrywam liściem. Duszę ok 1 godz.

[skarolina]

Gość portalu: Ewa napisał(a):

> Ja układam na liściu w szybkowarze. Na dno wcześniej trochę smalcu,
> potem zalewam bulionem i przykrywam liściem. Duszę ok 1 godz.

Godzinę w szybkowarze? A coś z nich zostaje?
Ja gołąbki z młodej kapusty duszę góra 15 minut, a ze starej - mniej niż pół
godziny.

[Gość: Matylda]

Ciekawe to co piszecie, muszę spróbować kiedyś ale tak naprawdę
gołąbki się gotuje, nie piecze. Przypuszczam, że te pieczone mają
inny smak i konsystencję bo mało w nich płynu. Inny to nie znaczy
gorszy, oczywiście.

[Gość: anita]

Też robię gołabki w piekarniku, tak jest łatwiej i są smaczniejsze

One się nie pieką w piekarniku, tylko duszą - a smaczniejsze są, bo
duszą sie we wlasnym sosie albo w niewielkiej ilości bulionu, a nie
w dolewanej wodzie. Jesli robie gołabki z mięsem, to dno naczynia
wykladam płatkami boczku wedzonego, i warstwy gołąbków tez
przekladam boczkiem. Ale równie dobre są duszone na odrobinie masła.
@Warto sprobować, to zupełnie inna jakość. No i nie wymaga dodawania
na koniec mąki do sosu (szkoda potrawy), najlepszy jest sos
samoistnie zagęszczony przez odparowanie.

[oli77]

Słyszałam, że kapusta lubi smalec a nie oliwę. A pieczone chętnie spróbuję
zrobić. Coś czuję, że będą lepsze.

[Gość: ola]

te niby pieczone gołąbki to tak naprawdę są jak dla mnie za 'suche; ,

[uruk-hai]

suche?

mowy nie ma - są zupełnie soczyste a do tego i tak dochodzi jeszcze
sos np , pomidorowy

[qubraq]

Kiedyś na Urodziny naszego Pinoska Pyniek przyniosła miskę maleńkich
cudownych gołąbeczków z farszem mięsno-ryżowym, zawijanych w liscie
winogronowe! Przyznaję się - to ja zeżarłem polowę miski! Jakie one
pyszne były... :-))

dolmadakie

[i.nes]

och, uwielbiam winne dolmy :) farsz mój jest jednak bezmięsny - brązowy ryż,
rodzynki, trochę skórki z cytryny, świeża mięta... mniam! :)

[aniutek]

to ja poprosze dokladnie :)
starsznie zaintrygowala mnie ta piekarnikowa metoda na golabki, u
mnie w domu zawsze robilo sie je w wielkim garze, w sosie
pomidorowym, tylko z miesem wieprzowym nie mieszanym i z wloskiej
kapusty. ale jadlam jakis czas temu sliczne golabeczki z miesem pol
na pol z ryzem, bez sosu pomi, pieczone.
moje pytanie - kapusta obgotowana ? ile wody i ilo pietrowo
ukladacie golabki? ile czasu w jakiej temp w piecu?

za pomoc dziekuje :)

[Gość: aneta]

Ja daję na 1 kg miesa mielonego wieprzowego ok 2 szkl.ryżu,dprawiam to wszystko
na pikantnie, zawijam i układam w garze na liściach kapusty w dwóch
pietrach.Muszę powiedzieć ze jadłam gołąbki po beskidzku , bardzo dobre jadłam w
Solinie

[Gość: Matylda]

Wszystko fajnie tylko mam jedno zastrzeżenie. Robię gołąbki gotowane
z mięsa wieprzowego i ryżu. Sos jest wywarem z tego mięsa i z
kapusty. Jest bardzo dobry, podprawiam go koncentratem pomidorowym.
Gołąbki wychodzą super, soczyste i delikatne. Czasami podprawiam
mąką ale nawet nie zawsze. Do tych pieczonych gołąbków dodajecie a
to łychę smalcu (brrr) a to łychę masła (brrr do kwadratu) a to
boczek (mam nadzieję nie wędzony). Czy nie uważacie, że ten
dodatkowy tłuszcz to już za dużo?

[malange]

Nie :) to nie forum dla odchudzających się, ale dla tych co lubią
dobrze zjeść :)

[Gość: Matylda]

:) Zawsze myślałam, że dobrze to znaczy smacznie a tu okazuje się,
że dobrze to tłusto. No a gdyby tak bez tego dodatkowego tłuszczu to
się nie da?

[Gość: anita]

Da sie bez dodatkowego tłuszczu, jeśli nadzienie gołąbków jest
tluste, np. samo mięso wieprzowe, albo jesli wleje się bulion czy
jakis inny płyn do duszenia w piekarniku. Chyba, że ktoś lubi z tym
dodatkowym masłem czy smalce, jego wola. Dobrze to znaczy smacznie,
czasem tłusto też znaczy smacznie, a czasem nie. Ale to truizmy i
wszyscy o tym wiemy.

[Gość: anita]

Jeszcze mi się przypomniało: moje ulubione gołabki zrobione są z
kapusty włoskiej i nadziewane bulgurem wwymieszanym z podduszonymi
warzywami i grzybami. Do naczynia w którym sie zapiekają/duszą
zawsze dodaje solidną łyżkę masła, to jest ukoronowanie ich smaku.
Noale rzeczywiscie nie każdemu musi smakować.

[Gość: evro44]

ja nie daję, jedyny tłuszcz to do smażenia cebuli i oczywiście ten w
mięsie.Podlewam bulinem z przecierem- wychodzą super,zawsze robię w
piekarniku i byłam zdziwiona że inni gotują

[Gość: ola]

gołąbki z piekarnika nie są pieczone tylko tak samo ugotowane jak w
garnku na gazie, nie ma różnicy

[Gość: maria]

jak kto chce to może ale nie musi dodawać tłuszczu

[uruk-hai]

Aniutek: "kapusta obgotowana ? ile wody i ilo pietrowo
ukladacie golabki? ile czasu w jakiej temp w piecu?"

Kapusta obgotowana - bo trudno oddzielać i zwijać liście gdy nie są
obgotowane.

Ja nabijam kapustę na taki wielgachny widelec który zwykle bywa w
kuchennym zestawie z chochelkami, łopatkami i innymi takimi, gotuję
wodę z dodatkiem soli i w 2-3 minutowych sekwencjach wkładam do gara
całą kaustę - następnie odkrajam 3 liście i ponownie do gara - aż
odkroję wszystkie liście. Odkładam liście obok pieca do
zlewozmywaka :D. A potem normalna wycinka grubych 'nerwów'
środkowych, jeśli liście duże to przekrajam je wzdłuż 'nerwów' na
dwie części - wychodzą wtedy sympatyczne niewielki gołąbeczki za
którymi moi goście przepadają.

Ryż gotuję 'na twardo' i mieszam go z mięsem 'pół na pół'(o mięsiwie
niżej). W środku znajdzie się też cebula, czosnek, majeranek,
przecier pomidorowy, sól i pieprz i mielona papryka - ostra

Piętrowo... no cóż ile się da aż pod pokrywkę gara :)

Wody... nie więcej niż pół szklanki - szklanka (ale to już za dużo
jeśli są ułożysz pod pokrywkę)

Temp: 200ºC. Czas - już pisałem : nie mniej niż 3h

Ważne by garnek dobrze wyłożyć liśćmi - one napewno się spieką i
przypalą - ale gołąbki będą całe :)

Co do smalcu ... daję go bo dawała go moja babcia i dawała go matula
również, obie panie jednakowoż mieszały surowy boczek i łopatkę
wieprzową 1:1 - ja robię najczęściej z samej łopatki (bo tania) albo
z karczku (bo miły , tłuściutki :P ) w tłuszczu ładnie się wszystkie
smaki rozpuszczją więc dlatego są smaczniejsze, a temperatury w
panujące w piekarniku jak i niewielka ilość gwarantują że walory
smakowe będą najbardziej intensywne.

Takim samym nadzieniem traktuję paprykę faszerowaną - do środka za
to wciskam słupek jakiegoś żółtego sera o 'orzechowym' posmaku i nie
daję smalcu tylko oliwę. Oraz podobnę ilość wody.

Ktoś kto nie przepada za mięchem może sobie przygotować nadzienie z
kaszy (gryczana + jaglana 1:1) i pieczarek wysmażonych z cebulą (na
maśle lub oleju). Taki farsz najlepiej zawinąć w liście kapusty
włoskiej. Do tego zaprawiam garnek 2-3 łyżkami oleju + niwielka
ilość wody.

Najlepiej gołąbki smakują jesienią i późną jesienią - wtedy jest
najlepsza do nich kapusta - poza tym to dosyć tłuste jedzenie a
wtedy robi się właśnie już nieco chłodniej i taka potrawa jest
jaknajbardziej na miejscu.

Aha matula ostatnio przeszła na gołąbki gotowane i bez smalcu - dla
mnie są niejadalne - przypomina mi to kuchnię szpitalną :P

[aniutek]

dzieki bardzo :)
z kapusta robie tak samo, jeno do miski ja wkladam bo zlew mam
jednokomorowy :(
bylam urzeznika, kapuste nabylam i wloska i zwykla, zaraz sie biore
za gotowanie, - bede robila po Twojemu jednak bez smalcu - u nas nie
uswiadczysz- o rezultatach poinformuje :)

uklony,
aniutek

[uruk-hai]

powodzenia !

... też mam z. jednokomorowy :D

[aniutek]

melduje poslusznie, ze golebie sa niebianskie :) pyszne, malutkie,
ostrotkie, zrobilam w dwoch wersjach - z wloskiej kapusty i ze
zwyklej, wiekszosc upieklam w gesiarce, reszte ktora sie nie
zmiescila
usmazylam jak ktos tu radzil na masle, dodalam pomidorow prztartych
i liscie kapusty na wierzch, zalalam bulionem i ugotowalam- musialam
domownikow od garka odpedzac.
te z pieca, sa w bulionie koncentrat pomi maja w srodku ( jako i ryz
i przysmazona cebule i majeran), podejzewam, ze pd koniec wieczora
bedzie juz pol garnka i je wtedy polacze HA!
robilam z 3 raczej malych glowek kapusty, 2 godziny roboty +
gotowanie, ale warto bylo pycha, dzieki za przepis :)

[Gość: evro44]

no niedokładnie to samo, w garnku łatwiej o przypalenie a i ciepło
rozchodzi się inaczej niż piekarniku.

[brumming]

Zawsze gołąbki gotowałam - dziś upiekłam w naczyniu żaroodpornym (po
obsmażeniu na patelni); efekt doskonały i chyba już przy tej
metodzie pozostanę.
Co do smalcu, masła itp myślę, że smak moich gołąbków, z mielonym
drobiowym, obsmażonych na oleju, zaskoczyłby wielu zwolenników
dodatkowych dopalaczy :)
Polecam! nie musza być tłuste, żeby były bardzo dobre :)

[aniutek]

moje tez byly w sumie chudziutkie ( u tutejszego rzeznika
wieprzowina jest szczuplutka) jedynie maslo ( bo zachwalano, ze
swietnie podnosi smak kapusty) i cos w tym musi byc, bo te
podsmazane fajne sa :)

za jakis czs musze zrobic drugie podejscie do jarskich, z kasza i
grzybami- pierwsze bylo fatalne - chyba zbyt dlugo gotowalam nie
byly smaczne.

[uruk-hai]

Kasza nie może być rozgotowana, najlepiej żeby była 'twardawa'
(kasza najlepiej mieszana: gryczana i jaglana) + dużo cebuli, sól,
pieprx i majeranek 9może być nieco bazylii)

Jeśli jest kapusta włoska to nie ma potrzeby piec
gołąbków 'godzinami'....

Do tych 'normalnych' gołąbków jeśli używam koncentratu to dodaję
3,5 łyżeczki cukru (na jeden słoiczek typu 'pudliszki') - bo sam
koncentrat jest za kwaśny

[maka100]

Dodam jeszcze dwa pomysly z ktorymi zetknelam sie.
-Kolezanka powiedziala mi kiedys, ze nie podgotowuje glowki kapusty,
tylko ja zamraza. Nie za bardzo wierzylam i nie sprobowalam. Pozniej
ogladalam program o kuchni francuskiej i tam cala glowke kapusty (z
wycietym "glabem", chyba tak sie to nazywa?) mrozono, a potem
odmrazano w temperaturze pokojowej. Sprobowalam, jest to swietny
pomysl, liscie sa miekkie, golabki latwo sie zwijaja. Jedyny
negatyw, trzeba wlozyc do zamrazalnika dzien wczesniej.
-Tesciowa innej kolezanki, pochodzaca ze wschodniej Slowacji, grubo
szatkuje kapuste i kladzie ja na dnie garnka wraz z pokrojona
kielbasa, dodaje przyprawy. Kladzie na to golabki i polewa sosem
pomidorowym. Ma wtedy dwie potrawy, golabki w sosie pomidorowym i
kapuste pomidorowa z kielbasa.